谭孝生
这十种湘西糍粑，哪一种是你的最爱？
过去，每到寒冬腊月，乡下的湘西人早早就开始准备打糍粑了。
糍粑种类繁多，每种糍粑都独具风味，原料是五谷杂粮和大山珍品，手工制作，煎也好，蒸也好，煮也好，炒也好，油炸也好，放炭火上直接烤也好，或温暖软糯，或香酥袭人，总有一种方式让人欢喜。
你呢，最喜欢的湘西糍粑是哪一种？
1、白糯米糍粑
白糯米浸泡后蒸熟，入石臼中由两名湘西汉子挥举木槌打碎，待糯米打成光滑的糯米团后，置于涂抹清油的木板上，由女子揪成一个个小糯米团子，最后用手掌压扁，放凉，白糯米糍粑就成了。
2、蒿菜糍粑
在白糯米中加入蒿菜汁液打制而成。
3、高粱糍粑
在白糯米中加入熟高粱打制而成。
4、苞谷糍粑
在白糯米中加入包谷粒打制而成。
5、绿豆糍粑
在白糯米糍粑中包入熟绿豆而成。
6、红薯粑
当然是用红苕做成的啦~
7、酸糯米糍粑
在白糯米粉中加入酸辣子制成。
8、血粑
名字虽然有点吓人，但是真的很好吃呀！好吃到不小心就会把自己的舌头也吞下去。在白糯米中放入猪血或鸭血，灌入肠衣蒸熟而成。
9、蕨粑
用天然蕨根反复捶打，沥干水分做成。
10、桐叶糍粑
糯米粉和蒿菜汁混合成团子，里面包芝麻黄豆红糖馅，也有包酸菜腊肉的，有桐叶和蒿菜的清香，是大自然的味道~
我去山里啰
糍粑是用糯米蒸熟后放在石槽里，用石锤捣成泥状所制成的一种食品，是中国南方一些地区流行的美食，在湖北、湖南、四川、江西等地尤为盛行，而且各个地方的做法，而各具特色，现在我给你举两个例子：
首先是湖北，湖北有绿豆糍粑，董必武、李先念等领导，每次回到湖北都要品食家乡的绿豆糍粑，
据说在大革命时期，董老东渡日本，还把这种品种制作技艺传到了日本。湖北每逢年节 几乎家家户户都有制作糍粑的习惯，当然在南方的其他地方也有这种习俗。除了一般喜爱炸食糍粑外，也可用切片下汤，或用油炕黄再入汤，这样糍粑更加的糍糯香滑，还可拖面浆或拖蛋清油炸后，蘸糖及浇糖汁炒软做甜点，有的或置炭火烤后蘸糖吃，均别有风味。
像四川的有些糍粑则是用洋芋即马铃薯做成的糍粑，盛行于四川盆地的自贡，在每逢五月端阳节必吃。
洋芋糍粑的制作不复杂但也不简单，首先就是要先将土豆选好，但并非所有的土豆都能做成糍粑，一般要含淀粉、水分各占50%，略有差异也可以的土豆才可以制成。刚炸好的鲜糍粑的传统吃法是配制“酸菜汤”，即用菜油或猪油将酸菜放盐，在锅内炒十分钟，然后加水煮开，把炸好的糍粑放放酸汤水煮汤，调放另外做的佐料便可食用。还可冷时，将刚炸好的糍粑，盛在盘中，另调制沾水，一是用炒好的“酸浆水”加味精和红辣椒，用糍粑沾上沾水吃，将核桃仁、芝麻、花生等炒熟滚细分类或混合自己做主，加盐、味精或糖，然后用糍粑沾上吃，给人以香、腻、滑凉爽口的美感。
Cola
亚洲食学论坛
糍粑，一种南方小吃，主要在南方比较流行。贵州、湖南、福建、江西、广东、福建等地比较受欢迎，相比而言，多数还是喜欢在腊月制作糍粑，湖北地区，会在腊月打糍粑，把她制作成长条状，进行保存，需要吃的时候再拿出来切片。广东客家人到了每年十月初一，也会“打糍粑”，一般都会做成鸡蛋大小一样的。
各地做法也是不一样。
福建那边一般会喜欢做红糖糍粑，也是当地传统小吃，不仅吃着营养，还香甜可口。
浙江那边会制作桂花糍粑。
湘西那边还会“烤糍粑”，也是一种在当地人眼里比较过瘾的吃法。
