大樹200949431898

都說這魚和豆腐是天生一對，這可是有原因的，魚肉中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收，而且魚肉的鮮美配上豆腐的嫩滑，簡直就是一道人間美味。範工平時也非常喜歡喝魚頭豆腐湯，特別是在冬天，非常的暖身。

那這魚頭豆腐湯到底咋做呢？接下來分享一下我的做法。

第一步、準備食材；主料：大頭魚的魚頭1KG克左右，水豆腐（嫩的）300克；配料：蔥花一小把、料酒、香菜適量、老薑一塊。

第二步、魚頭去掉魚鰓清水洗淨後用廚房紙擦乾淨水份，豆腐切塊、香蔥、香菜切段、老薑切片備用。

第三步、鍋洗淨，大火烘乾，用薑片擦鍋幾遍後用豬油下鍋，油熱後轉小火，將魚頭下鍋，然後煎至兩面微黃，鍋邊淋入料酒去腥，期間記得翻面。

第四步、鍋中加入開水，可以多一些（中途不要加水了），畢竟是做湯，蓋上蓋子，大火燉五分鐘後轉中火煮10分鐘，這個時候的魚湯已經是奶白色的了（如果不是，那就是你前面出了問題）。接著鍋中放入豆腐塊，加入適量鹽，大火再煮五六分鐘就可以出鍋，然後散上香菜和蔥花即可。

魚頭豆腐湯要點解析：首先魚頭一定要用廚房紙擦乾水份，不然煎的時候會粘鍋，另外煎魚頭不要煎過頭了，不然湯有焦味，影響口感。其次還有加水的時候一定要加白開水，不能加涼水，否則魚肉不嫩，湯不白，最後說的是鹽不要一開始就放，可以和豆腐塊一起放最好。

材料:

鱅魚魚頭1個、嫩豆腐、姜、蔥、香菜

做法:

1，購買魚頭時，讓攤主砍成兩邊，清洗乾淨，放入盆中，抹上適量料酒醃製去腥味。

2，將購買回來的嫩豆腐放入清水浸泡半小時，再切成小塊。

3，姜切薑片，蔥切蔥花，香菜切細。

4，熱鍋下油，油燒熱後，放入魚頭，薑片，中火煎制，將魚頭煎至兩面金黃色。

5，倒入開水，豆腐大火燒開，中火滾煮12分鐘。

6，加入適量鹽，蔥花，香蔥，混合均勻即可關火，盛湯盆。

提點:

1，用料酒醃製可以去魚頭腥味。

2，加開水不要加冷水，加開水魚頭不會腥。

3，中火滾煮，湯會更白些。

有關魚頭豆腐湯做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

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魚頭豆腐湯

新鮮的魚頭熬煮後化作濃郁的白汁，就連平淡無味的豆腐也因此變得鮮美起來。

• 1 鍋中注入適量清水燒開，倒入備好的豆腐、冬筍、香菇，拌勻。
• 2 煮5分鐘，撈出焯煮好的食材，放入盤中備用。
• 3 鍋內倒入適量適量食用油燒熱，放入薑片，爆香。
• 4 放入魚頭，煎至魚頭兩面呈現金黃色。
• 5 往鍋內倒入備好的高湯，煮至沸。
• 6 將鍋內的魚頭湯倒入準備好的砂鍋中。
• 7 蓋上鍋蓋，調至大火，待其煮沸後調至小火煮25分鐘。
• 8 揭開鍋蓋，倒入焯過水的豆腐、冬筍、香菇。
• 9 放入適量鹽、雞粉、胡椒粉。
• 10 攪拌均勻至食材入味。
• 11 煮沸後加入適量蔥段，盛入盤中即可。

魚頭烹飪前用少許鹽醃漬一會兒，煮湯時鮮味會更濃。

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優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗

魚頭豆腐湯，是一道十分美味的家常菜，食材簡單，湯汁濃郁，鮮美無比。魚頭選用三斤以上的新鮮鰱魚頭，煮出來的湯汁才夠味過癮。

很多人總是煮不出湯汁乳白濃稠，鮮美不腥的魚頭豆腐湯。主要是在細節上的處理，大方向可以改良創新，小細節貫穿過程成就美味。

魚頭豆腐湯

①新鮮魚頭去腮，刮乾淨黑膜，洗淨，用刀把魚頭從中剁開一分為二，注意不要讓魚腦漿流失了，薑切片，嫩豆腐切小塊，大白菜手撕兩邊瓣，原則上這道湯沒大白菜什麼事，但是煮好的魚頭豆腐湯，湯是主角，白菜成了最佳配角了，來，給大白菜一點掌聲；

②熱鍋熱油，放入薑片煸至焦黃，放入魚頭煎至泛白後微微金黃，延鍋邊加入料酒去腥味，注入滾水，蓋上鍋蓋，待泡沫頂起，掀開鍋蓋，撈去浮沫，再大火持續滾上5分鐘，待湯汁慢慢變得乳白濃稠，放入豆腐、大白菜，大火燒開，改中小火燉煮10分鐘，加入鹽，撒上蔥花或芫荽，即可出鍋。

優嶽7

魚頭豆腐湯要選用新鮮胖魚頭，豆腐要選用嫩豆腐，魚湯要做到不腥，魚頭一定要煎到位，下面就介紹一下方法，這樣做的魚頭湯不需要用鹽，十分美味，喜歡就試試吧

需要用料：魚頭一個 嫩豆腐一塊 生薑片 香蔥 大蒜 料酒 豆瓣醬 冰糖 辣椒 生抽 老抽 豬油 鹹肉

製作方法：

1.鍋中加入豬油，把洗乾淨的魚頭放到鍋中煎至兩面金黃，撈出魚頭後放豆瓣醬炒出紅油，再放生薑片，大蒜，幹辣椒翻炒出香氣，然後把魚頭放回鍋中

2.鍋中倒入料酒，生抽，老抽，再加入沒過魚頭的清水，等水燒開後放入冰糖，轉小火慢煮10-15分鐘

關鍵字: 魚頭 生活 豆腐