小A科技圈
要想烙餅不硬，只要掌握以下幾點，那就不難做到。
烙餅有商業性烙餅和家庭烙餅之分，還有發麵餅和死麵餅之分。這裡的題意應該指的是家庭用電餅鐺烙那死麵餅，我們就談談如何操作能使這類麵餅軟而不硬吧。
一 和麵的操作
取出所需的白麵，在面里加些食鹽和泡打粉(鹽量以不過鹹為宜，泡打粉可按包裝袋上的比例說明為準)拌勻，再加入十分之零點五至一的食用油(豬油或雞油更好)用筷子拌散拌勻，然後用五十多度的熱水兌入面中，邊加熱水邊用筷子攪拌，使面成絮片樣，若還有白麵未成絮片，還得接著加水，直到沒有散面為宜，這樣面內的含水量正符合家庭烙餅標準。
兌好水後用手和麵，直和到面不粘手不粘盆表面光滑即可，然後餳面十到二十分鐘。
二 擀麵操作
餳好後再把麵糰揉幾下，然後取出電鐺能容下的面量，先在面板上撒點麵粉或是刷油預防粘板，再把取出的麵糰放板上揉成光滑的面球(若粘板粘手可再撒白麵或刷油解決)，便可用擀麵棍將面球擀成若半釐米厚的圓形面片，在面片上刷一層食用油，再用刀從圓面片的中心往外切開一條縫口，便可從縫口起把面片滾卷而成錐體形，用手把接口捏嚴封住後揉成圓球形，再用擀麵棍擀成三毫米厚度的圓片(圓片大小按餅鐺大小而定)即可。擀麵時為防粘板，可在板上刷油或是撒麵粉解決。
三 烙制操作
把電餅鐺加熱後，先刷上一層食用油，再把擀好的面片用擀麵棍托住下邊輕輕地鋪進鐺中，蓋上蓋將近一分鐘開蓋，此時麵餅因中間有了熱汽而鼓起，再在餅的上面刷一層食用油後進行翻面，再烙一分來鍾即熟。
以上是個人經驗，非是在書上抄襲而來，若有認為可以的，不妨照此一試。
脫俗道人
電餅鐺烙餅一直是我媽的拿手絕活，做出來的餅又香又軟，想當初可是經歷了無數嘗試才總結出的技巧，一起來看一看電餅鐺烙餅如何軟的秘訣！
一、首先第一步的秘訣就在於和麵。一般用電餅鐺烙餅的話面越軟越好，可以稍微多加點水。1斤麵粉的話一定要加300克以上的水。和麵的時候要有方向性，用力要均勻。
二、和好的面，可以放到盆裡蓋上溼布餳一會。或者在盆外面放一些溫水。
三、擀的麵餅儘量不要太薄，太薄的話很容易變硬。
四、電餅鐺的溫度設置和烙餅時間也很重要，儘量不要讓時間過長。
接下來簡單說一下烙餅的步驟。
食材
麵粉150克 水適量 食用油適量 鹽少許
步驟
1.盆裡放入麵粉，在放一些鹽，向面裡一點點加水，有方向地拌好麵粉，然後揉成麵糰。
2.蓋上溼布，將麵糰餳約20分鐘。
3.將餳好的麵糰擀成餅，刷一層油，卷好，再擀成餅。
4.電餅鐺刷一層油，放入麵餅，再刷一層油。蓋上餅鐺蓋，約4、5分鐘即可。中途可開蓋看一次。(油不要刷太多)
香噴噴的餅就做好啦！
希望這個解答大家會喜歡！還有更多技巧的話歡迎多多留言。想要獲得更多美食分享，歡迎關注“遇膳房”！
遇膳房
我是北方人，這個問題比較擅長。自學會做飯以來，就特別喜歡做麵食，煎包，麵包，蔥油餅，糖火燒……只要是和麵我就喜歡。這種喜歡，就像是孩子玩橡皮泥一樣，麵糰在自己的手下變形完工，感覺特別有意思。
給大家看一下前天我烙的小薄餅，雖然薄到透明，跟春餅一樣薄，可涼了還是很軟。
其實一開始做飯，我也是對面食極其頭大。炒菜燉肉只要弄熟了，好歹的就能吃。但是和麵，水的比例，熱水還是涼水，揉多長時間，簡直就是摸瞎。總打電話問媽也不是回事，加上中式的麵食太多可意會不可言傳的地方，問完了也是一頭霧水。
但俗話說“興趣是最好的老師”，在不斷的摸索下，為了包子的褶好看，我用孩子的彩泥練過😓，慢慢地，我也算是麵食達人了😁。起碼，父母孩子老公經常會點名要吃我做的什麼什麼，評論是：比賣的好吃多了，可以去開店了。
想要烙餅暄軟，主要是水的比例要多一些，不能像包餃子的面那樣。做麵食不方便拍照，只有成品照片。大家可以參考一下小吃店裡餡餅的面，比糊糊稍稠一點，切割麵糰的時候手上，案板多沾乾麵粉，就不沾了。烙普通麵餅，醒面的時間無需太長，攪勻即好。因為要暄軟，所以不必讓麵筋充分拓展。餡餅的醒面時間長點，面不筋道，包餡子麵皮容易裂。
二是，烙餅的時間要適當，減少水分揮發，熟了即可。
