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個人認為，雖然陝甘晉三地都是麵食之鄉，陝西也是無面不歡，但這三地面條要論知名度吧，蘭州1，山西2，陝西3！這不是以麵條的種類多少味道如何決定的，個人覺得和麵條的成型方法有關，蘭州拉麵是一根面拉到底的，山西刀削麵是在一面塊上用削刀直接成型的，這在形式上就有獨特的專屬標籤！全國哪裡人拉麵，只要你用的是蘭州拉麵的方法，大家都覺得那是蘭州拉麵！而全國不管哪裡人，只要用刀削麵，那都會被認為是山西刀削麵！關於這一點陝西顯然很弱勢，岐山面、褲帶面、油潑面等等，所有面條的成型方法都沒有明顯的地方獨創性！沒有人看見誰手擀麵就認為那是岐山面！一點個人看法，可能答非所問了，但免費的將就看唄😄😂
喜歡每天都看見
對於這個提問，我只能說真的很尷尬！
陝西的涼皮，米皮，開到了全國各地，陝西的蘋果銷售到了全國各地，山西的醋和汾酒銷售到了全國各地！
甘肅蘭州就一碗牛肉麵，還是青海人改成“蘭州拉麵”把它變成中華第一面，遍佈全國各地！
再說的不好聽一點的是，甘肅青海的少數民族沒多少識字的，所以他們的侷限性就是早早離開家在親朋好友的飯館打工，然後大了，拿錢開個小麵館，在慢慢開大一點的。
同樣，陝西涼皮店和陝西刀削麵店，基本都是夫妻家庭餐館！
陝西的麵食200多種，但是中國十大面條裡面就沒有呦！山西刀削麵但是在裡面呦！
牛肉和刀削麵有個共同點，都是湯麵，一個是牛骨頭湯加蒜苗香菜，薄如蟬翼的牛肉片。一個是豬肉塊做的醬湯滷子，這就保證了這兩個麵條的統一性，其他的拌的炒的不算在裡面的！
陝西最有名的油潑面就不一樣了，它壓根沒有 一個統一標準，他家的是扯麵，拉條子做的，菠菜面，有的是豆芽白菜在裡面，有的是圓白菜，油菜，有的是胡蘿蔔豆腐臊子，有的香辣肉沫臊子，有的壓根就沒有臊子，還有油潑面算是幹拌麵類，就很難適應更多人的口味胃口。
油潑面比刀削麵和拉麵在一定的操作步驟上要麻煩。而且因為油潑面沒有辣椒真的不好吃。
拉麵和刀削麵就不同了，辣椒是根據自己的口味在桌子的辣椒罐放著的，油潑面必須是生的辣椒麵用熱油在碗裡滋熟。
我這幾年不能吃辣椒，所以我也不吃油潑面了，（我是陝西人）我出去就是牛肉拉麵或者刀削麵一碗。
陝西憨厚娃
我來回答你的問題，我是陝西人，在山西太原上四年大學，我最愛吃麵，現在新疆喀什，離不開拉條子，每天買拉麵几子，自己做，手藝不錯噢！
第一，蘭州拉麵是一個針對於外地人而創的產品，說白了根本就不是蘭州本地的，因為蘭州人根本不吃各地開的蘭州拉麵，他們自己有蘭州牛肉麵，非常好吃！
第二，蘭州拉麵背後應該是公司行為，這一點不服都不行！大家多多觀察吧…
第三，陝西和山西本身淵源很深，中國歷史有句說法，中華五千年曆史，看山西，兩千年曆史看陝西，三百年曆史看北京，近一百年曆史看上海，當然，我再加一句，近三十年曆史，看深港澳！跑題了…麵食發源地說不定就是在一塊土地，黃河被稱作母親河，可不是沒有原因的。
第四，陝西以臊子面扯麵biangbiang面褲帶面軟面羊肉面等為主流，山西以刀削麵手擀麵莜麵貓耳朵剃尖等為主流。
第五，你說沒有看到這兩個地方的麵食被推出去，金馬雞湯刀削麵聽說過嗎？陝西擀麵皮臊子面聽說過嗎？擀麵皮也是用麵粉做的。
第六，我在新疆，這裡的陝西面館如雲，大部分城市都有陝西大廈，烏魯木齊有，喀什也有，裡面的陝西小吃麵食也很好吃。
第七，我記得大學時候有一位校友回校演講，當時我向他提問，他一聽我是陝西的，就說他很不平，因為他走遍大部分北美和歐洲國家，見到很多面館，都寫的是陝西刀削麵，而刀削麵是山西特產……這個事我記憶深刻，陝西山西的麵食在國外合二為一了，真正的秦晉之好！
第八，陝西山西這兩個地方的面和別處都不一樣，高筋麵粉，麵筋多，意味著麵粉勁道，一個麵糰，好的師傅拉得細得可以穿針！臊子面的掛麵，做好麵糰，直接掛好，幾天後已經很細卻不斷。
