為什麼現在農村人種植的糯米稻沒有過去的糯了，煮出糯米飯來硬硬的？

糯米是一種非常特別的大米，因其獨有的粘性跟糯香，常常被人們用於各大節日製作美食，像我們端午節最愛吃的粽子就是其中一種！由於糯米的粘性特別大，糯米飯偶爾吃下還行，天天吃會特別膩人！所以我們南方沒有吃糯米飯的習慣！

在我們當地，農民一般都是種植粘米，只有少部分家庭會預留少部分田地種植糯米，用於節日製作美食，需求量比較少，因為種植的少，所以有些難打理，比如種植、收割，晾曬等非常容易跟粘米混淆，導致糯米也不夠純，甚至預留的谷種也不純了！糯米不純或者摻雜了粘米，煮出來的糯米飯粘性也會差很多，有些在烹煮的過程中操作不當，水放少了，或者火候不夠，煮出來的糯米飯就會硬邦邦了！糯米吸水性強，比較硬，所以糯米飯的時候可以稍微多放點水，時間稍微煮長一點！

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為什麼現在農村人種植的糥米稻沒有過去的糥了，煮出糥米飯硬硬的？

老糥米在上世紀八九十年代就基本被換種了。記得小時候吃以前那種自家留的糥米，就像人們吃肥肉和酒，根本不敢多吃，因為太糥，特別是小孩子吃多了就有一種燜頭燜腦的感覺。

在當時，那種糥米產量很低，不上500斤一畝，好像只能產3～400斤一畝（具體產量已記憶不起來了，名字不知道是不是叫“農匠巴”），一般每家只會種植一至二分田，主要是用來包粽子或其他過年過節之用。因產量實在太低，在新糥米雜交種子出來後很快就被代替了，那種老的糥米到了九十年代就可說完全不見蹤影了。

說真的，後來的雜交糥米稻產量雖高很多，但糥性卻絕對比不上老的品種，這在人們剛開始種植的時候就知道了，但在當時農村還是以產量為主要目標的前提之下，老的糥米稻不過是堅持了三五年之久就被徹底的淘汰了。這在當時的環境下是很容易理解的，誰願意和自己的收益過不去？雖說每家每戶種植的不是很多，但對當時的農民來說多產一斤糧食就多一分的收入，至於口味就只能往邊站了。

只是不知道那種糥米稻的原種還有沒有！吃起來是確實糥性驚人，特別用來做糥米粥，小草還總是要求父母在其中加入一些雜米才敢吃，不然就像喝醉了酒一樣，既便是做成粽子每次也只能吃二三個。

小之草

小編認為，現在的糯米沒有原來糯，主要有以下幾點原因：

1、記得小時候咱們農村，電飯煲還沒有流行的時候，每家每戶基本都是用柴灶做飯，而和柴灶搭配做飯的是蒸飯桶，米飯都是先蒸後煮，蒸過的飯都偏軟。而現在的電飯煲煮出來的飯，水沒掌握好，煮出來的飯都偏硬。

2、農村傳統制作糯米飯的工藝非常複雜，我的家鄉要製作一道糯米飯，要實現將糯米進行蒸制，然後拿出來曬乾，後面再用來做飯。經過蒸制和曬乾的糯米糯性比一般的要好很多。

3、品種更新換代快，在最求產量的同時，不乏一次充好的糯米品種。

Power泡兒

很有可能混入過多的稻米.出售的糯米有些混入一些稻米，來降低糯米的粘性.以防止粘度過高粘鍋.

因為稻米的價格比一般糯米的價格還低,您買的糯米可能混入了過量的稻米

農村豪美麗

愛琢磨的小山羊

品種不一樣，經過若干年的改良,在高度追求產量的同時，不乏犧牲了一些糯性及柔軟性，再有以前種莊稼大部傷都用有機肥，而現在絕大部分都使用化肥，用化肥能提高產量，但質量卻不如有機肥的好，品種退化與土質變化是導致現在糯米沒有以前香糯軟的根本原因

奇藝農家

糯稻的品種很多，怎的來說大多數的品種都很糯，至於糯米不糯不外與兩種原因，1，有2至3種糯稻和單晚稻的稻殼非常相似，就會有糧戶把兩個品種稻穀子分不清，就會混合到一起賣（以上說的農村大叔大媽很容易認錯）現在很多種糧大戶的都不會弄混。2，就是有些米商有意把硬米混進糯米里賣。以上2種，買到那一種，作出來的米飯都會很硬的。說到低就是買到雜米了，我還記得有一年糯稻價格太低，村民就有把像晚稻的糯稻混到晚稻裡賣，能多賣些錢罷了。