用户3172925829825
面食是北方人民喜爱的一种多花样食品，其实面蒸出来的好坏和面的发酵效果有很大关系，下面我就面的发酵做以下分享：
选对发酵剂
1.发面用的发酵剂有三种：小苏打 面肥 干酵母粉，它们的工作原理都差不多，在温度 湿度等合适的条件下发酵剂在面粉中产生二氧化碳，再通过受热膨胀使面变的膨松。
2.小苏打释放的气体并不丰富，所以用它出来的成品松软度并不完美，而且它是弱碱性物质，会破坏面的纤维，所以并不建议用。
3.面肥又叫老面。是上次发酵后留下的一个面团，适当保存用它做菌来启动发酵，面肥必须搭配碱来使用，因为它会使面团产生酸味，但碱会破坏面的营养而且量很不好掌握，所以也不建议使用。
4.活性干酵母是一种天然酵母菌提取物，它不仅营养丰富，而且还含有维生素和矿物质，不仅如此它在发酵过程中还会使面粉产生维生素B，是一种理想的产品。
发酵粉是一种天然物质用时多放一点也没什么不好，只会增加发面的时间。
要想发好面水的温度也要掌握好，温度在28～32度为好，水凉不易发起，水太热容易破坏酵母成分。
水和面的比例也很重要，面和水的比例2：1就差不多。
天赐飞翔6
酵不好的原因有很多
1.首先是买的酵母，有没有超过保质期？
2.是否是用的温水和面？千万不要用开水烫，这样会使酵母失去活性。
3.要注意好，发酵时，室内的温度，天气冷的时候，要发酵的时间长一点，暖和的时候，时间就短一点。
4.这就是发酵的时间长短，也要拿捏好。
朱妈妈的美食
和面前先用温水把小苏打和酵母化开，再进和面，再做到手光，面光，盆光。
桂召祥
发酵不好首先看用什么发酵？发酵粉一般只要没过期失效都没问题，老酵母有时时间长了发酵效果也会不好。温度很重要，要放到温暖的地方发酵，但不能烫着。发酵要用温水，水温过高会烫死发酵粉，也发不了。杂粮面也不容易发酵。
豫东梅子
酵母，小苏打的用量，还是发时候的温度都有影响注意!
热情不减l
用手指在面中间插一个小洞，放入高度白酒少许，在盖上沙布放置十分钟面就发好了。
雪山飞鹰6
姥姥说面没发好可以放点小苏达，揣面里揉匀，醒一会就会好点，这个方法不科学，但是用了之后挺有效的
二姐美食
温度低，酵母放的太少
李玉兰123456
面发酵不好，先找原因。如果室内温度低，建议用保鲜袋包住面团，再用棉被包住面团，多发酵几个小时就可以了。
中医世家德荟堂
冬天发要保暖 温度佷重要
