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這個雙休日，我剛剛在家醃製了雪裡蕻和蘿蔔條。我覺得鹹菜可以吃，少吃一點對健康應該沒有什麼危害吧。
記得我們小時候，父母每年都要醃製一些鹹菜，那時候家家戶戶都醃，好像沒聽誰說過不能吃之類的話。
夏天的時候，天氣熱，嘴裡沒味兒，吃什麼都不下飯，可如果飯桌上有那麼一碟鹹菜，一碗飯瞬間下肚，吃的那叫一個香啊！
有時候也去超市買一點回來，但感覺還是自己家醃製的好吃，乾淨，不放任何添加劑，吃起來也放心，而且隨時拿出來就能吃，特方便。
醃製的鹹菜，據說含有亞硝酸鹽之類的有害物質，但專家們也說了，醃製一個月以上，亞硝酸鹽的有害成份就會降到最底。所以，我一般都是醃製一個月以後才吃。
再者，每天吃的鹹菜不能太多，而且要適當地補充一些維生素C。其實，早晚在家喝粥時，吃點小鹹菜，還是非常開味的。
儘管有人說鹹菜不能吃，但美味擋不住，吃起來實在太香、太下飯了，經不起誘惑，每每對它念念不忘，時不時地親自動手做一些。我想，只要你吃的科學，吃的乾淨，吃的適當，鹹菜，是可以吃的。
紅杉樹Hss
首先，鹹菜肯定是可以吃的，沒毛病。以前農村每家每戶過年時都要準備醃鹹菜，蘿蔔、白菜等，都是很好的原材料。尤其是冬天，新鮮蔬菜種類少而且價格昂貴，窮苦老百姓吃不起，就會提前備上一些鹹菜來過冬。而且，很多大超市裡都會有明顯擺放的鹹菜，供大家選擇。
吃早餐的時候，喝粥拌鹹菜，饅頭拌鹹菜，也可以說是非常合適了，很下飯。
說完了鹹菜的好處，我們也不能忽視，大多數鹹菜畢竟是由鹽醃製而成，含鹽量較高。鹽中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等，在研製過程中難免產生一些煙硝酸銨等有害物質，所以說，吃鹹菜，一定要把握好量。
以前老聽醫學專家們說，每個成年人每天鹽分攝入量不宜超過6克。吃鹽多了容易造成高血壓、心血管疾病等，所以現在的醫生都是告訴我們低鹽飲食的。還有一種說法是，醃製過的蘿蔔、酸菜等，因為發酵時間較長會失去食物本來的營養物質，所以常吃鹹菜也會使人缺乏維生素C，造成免疫力低下。
在這個層面上，就不難理解了。醃製的發酵而成的鹹菜，如果少量吃，作為輔菜，還是沒問題。但是一定不要天天吃，頓頓吃，凡事過猶不及。另外呢，吃了鹹菜之後容易口乾，可以多喝點水，和多吃新鮮水果，某種程度上也能稍微減少鹹菜對人身體的傷害啦。
以上，供大家參考~
墨跡天氣
鹹菜一直備受大家追捧，不論是速食的袋裝鹹菜，還是自己家醃的各種各樣的鹹菜，都經常出現在各家各戶的餐桌上。
記得大學時候，為了圖一時飲食的方便，就買點兒鹹菜，買個饅頭，直接在寢室就可以吃完早餐，不用折騰很遠到學校食堂。 畢業後接觸到了營養在學習講授的過程中，跟學員們說吃鹹菜對身體健康有某某危害的時候，學員們反響很大。學員們會說，我家從小到大一直吃鹹菜，吃了30多年，能有什麼危害呢？每次都是家裡的媽媽或者是長輩們醃一大缸子鹹菜，其實在漫長的飲食過程中，並不是一餐兩餐就可以吃出來病的，而是在家族或者是家庭的飲食過程中過多的攝入鹹菜。
如果過多食用鹹菜，首先受到影響的就是血壓，因為鹹菜當中鹽含量特別高，在你平日的飲食炒菜當中也會放很多鹽，這樣就增加了鹽的攝入量，一方面影響血壓，另外一方面，還會增進食慾，使吃的特別多，增加肥胖。進而使心腦血管方面的疾病急劇增加。
在體檢過程中，很多人在檢查的時候，會顯示總動脈有斑塊，雖然他不吸菸，油吃得也很少，但是鹽的量吃得卻很多，但是當詢問到他吃的鹽，是否多口是否重的時候，他會否認，但是細緻的詢問，詢問到他吃什麼菜或者是鹹菜的量的時候，就顯然的暴露了，鹹菜對身體的影響，所以我們在日常的飲食過程中，鹹菜儘可能的不吃就不吃，如果非吃不可的情況下也要吃現吃現拌的。
高爽
國家註冊營養技師，國家二級公共營養師，中藥學學士
營養海賊團
