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自己開火鍋店的話還是自己做火鍋底料比較好，為了顧客的食品安全，也為了自己開店能節約成本，分享一個火鍋底料的做法，不喜勿噴
1準備好幹辣椒，把幹辣椒放鍋裡小火煮半個小時左右，加上鍋蓋燜半個小時，冷卻後撈出去點茸，瀝乾切碎，就成了餈粑辣椒了，這個是火鍋辣味的關鍵
2 牛油切塊後加熱煉化，加入蔥 姜 蒜，小火翻炒，炒幹裡面的水分，牛油完全煉化出香，關火牛油冷卻後再次倒入調和油，加熱八成熱即可
3加入冰糖融化上色
4冰糖融化上色以後加入姜，蒜，蔥和餈粑辣椒翻炒
5把餈粑辣椒的水分炒幹
6加了香料（香葉，丁香，八角，肉蔻，茴香子等）加入花椒慢慢翻炒
7翻炒中加入半杯左右的白酒，水分炒幹，香氣就就出來了，關火冷卻
8吃火鍋時，放點調和油和底料慢慢炒，加上些排骨骨頭之類的熬成的湯，加點雞精，花椒，辣椒之類的就可以開吃了
小仁鄉村行
本人是開火鍋串串香的 說些這些年走過來經驗 之前家裡是開廠子的做商場貨架商鋪裝修後來因為管理麻煩和欠賬過多感覺行業不好做轉行的 那時候我們這裡火鍋串串剛就行2年大概 幾家做的好的都是上百個桌子 在戶外擺著顧客排隊吃 看到人家生意好感覺這個也簡單收錢回本快 吃完算賬就給錢沒那麼多麻煩事 ^_^ 但是我家人沒有經驗就拉了一個認識不久的幹過餐飲炒菜的廚子朋友 等於是個伴有點底氣 那個廚子朋友託人找了一家開自助火鍋的在重慶九龍坡 去吃了味道大眾要價2萬8 最後搞到2萬 只能1個人學 當時沒弄過這個感覺有點貴而且那個廚子朋友非得要他自己學 說是這個不容易他有底子好學 我們當時心裡有點不舒服好賴我們出的錢萬一學了把我們扔一邊了 或者不好好給我們回去幹了或者教給我們了都是事 附近考察著嘗著味道又考慮這個事情那個 重慶老闆也挺熱情給我們介紹了也解釋了好多 廚師朋友給我們說要不不學了 他吃了這麼聽了老闆說這個和什麼火鍋魚那個幾乎一樣 他那裡有個學校教的火鍋魚方子以前吃過想起來感覺就是這種回去試試這個也就那樣 看他有把握 我哥做主那就不學了既然來了就當旅遊把學費吃了花了多吃點見點當攢經驗了 來回在四川重慶湖南開車旅遊景點和火鍋串串店連吃帶玩了快一個月才回的家 回去把方子翻出來看了也就12種香料有牛油辣椒什麼的比例 但是沒有步奏那時候不像現在網上的方子還好賴有個步奏就只有一個料表 廚子朋友打電話拖了幾個人才湊合問來先放啥後放啥 然後我們開著車帶著去市場買調料炒料的鍋爐子什麼的準備了一堆家當 我陪著一起研究炒 第一鍋我清楚的記得炒糊了最後倒了 然後又第二鍋炒出來調好鍋自己人試吃 感覺比如牛油味道淡了不辣不麻了什麼的前後總共炒了最起碼20鍋 一鍋就是20斤左右 買當地最好的材料都是 300多成本 後來味道感覺差不多了 我哥開車拉的朋友 我們又是飲料又是水果又是肉的都擺好請人家來吃品嚐 讓人家說不足改進 最後感覺可以了把之前一個自己的店面改成了串串店 我們菜量大活動多味道麻辣味道重 生意一下起來了那時候城管也不怎麼管店門口也好停車夏天門口擺40 50張桌子 排10多個位子 我們也滿足了 給那個廚子朋友是底薪加營業額百分之3提成
