解焱

自己在家就能做这道有肉、有蔬菜、有蛋、有米饭，香喷喷的美食。

【煲仔饭】

咱们准备的主要食材有：适量的大米、一些腊肠、一些香菇、适量的上海青、一个鸡蛋、一块生姜、适量的香油、适量的蚝油、适量的生抽、少量的白糖、适量的食用油。

烹饪做法：

步骤1：现在先来处理大米，准备一个大碗，大米的量自己酌情来加，现在咱们给它加入两人份的大米，把大米淘洗干净后加入淹没过大米的清水给它浸泡一个小时。

步骤2：接着咱们来把生姜清洗干净，然后用刀把它切成丝。香菇咱们给它从伞帽上面切出十字花刀，这样不仅可以方便入味，而且还具有装饰观赏性，可以让成品看起来更令人有食欲一些。把两根腊肠用刀把它切成斜片备用。

步骤3：准备一个砂锅，先用小刷子蘸上食用油，然后在锅面上刷一下，使其粘上一层食用油。泡好的大米给它倒进去，然后加入1：5（大米：清水）比例的水，然后再淋入一勺油，然后给它搅拌均匀。咱们开大火给它煮开，水煮开后盖上锅盖然后转小火给它焖蒸八分钟。

步骤4：趁着焖煮米饭的这段时间咱们来调制一个酱汁，准备一个小碗，先往碗里放入两勺生抽（20克），一勺香油（10克），一勺耗油（15克），一小勺白糖（3克），两勺凉白开水（20克），然后用勺子给它搅拌均匀即可。

步骤5：当米饭煮到八成熟的时候打开锅盖，先在米饭的上边摆上姜丝，然后再摆上一圈腊肠片，在腊肠片的中间打入一个鸡蛋。然后再用勺子舀出刚才调制好的酱汁浇到腊肠上，让酱汁慢慢渗透到米饭里，注意这里酱汁不要给它用完，留下一部分留到最后用。酱汁浇好后，咱们盖上锅盖再给它焖5-10分钟。

步骤6：趁着焖米饭的这个时间，咱们重新起一个小锅，在锅内放入清水并把水煮开，等水煮开后放入香菇和上海青，现在咱们来把它们焯熟，香菇和上海青放入沸水过里以后，咱们给它加入一小勺油（5克），一小勺盐（3克）。上海青和香菇焯熟后分别把它们夹出来放到碟子里备用。米饭也焖得差不多了，这时候咱们打开锅盖，然后用筷子夹入青菜和香菇，最后再淋入刚才剩下的酱汁，这样一份完美的煲仔饭就制作好啦。