三，這是我媽的經驗，一張一張疊著放，最上面蓋一塊潮溼的布。餅的熱氣互相串，即使剛出鍋的餅較硬，稍微一放，吃的時候也會變軟。
第四，油多一點，餅也會軟一些，尤其是餅涼的時候。你看，蔥油餅涼了基本上都是軟的，普通麵餅涼了就很容易變硬，就是這個原因。我天天年年的減肥，視油脂為大敵，所以把這點放到最後了😣。
五月午後陽光
電餅鐺要烙餅軟呼呼，太簡單了，放二天都還是軟軟的，有甜口的還有鹹口的下面我都介紹一下，希望是您需要的，喜歡就請多多關注我吧
需要材料：普通麵粉300克 2個雞蛋 白糖40克 高活性酵母3克 純牛奶400克 熟油20克 蜜紅豆一小碗 香蔥一把 清水400克 鹽10克
製作步驟：1.先把2顆雞蛋打散，加入純牛奶（鹹口的加清水）攪拌均勻，加入糖（鹽）繼續攪拌，攪拌好後加入酵母攪拌均勻
2.再加入麵粉攪拌均勻，麵糊很稀，多攪拌一下，攪拌到無顆粒狀就好了，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵到2倍大
3.發酵好後，如果做鹹口的就加入香蔥末，輕輕攪拌一下，甜口的就不需要，電餅鐺加熱，刷一點油，把發好的麵糊直接倒入電餅鐺中，不需要任何動作，甜口的撒些蜜紅豆，蓋上蓋子，烙2-3分鐘就可以出鍋了
4.這款餅十分鬆軟，熱著吃更美味，放二天都還是軟的，是不是十分簡單，以上就是我的回答，謝謝您的閱讀
廚房小蔡
電餅鐺烙餅怎樣才能軟軟的，不發硬？
首先我得承認我的辦法只能是讓烙出餅柔軟、美味，但並不保證餅放多久都不硬啊。烙餅 這個東西基本上就是要趁熱吃的，如果想要無論放多久都完全不發硬，那麼是用魔法、要麼是要用點添加劑了。
- 首先我推薦用熱水和麵，也有人喜歡一半燙麵一半冷水，其實都是差不多的，只要不是完全只用冰涼的水就行，面和水的比例大約是5:3，也可以適量加入一點雞蛋液；
- 其次就是揉麵了，面要揉的十分柔軟，推薦至少餳面、揉麵重複2個循環，揉至麵糰光潔、柔軟；
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- 接下來就是擀餅的操作，之前我們就說過，做烙餅尤其是用電餅鐺這種可以雙面加熱的工具，餅就不能擀的太薄了，不然水分一下就蒸發沒了，餅就會變得像餅乾似得；
- 電餅鐺烙餅就沒多少可說的了，先刷一層薄薄的油，然後擀好的餅放進去，上面再刷一點點油，蓋上機器烙3、4分鐘左右（時間主要看不同的機器和功率了）。
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啞巴美食家
讓我這個曾經的千層餅大師告訴你。
首先面不能和太硬，要稀一點，和麵的時候要加一點點小蘇打，再加點無鋁泡打粉，不能多哦，加一點點就行了。
和麵的時候最好用有點燙手的水，大概50度的樣子，和到抓起來很鬆軟，但是不淌為宜，面和好之後倒色拉油，把面周圍都塗抹一遍。
面放置半小時就可以做了，抓適量的面擀圓，塗一層色拉油，撒調味料（鹽，麻辣鮮，十三香，雞精，味精）蔥花，然後中間留圓，四周用刀劃開，一片一片的包起來，不要露蔥花調料就行了，放置三分鐘後擀成電餅檔大小。
電餅檔上溫度170，下溫度180，餅入鍋一分鐘打開，用刷子往餅的上面刷水，然後撒脫皮芝麻，蓋上一分鐘差不多翻面，再蓋一分鐘就差不多好了。
這樣做出來的餅外酥裡嫩，但是還是要多練習幾遍，時間也要靠自己拿捏。
不管怎麼拿捏，中途最好不要老打開電餅檔看，那樣很容易做成“死麵餅子”。
一枚黃色的果子
說道烙餅那小編最有發言權了，小的時候在家看著媽媽烙餅，自己打下手，農忙的時候自己也會給家裡做烙餅雞蛋湯，長大了在城市裡星期的時候自己也會用電餅鐺烙上幾張餅，一是為了解饞，二是懷念一下小時候。
電餅鐺的好處就是受熱面積均勻，雙面的電餅鐺不用反面，下面咱們言歸正傳
烙餅軟軟的不發硬應該做到
1、溫水和麵，溫度在30多度即可
2、和麵不要太硬，越軟和越好（面沾手）
3、在案板趕餅時如果有沾案板情況儘量用油而不是用面，這樣烙出來的餅沒有黑點。
4、趕餅不宜過薄，大小應比電餅鐺小（容易翻個）
