小A科技圈
要想烙饼不硬，只要掌握以下几点，那就不难做到。
烙饼有商业性烙饼和家庭烙饼之分，还有发面饼和死面饼之分。这里的题意应该指的是家庭用电饼铛烙那死面饼，我们就谈谈如何操作能使这类面饼软而不硬吧。
一 和面的操作
取出所需的白面，在面里加些食盐和泡打粉(盐量以不过咸为宜，泡打粉可按包装袋上的比例说明为准)拌匀，再加入十分之零点五至一的食用油(猪油或鸡油更好)用筷子拌散拌匀，然后用五十多度的热水兑入面中，边加热水边用筷子搅拌，使面成絮片样，若还有白面未成絮片，还得接着加水，直到没有散面为宜，这样面内的含水量正符合家庭烙饼标准。
兑好水后用手和面，直和到面不粘手不粘盆表面光滑即可，然后饧面十到二十分钟。
二 擀面操作
饧好后再把面团揉几下，然后取出电铛能容下的面量，先在面板上撒点面粉或是刷油预防粘板，再把取出的面团放板上揉成光滑的面球(若粘板粘手可再撒白面或刷油解决)，便可用擀面棍将面球擀成若半厘米厚的圆形面片，在面片上刷一层食用油，再用刀从圆面片的中心往外切开一条缝口，便可从缝口起把面片滚卷而成锥体形，用手把接口捏严封住后揉成圆球形，再用擀面棍擀成三毫米厚度的圆片(圆片大小按饼铛大小而定)即可。擀面时为防粘板，可在板上刷油或是撒面粉解决。
三 烙制操作
把电饼铛加热后，先刷上一层食用油，再把擀好的面片用擀面棍托住下边轻轻地铺进铛中，盖上盖将近一分钟开盖，此时面饼因中间有了热汽而鼓起，再在饼的上面刷一层食用油后进行翻面，再烙一分来钟即熟。
以上是个人经验，非是在书上抄袭而来，若有认为可以的，不妨照此一试。
脱俗道人
电饼铛烙饼一直是我妈的拿手绝活，做出来的饼又香又软，想当初可是经历了无数尝试才总结出的技巧，一起来看一看电饼铛烙饼如何软的秘诀！
一、首先第一步的秘诀就在于和面。一般用电饼铛烙饼的话面越软越好，可以稍微多加点水。1斤面粉的话一定要加300克以上的水。和面的时候要有方向性，用力要均匀。
二、和好的面，可以放到盆里盖上湿布饧一会。或者在盆外面放一些温水。
三、擀的面饼尽量不要太薄，太薄的话很容易变硬。
四、电饼铛的温度设置和烙饼时间也很重要，尽量不要让时间过长。
接下来简单说一下烙饼的步骤。
食材
面粉150克 水适量 食用油适量 盐少许
步骤
1.盆里放入面粉，在放一些盐，向面里一点点加水，有方向地拌好面粉，然后揉成面团。
2.盖上湿布，将面团饧约20分钟。
3.将饧好的面团擀成饼，刷一层油，卷好，再擀成饼。
4.电饼铛刷一层油，放入面饼，再刷一层油。盖上饼铛盖，约4、5分钟即可。中途可开盖看一次。(油不要刷太多)
香喷喷的饼就做好啦！
希望这个解答大家会喜欢！还有更多技巧的话欢迎多多留言。想要获得更多美食分享，欢迎关注“遇膳房”！
遇膳房
我是北方人，这个问题比较擅长。自学会做饭以来，就特别喜欢做面食，煎包，面包，葱油饼，糖火烧……只要是和面我就喜欢。这种喜欢，就像是孩子玩橡皮泥一样，面团在自己的手下变形完工，感觉特别有意思。
给大家看一下前天我烙的小薄饼，虽然薄到透明，跟春饼一样薄，可凉了还是很软。
其实一开始做饭，我也是对面食极其头大。炒菜炖肉只要弄熟了，好歹的就能吃。但是和面，水的比例，热水还是凉水，揉多长时间，简直就是摸瞎。总打电话问妈也不是回事，加上中式的面食太多可意会不可言传的地方，问完了也是一头雾水。
但俗话说“兴趣是最好的老师”，在不断的摸索下，为了包子的褶好看，我用孩子的彩泥练过😓，慢慢地，我也算是面食达人了😁。起码，父母孩子老公经常会点名要吃我做的什么什么，评论是：比卖的好吃多了，可以去开店了。
想要烙饼暄软，主要是水的比例要多一些，不能像包饺子的面那样。做面食不方便拍照，只有成品照片。大家可以参考一下小吃店里馅饼的面，比糊糊稍稠一点，切割面团的时候手上，案板多沾干面粉，就不沾了。烙普通面饼，醒面的时间无需太长，搅匀即好。因为要暄软，所以不必让面筋充分拓展。馅饼的醒面时间长点，面不筋道，包馅子面皮容易裂。
二是，烙饼的时间要适当，减少水分挥发，熟了即可。
