扯麵王
用料
高筋麵粉200g雞蛋1個（去蛋殼45g左右）水（或牛奶）70g－75g鹽一小撮兒麵湯鍋底：蔥薑末適量西紅柿2個濃湯寶（或適量高湯，或直接加雞精就好了）1塊油適量鹽適量碗底材料：香蔥香菜蒜末適量香醋2勺生抽1勺紅油辣椒適量配面材料（下完面後加入鍋中）：綠葉蔬菜適量鮮蝦／火腿／滷牛肉等適量
扯麵王（從和麵到扯麵手法詳解）的做法
混合粉、鹽、蛋、水，和成麵糰。
靜置10分鐘後再和一次，幾下就成為光滑的麵糰。
繼續醒30分鐘。
案板上抹油，將麵糰放到案板上用手摁平一些，雙面沾油。用刀切條約12條。
將切好的麵條平鋪，均勻地滴撒橄欖油或其他植物油。
用手將每個麵條捏寬捏平，雙面均勻沾油。落在碗裡，或平鋪大盤子裡，蓋保鮮膜或溼布繼續醒20-30分鐘。
起鍋，準備麵湯。我家常吃的是：
蔥薑末、西紅柿2個切塊爆香，倒入1.5L水，加一個濃湯寶或高湯適量，鹽適量，大火煮開。
扯麵的步驟：A 捏和捋
將面片用手指捏成厚度均勻
再用兩手捋長
B 甩和抻
在A的基礎上，兩隻手分別捏住麵條的兩頭，輕柔地上下甩動。
隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴展，一定要感受面的筋度和節奏擴展，不然易斷。
適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。
麵湯煮沸，下面，邊扯邊下，扯一條下一條，不要都扯完再下。
下幾條後用筷子活動一下鍋裡的面。
準備碗底：香菜末、香蔥末、蒜末，加2勺香醋，適量香油，一勺紅油辣椒（或老乾媽），一勺生抽（可選）。
所有面都下進去以後放入蔬菜、鮮蝦或滷好的牛肉，接著煮4-5分鐘，即可出鍋。
先盛幾勺湯擱碗裡，再撈麵，菜。
趁熱嗖嗖吃吧～
酸菜肉絲麵
用料
酸菜肉絲用料成品酸菜魚料（酸菜）香菇、少許幹辣椒肉絲、姜、蒜、油麵湯底用料皮蛋、鹹鴨蛋、油鹽、芹菜、面
酸菜肉絲麵 這酸爽~比老壇酸菜泡麵好吃多了的做法
把所需材料準備好，香菇切片在沸水中煮一會撈出備用，肉切絲、姜蒜幹辣椒切好備用，熱鍋熱油放入姜、蒜、幹辣椒炒香然後倒入酸菜、香菇翻炒至酸菜的香味出來，並且鍋中溫度明顯升高，放入肉絲翻炒到肉絲變色，然後與酸菜混合均勻即可。新鮮的鹹鴨蛋煮熟切蓉皮蛋也切蓉待用。
熱鍋少油放入切好的鹹鴨蛋和皮蛋翻炒到冒泡泡，然後倒入沸水或者熱水保持沸騰燒10分鐘左右，放入鹽、麵條煮到麵條快熟的時候加入芹菜即可。什麼撈麵擺酸菜肉絲不用我講了吧~
白菜蝦乾面
用料
白菜蔥花帶殼蝦仁幹醬油鹽掛麵
白菜蝦乾面的做法
首先鍋內放油炒香蔥花和幹蝦仁，不要怕蔥花糊掉，糊掉更香啊
等到蝦殼變焦黃，能聞到蝦油的香味就可以進行下一步了。
接著放進切好的白菜，翻炒。（先不要加水，在炒的過程中白菜會出汁。雖然並沒有起到什麼決定性作用，反正先不要加水。）
然後加點醬油調調味吧~不用加太多，幹蝦仁本身就比較鹹，這碗麵吃的就是白菜蝦仁的鮮味呀（不用把白菜炒熟，因為一會兒要加上水煮。當然還是要看個人口味）
然後加水煮沸，按照個人口味加水，想喝湯的多加不想喝的少加。
加面，煮到面熟 然後就可以吃啦！
懶人快手渾湯麵
用料
小青菜1～2顆番茄半個幹香菇5個雞蛋1只蔥白少許幹辣椒2個掛麵一小把植物油少許生抽適量蠔油適量白胡椒粉適量鹽適量澱粉一小匙香油少許水適量
懶人快手渾湯麵的做法
提前泡髮香菇，蔬菜洗淨
不過既然是懶癌發作，就沒什麼所謂了
番茄切小丁，香菇切絲 青菜梗和葉子分開切成絲
我用的小番茄就木有去皮 小湯鍋加熱，倒少許油，放入掰好的幹辣椒段
辣椒顏色開始微微變深時，下香菇絲翻炒 接著倒入番茄丁翻炒至成糊狀
加少許生抽、蠔油和白胡椒粉炒勻 此時加適量的水燒開