鹹菜是可以吃的，不然也就不會還有那麼多的人願意去做，而且在市場上還那麼的有銷量，品種還那麼的多種多樣了，這個東西肯定是可以吃的，只是對於人體的健康沒什麼好處而已。
而且鹹菜這種東西醃製的比較好的話味道會特別的棒，但是這個東西人每天在吃的時候一定要適量，不能說因為味道特別好吃，就吃許多，把這個當做飯來吃，那樣做對於自己的身體肯定是有危害的。人體每天所能夠接受的量就在那個範圍，吃的多了沒辦法將裡面所含有的有害物質給消滅掉就會堆積在你的身體裡面排不出來，等到真正爆發的時候就已經遲了，所以說這個東西是可以吃的，但是一定要選擇少吃。
不僅僅是這種鹹菜吃多了不好，其實很多像這種醃製而成的東西吃的多了都是沒有什麼好處的。而且人體每天所需要攝取的食鹽就在這個範圍，而那些經過醃製的菜裡面所含有的這個鹽量早已超標，從這方面來講吃的多了就已經對身體很不好了。
我們都知道人一旦攝取的鹽含量過高會造成一種很麻煩的疾病的，所以像這種醃製的菜應該都要少吃，鹹菜也是一樣，這種醃製的雖然味道好，但是反而沒有那種新鮮的健康有營養，而且這種菜在醃製的時候經過了發酵後，裡面已經產生了其他的物質，這種東西食用過多是很不好的，對於人體的健康沒有一點好處不說，反而有害。
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平安好醫生官方號
鹹菜當然可以可以吃啦！對健康是否有害要結合自身的情況，以及每天吃了多少鹹菜。
鹹菜隱形鹽的重災區
天氣炎熱，不愛吃飯，來點重口味鹹鹹酸酸的鹹菜能吃下一大碗米飯，有木有？鹹菜屬於隱形鹽重災區。以帶有食品標籤和營養成分表的榨菜來舉例說明100克榨菜含有4200豪克的鈉，《中國居民膳食指南2016》推薦每日鹽攝入量為6克，折算成鈉為2400毫克，吃一包50克鹹菜一天鹽攝入量就超標了。
大家會說了我也只是吃了一兩塊榨菜啊！？一塊榨菜約3克……數學好的算一算一天一般的鹽就吃進去了吧。還有其他菜餚中放的鹽呢？
高鹽飲食還會增加患高血壓風險。來自島國的一項研究表示每天攝入 12～15 克的鹽，能比一般人群增加 2 倍得胃癌的幾率。
更可惡的亞硝酸鹽
有廠家表示的產品我們還能看到鈉含量，那些路邊小攤賣的不僅鹽多少不知道，衛生問題，最最重要的是在醃製加工過程中還會產生亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身並不會導致癌症的發生，但是對於有胃腸疾病或胃酸不足的人群，大量的亞硝酸鹽進到胃以後，就容易與胺類發生反應，生成致癌物質亞硝胺！胺類是食物代謝必然產物很難避免，胃酸是酸性的也無法改變我們只能減少亞硝酸鹽攝入量來預防致癌物亞硝胺的產生，所以亞硝酸鹽就成為了一個害人精了。
總結一下，鹹菜不僅含鹽高，而且還可能還含有致癌的亞硝酸鹽，所以少量的食用立刻，最好不要天天吃，也不要每頓吃。
作者筱赧
高級營養保健師
王興國特訓班五期學員。
營養百事通
對於普通健康人來說，鹹菜可以吃，但不鼓勵吃，而且有兩個前提，一是鹹菜是合格的，比如不是那種暴醃菜，二是偶爾少量吃。
如果能滿足這些條件，一般來說不至於對健康有害。
如果是高血壓的人，就不建議吃鹹菜了。因為鹹菜中鈉含量比較高，攝入過多的鈉有升高血壓的風險，高血壓病人應選擇高鉀低鈉的新鮮蔬菜吃，而且吃的蔬菜不能放太多鹽或者含太多鈉的其他調味品。
如果你說鹹菜不健康，有些人可能就會說了，我都吃了幾十年鹹菜了，不也好好的？其實增加風險不等於一定會得病。
對於鹹菜，能不能吃不是簡簡單單一句話，關鍵是怎麼吃。比如有些人喜歡吃豬肚，做的時候放點鹹菜進去調味，不再放鹽進去，這樣是沒問題的。有些人明明有新鮮蔬菜吃，但覺得不夠味，就經常吃鹹菜代替新鮮蔬菜，這就是不建議的做法了，因為鹹菜營養上遠遠比不上新鮮蔬菜，不能長期拿來代替新鮮蔬菜。
作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；今日頭條悟空問答簽約作者；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。
