白鶴9408356
排骨雖好，可吃了這麼多年，不是清燉就是紅燒，任誰也會有吃膩的時候……好在有眾多心靈手巧的網友，在他們手中，排骨又煥發出了新的魅力。所以今天，我們就來說說烹飪排骨的新方法，讓對排骨“審美疲勞”的你，重拾對它的熱愛！
關於排骨做法的一些嘮叨
燉排骨軟嫩不塞牙的兩個要點：
1.不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
2.前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。提醒：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。
燉排骨湯更鮮小技巧：
1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、
如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
| 絕佳美味乾鍋蒜香排骨 |
By 摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料：排骨500克
輔料：生薑1個、辣椒3顆、料酒1勺、味極鮮1勺、老抽1勺、鹽1勺、醋適量、大蒜1個、青椒3個、胡椒粉1勺、油3勺
做法
1.準備新鮮的小排。將排骨剁成大小一致小段。這樣才比較容易熟能夠受熱均勻，入味快而且均勻。我選擇的骨頭很細的寸排；越細越好。並且帶有很好吃脆骨的那部分，說明豬比較“年輕”肉嫩了
2.新鮮的排骨洗淨
3.熱鍋涼油放焯過水進瀝乾水分的排骨，撒入少量的生薑末和辣椒末。排骨下鍋後改大火翻炒沒有噼啪的水聲使排骨煸的稍幹為宜
4.放進料酒。加入料酒肉質更加清香滑嫩
5.烹入味極鮮提鮮。味極鮮的加入更加提升了小排的鮮味
6.一邊翻炒，一邊往鍋中加入老抽上色。放入適量的醋使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，不但能夠增加鮮味，還能提鮮增營養，有利人體吸收
7.準備未剝皮的大蒜，選擇大蒜瓣小一點的好入味也容易軟爛，大蒜一定要帶皮燒哦
8.要沿著鍋邊加入水；一次不要放多了水；水淹沒排骨即可。大火燒開後轉小火燜燒30分鐘
9.切好的青椒塊放進小排裡；炒到青椒塊變軟。青椒是隨大蒜後放入的，一定要燒至青椒斷生。再加入鹽用小火燒至湯汁濃厚
10.排骨已成了黃色，色澤鮮豔，讓人看著都垂涎欲滴。出鍋時，鍋中的湯逐漸減少，待湯汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，散點胡椒粉，這樣一盤香噴噴的乾鍋蒜香排骨就做好了
烹飪技巧
1、放入適量的醋使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，不但能夠增加鮮味，還能提鮮增營養，有利人體吸收。
2、準備未剝皮的大蒜，選擇大蒜瓣小一點的好入味也容易軟爛，大蒜一定要帶皮燒哦！
3、準備新鮮的小排。將排骨剁成大小一致小段。這樣才比較容易熟能夠受熱均勻，入味快而且均勻。我選擇的骨頭很細的寸排；越細越好
美食傑官方
燉的排骨總是乾得很，肉還很緊，其實我們在燉排骨之前可以先用冷水浸泡排骨，去血水，瀝乾，加各種佐料淹20分鐘以上，放入盤中上蒸鍋蒸10分鐘左右。時間千萬不要太長，再加調料慢慢燉，燉爛後出鍋。
燉排骨
1.排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水
2.將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊
3.將排骨冷水下鍋
4.大火煮開
5.撇去血沫
6.高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角
7.炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入紅燒醬油，翻炒上色
10.加入料酒，煮開後關火
11.將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升
12.加入2小勺鹽
13.上氣後壓20分鐘
14.壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可
皮膚科健康科普醫生
