东北的酸菜就像冬天的标配，给东北人一棵酸菜，他能给你做出花来，酸菜系家庭料理成员众多，各有性格：汆白肉、渍菜粉、酸菜饺子、烤酸菜、生吃酸菜芯……看图，德国酸菜配香肠，是经典搭配。
偶然有一次吃德国菜，上来一盘猪肘子+香肠+酸菜的大菜，瞅着那白白的一坨酸菜，分外眼熟，这不是俺们东北的冬季家常菜扛把子么，咋混进德国餐厅了？赶紧尝一口，矮油，连味儿都一样，只是口感更软，像炖出来的，或者炒了很久。
原来，德国人也和东北人一样，为了在冬天能吃到菜，学罗马人腌菜，他们用便宜的卷心菜腌酸菜，居然鼓捣出了和8000公里之外的东北一毛一样的味道，区别就是原料一个是卷心菜，一个是大白菜。
东北也有个别人家用卷心菜腌酸菜，因为叶片薄，更容易变酸入味儿；德国人的酸菜有红色和白色之分，红色的是用紫甘蓝腌出来的，通常搭配香肠和肉食一起吃，肉负责香腻，酸菜主攻解腻。因为发酵有别，德国酸菜没有东北酸菜那么酸。
德国酸菜腌法和东北不同，他们通常是先将卷心菜切丝，再腌，这样一来容易入味，二来口感更软，三来取食方便。在做法上两国人民也有默契，都有一道经典菜：酸菜炒粉丝；在大的节日里酸菜都会当做主菜出现在餐桌上。
中国特色吃法：酸菜汤配油饼，德国人则是把炒制过的酸菜与面包同食；酸菜天生的酸鲜味道注定了它解腻的属性，在杀猪菜里如此，在德国猪肘套餐里也是如此。很多网友调侃牛气的德国人在吃上终于有一项是抄袭东北银的，只能说对美食的灵感跨越8000公里，我们共振了。
东北人的冬日美食质量和酸菜味道息息相关，一缸味儿正的酸菜能提高家庭幸福指数，张作霖最喜欢的食物便是酸菜，当年大帅府院里有八口大缸，偶尔还不够吃，张学良则对酸菜深恶痛绝，因为他从小就被父亲逼着吃。
在东北，酸菜的画风总是朴实而凌乱，它不是和肉馅搅做一团，就是在杀猪菜里龙飞凤舞。而当它清清爽爽一小坨单独地被安置在德国香肠旁边时，作为一个东北人第一次这么认真地欣赏它，由衷地赞许它，无论朴实还是洋气，你都是你啊，酸到心里的家乡味儿。
分享到:
