ailsa27213591774
說起臘肉首先想到的就是春節又快到了，這一年又快過完了，我又即將老一歲了，唉，時間真是不經過啊。
臘肉，一般是指豬肉醃製後經過燻烤或者在太陽底下風吹日曬加工成的食品，具有防腐能力強，保存時間長，風味獨特的特點，在冬至過後開始製作。按照我自己的喜好，我喜歡的臘肉是暴曬做成的，煙燻的吃起來總覺得有股怪味。
臘肉有異味怎麼去除？回答這個問題先要看臘肉是什麼原因導致的，一般來說有異味無非就是兩個原因，一是肉暴曬之前就已經有異味了，二是存放的時間過長，不同的原因應該有不同的解決方案。
暴曬之前有異味
雖然製作臘肉的最佳時間是在冬至後，但是誰也不能保證冬至過後的天氣就是合適曬制的，如果豬肉醃製好了天氣卻不好，不能及時取出曬制，那豬肉就會有異味，用我們的話來說就是膩了。這種情況下即使豬肉曬好了那股味也是會存在的。對付這種情況就是這塊肉不適合燉煮了，只適和小炒，在炒制的過程中加刺激性的香料蓋過肉本身的味道，一般都是加入特別辣的辣椒或者麻椒。
這裡要說明的是肉有異味並不代表著肉已經壞了不能吃了，經過高溫烹炒肉還是能吃的。
存放的時間過長
可以加長存放的時間，這既是臘肉的一個優點也是它的一個缺點。製作臘肉不會是一斤十斤的，而是幾十斤的，肯定一時半會吃不完，在天氣已經暖和了後還有臘肉存放著，這種情況下臘肉的表面會產生綠綠的斑點，聞起來有股黴味。針對這種情況，冷水入鍋大火煮，直至水變成混的，撈出用溫水和洗碗球擦洗就可以了。也可以把表皮切掉扔了，但是在村裡應該不會有人這麼做，畢竟節儉慣了。
還有十幾天2018就要過去了，春節也在慢慢地朝我們走來，你家的臘肉準備好了嗎？
冷雨下簷
去除異味第一步：先用溫水清洗，如果不容易清洗就拿洗潔精洗，不過後面一定要多清洗幾次，洗乾淨為止。
第二不臘肉放入鍋中煮，倒入些許醋
第三步把臘肉切成片，再放入鍋中，倒入食醋繼續煮
第三步就是炒了，蔥薑蒜花椒辣椒，如果感覺還是有異味
第四步，倒入少許酒，用打火機點燃，翻炒！
如果這樣都不能去除異味，那就沒辦法了，不能吃只有扔了，別吃壞肚子！
李三生629
第一步：先用清水侵泡幾個小時，反覆換幾次水，水裡滴幾滴醋除去腥味；
第二步：泡完以後，準備一個鍋，放入適量清水，加蔥段、薑片、花椒和八角適量，將臘肉放進去煮熟；
第三步：炒制的時候再加點料酒去腥，加豆瓣醬、糖、鹽、五香粉、雞精提味。可以做臘肉炒蒜薹、臘肉炒青蒜、臘肉炒青椒等等都不錯；
經過上邊三步處理，臘肉的異味基本會被除去掉了。
大大家鄉美食
臘肉如果有異味，說明儲存不當，臘肉開始變質腐壞。變質臘肉的顏色變黃，聞著有怪味，吃進嘴裡有刺喉的味道。這樣的臘最好別在食用，因為裡面含有致癌物……黃麴黴素。
軍歌響亮
臘肉出現異味可能是醃製儲存過程中出現問題，建議你用溫水放點小蘇打浸泡半小時再進行清洗，如果異味在煮熟後還是很重，說明臘肉已經變質，不宜再食用。健康的臘肉是很香的，顏色也很誘人。希望我的回答能夠幫助到你！
阿木木58352520
臭魚不臭味，臭魚可以將就；若是肉有異味特別是臘肉的異味是種哈味一類的，就更怕得直接丟了吧。舊的不去新的不來，總結經驗明年再來！不要可惜，身體健康才最重要。
更淨一步神奇門墊
臘肉有異味，那就是你家的臘肉在煙燻，或風乾過程中，沒風乾，肉切太大太厚了，這種情況下，最好別吃，異味稍微輕點，可以切成小塊來用掏米水泡半小時清洗掉，然後冰箱儲存起來就可以了
擱淺的鄉村土逗ljd
異味就不要吃了，對身體不好。
華人眼鏡濟寧
謝謝！臘肉有味了你還敢吃，這是找死啊😄大家都知道的😊
_203933336
我覺得臘肉有味就別吃了，別吃壞肚子了