咱们可以看到，煲仔饭里边的鸡蛋很奇特，不得不说这么做出来的鸡蛋刚刚好，几乎可以媲美糖心蛋了，大家在吃的时候用勺子拌一拌那简直就是完美。

美食来临

⒈食材：大米适量、小油菜5颗、腊肠一根、鸡蛋一个

⒉调味料用量：姜一小块、酱油一勺、蚝油半勺、白糖半勺、香油一勺、开水一勺，油，盐各适量

3.工具：砂锅⒌工艺：焖煮6.口味：咸香，家常

做法步骤：

1、大米淘洗干净。加水浸泡一个小时。

2、浸泡好的大米加入一勺油。开大火煮沸【大米和水比例是1：1.5】

3、煮沸后的米用筷子搅拌一下不让他粘底。这个时候要转小火

4、腊肠切片、姜切丝备用

5、等米饭8成干的时候把腊肠和姜丝铺上去。打上一个蛋。盖上锅盖继续焖

6、洗干净的小油菜。开水下锅、加一点盐和油烫熟捞起来

7、下面调一下酱汁。一勺酱油、半勺蚝油、半勺白糖、一勺香油。和一勺开水搅拌均匀。（这个汁是有一点甜口的。你也可以只加酱油但量不能多会咸）

8、调好的酱汁是这样的。你可以尝一下。要是觉的太甜可以再加一点酱油

9、我们把烫好的青菜铺在鸡蛋旁边。然后淋上刚刚调好的酱汁

10、喜好糖心蛋的淋好酱汁之后就可以直接吃了。我喜欢熟的蛋所以把蛋黄给戳破再焖了一会。吃的时候把饭搅拌均匀就可以啦。

小贴士：煮大米的时候加油可以产生锅巴哟。煲仔饭最好吃的地方就是下面那层脆脆的锅巴啦。烫青菜的时候加油和盐可以保持青菜的颜色翠绿。口感也会更好哦。

曦家吃货

好吃又好做的电饭煲版煲仔饭

所需材料：五花肉，卷心菜、香菇、葱、姜、米、八角，白萝卜（有的孩子不爱吃萝卜，加在煲仔饭里煲仔饭的香味能盖过萝卜的味道，孩子们还是可以接受的），鸡汤（没有也可用清水代替）

先将米淘两边，放入电饭煲中（如图1），然后将卷心菜切片，香菇切丁，萝卜切丁备用

先炒五花肉，炒锅倒油，放入两粒八角，油七八分热时将五花肉下锅煸炒，将五花肉的油炒出后放盐，生抽，老抽，翻炒后倒入卷心菜，萝卜和香菇，炒出香味后再加两勺盐，倒入鸡汤（清水），大火烧开后关火，将炒好的菜和汤一起倒入电饭煲中，盖上盖子电饭煲选“煲仔饭”（没有“煲仔饭“”这个键的也可以摁“精煮”键），时间到，煲仔饭就做好了哦

打开盖子，香气扑鼻而来，有荤有素，营养又美味哦

大鱼儿小鱼儿美食

软嫩入味的香辣排骨加上香脆的锅巴，肉、饭搅拌均匀吃上一口，真的是香炸天了。

1、洗干净排骨沥干水，放入酱油、料酒搅拌均匀腌制10分钟，然后再倒入适量的生粉搅拌。

2、热锅倒油，先放入八角，八角开始冒泡了就可以把排骨放到油锅里炸，等排骨炸个几分钟变成金黄色再开始翻面，两面都炸到金黄后就可捞出待用。

3、热锅倒油，把切好的葱和辣椒炒香，再倒入排骨翻炒，翻炒一会就可以倒入水，水不用没过排骨，煮到收汁再放入彩椒进去翻炒一下就可以了。

4、接下来就是米饭部分了，把淘好的米和水按1:1的比例放入煲中，可以稍微滴点油，用大火煮到米饭冒泡的时候就可以把排骨放上去了，然后再继续盖上盖子焖煮10分钟左右就好啦！

香辣排骨煲仔饭，每一粒米饭都浸透了排骨的汤汁，不可以辜负的美食。

就是爱好这一口

制作方法：1、米去杂质洗净，水是米的1.5倍，米泡30分钟，泡米是为了让米更充分吸收水份，煮的时候省时也快熟，煲仔饭大家给的菜单都是用丝苗米或五常大米，我用的就是老家带过来的普通大米，什么品种我自己都不知道，反正湖北产的大米，个人觉得自己家做煲仔饭没必要搞得很复杂，然后把米里面加点食用油搅拌一下，猪油最好，比较香，大火把水煮开，水煮的快干的时候用中火把水焖干，然后关火。

2、腊肠切薄片，腊鱼切细丁，腊鱼用的是鱼肚上的，刺少，然后三分之一个洋葱切丁，姜丝，蒜末也是必备品，煲仔饭水煮干后关火把腊肠，腊鱼，洋葱丁，姜丝，蒜末都加进去，沿着锅的边沿淋两勺食用油，盖好锅盖，这时候用小火把锅转动起来，四个角，每个角烧2分钟，让锅里面的米饭出锅巴，四个角烧好后锅放平小火慢慢烧2分钟，锅底结锅巴～基本上煲仔饭就差不多了。

3、煲仔饭是差不多了，但是不能没有菜啊，小白菜芯洗好后沿着锅边摆一圈，再把用生抽，香醋，香油调好的调味料淋上去，盖上锅盖，用中火焖2分钟即可，烧的时候要不时转动砂锅，不然锅底会糊～

