辣椒醬很多人都愛吃，一罐好的辣椒醬就可以當做一盤菜，開胃下飯，香辣爽口，怎麼吃都好吃。外面賣的辣椒醬，量很少，而且不便宜，經常一罐辣椒醬，三兩天就吃完了。今天教大家一個辣椒醬的做法，這是一位大廚教給我的，比平時做的辣椒醬，多做這一步，做好後香辣爽口，放一年都不會壞，下面給大家說一下做法和步驟。
第一步，準備食材，先說一下食材比例，線辣椒500克，如果想更香一點的話，可以加上200克的燈籠椒或二荊條。生大蒜200克，白芝麻50克，要炒熟的，白糖20克，食鹽20克，料酒10克，食用油200克。一共就這些。然後把辣椒清洗乾淨，控幹水分，大蒜剝皮，清洗一下，控幹水分。
第二步，切碎食材。用料理機把大蒜切成小碎塊兒，記得不要切成末。辣椒切成段，然後打成小碎塊兒。不要打成辣椒泥，那種不好吃，一定要留一點塊狀物。
第三步，開始翻炒。這一步很關鍵，和平時的做法不一樣，要仔細看了。首先鍋里加油，開中火燒五成熱，把切好的大蒜和碎辣椒放進去，在加入鹽和料酒，先迅速翻炒一小會，接著轉至小火，一直不停的翻炒，大概15分鐘左右。出鍋前放入芝麻和白糖，翻炒1分鐘，均勻即可關火。
就這樣一鍋美味的辣椒醬做好了，如果吃得慢，需要再放10克鹽，放涼以後，裝進一個乾淨的瓶子，放在冰箱裡面，吃的時候拿出來，不吃就放進去冷藏，這樣可以放1年都不會壞。然後大家一定要記清楚上面那個比例，按照比例來做，這個味道會非常好吃，很多餐館用的都是這樣的配方，又香又辣的。
這個方法比平時做辣椒醬，多做了一步，就是第三步的時候，用小火翻炒了15分鐘左右，這一步不能省，因為這一步就是把辣椒和蒜的香味熬出來，融合一下，味道更香。再一個就是把水分蒸發掉，存放更久一些，這一步要切記不能少。上面就是大廚教你自制辣椒醬，多做這一步，香辣爽口，放一年都不會壞。如果你喜歡吃辣椒醬，下次可以按照這個方法試試，保證香辣爽口。你學會了嗎？
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