譚孝生
這十種湘西餈粑，哪一種是你的最愛？
過去，每到寒冬臘月，鄉下的湘西人早早就開始準備打餈粑了。
餈粑種類繁多，每種餈粑都獨具風味，原料是五穀雜糧和大山珍品，手工製作，煎也好，蒸也好，煮也好，炒也好，油炸也好，放炭火上直接烤也好，或溫暖軟糯，或香酥襲人，總有一種方式讓人歡喜。
你呢，最喜歡的湘西餈粑是哪一種？
1、白糯米餈粑
白糯米浸泡後蒸熟，入石臼中由兩名湘西漢子揮舉木槌打碎，待糯米打成光滑的糯米糰後，置於塗抹清油的木板上，由女子揪成一個個小糯米糰子，最後用手掌壓扁，放涼，白糯米餈粑就成了。
2、蒿菜餈粑
在白糯米中加入蒿菜汁液打製而成。
3、高粱餈粑
在白糯米中加入熟高粱打製而成。
4、苞谷餈粑
在白糯米中加入包穀粒打製而成。
5、綠豆餈粑
在白糯米餈粑中包入熟綠豆而成。
6、紅薯粑
當然是用紅苕做成的啦~
7、酸糯米餈粑
在白糯米粉中加入酸辣子製成。
8、血粑
名字雖然有點嚇人，但是真的很好吃呀！好吃到不小心就會把自己的舌頭也吞下去。在白糯米中放入豬血或鴨血，灌入腸衣蒸熟而成。
9、蕨粑
用天然蕨根反覆捶打，瀝乾水分做成。
10、桐葉餈粑
糯米粉和蒿菜汁混合成糰子，裡面包芝麻黃豆紅糖餡，也有包酸菜臘肉的，有桐葉和蒿菜的清香，是大自然的味道~
我去山裡囉
餈粑是用糯米蒸熟後放在石槽裡，用石錘搗成泥狀所製成的一種食品，是中國南方一些地區流行的美食，在湖北、湖南、四川、江西等地尤為盛行，而且各個地方的做法，而各具特色，現在我給你舉兩個例子：
首先是湖北，湖北有綠豆餈粑，董必武、李先念等領導，每次回到湖北都要品食家鄉的綠豆餈粑，
據說在大革命時期，董老東渡日本，還把這種品種製作技藝傳到了日本。湖北每逢年節 幾乎家家戶戶都有製作餈粑的習慣，當然在南方的其他地方也有這種習俗。除了一般喜愛炸食餈粑外，也可用切片下湯，或用油炕黃再入湯，這樣餈粑更加的餈糯香滑，還可拖麵漿或拖蛋清油炸後，蘸糖及澆糖汁炒軟做甜點，有的或置炭火烤後蘸糖吃，均別有風味。
像四川的有些餈粑則是用洋芋即馬鈴薯做成的餈粑，盛行於四川盆地的自貢，在每逢五月端陽節必吃。
洋芋餈粑的製作不復雜但也不簡單，首先就是要先將土豆選好，但並非所有的土豆都能做成餈粑，一般要含澱粉、水分各佔50%，略有差異也可以的土豆才可以製成。剛炸好的鮮餈粑的傳統吃法是配製“酸菜湯”，即用菜油或豬油將酸菜放鹽，在鍋內炒十分鐘，然後加水煮開，把炸好的餈粑放放酸湯水煮湯，調放另外做的佐料便可食用。還可冷時，將剛炸好的餈粑，盛在盤中，另調製沾水，一是用炒好的“酸漿水”加味精和紅辣椒，用餈粑沾上沾水吃，將核桃仁、芝麻、花生等炒熟滾細分類或混合自己做主，加鹽、味精或糖，然後用餈粑沾上吃，給人以香、膩、滑涼爽口的美感。
Cola
亞洲食學論壇
餈粑，一種南方小吃，主要在南方比較流行。貴州、湖南、福建、江西、廣東、福建等地比較受歡迎，相比而言，多數還是喜歡在臘月製作餈粑，湖北地區，會在臘月打餈粑，把她製作成長條狀，進行保存，需要吃的時候再拿出來切片。廣東客家人到了每年十月初一，也會“打餈粑”，一般都會做成雞蛋大小一樣的。
各地做法也是不一樣。
福建那邊一般會喜歡做紅糖餈粑，也是當地傳統小吃，不僅吃著營養，還香甜可口。
浙江那邊會製作桂花餈粑。
湘西那邊還會“烤餈粑”，也是一種在當地人眼裡比較過癮的吃法。
雲南那邊會把餈粑烤熱，然後沾蜂蜜吃，也可以叫“蜂蜜餈粑”。