4、煲仔饭主要的就是火候，煮饭的时候大火煮干水份，煮锅巴的时候小火慢慢烧，随时转动砂锅，使受热均匀，也能煮出焦黄的锅巴来，用什么米和用什么油煮，加多少油才能出锅巴这些问题都不是关键，自己衡量～我不喜欢油油的，用的油比较少，出的锅巴也很好嘛。

姚钱树妈妈的厨房

作为这个世界上稻米种植史最久远的国家，一碗白米饭是我们从祖先那里继承的伟大遗产，相信剖开每个华人的内心，都必定包裹着一粒“米”的基因——纯白、饱满。也正是这粒“米”让这个伟大的民族经受住了一次次的季节轮回、朝代更迭，让我们在历史的巨轮上不断前行……然而，这粒米落到实处便是一碗碗香喷喷的米饭，其实祖先已经将这粒米挥到了极致，我们只是他们笨拙的学徒，不过笨拙者有笨拙着的法儿。还是不要啰嗦那么多了，再不开饭，都饿死了。

稻米香

煲仔饭

| 广式腊味煲仔饭 |

by 月亮晶晶

腊肠 5根、香米 1碗、鸡蛋 1个、油菜 适量、色拉油 少许、蚝油 1汤匙、生抽 2汤匙、白糖 0.5汤匙、芝麻油 0.5汤匙

1、准备材料，取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油

2、把香米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时后加入半汤匙色拉油拌匀

3、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟

4、把腊肠切片，再切点姜丝

5、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟

6、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟捞出沥干水份

7、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀

8、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用

| 金牌腊味煲仔饭 |

by 罗生堂

大米 100克、腊肉 50克、腊肠 1根、小葱 1根、芦笋 3根、鱼露 1勺、生抽 1勺、老抽 0.5勺、胡椒粉 少许、白糖 适量、香油 少许、酱油 1勺

1、主要原料,腊肉和腊肠最好都来点,光用一种也可以,只是单调,味道单一

2、泡大米,一般最少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生,煲饭的水最好比平时稍微少放一些,因为最后还要加味汁调味的,那个也是液体,切记,而且腊味饭的米要求要津道一些,千万不能弄的和粥似的,那样就是腊味粥了

4、煲放火上,大火把米饭煮开,锅底一定要离火远远的, 不然会糊的很快

5、饭煮开后把腊味整个的放入,尽量不要切开,这样味道会一直保存在里边,然后盖盖儿,最小火闷吧,大约十五分钟差不多

6、趁这个时间就开始切小葱花,焯芦笋,广东菜有些是很随机的,里边放什么蔬菜都可以,正好家里有这个我就放这个,朋友们也可以放芥兰,菜心,西兰花啥的,反正别放茄子什么的就可以了

7、时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了,然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上,撒小葱花,然后你可以低头闻一下味道,不喜欢你找我来.

| 滑鸡煲仔饭 |

by 宅与路上

鸡 1只、大米 1碗、姜 块、生抽 2茶匙、红薯淀粉 1汤匙、蚝油 1汤匙、食盐 少许、黄酒 1茶匙、豆豉 1汤匙、蒜 2瓣、小米椒 1个、食油 1汤匙、蒸鱼豉油 适量、细香葱 1根

1、取大米适量，洗净后加没过米面约1指的水，浸泡1小时

2、将米和水一起倒入电饭煲中

3、根据个人喜好选择煮饭菜单，我用的是标准饭

4、新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块，加姜片

5、加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉

6、抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟

7、另起炒锅放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米椒

8、下鸡块翻炒至完全变色，约5分钟

9、待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块，跳闸后继续焖约5分钟，打开浇上蒸鱼豉油拌匀，撒上细香葱碎即成