排骨是指動物的肋骨和脊樑骨，上面還殘留少量的肉類，適合燉煮翻炒，比如大家喜歡吃的紅燒排骨、糖醋排骨之類的。
我們這裡說的排骨多半指的是豬的排骨，它含有大量的蛋白質和維生素，以及人體所需的磷酸鈣和骨膠原等，可以幫人補充流失的鈣質。所以許多老年人或者骨傷患者都會食用大量的排骨湯來滋補身體。
今天我推薦一道好吃的排骨，大家都吃過可樂雞翅，一定沒吃過可樂排骨吧。今天我把這道菜分享給您。
可樂排骨：
食材：排骨500克 可樂350ML 白芝麻5克 生薑5克 蒜 5克 冰糖20克
佐料：生抽5克 鹽2克 料酒10克 耗油5克
步驟：1.先把排骨焯水
（1）如果是新鮮排骨一定要用熱水來焯，否則就用冷水焯
（2）放入薑片5克
（3）倒料酒10克
（4）焯水5分鐘
（5）撈出備用
2.在鍋里加入15ML的油 開小火
3.放入冰糖20克 用小火炒至焦糖色
4.把焯完水的排骨倒入鍋中 給排骨上色
5.倒入可樂 一定要沒過排骨為止
6.開大火把可樂煮沸
7.煮沸後倒入5克耗油、5克生抽、5克蒜末
8.蓋上鍋蓋 小火燜30分鐘
9.30分鐘後打開鍋蓋，放食用鹽2克
10.用大火收汁 撒白芝麻5克 裝盤
這樣好吃的可樂排骨就做完了，嘗試一下，比你吃過所有甜味菜系，比如糖醋排骨、可樂雞翅，比這些都要好吃。
保證你吃了這道可樂排骨後，飯能吃一臉盆，超級下飯。
如果你覺得看文字太麻煩的啊，可以關注我的頭條號《鋒哥食堂》，裡面有相關的視頻供參考。這道可樂排骨也會在明晚更新。
鋒哥食堂
燉排骨，又香又軟，入口即化那種感覺，吃起來特別有食慾的。下面就來說一下我的做法吧：
一：首先去菜場買新鮮的排骨，切成差不多五公分左右大小一塊的；
二：將排骨洗乾淨，放入鍋中冷水沒過排骨，倒入一些料酒、切三片薑片，煮開後去血水出鍋瀝水；
三：鍋內放入少量的油，油開後放入適量的冰糖融化，冰糖有助於排骨上色。放入薑片和蒜頭爆香，倒入排骨，翻炒一下，然後倒入適量的料酒、生抽，和一點點的老抽，千萬不能多了，不然太鹹就會好吃了。
四；料配齊之後，倒入熱水沒過排骨即可，大火五分鐘轉小火30分鐘慢燉，最後五分鐘大火收汁，出鍋裝盤，再撒上點白芝麻，色香味俱全，一口氣兩碗米飯😊
每次都被搶完，照片都來不及拍😢
高海燕728
排骨要選得好，火候要掌握好才行，分享一個鮮嫩多汁的排骨做法
1、首先把排骨用料酒，薑片醃製一下，然後焯水5分鐘，撈出備用哦
2、鍋熱放油，放入適量冰糖，熬出糖色
3、將排骨下鍋，煸炒至焦糖色，加入醬油、鹽、八角等調味
4、加水大火煮沸後中火煮20分鐘
5、時間到後加入配料，我加入的是栗子，香香糯糯的
6、中火煮5分鐘
7、裝盤，流口水！
馬甲組合
首先把排骨剁塊後，排骨在水中浸泡一會，去去血水，然後放涼水鍋中煮至血沫盡出，撈出用熱水清洗乾淨。在這個過程中三次用到了水，第一和第二次要用涼水，目的是為了把排骨中的血汙清理乾淨，如果用熱水排骨表面蛋白質迅速凝固就把血汙鎖在肉裡了，血汙就清理不乾淨了。第三次則相反不能用涼水清洗，焯水後的排骨遇涼水會迅速收縮，會使燉制排骨時間變長，不宜軟嫩。
第二燉制排骨要將湯汁燒熱沸後再下入排骨，水也要一次加足。儘量不要中途加水，實在要加水加熱水。這樣才能保證做出的排骨味美易軟嫩。
第三是火候時間的問題，大火燒開湯汁改中小火燉。這樣可以使排骨更易軟嫩成形。燉排骨這類食材不能著急，必須等到它火候到了才能軟嫩味美，倒杯茶，看會電視，定好時間大概一小時左右就可以了，因為排骨肉的質地老嫩不同所以時間上長短也不同，期間多觀察兩次或嘗一塊。
第四是鹽的放入，鹽最好在排骨煮好或快好時放入，然後再燜一會，這樣排骨易熟，且好掌握鹹淡，煮好的排骨也很好入味。
民以食為養
排骨怎麼燉才能酥軟嫩，需要注意以下幾個事項：
1、排骨儘量挑選新鮮的，尤其是豬身上的肋骨
2、排骨涼水下鍋焯水，去掉血腥味
3、適量放冰糖，一方面冰糖可以給排骨提色，另一方面可以幫助排骨提鮮，而且重要的是在一定程度上放過糖的排骨，口感上也會感到更潤滑
4、燉排骨最好選用砂鍋，不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
西安冠香興小吃培訓
新鮮排骨買回來放入清水池中浸泡待血水衝盡撈出瀝乾，炒鍋上油，蔥姜炒香倒入清水，下排骨燒開，放少許鹽滴入幾滴白醋轉小火慢燉。待肉酥爛即可。
歲月無恙145
一招搞定，燉的時候加少許醋，別問我為什麼，試過的都說好。真香。
硬核吃貨T桑
用高壓鍋頓2個小時左右
