李倩7414
老婆饼没有老婆，夫妻肺片没有夫妻，鱼香肉丝没有鱼，但是鱼香肉丝很好吃啊！
鱼香肉丝
首先准备材料：瘦肉，黑木耳，胡萝卜，青椒，豆瓣酱，白糖，醋，酱油，料酒，盐，水淀粉，水，葱姜蒜末。准备好后将胡萝卜切成丝，青椒清洗干净，去蒂切丝，木耳泡好后撕成小朵备用，将瘦肉清洗干净，放入盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉上浆后腌制大约十分钟左右，准备一个碗，放入白糖，醋，料酒，盐，酱油，水和水淀粉搅拌成酱汁，准备炒锅加油烧热，放入肉丝炒至肉丝变白后盛出备用，另起炒锅加油烧热，放入胡萝卜，炒软后扒刀一边，放入豆瓣酱，炒出红油后，放入葱姜蒜末和放入胡萝卜丝，木耳和青椒丝后炒出，放入肉丝翻炒均匀，最后倒入酱汁均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
鱼香肉丝
首先准备材料：猪肉，冬笋，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，肉汤，准备好后将木耳提前泡发，切成丝，冬笋切成丝，猪肉切成丝，葱姜蒜切成末，在肉丝中放入料酒，淀粉腌制，准备碗，放入淀粉，盐，白糖，醋，生抽，和水搅拌成调味汁，准备炒锅加油烧热，放入肉丝，翻炒至肉丝变色后将肉丝扒至一边，放入剁椒，蒜末和姜末，炒出香味后，和肉丝均匀翻炒，放入焯好水的胡萝卜丝翻炒一分钟后，放入冬笋丝和木耳丝大火翻炒，最后放入调味汁，炒至汤汁浓稠后出锅盛盘就可以了。
王大厨的美食日记
鱼香肉丝发展到现在，其实并没有统一的做法，各种衍生的做法都非常富有特色，作为川系小炒菜里的三驾马车之一，鱼香肉丝的主要食材必须有：猪里脊肉丝、剁椒碎、笋丝、泡发木耳切丝、胡萝卜丝。
那么如何做好一盘好吃的鱼香肉丝呢？
一、准备食材和调味品。
除了开始的主要食材之外，还要准备郫县豆瓣、姜葱蒜，调味品：盐、香醋、生抽，白糖、淀粉、食用油、水淀粉。
二、制作和注意事项。
1、笋子切丝后焯水五六分钟基本断生。食盐、香醋、生抽、白糖、淀粉兑成汤汁，白糖可适量多放。
2、里脊肉丝用蛋清打进去，撒少许胡椒粉，倒入一些清油，少许淀粉充分抓拌均匀腌制，此时腌制可不用放食盐。
3、准备红泡椒切碎或使用瓶装剁椒，混合葱姜蒜碎与豆瓣酱。
4、坐锅倒油，热锅温油，下入肉丝，注意不要大火，肉丝放入后不能马上急于滑散。翻炒要轻，肉丝变白后先装盘出锅待回锅。
5、底油炒香豆瓣酱，析出红油，葱姜蒜碎，值得注意的是姜可多放一些，可切姜丝。回锅肉丝，加入笋丝、木耳丝、胡萝卜丝炒均匀，沿着锅边淋汤汁，大火翻炒断生。最后也可加入青椒丝，胡萝卜和青椒两样只作点缀用，少许放即可。
6、倒入水淀粉，翻炒，淀粉收汁不能全收，翻炒两下，或滴入几滴香油即可装盘。
这样一盘鱼香味肉丝就上桌了，绝对是下饭利器，红色汤汁，橘红鲜艳，让人垂涎欲滴，这道菜和宫保鸡丁、回锅肉是川菜小炒菜里的三驾马车，都是以家禽为主要食材的上佳菜肴，人见人爱，咸甜爽口，酸辣鲜美，日常必须来一盘。
楼兰餐厅老王
鱼香肉丝如何做比较好吃？都需要哪些食材？
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鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。 每个地方做法都不一样，今天给大家说一下正宗的鱼香肉丝的做法。
材料：木耳，胡萝卜，猪里脊肉丝，葱，姜，蒜，糖，生抽，老抽，淀粉，盐，鸡精，料酒，红椒，冬笋
做法：1、猪里脊肉洗干净切丝，加一勺料酒，少许盐和淀粉抓均匀，腌制十分钟。
2、准备的冬笋和木耳切胡萝卜切丝备用，泡红椒切沫，葱姜蒜切沫。
3、糖3茶勺，醋2茶勺，生抽1茶勺，料酒1茶勺，淀粉1/2茶勺，水3茶勺调成汁。
4、热油烧锅，倒入肉丝炒熟，盛出备用