湖南會做那種“香葉餈粑”，用山裡採來的比較大塊的葉子，包起來，需要吃的時候把葉子撕開，吃起來還有一股葉子的香味。
全國各地有很多種做法和吃法，但一般都會製作成甜點和點心來吃，餈粑由於熱量高，糖分高，常吃能補充身體能量，提高免疫力。美食瘋
餈粑算是中國的傳統美食了，很多地方都是吃餈粑的，不過每個地方的做法是不一樣的，口味也是不一樣的。
別的地方的做法就不說了，就說一下我們湖南的一些做法。
糯米餈粑：這個做起來就比較簡單，直接把糯米蒸熟，然後用木錘錘碎，錘碎之後，捏成一坨一坨的，然後壓扁，就成餈粑了，這個在過年的時候以前在農村是經常做的，現在外面的很多餈粑也是這樣做的。
野蒿餈粑：這個應該只有在農村才能吃到，而且很多地方應該不會吃這個，野蒿都是在山上採回來的，一般只有在春天剛發芽很嫩的時候採摘，過了春天就不好吃了，所以在農村一般只有在春天的時候才有吃的。和前面的糯米餈粑做法差不多，在蒸的時候裡面加一些野蒿。當然做飯還要很多種，還要就是把野蒿錘碎，用野蒿水泡米，一起蒸。或者還要一種做法就是把餈粑先做好了，然後直接把野蒿加在餈粑裡面再蒸一次。野蒿餈粑也是我最喜歡吃的餈粑之一，這個在外面幾乎是買不到的，有野蒿的香氣還要糯米的稻香，特別是再一烤的話香味撲鼻。
夾心餈粑：這個做法就比較麻煩了，主要是裡面的夾心比較麻煩，我們這邊一般使用黃豆，綠豆，花生等等很多磨成粉之後，糯米泡一兩天，然後用石磨磨成粉，沉澱一晚上，再把水倒掉，然後再用粽子葉包起來，把準備好的夾心也放在餈粑裡，再蒸熟就可以了。有黃豆花生的香氣，粽子葉的香氣，還有稻香味，味道是真的好吃。
小伍吃吧
餈粑屬於偏南方小吃，例如：福建、廣東、浙江最為流行！而江西，四川等地也有此類小吃，只不過叫法不一，以及做法不一。
餈粑是經過熟糯米打成膠，在經糯米粉揉成麵糰狀而成。雖說餈粑是糯米制作而成，但是狠多地方的後續加工方式不同，餈粑可沾粉吃，油炸吃，燜煮吃，生煎吃。也甜，可鹹。每個地方有不一樣的吃法。
例如南方這邊，餈粑裹粉吃，粉包含：炒米，花生碎，芝麻，白糖。是吃甜餈粑！就算煎著吃，也是加了紅糖的餈粑。所以很多小孩從認識餈粑開始，就以為它就是甜食！
離開南方則不同，有的餈粑裡面包餡餅，有的來炒，吃法不一！但是無論哪種烹飪方式，餈粑都是美味的。
壹碟是南方人，小時後經常看到有人騎著車叫賣餈粑，小手一揮，賣餈粑的小販便停下，搖動手把，一條餈粑變擠出，在經剪刀一個一個剪下！掉到花生芝麻做成的粉裡！一攪拌，一份餈粑就好了.......
碟哥遊天下
餈粑，餈粑是以糯米為主要用料，用清水浸泡後，擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石舀裡舂至綿軟柔韌時，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖的盤裡滾動，即可取食。
其做法大同小異。
餈粑口味有很多，有鹹的，也有甜的。鹹餈粑又分好多類，有排骨味餈粑，牛肉味餈粑……
甜的餈粑又有芝麻香餈粑，茶香餈粑……
農家飯N0ngjiacai
大家說的餈粑大同小異。我來推介種餈粑，漵浦龍潭餈粑，因氣候地勢的原因，龍潭一帶產的糯米特別，自古為貢米，所打餈粑綿軟香甜，獨樹一幟。至於豆餈粑，紅薯粑，黴餈粑，花樣繁多，應有盡有。值得一嘗。