5、電餅鐺裡放的油儘量是熟油。
個人認為和麵的軟硬直接關係到烙出來餅的軟硬。
Laughing
電餅檔確實是烙餅的好工具。它是將餅坯置於餅檔內靠上下既定的溫度，在一定時間內達到雙面上色，內部熟化的效果。怎麼樣才能做到烤制的餅子鬆軟而不發硬？
【1】發麵不要太硬。常言說“硬麵饃，軟麵餅”，也就是這個道理。一般來說，蒸饃發麵時水份都在36%左右，而餅子發麵時必須達到40%的水份，以面稍有點沾手為好，這就要求既不能用熱水(燙手)，也不能用涼水(低於體溫太大)，應該和麵水接近人的體積(用手試水溫)。
【2】兌鹼不要加乾麵粉。若是用老面發麵，必須加適量的純鹼來平衡發麵的酸鹼度。餅子面兌鹼揉好製坯後是直接放於電餅檔烤制，最多15分鐘可出鍋，不像蒸饃還能醒發。如果加入乾麵粉，會是餅子面又處於半“死麵”狀態，即使烤製成餅子也會成僵硬且有韌性。
【3】製坯時不要撒乾麵粉。製作餅坯時都會在案板上撒些乾麵粉，其實這樣會使乾麵粉殘留在餅坯上，餅熟後表面仍有半生狀態的麵粉，是餅皮變厚變硬。可在案板上用毛刷刷一層食用油。
【4】創造餅坯醒發條件。雖說餅坯不能在一定時間內醒發。但是電餅檔是要預熱才能到達烤制溫度，所以在電餅檔預熱過程中，先做好餅坯，用保鮮膜蓋住，待達到溫度時再將餅坯放入；也可在烤制上一鍋時，把下一鍋的餅坯提前做好，同樣的方法醒發。醒發過餅坯的一定比邊做坯邊入鍋烤制的鬆軟。
【5】控制好電餅檔上下溫度。商用電餅檔上下溫度一般在140度一160度，由於厚點的餅坯上下表面都在被電餅檔上下溫度烤制，在烤制過程中不用上下翻動餅坯，以免上火受熱不均勻。
若烙薄點的餅子(餅坯上表面即使是在半熟情況下)也不會接觸到電餅檔上鍋內側，就關掉上溫，直接用下溫。不過還要掌握好時間並上下翻動餅坯。
如果上下溫都開著，其實上溫沒起作用，下溫會超過既定控制的溫度，餅子出現下表麵糊了，上表面白片。餅子會半生還硬。
我烙制的是白麵餅子，也叫燒餅、電烤餅。不是同一類產品有另當別論。
為生活而提神
烙餅其實掌握了技巧怎麼烙都能達到鬆軟的，經常烙餅的人都有自己的經驗。我在家就喜歡做飯，當然烙餅也是我比較拿手絕技，只要掌握了下面幾個步驟，不論電餅鐺還是各種鍋都能做軟軟的餅，而且還不發硬。
技巧一：做鬆軟的餅首先發面的比例是500克麵粉350克水，面越軟烙的餅越鬆軟。
技巧二：麵粉里加酵母粉和無鋁泡打粉做出來的餅軟軟的，絕對不發硬，比例是500克麵粉5克酵母粉，3克泡打粉，酵母用40度溫水化開，放入泡打粉攪勻。
技巧三：和麵時麵粉裡打入一個雞蛋，雞蛋主要起到餅的膨鬆作用。
做法：
酵母水一邊加一遍用筷子攪拌，知道沒有乾麵粉為止，加入一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻
直至麵糊沒有面疙瘩，蓋上保鮮膜溫度在40度發酵半個小時
發酵好的面呈蜂窩狀，這時面就發好了
準備電餅鐺，上下火放在烙餅指示燈選項，鍋內倒入適量食用油，倒入麵糊，攤勻
烙至3分鐘即可翻面，直至餅烙至兩面金黃，即可出鍋
我用的是平底鍋，都是同樣的方法，如果使用的不是智能電餅鐺，一定要多翻餅，火候控制好即可。而且餅不能太薄，薄了容易幹，一般在2釐米左右即可。
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小柒美食坊
烙餅一般都是燙麵餅，或者溫水和麵。那麼要想餅烙出來軟而不硬，即使涼了也不會硬，我們需要注意哪些方面呢？
第一、和麵的麵糰要軟，比做饅頭要軟。和麵和到柔軟而不粘手的程度就可以，麵糰越柔軟，做好的餅就越鬆軟。
第二、和麵的時候，加入一些食用油，也是為了做好的餅更鬆軟。
第三、做好的餅用乾淨的毛巾蓋上，避免餅的水分散發掉。
第四、做好的餅若是吃不完，可以用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷凍。吃的時候再上鍋煎一煎即可。
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