喜歡湯多的就多加點水 水開後直接下麵條
我用的蕎麥麵 大家手邊有什麼面就用什麼
當然也可以自己擀 雞蛋加少許鹽打散
澱粉加水調成水澱粉 煮麵的時候感覺水少或太稠的話可以適量加些熱水
麵條八成熟的時候下青菜梗
變透明後嘗一下鹹淡，不夠鹹就加少許鹽
放入青菜葉後，緊接著倒入水澱粉攪勻 關火
用畫圈圈的方式淋入雞蛋液 不要馬上攪拌，靜置15秒再攪拌
滴幾滴香油 拌勻就可以吃啦！ 也可以來一勺香醋
酸湯麵
用料
掛麵一把蔥花適量大蒜一頭蒜苗適量熟白芝麻適量西紅柿一個小西芹兩根油、鹽、海鮮醬油、陳醋適量花椒粉一小勺
酸湯麵（不吃蔥蒜的請飄過）的做法
準備食材：將蔥、蒜、西紅柿（去皮）、蒜苗、小西芹切小粒。小西芹葉摘下最後煮麵條時放入。
平底鍋放入少量菜籽油燒至八成熱。
先放入西芹粒翻炒片刻，再放入西紅柿粒一起炒至出汁。加入少許鹽、一平鏟海鮮醬油和一小勺花椒粉，再加入一小碗水，蓋上鍋蓋煮至濃稠狀態。
炒好是這個樣子的（放入小碗備用）
底鍋多放一些菜籽油，燒至七八成熱，先放入蒜粒爆香，再放入蔥花，中小火煸炒至金黃色。（煸炒過程中千萬不能用大火，這樣會炒焦的。）
煸炒好的蔥蒜末和蔥蒜油待用。（蔥蒜末煸至成金黃色味道最好）
鍋中添水燒開，下入麵條，用筷子攪拌一下，蓋上鍋蓋。
煮沸後，加入一碗水，再蓋上鍋蓋煮至沸騰。
加入西芹葉煮開，麵條就煮好了。（如果用龍鬚麵點一次水就可以了，我用的這個麵條點了兩次水）
把麵條撈入碗中，拌入適量步驟4炒好的西紅柿和小西芹。舀一些麵湯，放入適量鹽、海鮮醬油和陳醋，最後撒上煸炒好的蔥蒜末和少許熟芝麻、蒜苗、蔥蒜油就可以開吃了。喜歡吃辣的朋友，可以加一些油潑辣子，一碗酸辣可口的酸湯麵就做好了。
咖喱肥牛烏冬麵
用料
烏冬麵一份肥牛片若干胡蘿蔔1小根洋蔥半顆最主要 咖喱塊1塊香蔥 芝麻少許
咖喱肥牛烏冬麵的做法
準備材料如下。咖喱塊選自己喜歡的品牌和口味。
胡蘿蔔切丁 洋蔥切絲 備用。
熱鍋A，放少許油，倒入胡蘿蔔和洋蔥絲煸炒。
胡蘿蔔裡面的營養成分很多是脂溶性維生素，必須要和油接觸才容易被人體吸收噢。
煸炒完畢加入適量開水（一人份大約500ml），投入一個咖喱塊攪拌均勻，小火燉煮。
燉咖喱的時間來汆燙烏冬麵。
用鍋B煮大半鍋開水，水開後放入烏冬麵。我買的這種面下鍋2分鐘左右就變軟，可以盛出待用。
繼續用這鍋水汆燙肥牛片，汆熟即可取出待用。
咖喱小火燉煮8分鐘左右時，將之前煮散的烏冬麵再次下鍋，2分鐘後，先將烏冬麵撈出，盛入碗中。
接著放入肥牛，燉煮開後，連肉帶湯全部倒入麵碗中。
撒上香蔥、芝麻，即可上桌食用。
沙茶肉牛肉湯河粉
用料
牛排1塊洋蔥1/4個沙茶醬1大勺澱粉1小勺油2小勺蒸魚醬油1小勺河粉或其他面1份青菜1份滷蛋半個
沙茶肉牛肉湯河粉的做法
1牛排切一釐米小塊，加沙茶醬一小勺蒸魚醬油一丟丟澱粉抓均醃10分鐘。
2在鍋裡放兩小勺油，炒香洋蔥。（以前都是炒軟就算，看了田姑娘的書之後，都是炒到顏色變深才放入其他食材，確實香氣甜度都上升不止一點點）
3洋蔥剝到一旁，放入牛肉塊兩面微微煎變色，加入2大勺水，加蓋煮開，加入一丟丟鹽調味，嘗下，也可以不加。水不多一下就濃稠了就可以關火了。
4同時，把河粉青菜都煮熟，高湯熱好，滷蛋切好，澆頭直接倒進碗裡就可以吃了。
馬鈴薯西紅柿湯麵
掛麵1把 / 西紅柿2個 / 馬鈴薯2個
雞蛋2個 / 鹽 / 生抽1勺 / 香油 / 香蔥
1. 西紅柿去皮切塊。馬鈴薯去皮切成寬條。大蔥切碎。雞蛋打散
2. 燒熱油，下蔥花爆香
3. 西紅柿下鍋炒勻
4. 馬鈴薯條下鍋，參加一勺生抽提鮮，適量鹽炒一分鐘入味兒
5. 參加足量水，水開下掛麵煮熟，雞蛋淋進鍋裡，淋入香油關火
