新农微视野
气候寒冷的东北，只有围着灶台一边炖一边吃才能暖暖和和的，在东北吃炖菜，保证有意想不到的收获。炖出来的味道相当的好吃，同样是杀猪菜，为啥农村做出来酸菜血肠有不一样味道呢？怎样做比较地道？
炖菜一边吃一边炖，白肉酸菜血肠从食材到火候都是非常讲究的，并非想象中那样简单，要想让锅内每一样食材都展现出最美的味道，一定是需要考验一个人做菜水平的。以前长白山周边的满族人最爱吃酸菜血肠，一代一代传下来，白肉血肠就成了满族的传统名菜，后来流传下来就变成整个东北的风味名菜。
1、锅必须是铁锅，这样才有味道，铁和酸菜的酸产生一种神奇的物质，叫做乳酸亚铁，可以促进人体对铁元素的吸收。而且要用柴火灶， 稳定的温度是炖好菜的关键。辽沈美食小编觉得农村的大铁锅能做出无数美味。
2、农村的酸菜味道更加咸酸，家里种的好白菜才自己留着吃，口感脆嫩，色泽鲜亮。血肠是自己家里灌制的，血肠还要放上各种调料，吃起来也是一番不同的风味。
3、农村自己家养的猪不一样啊，自己吃的猪肉更讲究一些，猪的品种也好，平时还放出去运动一下。吃的饲料也不太一样，更加偏重玉米和豆饼，泔水猪肉可不吃的。
满族白肉是炖酸菜的灵魂，不爱吃五花肉的人也能一口吃掉几大片，炖酸菜讲究原汁原味，煮白肉的汤炖上酸菜，捞出的白肉放凉一下，再切薄片码在酸菜锅里，酱油蒜泥配点白肉和血肠让灵魂都颤抖。都说酸菜白肉血肠好吃，更多朋友认为酸菜拆骨肉加上血肠最好吃！因为没那么油腻，但是古时候油腻点更喜欢吃，顶饿啊！
另外冻豆腐也是东北菜里的硬通货，炖菜里几乎都可以加它，冬天就在外面冻着大豆腐的，而且农村的大豆腐也不一样的味道，更浓郁的豆香和卤味，带着一丝丝豆糊巴味道。冻豆腐配酸菜最味美，趁热吃时，冻豆腐里面的汁烫得嘴直呵呵，整个人就暖暖和和啦！
老人常说： 酸菜是越炖越香，不管是贵富贫庸，一锅炖酸菜就代表东北人的豪情，喜欢吃酸菜白肉血肠吗？
辽沈美食
在这个寒冷的季节，很多地方开始杀猪。杀年猪的习俗在北方已经由来已久，在以前很多人家都会养殖一两头猪，在临近年关的时候屠宰，一部分自己留着食用一部分出售。
每当杀年猪的时候都会找几个亲朋好友，前来帮忙，忙完之后再一起品尝美味的猪肉畅饮一番。在杀年猪的时候必不可少的一道菜，那就是杀猪菜。杀猪菜的组成部分一般是由酸菜，血肠，猪肝，猪肉组成，它的味道鲜美，所以深受人们的喜爱。
对于题主的问题。酸菜炖血肠怎么样做地道？其实这里边所说的酸菜炖血肠就是杀猪菜。想要做出一锅地道的杀猪菜。首先要选择正宗的东北酸菜，也就是说用白菜腌制的酸菜。
如果我们想在家里自己制作，供3至5人食用，用料如下。
东北酸菜：1--2棵。
猪板油：3--5两。
五花肉：1--2斤。
猪肝：2两。
猪血肠：一根。
小米椒3--4个。
葱姜蒜，盐，酱油，八角桂皮适量。
酸菜切成丝用水漂洗一下，攥干水分备用。將板油剁碎，在锅里面㸆出油，把所有的调料放进去炒香后下酸菜，加水2000毫升左右，将猪肉洗净一分为二，放入锅中，大火烧开，小火慢炖两个小时以上。猪肝可以另起锅煮熟，切成薄片，血肠切成2--3厘米左右厚。在酸菜和猪肉炖好后，将猪肉切片和血肠猪肝一起码放在上面就可以了。
其实制作还是比较简单的，好不好吃一在酸菜，二再炖制的火候，三就是油的大小。酸菜是比较吃油的菜，所以油越大越香。
如果在农村杀猪的时候，会在做杀猪菜的时候放上血筋，血肠也是新鲜灌制的，炖菜的锅是大铁锅，烧的是木头或材草。所以在我们家里制作的时候很少能做出那个味道。