云南那边会把糍粑烤热，然后沾蜂蜜吃，也可以叫“蜂蜜糍粑”。
湖南会做那种“香叶糍粑”，用山里采来的比较大块的叶子，包起来，需要吃的时候把叶子撕开，吃起来还有一股叶子的香味。
全国各地有很多种做法和吃法，但一般都会制作成甜点和点心来吃，糍粑由于热量高，糖分高，常吃能补充身体能量，提高免疫力。美食疯
糍粑算是中国的传统美食了，很多地方都是吃糍粑的，不过每个地方的做法是不一样的，口味也是不一样的。
别的地方的做法就不说了，就说一下我们湖南的一些做法。
糯米糍粑：这个做起来就比较简单，直接把糯米蒸熟，然后用木锤锤碎，锤碎之后，捏成一坨一坨的，然后压扁，就成糍粑了，这个在过年的时候以前在农村是经常做的，现在外面的很多糍粑也是这样做的。
野蒿糍粑：这个应该只有在农村才能吃到，而且很多地方应该不会吃这个，野蒿都是在山上采回来的，一般只有在春天刚发芽很嫩的时候采摘，过了春天就不好吃了，所以在农村一般只有在春天的时候才有吃的。和前面的糯米糍粑做法差不多，在蒸的时候里面加一些野蒿。当然做饭还要很多种，还要就是把野蒿锤碎，用野蒿水泡米，一起蒸。或者还要一种做法就是把糍粑先做好了，然后直接把野蒿加在糍粑里面再蒸一次。野蒿糍粑也是我最喜欢吃的糍粑之一，这个在外面几乎是买不到的，有野蒿的香气还要糯米的稻香，特别是再一烤的话香味扑鼻。
夹心糍粑：这个做法就比较麻烦了，主要是里面的夹心比较麻烦，我们这边一般使用黄豆，绿豆，花生等等很多磨成粉之后，糯米泡一两天，然后用石磨磨成粉，沉淀一晚上，再把水倒掉，然后再用粽子叶包起来，把准备好的夹心也放在糍粑里，再蒸熟就可以了。有黄豆花生的香气，粽子叶的香气，还有稻香味，味道是真的好吃。
小伍吃吧
糍粑属于偏南方小吃，例如：福建、广东、浙江最为流行！而江西，四川等地也有此类小吃，只不过叫法不一，以及做法不一。
糍粑是经过熟糯米打成胶，在经糯米粉揉成面团状而成。虽说糍粑是糯米制作而成，但是狠多地方的后续加工方式不同，糍粑可沾粉吃，油炸吃，焖煮吃，生煎吃。也甜，可咸。每个地方有不一样的吃法。
例如南方这边，糍粑裹粉吃，粉包含：炒米，花生碎，芝麻，白糖。是吃甜糍粑！就算煎着吃，也是加了红糖的糍粑。所以很多小孩从认识糍粑开始，就以为它就是甜食！
离开南方则不同，有的糍粑里面包馅饼，有的来炒，吃法不一！但是无论哪种烹饪方式，糍粑都是美味的。
壹碟是南方人，小时后经常看到有人骑着车叫卖糍粑，小手一挥，卖糍粑的小贩便停下，摇动手把，一条糍粑变挤出，在经剪刀一个一个剪下！掉到花生芝麻做成的粉里！一搅拌，一份糍粑就好了.......
碟哥游天下
糍粑，糍粑是以糯米为主要用料，用清水浸泡后，搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧时，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖的盘里滚动，即可取食。
其做法大同小异。
糍粑口味有很多，有咸的，也有甜的。咸糍粑又分好多类，有排骨味糍粑，牛肉味糍粑……
甜的糍粑又有芝麻香糍粑，茶香糍粑……
农家饭N0ngjiacai
大家说的糍粑大同小异。我来推介种糍粑，溆浦龙潭糍粑，因气候地势的原因，龙潭一带产的糯米特别，自古为贡米，所打糍粑绵软香甜，独树一帜。至于豆糍粑，红薯粑，霉糍粑，花样繁多，应有尽有。值得一尝。