6. 撒上香蔥，湯麵好了。真的很經典，滋味超級贊
蝦肉菠菜面
麵條 / 新鮮蝦肉 / 雞蛋
菠菜末 / 植物油 / 適量高湯
1.將蝦肉擠幹水分後切碎，加少量蛋清，芡粉混合後備用
2.起油鍋，參加蔥和薑片煎香後撈出，放入蝦肉煸炒至熟，放入開水燙過的菠菜煸炒片刻
3.將麵條放入開水鍋內，麵條軟熟後撈入另一小鍋內
4.參加高湯及蝦肉、菠菜旺火煮開，小火再燉片刻
6.把打好蛋液的四分之一甩入雞湯內，煮熟後加適量食鹽即成
蔥花醬油麵
麵條 / 油 / 鹽 / 香菇
醬油 / 春蔥 / 花椒 / 醋
1.把香菇和蔥準備好\
2.油燒熱，放花椒炒出香味；再放蔥花炒出香味；再放香菇炒出香味
3.放鹽炒勻，倒入醬油，倒入適量的水燒開，再把面煮熟
4.澆上少量香醋，齊活！
脆花生豆泡湯麵
麵條 / 豆腐泡 / 油 / 鹽
花生 / 拌麵醬 / 蔥 / 醋
1.備好花生，豆泡，麵條，拌麵醬
2.豆花用清水微泡一下
3.再熱鍋加油，將花生瀝水下鍋
4.先小火微炸至均勻受熱，最後再轉大火催一下即可將花生出鍋瀝油備用
5.另起鍋，加清水煮開，將麵條下鍋,煮至麵條湯鍋裡的湯微開時，加適量細鹽調味
6.將豆泡下鍋煮至豆泡熟，關火加適量蔥花
7.豆泡湯麵出鍋後，加適量拌麵醬、醋，再將炸好的花生參加即可
酸辣湯麵
拉麵 / 豆腐 / 竹筍 / 金針菇
木耳 / 香菇 / 雞蛋 / 香菜 / 醬油
鹽 / 高湯 / 白醋 / 胡椒粉 / 紅蘿蔔
1.竹筍、紅蘿蔔、木耳以及香菇洗淨切絲，依序汆燙備用；盒裝豆腐切條備用
2.雞蛋打散成蛋液；金針洗淨泡軟去掉根頭後打結；金針菇洗淨去根部；香菜洗淨切段，備用
3.煮一鍋滾沸的水，將拉麵煮至熟透後撈起備用
4.將高湯煮至滾沸，放入作法1的竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲、作法2的金針以及所有調味料以小火煮至滾沸，參加作法2的蛋液和金針菇，再以太白粉水芶芡淋於麵條上，食用時在放上香菜即可
紅燒牛肉麵
牛肉500g / 麵條500g / 小白菜250g
水10杯 / 蔥4根 / 姜2片 / 大蒜8粒
八角4粒 / 辣椒1根 / 醬油1杯 / 水6杯
酒1湯匙 / 辣豆瓣醬1大匙 / 麻油少量
1.牛肉洗淨切塊，氽燙去血水
2.起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，參加醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時
3.水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜
4.碗中放入麻油少量、蔥花、牛肉湯，參加麵條、青菜、牛肉即可
榨菜肉絲麵
瘦肉150g / 榨菜半個 / 蔥2根 / 拉麵酌量
料酒半大匙 / 醬油半大匙 / 溼澱粉半大匙
1.瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味蔥切蔥花
2.用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出
3.另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟
4.將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少量炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少量即成
閱讀更多 hi美食君 的文章