农事一锅烩
在过一段时间，上了大冻，东北农村就要杀年猪了，我在农村生活的时候，我们家年年也是要杀年猪的，我们家杀的年猪，都是春天买回来的小猪羔子，喂了一年，到了春节的时候，不管是长了300多斤，还是长了200多斤，都是要杀掉的！
东北农村正宗的、地道的、纯粹的、也是最传统的“酸菜炖血肠”，不是你到饭店要了一道酸菜炖肉肠的菜，你就吃到了正宗的、地道的、纯粹的酸菜炖血肠了，而是必须要在农村，必须要吃现杀的猪，必须要吃现灌的血肠，必须要吃现炖的酸菜血肠，这才是真正的绝对的东北农村的酸菜炖血肠的！
明天要杀年猪了，今天白天东北农村的家庭主妇们就开始切酸菜了，因为一个人切酸菜也不够明年大锅炖的酸菜炖血肠了，所以，就会有几个亲戚家的主妇们，拿着自己家磨得快快的切菜刀来帮忙切酸菜了，这个帮忙切酸菜可不就是切酸菜那么简单，其实是比试一下谁的酸菜切的细，切的快的，在这个切酸菜的过程，也就是一比高低的过程，谁酸菜切的细，当然也就是非常有面子的事了，如果再把这个切酸菜的过程上升到理论高度，那就是东北农村的酸菜文化了！
杀猪前，用刀把杀猪下刀地方的猪毛用刀刮掉，准备一个干净的盆子，放少许的温水，放一点盐，准备好两三根的高粱秸秆，当杀猪的刀子拔出来后，马上就用盆接住流出来的猪血，并且不停的搅动，免的猪血凝结的，然后就开使收拾猪了，当把猪的肠子收拾出来，水洗干净后，就开始灌血肠了！
灌血肠还要切碎点猪的板油，放点葱花，那时候农村也没有什么鸡精味素的，所以，也不放这玩意的，原汁原味，当把血肠灌好的时候，大锅里炖的酸菜，炖的五花猪肉都已经炖出了香味，然后把血肠放进大锅里就与酸菜一时炖了起来了，看血肠炖没炖熟，用家庭主妇做衣服那个常用的针扎一下，就知道了，没熟，会从针孔往外冒血水的，熟了也就不会冒血水的，熟了的话，那就从酸菜锅里把血肠捞了出来，切成片，可以装在盆子里蘸蒜泥吃，也可以把切完片后的血肠放在酸菜锅里，与酸菜猪肉一起，用大盘，大碗，大盆一起盛起来，端上桌来，绝对正宗的、地道的、纯粹的、传统的、原汁原味的东北农村的“酸菜炖血肠”就炖好了，你就可劲的造吧，不过还是要提醒你，撑坏了肚子自己负责！
这就是东北农村传统菜肴酸菜炖血肠的做法！
从善如刘L
首先食材要地道纯正，选用东北农村自家大缸发酵腌制的酸菜，纯正东北民猪有机猪肉及灌制的血肠，猪肝，猪小肠等食材，使用农家柴火大铁锅炖制。其次是掌握火候，大火煮开锅后改小火慢慢炖煮，一般时候越久越入味，酸菜的清爽酸香混合猪肉及猪血内脏等特有浓郁鲜香，在大锅的炖煮下愈加浓厚可口。
沐熙游者
酸菜炖白肉血肠是东北上讲究的菜，也叫杀猪菜。进了腊月东北的农村就开始杀年猪，之后就开始炖这个菜了，一般头顿的不好吃，不入味，第2顿就味美无比了！哈哈这道美味的东北菜冬天吃最适合，哈哈真过瘾老香啦！到了东北一锅热呼呼的炖酸菜那是家常菜。小时候每年秋季家家都准备大白菜来腌上一缸酸菜，几乎能吃一冬天，每到年底家家几乎都要杀年猪，用猪骨五花肉血肠用大铁锅炖出来的酸菜就叫杀猪菜。那味道怎能用经典形容，那是相当的经典啊！
食材明细
主料
血肠适量
五花肉适量
酸菜适量
辅料
葱姜蒜适量
配料
盐适量
味精适量
酸菜炖白肉血肠的做法
呼肉，放大料，呼7分熟，呼肉汤留着炖酸菜。
酸菜，刀切成丝。
酸菜丝下肉汤汁锅
肉切片血肠切好备用下锅。
肉片血肠下锅放葱花炖至开锅放味精即可出锅，哈哈美味做好了
厨弟农家土货
首先食材需要正宗，才有基础做出地道的菜肴 !