工資上萬 我們這45線城市非常高了 酒店總廚也就6000 時間長了問題出來了剛開始朋友很勤快幫忙切肉醃料晚上幫忙招呼顧客 後來迷上了買彩票和流行的微信發群發紅包 5元2包 10元三包誰少誰繼續發跟賭博一樣還自己建了了群來搞 一天鍋也不調了 幫忙配個菜就喊累了晚上忙的我哥我媽拉回轉他做那拿瓶啤酒喝著玩著手機發著紅包聊著妹子每天最起碼5瓶酒 成混日子的了 我在忙其他事情處理之前廠子剩的東西看到了我感覺這人用不成了 而且我們的味道在本地說能吃 但是根本還是和重慶的沒法比 給家裡人說了下我去重慶找人學習去了幾個地方因為現在家裡做著也有經驗了味道好壞什麼的很容易感覺來 找了幾個都不合適 後來在一個實體店培訓裡面認識了兩個河南的兄弟 給我聊天說附近店鋪哪家好 哪家貴 說到聯繫了個師傅不錯就是太貴要價8萬8 他們嫌太貴 現在這個2萬8的味道沒人家好 我想著味道只要好其他都好說把電話要來了聯繫了下人家師傅拿著料和我見面了我嚐了下就是味道不一般 和家裡人商量了下咬著牙定了 其實生意只要好這點錢不算個啥 你投資開店怎麼也得30萬左右 我說的是小店 150平米左右的 味道好多翻幾臺幾個月就回來了 這個是一輩子的本事可以傳授給下一代的 再說說我學完的事 回來了那個廚子朋友也說不幹了準備 前提我沒說我學了 我們猜是他看生意好準備單幹 那樣本地又有一個一樣的味道我們不好做 廚子朋友保證說絕對不幹這個 說個我後悔的事情 之前一起炒料研究方子的時候方子天天手裡拿 也沒想那麼多 沒記確切的香料比例 後來買料都是廚子自己去打的 料是我炒 他配好東西 他說不幹了準備我說那裡把香料方子給我留下來我沒記人家卻說啥都不給 就說要了不管多忙都給我幫忙打料 我說我們投了幾十萬開個店準備幹一輩子你能給我打一輩子不他不說話了 我媽意思是說走就走底料也不多要是人馬上走了店裡沒料了開不了了也 好說賴說留一個月說看在這麼久的面子上再幫一個月忙 第二天也就拿了我之前學完炒的料支了個鍋 和廚子朋友自己前一天調的鍋 兩個鍋放一起找了門口的一群大媽姑娘們過來試吃 先讓吃之前的 再吃我炒的 當然沒說是我炒的 瞞著他們 10多個人都說我炒的明顯好吃的多麻辣鮮香 之前的那個鍋一人吃了一口就沒人吃了 那個廚子朋友那天因為要炒底料來的早過來要錢打香料 看到了我說過來嘗下我新炒的料 然後我走一邊去忙其他去了 後來店裡幫忙的人說我走了他吃了好幾口兩個鍋來回的品還把我鍋裡的料渣舀出來看 我說那東西能看出來都沒秘方了 然後那天下午說啥都不幹了要走 後來聽人說他還沒走就在找地方了 剛走就微信朋友圈把我家人拉黑了都 然後不到兩天就在朋友圈發的新店籌備的消息 自己當初建了個群拉了300 4000個我們這裡經常吃飯的顧客 我哥我媽沒經驗 沒注意過 他想著有我們老顧客的支持過去隨便就開了 還給顧客說我們把他東西都學會了把他踢出來的 他這個才是正經的店 哎 老天有眼開了店就沒人 不到3 4個月就關門了 所以我的經驗老闆要自己掌握技術 再說下賣料的加盟的 我都嘗過見過 先說賣料的 開店最起碼遇到過4家了名字我就不說了都說了都是重慶成都的 包裝的很好 單獨包裝一鍋一袋 我只能說不說香了最起碼的麻辣味都沒 一股劣質豆瓣醬的味道 還是號稱供應全國上千家店面 口味配方十多種適合各地的口味 我掏錢都讓給我把他們感覺最好的最熱銷的料發來 沒一個能吃的 別說有特色開店的了 再說加盟的 我家開店我炒料的時候遇到過幾個想加盟的 但是我沒想過怎麼加盟怎麼搞這個 還有都是吃飯時候說的我也沒當真 就說我沒考慮過 有個經常來吃飯的顧客看上這個項目 