大树200949431898

都说这鱼和豆腐是天生一对，这可是有原因的，鱼肉中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收，而且鱼肉的鲜美配上豆腐的嫩滑，简直就是一道人间美味。范工平时也非常喜欢喝鱼头豆腐汤，特别是在冬天，非常的暖身。

那这鱼头豆腐汤到底咋做呢？接下来分享一下我的做法。

第一步、准备食材；主料：大头鱼的鱼头1KG克左右，水豆腐（嫩的）300克；配料：葱花一小把、料酒、香菜适量、老姜一块。

第二步、鱼头去掉鱼鳃清水洗净后用厨房纸擦干净水份，豆腐切块、香葱、香菜切段、老姜切片备用。

第三步、锅洗净，大火烘干，用姜片擦锅几遍后用猪油下锅，油热后转小火，将鱼头下锅，然后煎至两面微黄，锅边淋入料酒去腥，期间记得翻面。

第四步、锅中加入开水，可以多一些（中途不要加水了），毕竟是做汤，盖上盖子，大火炖五分钟后转中火煮10分钟，这个时候的鱼汤已经是奶白色的了（如果不是，那就是你前面出了问题）。接着锅中放入豆腐块，加入适量盐，大火再煮五六分钟就可以出锅，然后散上香菜和葱花即可。

鱼头豆腐汤要点解析：首先鱼头一定要用厨房纸擦干水份，不然煎的时候会粘锅，另外煎鱼头不要煎过头了，不然汤有焦味，影响口感。其次还有加水的时候一定要加白开水，不能加凉水，否则鱼肉不嫩，汤不白，最后说的是盐不要一开始就放，可以和豆腐块一起放最好。

材料:

鳙鱼鱼头1个、嫩豆腐、姜、葱、香菜

做法:

1，购买鱼头时，让摊主砍成两边，清洗干净，放入盆中，抹上适量料酒腌制去腥味。

2，将购买回来的嫩豆腐放入清水浸泡半小时，再切成小块。

3，姜切姜片，葱切葱花，香菜切细。

4，热锅下油，油烧热后，放入鱼头，姜片，中火煎制，将鱼头煎至两面金黄色。

5，倒入开水，豆腐大火烧开，中火滚煮12分钟。

6，加入适量盐，葱花，香葱，混合均匀即可关火，盛汤盆。

提点:

1，用料酒腌制可以去鱼头腥味。

2，加开水不要加冷水，加开水鱼头不会腥。

3，中火滚煮，汤会更白些。

有关鱼头豆腐汤做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!

关注养生知识

鱼头豆腐汤

新鲜的鱼头熬煮后化作浓郁的白汁，就连平淡无味的豆腐也因此变得鲜美起来。

• 1 锅中注入适量清水烧开，倒入备好的豆腐、冬笋、香菇，拌匀。
• 2 煮5分钟，捞出焯煮好的食材，放入盘中备用。
• 3 锅内倒入适量适量食用油烧热，放入姜片，爆香。
• 4 放入鱼头，煎至鱼头两面呈现金黄色。
• 5 往锅内倒入备好的高汤，煮至沸。
• 6 将锅内的鱼头汤倒入准备好的砂锅中。
• 7 盖上锅盖，调至大火，待其煮沸后调至小火煮25分钟。
• 8 揭开锅盖，倒入焯过水的豆腐、冬笋、香菇。
• 9 放入适量盐、鸡粉、胡椒粉。
• 10 搅拌均匀至食材入味。
• 11 煮沸后加入适量葱段，盛入盘中即可。

鱼头烹饪前用少许盐腌渍一会儿，煮汤时鲜味会更浓。

用户103715887629

优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗

鱼头豆腐汤，是一道十分美味的家常菜，食材简单，汤汁浓郁，鲜美无比。鱼头选用三斤以上的新鲜鲢鱼头，煮出来的汤汁才够味过瘾。

很多人总是煮不出汤汁乳白浓稠，鲜美不腥的鱼头豆腐汤。主要是在细节上的处理，大方向可以改良创新，小细节贯穿过程成就美味。

鱼头豆腐汤

①新鲜鱼头去腮，刮干净黑膜，洗净，用刀把鱼头从中剁开一分为二，注意不要让鱼脑浆流失了，姜切片，嫩豆腐切小块，大白菜手撕两边瓣，原则上这道汤没大白菜什么事，但是煮好的鱼头豆腐汤，汤是主角，白菜成了最佳配角了，来，给大白菜一点掌声；

②热锅热油，放入姜片煸至焦黄，放入鱼头煎至泛白后微微金黄，延锅边加入料酒去腥味，注入滚水，盖上锅盖，待泡沫顶起，掀开锅盖，捞去浮沫，再大火持续滚上5分钟，待汤汁慢慢变得乳白浓稠，放入豆腐、大白菜，大火烧开，改中小火炖煮10分钟，加入盐，撒上葱花或芫荽，即可出锅。

优岳7

鱼头豆腐汤要选用新鲜胖鱼头，豆腐要选用嫩豆腐，鱼汤要做到不腥，鱼头一定要煎到位，下面就介绍一下方法，这样做的鱼头汤不需要用盐，十分美味，喜欢就试试吧

需要用料：鱼头一个 嫩豆腐一块 生姜片 香葱 大蒜 料酒 豆瓣酱 冰糖 辣椒 生抽 老抽 猪油 咸肉

制作方法：

1.锅中加入猪油，把洗干净的鱼头放到锅中煎至两面金黄，捞出鱼头后放豆瓣酱炒出红油，再放生姜片，大蒜，干辣椒翻炒出香气，然后把鱼头放回锅中

2.锅中倒入料酒，生抽，老抽，再加入没过鱼头的清水，等水烧开后放入冰糖，转小火慢煮10-15分钟

關鍵字: 鱼头 生活 豆腐