第九，陝西山西這兩個地方蔬菜少，吃麵可以直接鹽醋油潑辣子放點蔥花，要麼蓋個雞蛋要麼就直接吃了，簡單省事，頂飽！所以，這兩個地方特別看中醋的價值，特別講究吃醋，山西的醋那是真的太好了，我大學時有一朋友家住清徐縣，給我帶過一瓶醋，兩升可樂瓶，我三天喝完了，比酒都好喝！聽說他們那邊醋廠工人平均年齡九十多！因此，我覺得之所以看中這個醋，可能就好比草原人離不開茶葉，因為要從中獲取某些維生素等微量元素，以彌補吃菜少的遺憾吧！
最後，我想多說一點，你看不到的，不代表沒有！
就像我來新疆之前，根本沒見過無花果，伽師瓜，巴旦木也很少吃，來了才發現這麼好吃，無花果我一口氣可以吃十幾個，晾乾的也好吃，伽師瓜特別甜，巴旦木原味的最好吃，還有開心果，一定不要買特別白的，都是燻出來，泛黃的才是最好的，乾淨，之所以會用硫磺燻，因為內地人只看外表，什麼鮮豔奪目，白白的就意味著乾淨……所以說，大家吃進去的化學元素都是自己造的孽，就像那些打了催紅劑的西紅柿，辣椒，西瓜，蘋果等，如果不打就賣不掉，畸形的需求，必然有畸形的供給！哪裡會有那麼多又紅又甜的西紅柿大蘋果，我國的企業農業根本沒有實力研發新的技術，於是各種短平快的邪門歪道甚囂塵上！大家愛吃有勁道的麵條，還一定要白，只要是個人都知道，地裡的麥子熟了直接脫粒磨出來的都是偏暗色，為了滿足人們的畸形需求，於是就要加料了，因為高筋麵粉產量總是有限的，你們是不是覺得蘭州拉麵的麵條很筋道很白，聽說那是加了石灰粉，不知真假！
關於飲食，我是看到太多不該看的又辛虧看到了，實在害怕了，所以我來到新疆，這裡雖然落後，但是民風淳樸，吃的東西也乾淨，聽說全國各地人口壽命最長的都在南疆，有些村子，九十多歲的老人都是家裡的中堅力量，等他七十多歲的孩子買羊肉回來，給一百一十多歲的媽媽做手抓飯吃！
袁知袁味
山西人做面，花樣繁多，光白麵一種就能做出十幾樣來，更別說各種雜糧麵條了。每個縣有每個縣的特點，刀削麵在山西來說，從南到北都會做，北從天鎮，大同數起，南到晉城，長治，而各地的雜糧麵食是各有特色。
象用碗盛上面，用筷子剔進鍋裡的，用轉盤放面剔進鍋裡，揪片，就有幾種，叫油絲恰圪塔，貓耳朵，揪一塊麵，手指一搓，一個小卷面出來了，中間是空的。擦面，抿面，刀撥面，反正很多，方言，寫不出來。
調和是主要的，小炒肉，各種調料，油鹽，醬醋，蔥未，香菜，西紅柿醬，炸麵醬，各種辣角，有油潑辣子，有醃製的酸甜辣子，再加上各種炒菜，應有盡有，配上有特色的老白汾，很有特色的花生豆，別提有多愜意了。
至於說為什麼在別的省份吃不上山西的面，還不如說吃不上山西的各種調料和醋，當地地道的醋是香的，而別省的醋就差遠了。不是那個味。
年輕時，我也經常出差，跑的地方也不少，就說一個簡單的菜，出了外地吃不上。一個過油肉，一個蝦醬炒豆腐。一個爆炒醋溜白。在天津，在濟南，在武漢，我就親自下廚房，自己動手去做。
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山西人說面
首先，山陝麵食一直行不成產業。在山陝，麵食是一種食文化，它來源於黃河流域的農耕文明，其文化成果就體現在小麥麵粉的各種做法。但是，這種文明的保護造成的是市場運行模式的無法複製。
其次，蘭州拉麵經歷了幾十年的發展，從最初的確實是西北拉麵，到後來定型為馬蘭拉麵到現在的蘭州拉麵，主打清真，做法簡單，用料大眾，以馬蘭拉麵的形式為核心，用公司式運營，一款產品，追求品牌效應和市場效益，所以似乎就成了第一品牌了。
對於山陝地區的麵食和蘭州拉麵對比，山陝麵食具備了農耕文化特徵和黃河文化內涵，蘭州拉麵具備了市場運營模式而主動穆斯林特色牌。兩者有很明顯的區別，不過，目前山陝也在努力打造麵食文化品牌，比如順溜，不過要形成和規範麵食市場，又與文化保養和文明涵養不相融合。這個才是山陝麵食不能大規模推廣的主要原因