劉萍萍生活營養
鹹菜在山東半島地區通常指辣芥菜頭用鹽醃製發酵而成的。因其容易保存，食用方便而被廣泛老百姓認可
而且鹹菜因其醃製工藝不同，分為原味鹹菜、五香鹹菜、醬汁鹹菜，低鹽鹹菜等。
由於現代人民生活水平的提高，以及健康意識的增強，鹹菜中的亞硝酸鹽令人望而卻步，食用量已經大大降低。通過水煮2分鐘或者日照30分鐘，浸泡清洗在一定程度都能去除殘存的亞硝酸鹽，滿足人民的需要。簡單介紹幾種吃法
老虎菜
辣炒鹹菜
雞蛋蒸鹹菜丁
涼拌鹹菜
鹹菜絲
三生石故人
今早才寫了一篇闢謠，發在頭條號，內容就是說明鹹菜對健康無害。現在寫在這裡，期望更多的朋友知道，鹹菜很開胃，吃了千萬年，不會吃壞人。
說鹹菜有害健康的理由，主要三個：一是有大連的亞硝酸鹽，是致癌物；二是鹹菜含鹽量高，破壞胃粘膜引發疾病；三是愛吃鹹菜的韓國胃癌高發。
這些說法也不是一無是處。但從鹹菜製作和食用完整過程分析，就能發現問題，上面的觀點以偏概全。從三個方面就可以看出：
⒈作為人類飲食的重要組成部分，鹹菜陪伴人們生活千萬年了，至今盛行不衰。本身就證明沒問題，如果對健康不好，早八百年都被淘汰掉了，留不到今天還都這麼喜歡吃它。
⒉人體是一架全自動生物機器，在食物攝取上有著自動選擇和限量，不會讓你無休止的進食，再愛吃的也不會讓你多吃，飯吃多了撐，肉吃多了膩，鹽吃多了齁。所以，說到鹹菜鹽多吃壞胃粘膜的擔心沒道理。
⒊腐壞的鹹菜確實不能吃。變色變味的鹹菜好辨認，要扔掉。有些也是腐壞的鹹菜，看上去顏色形狀甚至味道都沒怎麼變，但是鬆軟了，沒有了脆脆的口感，實際上也是腐壞的，必須要扔掉。
普濟
這個問題挺好玩的，題主的這個兩個疑問我們都可以先直接作答，然後下面慢慢說原因。
首先鹹菜是絕對可以吃的，其次“對健康有沒有害？”，那要看吃的量和整個飲食習慣。
鹹菜的定義一般就是指有鹽參與醃漬的青菜之類的，比如朝鮮族的辣白菜、天津的津冬菜、四川的南充冬菜等等，更不用說家家戶戶自己都會動手製作的更多種類的家常小鹹菜。所以如果說“鹹菜不可以吃”的話，要麼是譁眾取寵，要麼就是沒見過鹹菜。
但是說到“對健康有沒有害”，這就得看是怎麼吃，吃多少了，偶爾吃點小鹹菜什麼的不會對健康有什麼影響。但是“自古以來就吃鹹菜”的這個理由是不足以說明什麼的，因為古代人們更現在的飲食結構完全不一樣。在古代鹽可是跟鐵、金子銀子一樣被嚴格管制的，而且非常的貴，那個時期人們日常吃鹽相對很少，所以哪怕天天吃鹹菜也不會出現什麼太大的問題。
可是現在還一樣嗎？隨便去個超市什麼的看看，鹽都便宜到什麼程度了。而且現在很多人普遍口味偏重是客觀事實，因為飲食油鹽過重長期下來引發導致的慢性疾病已經成為危害健康的最主要原因之一，在這樣的飲食環境下，鹹菜確實也可以吃，但是真的不建議吃太多。長期吃高鹽分的鹹菜，其他飲食也並不清淡的話，高血壓、肥胖之類的問題是很容易出現的。
反正我是偶爾會吃一下清粥配小鹹菜的，大家有覺得很好吃的小鹹菜嗎？
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啞巴美食家
鹹菜可以少食，但不宜多食，具體原因如下：
1、食用鹹菜多會導致人體攝入鹽分過多，而攝入過多的鹽會導致骨質疏鬆、加速衰老、易水腫、易患胃病等等，對身體有害無益；
2、鹹菜也屬於醃製類食品，而醃製類食品裡面含有亞硝酸鹽，是一種致癌物質，吃多了，“中獎”幾率明顯提高；
3、吃鹹菜某種程度上會減少人們吃蔬菜的機會，使得本來可以通過飲食攝入的營養缺失！
4、吃鹹菜多促人早衰。發國有句俗語：“美女生在山上，不生在海邊。”意思就是說生在海邊的女性平時攝入的鹽量較多，所以皮膚很容易長出皺紋。而山區的女性相對而言吃鹽較少，皮膚往往光滑細膩！
所以現在很多國家倡導“低鹽飲食”，健康跟每個人都是息息相關的，健康是1，而你的車子、房子、票子、權利、地位等等都是後面的0，如果1不在了，你等於一無所有，一無所獲，所以小董希望每個人珍惜健康，過好每一天！！！