三，这是我妈的经验，一张一张叠着放，最上面盖一块潮湿的布。饼的热气互相串，即使刚出锅的饼较硬，稍微一放，吃的时候也会变软。
第四，油多一点，饼也会软一些，尤其是饼凉的时候。你看，葱油饼凉了基本上都是软的，普通面饼凉了就很容易变硬，就是这个原因。我天天年年的减肥，视油脂为大敌，所以把这点放到最后了😣。
五月午后阳光
电饼铛要烙饼软呼呼，太简单了，放二天都还是软软的，有甜口的还有咸口的下面我都介绍一下，希望是您需要的，喜欢就请多多关注我吧
需要材料：普通面粉300克 2个鸡蛋 白糖40克 高活性酵母3克 纯牛奶400克 熟油20克 蜜红豆一小碗 香葱一把 清水400克 盐10克
制作步骤：1.先把2颗鸡蛋打散，加入纯牛奶（咸口的加清水）搅拌均匀，加入糖（盐）继续搅拌，搅拌好后加入酵母搅拌均匀
2.再加入面粉搅拌均匀，面糊很稀，多搅拌一下，搅拌到无颗粒状就好了，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵到2倍大
3.发酵好后，如果做咸口的就加入香葱末，轻轻搅拌一下，甜口的就不需要，电饼铛加热，刷一点油，把发好的面糊直接倒入电饼铛中，不需要任何动作，甜口的撒些蜜红豆，盖上盖子，烙2-3分钟就可以出锅了
4.这款饼十分松软，热着吃更美味，放二天都还是软的，是不是十分简单，以上就是我的回答，谢谢您的阅读
厨房小蔡
电饼铛烙饼怎样才能软软的，不发硬？
首先我得承认我的办法只能是让烙出饼柔软、美味，但并不保证饼放多久都不硬啊。烙饼 这个东西基本上就是要趁热吃的，如果想要无论放多久都完全不发硬，那么是用魔法、要么是要用点添加剂了。
- 首先我推荐用热水和面，也有人喜欢一半烫面一半冷水，其实都是差不多的，只要不是完全只用冰凉的水就行，面和水的比例大约是5:3，也可以适量加入一点鸡蛋液；
- 其次就是揉面了，面要揉的十分柔软，推荐至少饧面、揉面重复2个循环，揉至面团光洁、柔软；
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- 接下来就是擀饼的操作，之前我们就说过，做烙饼尤其是用电饼铛这种可以双面加热的工具，饼就不能擀的太薄了，不然水分一下就蒸发没了，饼就会变得像饼干似得；
- 电饼铛烙饼就没多少可说的了，先刷一层薄薄的油，然后擀好的饼放进去，上面再刷一点点油，盖上机器烙3、4分钟左右（时间主要看不同的机器和功率了）。
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哑巴美食家
让我这个曾经的千层饼大师告诉你。
首先面不能和太硬，要稀一点，和面的时候要加一点点小苏打，再加点无铝泡打粉，不能多哦，加一点点就行了。
和面的时候最好用有点烫手的水，大概50度的样子，和到抓起来很松软，但是不淌为宜，面和好之后倒色拉油，把面周围都涂抹一遍。
面放置半小时就可以做了，抓适量的面擀圆，涂一层色拉油，撒调味料（盐，麻辣鲜，十三香，鸡精，味精）葱花，然后中间留圆，四周用刀划开，一片一片的包起来，不要露葱花调料就行了，放置三分钟后擀成电饼档大小。
电饼档上温度170，下温度180，饼入锅一分钟打开，用刷子往饼的上面刷水，然后撒脱皮芝麻，盖上一分钟差不多翻面，再盖一分钟就差不多好了。
这样做出来的饼外酥里嫩，但是还是要多练习几遍，时间也要靠自己拿捏。
不管怎么拿捏，中途最好不要老打开电饼档看，那样很容易做成“死面饼子”。
一枚黄色的果子
说道烙饼那小编最有发言权了，小的时候在家看着妈妈烙饼，自己打下手，农忙的时候自己也会给家里做烙饼鸡蛋汤，长大了在城市里星期的时候自己也会用电饼铛烙上几张饼，一是为了解馋，二是怀念一下小时候。
电饼铛的好处就是受热面积均匀，双面的电饼铛不用反面，下面咱们言归正传
烙饼软软的不发硬应该做到
1、温水和面，温度在30多度即可
2、和面不要太硬，越软和越好（面沾手）
3、在案板赶饼时如果有沾案板情况尽量用油而不是用面，这样烙出来的饼没有黑点。
4、赶饼不宜过薄，大小应比电饼铛小（容易翻个）