說了幾次我都沒答應 主要咱不懂加盟該怎麼弄 後來去重慶解放碑那不知道怎麼被洗腦掏了10萬加盟費開了個解放碑老火鍋 來吃飯給我說我說你考慮好了再開 每個地方的口感需要底料的多次調節才能達到當地的口感 重慶的味道拿來不一定能直接用 那顧客卻說沒問題人家生意好得很他看了幾天晚上7點多都排隊的 後來開業了隔個2天晚上11點多就開車來和老婆朋友來我這裡吃 我嚷他說你那火鍋店啥菜沒有咋老跑我們這裡吃說是沒有我的好吃 開了不到半年投了65萬還是75萬的直接店關了扔了 房東繼續招租 還有一個認識的同行加盟了小郡肝正規的那個 加盟費按你開店的平米算 一平米1800元好像是下來聽說光加盟費28萬 5個人合夥125萬開起來的店 之前光宣傳廣告就又沒少花開了2個月 熱度過了生意成保本狀態了現在各種問題就出來了 一個個的怕這個黑錢 怕那個不會管 把自己人往店裡塞 這是我這些年做生意遇到和見到過的事實 總結下 開店兩個人是伴 三個人是串 開店最好情況是一個人開 如過感覺風險或者投資過大 最多兩個人開 而且還要提前說好 開好開壞另外一個人別管就等分錢可以提意見但是別來一起管理 如果要購買料價位好說 味道一定要本地人多個人品嚐 大部分人感覺差不多才好 正常情況沒有說哪家的料香的不行 吃了上癮 只要說吃的時候嗯這個味可以能打75 80分就好 店好壞味道不是是一部分服務菜品活動裝修地理位置都不可或缺 但是買料的做法我只推薦準備短時間幹小投資的人 僱傭廚子的就更不推薦 生意好了壞了都是問題 我們家之前的就可以借鑑 投資幾十萬上百萬大錢都花了 幾萬元找個好師傅師傅給你教的是維生的一生手藝 你學的是一輩子發財的手藝。
戀之悲歌22222
現在大部分是用成品底料，因為如果自己炒料，一般加盟公司完全不能成規模。
至於划算，其實算下來自己炒料和用成品料可能相差幾塊錢左右，但是如果請師父炒料，購買原材料偏貴，算下來相差不大。
建議用成品底料，品質，價格穩定，省得麻煩。
寧A66666
如果你開火鍋店自己買底料個人覺得不划算的，因為底料只是火鍋的味道，在重慶上萬家的火鍋店中，味道都是大同小異，差不多，火鍋的味道不是店裡的最主要，裝修，菜品，服務都是和味道相結合的，建議你加盟品牌店或者自創火鍋品牌，至於火鍋底料和技術可以去學習，千萬不要只買底料。一個火鍋企業的成功，不只是底料好，還有很多內在的東西。
尋找重慶美食小偉
你好，這筆經濟賬因人而異，因生意而異。
1、如果生意好，底料用量大，自己加工成本是便宜30%。但是自己加工火鍋底料，需要有專業的師傅炒醬，需要場地，師傅水平要是不過關每次炒出來的醬料有差異，口味不穩定，會影響生意。
2、如果購買成品火鍋底料，成本高一些。但是味道穩定，不要僱用炒火鍋的師傅，不用單獨的場地。
所以這筆經濟賬，需要你自己仔細算算，衡量利弊，怎麼划算怎麼來。
西安冠香興小吃培訓
要看你做個體還是做規模，還要看你的市場定位。標準化很容易發展，自己炒料更容易講故事。一切取決於你的價值觀和你想走的路。和價格成本並沒有多大的關係。
無敵爺爺劉大成
當然是自己做划算，味正安全放心，成本低，吸粉力強。
美食領域創作者
現在飲食健康非常重要，自己做，第一節約，用別人的，會有很多香精，，只要味道好，才會有回頭客。
廚神喜哥
千萬別買！會失去顧客！買回去吃夠了，更不用去店裡吃了！
金軍芹
要自己做的有賬算，而且口味還好，適合大眾