稻米香

焖饭

相对于煲仔饭来说，焖饭做法更为简单便捷，取材随意却不减半分滋味，但是对于水的用量需要认真拿捏，这样才能让大米软糯弹牙米香浓郁。

| 栗子鸡焖饭 |

by 宅与路上

鸡 1/2只、栗子(鲜) 300克、大米 300克、小葱 2根、姜 15克、蒜 5瓣、生抽 50克、老抽 10克、蚝油 15克、胡椒粉 3克、食盐 5克

1、准备好原料 ；

2、鸡剁块后用生抽、蚝油、食盐、胡椒粉抓匀，加入姜片和小葱腌制15分钟

3、大米提前浸泡1小时

4、热锅凉油下鸡块翻炒

5、炒至鸡肉变色时下葱、姜、蒜

6、下栗子继续翻炒、加入生抽、老抽炒上色

7、加入刚刚没过食材的鸡汤或者清水，加盐调味

8、将食材连汤移入电饭煲中，铺上浸泡过的大米，汤面以刚刚没过大米为宜，按正常煮饭键即可

| 排骨焖饭 |

by 尘欢

猪小排 300克、大米 200克、糯米 1碗、酱油 1汤匙、拌饭酱 1汤匙、老抽 1汤匙、白糖 1茶匙、料酒 1汤匙、葱 1段、姜 2块、蒜 3瓣、植物油 2汤匙、食盐 1/2茶匙

1、主料、调料备用

2、排骨斩大块，焯水后备用

3、油锅烧热，倒入适量的食用油

4、下入焯好的排骨

5、加入白糖，炒到微微发黄，调入料酒 ，淡口酱油

6、适量的老抽上色，拌均匀，加入生姜和大蒜片

7、根据个人口味量的拌饭酱和盐(盐的量大平时炒菜时多一点，不然饭就有点淡了)

8、然后注入适量的水，米淘洗干净

9、把锅中的排骨，连同汤汁，和米一起倒入电饭锅中

10、按下标准煮饭键，把饭煮熟后再焖十几分钟

11、出锅时用饭勺搅拌均匀，撒上葱花即可

| 土豆焖饭 |

by 月亮晶晶

大米 100克、土豆 1个、五花肉 100克、生抽 2汤匙、料酒 几滴、姜 2片、小葱 1根、植物油 1/2汤匙、水 适量

1、大米淘洗干净，放入电压力锅中，放清水(和平时煮饭一样的量)

2、土豆去皮切丁，五花肉切丁

3、锅中放半汤匙油烧热后，中火爆香姜片和葱段，出香味后捞出姜片和葱段扔掉

4、倒入五花肉丁，慢慢煸炒到变色，出油，滴几滴料酒炒匀，盛出倒入煮饭的锅中

5、用锅中余油慢慢煸炒土豆丁，至边缘稍有焦色

6、把土豆丁也倒入锅中，加两汤匙生抽拌匀

7、按煮饭--开始程序，煮好后继续焖十分钟

8、打开锅盖，用筷子打散米饭，可以开动了

美食杰官方

煲仔饭也叫瓦煲饭，地道的广东美食，粤菜。通常是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把煲仔饭煲至七成熟时加入配料，慢火焖熟。米要用籼米，煲出来的米饭粒粒分明、晶莹剔透。对牙齿略微的Q弹中泛出微甜。

听我们餐厅的粤菜师傅说，他们吃煲仔饭，最重要的腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭和豆豉排骨煲仔饭，煲仔饭，好不好，来上一份腊味煲仔就知道了。看着来这腊肠常见，事却讲究。

煲仔饭做的也是讲究，接单现叫现做，用热水洗米后，原煲饭放于碳炉上煮熟，先加上两三滴猪肉，必须得自家熬制的，增香、滋润。途中加入腊肠和腌好的鸡肉，后下蔬菜。把煲仔侧可烧出更多的饭焦。饭好上桌快手加进用上胡萝卜、洋葱、芫荽炒过调好的豉油，再盖上煲盖焗上三分钟，齐活!

