白鹤9408356
排骨虽好，可吃了这么多年，不是清炖就是红烧，任谁也会有吃腻的时候……好在有众多心灵手巧的网友，在他们手中，排骨又焕发出了新的魅力。所以今天，我们就来说说烹饪排骨的新方法，让对排骨“审美疲劳”的你，重拾对它的热爱！
关于排骨做法的一些唠叨
炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：
1.不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2.前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。
炖排骨汤更鲜小技巧：
1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、
如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
| 绝佳美味干锅蒜香排骨 |
By 摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料：排骨500克
辅料：生姜1个、辣椒3颗、料酒1勺、味极鲜1勺、老抽1勺、盐1勺、醋适量、大蒜1个、青椒3个、胡椒粉1勺、油3勺
做法
1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好。并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了
2.新鲜的排骨洗净
3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜
4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩
5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味
6.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收
7.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦
8.要沿着锅边加入水；一次不要放多了水；水淹没排骨即可。大火烧开后转小火焖烧30分钟
9.切好的青椒块放进小排里；炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。再加入盐用小火烧至汤汁浓厚
10.排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，散点胡椒粉，这样一盘香喷喷的干锅蒜香排骨就做好了
烹饪技巧
1、放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
2、准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！
3、准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好
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炖的排骨总是干得很，肉还很紧，其实我们在炖排骨之前可以先用冷水浸泡排骨，去血水，沥干，加各种佐料淹20分钟以上，放入盘中上蒸锅蒸10分钟左右。时间千万不要太长，再加调料慢慢炖，炖烂后出锅。
炖排骨
1.排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水
2.将大块的排骨改一下刀，剁成小块
3.将排骨冷水下锅
4.大火煮开
5.撇去血沫
6.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
7.炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入红烧酱油，翻炒上色
10.加入料酒，煮开后关火
11.将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升
12.加入2小勺盐
13.上气后压20分钟
14.压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可
皮肤科健康科普医生
排骨是指动物的肋骨和脊梁骨，上面还残留少量的肉类，适合炖煮翻炒，比如大家喜欢吃的红烧排骨、糖醋排骨之类的。
我们这里说的排骨多半指的是猪的排骨，它含有大量的蛋白质和维生素，以及人体所需的磷酸钙和骨胶原等，可以帮人补充流失的钙质。所以许多老年人或者骨伤患者都会食用大量的排骨汤来滋补身体。
今天我推荐一道好吃的排骨，大家都吃过可乐鸡翅，一定没吃过可乐排骨吧。今天我把这道菜分享给您。
可乐排骨：
食材：排骨500克 可乐350ML 白芝麻5克 生姜5克 蒜 5克 冰糖20克
佐料：生抽5克 盐2克 料酒10克 耗油5克
步骤：1.先把排骨焯水
（1）如果是新鲜排骨一定要用热水来焯，否则就用冷水焯
（2）放入姜片5克
（3）倒料酒10克
（4）焯水5分钟
（5）捞出备用
2.在锅里加入15ML的油 开小火
3.放入冰糖20克 用小火炒至焦糖色
4.把焯完水的排骨倒入锅中 给排骨上色
5.倒入可乐 一定要没过排骨为止
6.开大火把可乐煮沸
7.煮沸后倒入5克耗油、5克生抽、5克蒜末
8.盖上锅盖 小火焖30分钟
9.30分钟后打开锅盖，放食用盐2克
10.用大火收汁 撒白芝麻5克 装盘
这样好吃的可乐排骨就做完了，尝试一下，比你吃过所有甜味菜系，比如糖醋排骨、可乐鸡翅，比这些都要好吃。
保证你吃了这道可乐排骨后，饭能吃一脸盆，超级下饭。
如果你觉得看文字太麻烦的啊，可以关注我的头条号《锋哥食堂》，里面有相关的视频供参考。这道可乐排骨也会在明晚更新。
锋哥食堂
炖排骨，又香又软，入口即化那种感觉，吃起来特别有食欲的。下面就来说一下我的做法吧：
一：首先去菜场买新鲜的排骨，切成差不多五公分左右大小一块的；
二：将排骨洗干净，放入锅中冷水没过排骨，倒入一些料酒、切三片姜片，煮开后去血水出锅沥水；
三：锅内放入少量的油，油开后放入适量的冰糖融化，冰糖有助于排骨上色。放入姜片和蒜头爆香，倒入排骨，翻炒一下，然后倒入适量的料酒、生抽，和一点点的老抽，千万不能多了，不然太咸就会好吃了。
四；料配齐之后，倒入热水没过排骨即可，大火五分钟转小火30分钟慢炖，最后五分钟大火收汁，出锅装盘，再撒上点白芝麻，色香味俱全，一口气两碗米饭😊
每次都被抢完，照片都来不及拍😢
高海燕728
排骨要选得好，火候要掌握好才行，分享一个鲜嫩多汁的排骨做法
1、首先把排骨用料酒，姜片腌制一下，然后焯水5分钟，捞出备用哦
2、锅热放油，放入适量冰糖，熬出糖色
3、将排骨下锅，煸炒至焦糖色，加入酱油、盐、八角等调味
4、加水大火煮沸后中火煮20分钟
5、时间到后加入配料，我加入的是栗子，香香糯糯的
6、中火煮5分钟
7、装盘，流口水！
马甲组合
首先把排骨剁块后，排骨在水中浸泡一会，去去血水，然后放凉水锅中煮至血沫尽出，捞出用热水清洗干净。在这个过程中三次用到了水，第一和第二次要用凉水，目的是为了把排骨中的血污清理干净，如果用热水排骨表面蛋白质迅速凝固就把血污锁在肉里了，血污就清理不干净了。第三次则相反不能用凉水清洗，焯水后的排骨遇凉水会迅速收缩，会使炖制排骨时间变长，不宜软嫩。
第二炖制排骨要将汤汁烧热沸后再下入排骨，水也要一次加足。尽量不要中途加水，实在要加水加热水。这样才能保证做出的排骨味美易软嫩。
第三是火候时间的问题，大火烧开汤汁改中小火炖。这样可以使排骨更易软嫩成形。炖排骨这类食材不能着急，必须等到它火候到了才能软嫩味美，倒杯茶，看会电视，定好时间大概一小时左右就可以了，因为排骨肉的质地老嫩不同所以时间上长短也不同，期间多观察两次或尝一块。
第四是盐的放入，盐最好在排骨煮好或快好时放入，然后再焖一会，这样排骨易熟，且好掌握咸淡，煮好的排骨也很好入味。
民以食为养
排骨怎么炖才能酥软嫩，需要注意以下几个事项：
1、排骨尽量挑选新鲜的，尤其是猪身上的肋骨
2、排骨凉水下锅焯水，去掉血腥味
3、适量放冰糖，一方面冰糖可以给排骨提色，另一方面可以帮助排骨提鲜，而且重要的是在一定程度上放过糖的排骨，口感上也会感到更润滑
4、炖排骨最好选用砂锅，不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
西安冠香兴小吃培训
新鲜排骨买回来放入清水池中浸泡待血水冲尽捞出沥干，炒锅上油，葱姜炒香倒入清水，下排骨烧开，放少许盐滴入几滴白醋转小火慢炖。待肉酥烂即可。
岁月无恙145
一招搞定，炖的时候加少许醋，别问我为什么，试过的都说好。真香。
硬核吃货T桑
用高压锅顿2个小时左右