5、电饼铛里放的油尽量是熟油。
个人认为和面的软硬直接关系到烙出来饼的软硬。
Laughing
电饼档确实是烙饼的好工具。它是将饼坯置于饼档内靠上下既定的温度，在一定时间内达到双面上色，内部熟化的效果。怎么样才能做到烤制的饼子松软而不发硬？
【1】发面不要太硬。常言说“硬面馍，软面饼”，也就是这个道理。一般来说，蒸馍发面时水份都在36%左右，而饼子发面时必须达到40%的水份，以面稍有点沾手为好，这就要求既不能用热水(烫手)，也不能用凉水(低于体温太大)，应该和面水接近人的体积(用手试水温)。
【2】兑碱不要加干面粉。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。饼子面兑碱揉好制坯后是直接放于电饼档烤制，最多15分钟可出锅，不像蒸馍还能醒发。如果加入干面粉，会是饼子面又处于半“死面”状态，即使烤制成饼子也会成僵硬且有韧性。
【3】制坯时不要撒干面粉。制作饼坯时都会在案板上撒些干面粉，其实这样会使干面粉残留在饼坯上，饼熟后表面仍有半生状态的面粉，是饼皮变厚变硬。可在案板上用毛刷刷一层食用油。
【4】创造饼坯醒发条件。虽说饼坯不能在一定时间内醒发。但是电饼档是要预热才能到达烤制温度，所以在电饼档预热过程中，先做好饼坯，用保鲜膜盖住，待达到温度时再将饼坯放入；也可在烤制上一锅时，把下一锅的饼坯提前做好，同样的方法醒发。醒发过饼坯的一定比边做坯边入锅烤制的松软。
【5】控制好电饼档上下温度。商用电饼档上下温度一般在140度一160度，由于厚点的饼坯上下表面都在被电饼档上下温度烤制，在烤制过程中不用上下翻动饼坯，以免上火受热不均匀。
若烙薄点的饼子(饼坯上表面即使是在半熟情况下)也不会接触到电饼档上锅内侧，就关掉上温，直接用下温。不过还要掌握好时间并上下翻动饼坯。
如果上下温都开着，其实上温没起作用，下温会超过既定控制的温度，饼子出现下表面糊了，上表面白片。饼子会半生还硬。
我烙制的是白面饼子，也叫烧饼、电烤饼。不是同一类产品有另当别论。
为生活而提神
烙饼其实掌握了技巧怎么烙都能达到松软的，经常烙饼的人都有自己的经验。我在家就喜欢做饭，当然烙饼也是我比较拿手绝技，只要掌握了下面几个步骤，不论电饼铛还是各种锅都能做软软的饼，而且还不发硬。
技巧一：做松软的饼首先发面的比例是500克面粉350克水，面越软烙的饼越松软。
技巧二：面粉里加酵母粉和无铝泡打粉做出来的饼软软的，绝对不发硬，比例是500克面粉5克酵母粉，3克泡打粉，酵母用40度温水化开，放入泡打粉搅匀。
技巧三：和面时面粉里打入一个鸡蛋，鸡蛋主要起到饼的膨松作用。
做法：
酵母水一边加一遍用筷子搅拌，知道没有干面粉为止，加入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀
直至面糊没有面疙瘩，盖上保鲜膜温度在40度发酵半个小时
发酵好的面呈蜂窝状，这时面就发好了
准备电饼铛，上下火放在烙饼指示灯选项，锅内倒入适量食用油，倒入面糊，摊匀
烙至3分钟即可翻面，直至饼烙至两面金黄，即可出锅
我用的是平底锅，都是同样的方法，如果使用的不是智能电饼铛，一定要多翻饼，火候控制好即可。而且饼不能太薄，薄了容易干，一般在2厘米左右即可。
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小柒美食坊
烙饼一般都是烫面饼，或者温水和面。那么要想饼烙出来软而不硬，即使凉了也不会硬，我们需要注意哪些方面呢？
第一、和面的面团要软，比做馒头要软。和面和到柔软而不粘手的程度就可以，面团越柔软，做好的饼就越松软。
第二、和面的时候，加入一些食用油，也是为了做好的饼更松软。
第三、做好的饼用干净的毛巾盖上，避免饼的水分散发掉。
第四、做好的饼若是吃不完，可以用保鲜袋装起来，放入冰箱冷冻。吃的时候再上锅煎一煎即可。
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