慕容曉春
當然不是這樣。
眾所周知，南方面食好吃（浙江溫州拌麵、福建沙縣、湖北熱幹、重慶小面、成都牛肉、廣東牛腩、海南伊府），北方大米好吃（東北大米、寧夏大米）。
因此北方面食在南方，必然遇到激烈的競爭。
那蘭州牛肉麵館，大家都知道只有七分味，又為何不受這種影響呢？
答案是：蘭州牛肉麵，吃的是一種情懷。
蘭州牛肉麵的顧客，雖然南來北往，五湖四海的人都有，但絕大多數都是對蘭州、新疆、青海、寧夏有深深感情的人。懷念的是自己在蘭州的那一段時光，那一段故事。
蘭州作為一座移民城市，並無悠久的歷史，但建國後，從我國第一顆核彈研製成功，到酒泉第一顆人造衛星成功發射，就像蘭州的504雪糕一樣，永遠被人懷念。
同時，本身蘭州移民城市，菜系就融合八大菜系。歷史上，林則徐、左宗棠，都曾在這裡生活、工作；諸葛亮北伐、紅軍長征，川菜更是手到擒來。
比如閩菜系紅糟肉，雖然可能你在蘭州很難買到，但蘭州很多老師傅都會做。
西安羊肉泡死麵餅，說實話在北方都沒人吃。
山西面食，則是自漢代霍去病以來就早已融入大西北。
最後，附蘭州高速入口，霍去病雕塑照片一張：
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蘭州拉麵是青海化隆回族或撒拉族在全國各地打著“蘭州拉麵”的旗號開面館，並不是蘭州人開的，在蘭州只有蘭州牛肉麵或“牛大”。
邂逅行
蘭州拉麵能開遍全國，首先是沾了做法的光。大家都知道面分南北，北人吃麵在意的是面本身，面擀的不好，拌醬澆頭再好也會吃的索然無趣；南人吃麵在意的是澆頭，實際上是在吃菜喝湯，至於面反而無所謂，就是換成掛麵也完全可行。蘭州拉麵其實是北面裡的奇葩，同時注重了面和湯和肉，面分大寬到毛細數個級別，尤其是毛細特別適合南人口味，澆上牛骨熬製的清湯，配白蘿蔔綠蒜苗香菜，色香味俱全。正是這種做法能迎合南北雙方的需求，所以開遍全國也就不奇怪了。
然鵝雖然開遍全國，現在能做出真正正宗蘭州牛肉麵的並不多見，所以對於以麵食為主的北方人來說並不算很主流，拿西安舉栗子，麵條種類繁多面館遍地，普通老百姓最常吃的面種類裡，蘭州拉麵能排進前十都很難說。然鵝我們愛吃的對於南人就變成了難以下嚥，推廣自然就無從談起了。
其次，蘭州拉麵有統一的名稱，統一的做法，適於推廣。其它面類則沒有這個優勢，西安的麵條除了岐山臊子面相對做法傳統統一，其它的真是五花八門，油潑擺湯幹拌臘汁biangbiang，扯麵刀削麵棍棍面揪面片麻食老鴰撒，周邊個縣做法各有不同，緊挨著2個麵館你去點同一個面，可能出來的味道都相互甚遠。
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個人認為蘭州拉麵店開的多名字響是他們獨斷連鎖的，品牌的，要是真說哪個好吃，山西陝西的太多了，什麼樣子的都有
沒有品牌沒有連鎖，很難殺出一片天地，有的地方地道的山西陝西面館比蘭州拉麵紅火多了！
蘭州拉麵就一個湯清，面細勁道，味道就是麻香，個人感覺比山西陝西的差點，山西陝西的那就多了去了啥味道都有！
不論什麼面哪裡的面，只要好吃就是我們最大的口福，哈哈😄以上純屬個人意見，勿喜勿噴
風雨夜色
這不是麵食的好壞，是地域民風所造成的，陝西關中八百里秦川自古就是旱澇保收的天然糧倉，所以在以農為主的時代很多帝王把都城建在陝西，為的就是久安，但這也養成了秦人不離鄉懶散的傳統，至今陝西人在出門打工的人也是極少的，所以陝西的麵食眾多每地幾乎都有一種麵食，縣縣不一樣，全省也沒幾個大家都認同的。相返甘肅就一種拉麵，它可以代表蘭州，也可以代表甘肅，山西除了刀俏面也沒幾種，刀俏面就是山西的代表。反觀陝西，到底什麼面哪種面能代表陝西，恐怕沒人能回答。再加上陝西人出門創業的人又極少，所以才出現麵食大省沒有出現像蘭州牛肉麵和山西刀俏面在全國的名氣。