1.主配料，自制东北酸菜，血肠，五花肉，土豆粉条
2.调料，生姜，大蒜，大葱，大料，花椒，胡椒粉，食盐，味精，鸡精，酱油，猪油
3.酸菜切丝，血肠切厚片，五花肉切略厚一点的片，粉条用水泡发备用
4.炒锅加热，下入适量猪油，将五花肉爆炒变色后，下姜、葱丝，蒜片、大料、花椒适量炒出香味儿，接着下酱油一起翻炒一分钟左右，将备好的酸菜下锅继续翻炒两分钟，注入适量的清水、血肠、粉条，大火烧开，小火慢炖半小时，下胡椒粉、食盐、味精鸡精调味及可。
a摆龙门阵
酸菜炖血肠这道菜很美味。但，绝不可以缺少，烀烂乎的五花肉。更不可绝少，烀肉和烀血肠的汤汁。俗话说：肉香菜美味。这里特指的就是农村自家养的，达到九，十个月的育肥猪。做酸菜炖血肠，加猪五花肉这道菜，做法是（个人经验）：豆油，猪大油按三比一比例下锅，然后放葱姜沫炝锅，再将切好的酸菜丝下锅翻炒。待酸菜炒入味后，到入烀肉和烀血肠汁（一定达到宽汤）。盖上锅盖，小火慢炖至酸菜烂呼。依次放入五花熟肉片，熟血肠片，用铲子轻翻锅，使其肉片，血肠融入菜中，再盖上锅盖，焖三到五分钟。揭盖，放入适量精盐味素。撒上葱花香菜，出锅。一道酸菜炖血肠，五花肉的美味，就做成功了。
迟金燕1
1、准备食材：酸菜、五花肉、血肠、葱姜、盐、花椒、八角、酱油；
2、锅里热水放入八角花椒葱和姜片，然后把五花肉放入锅里煮十五分钟捞出，把酸菜切成丝，血肠切成块，把切好的血肠放在一个盘子里，五花肉切片；
2、锅里热油放入葱姜沫炒香，放入五花肉片翻炒，加入一勺酱油，把酸菜洗净挤干水放入锅里翻炒一分钟，加盐，酸菜快炖好后把血肠倒进锅里，然后小火炖一会儿，待血肠煮的熟了变了颜色就可以出锅了；
好吃的酸菜炖血肠就好了，是不是超简单，学起来吧；
兔兔的小萝贝
炖酸菜没有白肉不好吃的，做个简单的白肉，五花肉切小块，凉水下锅加入料酒煮出雪沫，打出加入花椒、葱段、姜片、大料和料酒，煮至筷子能炸透为止切薄片备用，排骨打个水焯，排骨的白色沫撇出去，血肠切段备用，酸菜切好备用我用的是袋装的里面的原汤不要丢，味道很好，先下白肉，酸菜一定要多放点油才好吃，放入酸菜，葱姜蒜八角一起煸炒，加入煮白肉的原汤，把排骨还有，煮好的白肉。酱油，盐，小火炖20分钟哈！酸菜跟排骨小火炖出来的汤非常好喝酸菜排骨都好了的时候，放入血肠，大概2分钟，出锅，拍点蒜泥放在酸菜上或沾着吃非常美味
意外2019
刚刚吃过杀猪菜，这个在东北也叫杀猪烩菜，就是大锅烀肉，有骨头肉，五花肉，还有血肠，肉八成熟放入农村自家腌制的酸菜切丝，烩至的时间越久越好吃，在农村烩酸菜没什可以放的调料，只有盐味精花椒，别的什么都没放，味道真的很好
