在东北一些地区，人们发明了一个说辞：吃大盘子，也有说甩大盘子的。听上去就是那么生猛。如果去东北乡下看看摆大席的场面，你就会觉得吃大盘子还是太含蓄太低调，人家那是直接上大锅！东北城里的酒店后厨虽比不上农村大席，但也足以令人感受到吃大盘子是那么的有质感。这一幕，岂止是吃大盘子，简直就是吃大碗。
需要吃大盘子的时候，就这么一道菜，至少4个厨师忙活，连平常不怎么干活的厨师长都闲不下来。帽子最高的的那个就是厨师长。
在东北沿海地区——划重点，这个要考：东北有海——吃大盘子的时候，海鲜是不可或缺的。不知道有多少人见过杀螃蟹？这个就是了。用锐器戳中脐部，但不能戳死，要以螃蟹在下锅蒸的时候“腿脚”不挣扎为原则。蒸好的螃蟹缺胳膊少腿的，肯定不行。
瞧瞧，被杀过的螃蟹蒸熟后出锅，“胳膊腿儿”都是完整的。至少卖相好看。
螃蟹少了不足以成席，必须是一盆接着一盆地蒸。
继续说海鲜。这是待蒸的鲍鱼。关于鲍鱼好吃与否，向来见仁见智，但营养价值不需要怀疑。
鲍鱼撬开后，壳儿不能扔，鲍鱼肉蒸熟后，它们要做盛装的容器。
蒸鲽鱼的大锅，有没有被震到？
蒸好的鲽鱼需要两个厨师抬，这种场面见过没有？厨师说，这可不是摆造型，蒸好的鲽鱼肉太嫩太容易碎，必须小心翼翼，只能是两个人抬着出锅，除此之外没有更好的办法。
17盘盐水大虾，数量不多，但是看上依然壮观。这盘子，大不大？关键点——盐水在哪里？
盐水在这里。厨师长亲自为每盘煮大虾点滴盐水，太少太多都不行，恰到好处才见功夫。客人口味不一样，太淡太咸都会被责怪，所以，这种看似低端的活儿，恰恰是最有经验的大厨来做。曾经有南方的朋友，首先他认为吃大盘子的说法就太野，等他去了后厨看了更觉不好接受：你们就这么吃宴席？厨师回应：不这么吃还能怎么吃？一方水土养一方人，欢迎网友评论，但拒绝地域黑。
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