5、锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油，再下葱姜蒜末炒香，下入冬笋丝和木耳胡萝卜丝翻炒，倒入肉丝，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可
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豪香豫
鱼香肉丝是川菜中的一道经典名菜，而鱼香是只一种味型，是川菜24个味型中的一个特殊味型。
为什么形成鱼香味呢？主要是用四川的泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、醋等调味品调制而成，所产生的一种独特的香味。
鱼香味的特点，咸，甜酸，辣，四味一致，葱姜，葱，蒜香味突出，所以鱼香肉丝，以鱼香调味而定名，并受到很多人的喜爱。
那么鱼香肉丝需要哪些食材呢？
鱼香肉丝分传统版与改良版，传统的鱼香肉丝只需要猪瘦肉，葱颗，姜，蒜，泡椒末，盐，味精，白糖，醋，水淀粉，食用油。
改良版，也是适合家庭版下饭的，就是在传统的基础上加入了，笋丝，木耳。
那么鱼香肉丝应怎么做好吃呢？下面为大家分享一下家庭能用的做法。
主要原材料有，猪瘦肉200克；大木耳20克；冬笋30克；泡椒末20克，泡姜5克，大家蒜10克；白糖20克；醋20克；料酒10克；盐5克，水淀粉10克；葱颗。
做法
1、将冬笋切丝，木耳切丝，葱切颗，姜切末，蒜切末。
2、瘦肉洗净切丝，然后加盐，胡椒粉，料酒和淀粉上浆腌制10分钟。
3、取小碗，用白糖，香醋，盐，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。
4、锅上火倒油，然后下浆好的肉划散，刨在一旁，下泡椒末炒香，再下姜，蒜炒香再与肉丝一起翻炒，再倒入氽好的冬笋木耳丝均匀。
5、最后烹入兑好的鱼香汁炒均匀，撒上葱花即可出锅。
尹小厨
鱼香肉丝要做得好吃主要是各调料间的配比。这也是考厨师手艺的一道菜，主要就是考厨师调味的功底。
用泡姜、泡辣椒、酱油、糖、醋、盐、鸡精、葱白来调。
有朋友又是泡辣椒又是酱油会不会咸，其实这倒不会，用盐的量不多，主要起个底味的作用。
对于鱼香肉丝的做法，有些地方的做法不一样，最明显的就是重庆的做法，重庆的做法是不放胡萝卜丝、莴笋丝、木耳丝这类的配菜，只有肉。
具体做法：
- 肉丝调入盐、水淀粉、菜油拌匀。
- 肉丝下油锅滑散捞出。锅里炒香泡姜泡辣椒，后放入肉丝炒匀。
- 依次调入酱油、醋、白糖、盐（不用多了，放一点就可以，大概只有3克这个样子）、鸡精炒匀。
- 勾入水淀粉后，放入葱白炒匀出锅。
酱油、醋、白糖的比例为0.3:0.8:1，这个比例是根据具体的调料品牌来，酱油用的海天味极鲜、醋用的保宁一级醋，其他品牌的调料根据其特点适当调整。
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水煮美食
鱼香肉丝是川菜中的经典之作。只需几道食材的配合，就能做出完美的组合。
现在世面上流行各种版本的鱼香肉丝，我今天来说说重庆地区的做法。
泡红椒，泡姜，盐，糖，醋，淀粉六种佐料
瘦猪肉（里脊或前胛瘦肉），葱（大小葱均可）
将猪肉切成丝，用少许盐码味后，伴上适量水淀粉。如果用大葱切成2分的节，如果用小葱切成寸段，泡椒泡姜切碎，白糖放进醋中搅化成甜酸汁。
国内倒入菜油，待油冒烟浮泡逐渐消失时，放入猪肉丝炒至断生后，铲入碗内备用。锅内余油放入泡椒泡姜沫炒香，放入大葱节翻炒几下，倒入肉丝继续翻炒几下，下入糖醋汁继续翻炒，火大收汁铲入盘内。如果用小葱，则先下糖醋汁，最后放入小葱段翻炒断生铲入盘内即可。
鱼香肉丝只需几种食材即可，不需那么多的花哨，以免画蛇添足的效果。
都来畅所欲言
家常鱼香肉丝制作方法
准备食材：
一块里脊瘦肉、小半个胡萝卜、小半根莴笋、几个干的黑木耳、一颗大葱、一小块姜、几瓣蒜、适量的豆瓣酱、少许料酒、少许生抽、少许老抽、少许芡粉、少许白糖、少许醋、少许精盐、少许鸡精、适量食用油。