饭焦就是我们常说的“锅巴”，锅巴是煲仔饭灵魂所在，有人说过没有锅巴的煲仔饭都是耍流氓，当然，这人就是我。

记得香港的一位师傅曾说过做如何用面包炉煲仔饭的一些秘诀：泰国丝苗新米加中国粘旧米以一比一比例调和，用热水洗米缩短饭熟时间，先将煲仔饭放在煤气炉上明火煮，饭滚一收水便放进焗炉焗约十五分钟，同时把用盐糖生粉调味腌好的牛肉快炒后放入焗好的煲仔饭上面，打进鲜鸡蛋便成美味窝蛋牛肉煲仔饭。

聚物养我

1，腊肠腊肉切片。腊肉是自家晒的，用汾酒调味。腊肠用的本地货，皇上皇。

2，将特别肥的腊肉煎出腊味油备用。腊味油在粤菜里应用颇广，例如说广东小吃的代表拉肠，传统做法是一定要用烧味油+腊味油的。

3，淘米。用了泰国香米+小农粘，比例大概是7：3。用腊味油和盐腌20分钟。在我的认知里，锅底涂猪油并不是一个主流做法，用油盐腌米反而比较多见。

4，这黑漆漆的一滩就是酱油。每家的方子都不一样，我比较喜欢香料味重一点的。配方如下：

八角、桂皮、丁香、冰糖、姜、老抽、蚝油、汾酒、生抽

香料无须多，三两粒即可。

酒一定要用好的。

蚝油一定要用好的（不要用李锦记！不要用李锦记！不要用李锦记！）

5，点火烧饭，时间大概为武火3分钟至饭烧开，转文火5分钟。中间须不时转动角度以求煲底均匀受热以形成锅巴。干水的时候，把切好的腊味迅速均匀地铺在饭面上。动作一定要快（快到我都来不及拍照。。。）

放入腊味以后烧3分钟，熄火，焖2分钟。

6，洒葱花，淋酱油，上桌。

好的腊味煲仔饭，因为配菜没有汁水的关系，应该饭粒干身，饱含油光，每一口都有腊味香方为上品。

观察美食

如何用电饭煲制作好吃的煲仔饭，首先选的配料建议大家选择容易熟，如火腿肠，西红柿，青菜，鸡蛋等，还有一种最佳的配料就是腊肠

腊肠煲仔饭步骤如下：

第一步：把米洗净，像煲饭一样，比平时多放一点水

第二步：待到闻到饭香以后，水也快干了的时候把切好的腊肠平铺在饭上，鸡蛋打在腊肠的另一边，

第三步：大约过五分钟后把西红柿，青菜等平铺在另一边

第四步：放佐料，生抽，盐（可用少量温水冲一下），五香粉等

第五步：饭到保温模式以后，保温二十分钟，这个时候煲仔饭就会有锅巴

可以加点酸豆角或者酸辣笋，也很美味

机器猫喵

小编是一个超爱吃煲仔饭的人，经常出去吃的话，给的腊肠很少，自己就在家研究做出美味的煲仔饭，选用的锅是电饭锅，没有刻意的去购买专用锅。其实味道也不是很差劲儿。开始准备食材：腊肠、香菇、大米、青菜、酱油（我买的是专门吃煲仔饭的酱油，某宝都有售）喜欢香油的可以放一些，猪油。

第一步：配菜用水焯一遍，腊肠切片薄厚自己定。

第二步：把电饭煲底部和四周涂上猪肉，然后把洗干净的大米倒入进去，就跟平时煮米饭一样的步骤。然后煮制20分钟左右后米饭中的水份边干后即可。

第三步：放入腊肠和香菇等配菜，不好熟的先放入进去，带叶的菜最后放。继续煮制

第四步：时不常的看下电饭锅，腊肠有没有焖熟。为什么要涂猪油，就是因为每次在外面吃煲仔饭的时候碗底都是会有一层锅巴，很多人比较喜欢吃。如果你不刷猪油的话这层锅巴是没有的。继续焖20分钟。

最后就是可以把带叶的菜放入锅中，直接倒入煲仔饭酱油，搅拌均匀即可食用。如果你不会做饭的话，没事这个成功率是90%以上。

ps：很多小伙伴会问现在那里还有卖猪油的，如果家里没有的话，可以替换成炒菜的油，放猪油味道会比较香而已。

煲仔饭里面的配菜和配料是可以按照自己喜欢吃东西来配的，如果爱吃温泉蛋也是可以放进去一个，很多东西不是规定的，做饭这种事儿，纯粹靠自己的创作。

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關鍵字: 煲仔饭 在家 美食与烹饪

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