烹饪做法:
1、先把干黑木耳用温水进行泡发，泡软，控干水分，切成丝。
2、莴笋剥皮洗净，切片切丝。胡萝卜刮一下皮洗净，切片，切丝。大葱洗净切片。姜洗净切丝。蒜切片。
3、把里脊瘦肉洗净，切大片，在改刀成大小均匀的肉丝，放入碗里，加入少许的料酒、少许的生抽、少许的老抽、少许的盐抓匀，然后加上少许的油抓匀，最后加入少许的芡粉抓匀，腌制10分钟。
4、取一个小碗：适量生抽、少许糖、少许醋、少许料酒、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
5、锅烧热，下适量食用油，烧热，加入里脊肉炒变色出锅备用。
6、另起锅，下适量食用油，烧热，下姜丝、蒜片、适量的豆瓣酱炒出红油，接着下胡萝卜丝、莴笋丝、木耳丝一起炒匀，再把肉丝入锅里翻炒均匀。
7、然后把鱼香汁放入锅里，翻炒均匀，出锅撒上葱花即可。
泉渔乐
首先，感谢头条美食联盟的在一次邀请！
想比之下，鱼香肉丝是大家喜欢的一道美味佳肴菜，特别是年青人的最爱。
下面我来给大家介绍鱼香肉丝都需要哪些食材和怎么做得好吃。
一，食材：瘦肉(200克)，笋子(半个)，红青椒(各一个)，黑木耳(六个)，胡萝卜(一个)，红泡椒，姜，葱，蒜，糖，醋，豆瓣酱各适量。
二，做法：1，将瘦肉用刀切片再切成细丝，装入碗里，放少许淀粉和料酒还有少许盐酱油，然后拌匀备用。
2，将笋，红青椒，胡萝卜，黑木耳各切成丝，再将姜和蒜切成末，红泡椒剁细备用。
3，将炒锅上炉，油要稍微多放些，油温在六七成就可以了，再放肉丝锅内，进行翻炒把肉丝炒散，再放入姜末和蒜末锅内，炒出香味，再放红泡椒和豆瓣酱，进行翻炒，翻炒时速度要快，炒到看见出油红。
4，将笋丝和红青椒丝，胡萝卜丝，黑木耳丝放入锅内，同时掉少许盐，味精，鸡精，糖，香醋，快速的进行翻炒直到炒熟，最后掉少许水淀粉在锅内，进行快速翻炒均匀即可出锅装盘，盘子边放少许西兰花主要是为了好看，在撒上小葱花上面就可以上桌开吃啰！✌
UFO超人
我是她应该喜欢你吧，一个分享旅游和美食的的人
鱼香的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间，味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽，似鱼味而又不见鱼。一、肉丝提前码味十分重要。因为肉丝入锅后，要在最短的时间内大火爆炒，才能最大限度保留住鲜嫩的口感，所以要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝，必须提前码味儿。二、腌制肉丝的过程a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。b、加淀粉，这个一定不能加多，多了肉丝炒出来不清爽。c、加清水，也是为了增加肉质的鲜嫩口感。如果切好的肉丝您用水漂洗过，那就省略此步。d、上述b和c步骤，可以合而为一，称之为“水淀粉或者淀粉水”e、生抽提鲜，老抽上色。f、最后调入2大勺食用油， 除了让肉丝口感滑嫩，还有就是在肉多、锅小、油少的情况下，也一样包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉丝。三、鱼香汁的调制：根据煮妇的经验，您大概按4：3：2：2：1：1的比例去调，基本就89不离10了。具体说就是：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精一勺、干淀粉一勺。大概按这个比例，鱼香汁根据你的菜量多少看着放，不一定按我这个量一次全部倒完。另外，鱼香汁里的干淀粉量也不能多，它主要起个收汁儿，勾芡的作用，如果您拿不准，把握一个原则“宁少勿多”，芡稠了，容易成坨儿。四、四川泡椒是此道菜的灵魂。四川人的泡菜坛子里，最不能少的就是泡辣椒了。关于泡椒，戳这里：泡椒炒牛肉，经过泡制的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，变的酸辣爽口，醇厚滋润。而且它红艳的色泽，正是成菜红润的关键。我这次试着用了剁椒酱，感觉味道也非常赞！咸淡适中，剁椒酱经过发酵和油的滋润，口味上和泡椒比一点不差，唯一就是成菜颜色不够红润，用了一点点红烧酱油弥补。五、葱姜蒜末必不可少。葱、姜、蒜的香味，与糖、醋、料酒相结合，再加上泡椒，才能形成独特的滋味——“鱼香”。六、还可以少来一点郫县豆瓣，增加符合味型。在这个菜里，豆瓣酱可有可无，但如果做麻婆豆腐和回锅肉，那它就是绝对的主角了。七、关于配菜。这个有好多说法，说最原始的鱼香肉丝除了肉丝，就只用到大葱，确切说是葱白。据我所知，葱白段是另一道经典川菜——【宫爆鸡丁】的绝对主角。后来，厨子们为了减少成本，渐渐用胡萝卜丝、青笋丝、冬笋丝、木耳丝……等各种丝添加了进来，卖相好还节约了成本还健康，皆大欢喜！于是国人反倒将山寨版当作了正版竞相模仿起来。其实我支持这样的改良，比如说我就做过加了胡萝卜丝的：貌似鱼香肉丝，还有打着健康幌子的：改走健康路线的“鱼香肉丝”一样好吃。我看好多人用冬笋丝，不论冬笋春笋在北方都卖的奇贵无比，鱼香肉丝作为经典大众菜，它的取材也一定得是大众的，得符合购买方便、物美价廉的标准，所以我主张换青笋，俗名“莴笋”，价格便宜又好吃绿生生，还嘎嘣脆，泡发木耳也非常搭，有肉丝、莴笋、木耳三样就可以开炒了，相当旺德福啊~~
用料
史上最详尽经典川菜【鱼香肉丝】的做法
猪瘦肉一块，切丝。1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。
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笋切丝，木耳泡发切丝。葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）
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锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。
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再来一小勺郫县豆瓣。将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。倒入肉丝。
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翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。转大火，快速翻炒。将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）急炒几下，大火收汁，关火！
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一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了！
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江湖小拾伍
现在的鱼香肉丝很难吃到小时候的味道，为什么呢？因为用料有问题
正宗的鱼香肉丝，为了调出来鱼香味，需要的材料有:
调味料:泡红剁椒、葱花、姜末、糖、陈醋、盐
主辅料:肉丝、笋丝、木耳丝
要注意的是，鱼香肉丝酸味多过糖味，现在多是酸甜口，就像糖醋味一样，有的甚至用番茄沙司，是一种快餐店的做法。尤其是用郫县豆瓣。
川菜中多用泡剁椒，有青红之分。而郫县豆瓣是用在家常味的菜肴中。
那么你能说用郫县豆瓣的鱼香肉丝不好吃？我不这么认为，非正宗，也不一定好吃，最重要的是你要知道食客为什么来吃，为正宗，那所有调料都应该按照传统口味。为好吃，就不一定非得循规蹈矩。
