知行軒主人
越來越重視身體健康的今天，提出這個問題是對的。
但是，普通消費者往往被廠家和所謂營養專家、健康專家忽悠的無所適從：一分析一大堆，無非就是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量和比例，以及是否含有歐米伽3和6以及比例，和是否含有膽固醇等。但我們普通消費者怎麼鑑別呢？沒有辦法，只能是聽了一下而已，或嚇得不敢使用豬油了。
市場上多年炒作的所謂1:1:1，也是個偽命題，僅僅是為了宣傳忽悠而已，世界衛生組織、國際糧農組織也從來沒有正式文本來推薦過。
按地域習慣，南方習慣菜籽油、東北習慣大豆油、華北等好多地區習慣花生油，這是歷史延續下來的，這三大類大品種食用油，脂肪酸比例都是不錯的，繼續使用即可。
但有一點需要強調，豬油的確含有膽固醇，但它也含有植物油不具備的營養物質。膽固醇在人體內是個有用的東西，只有低密度的才稱為壞膽固醇引發心血管病。況且，人體內膽固醇絕大部分是人體自身製造的，主要不是靠吃。只是不過度使用即可。
建議:
用你喜歡的植物油和豬油2:1混合使用，既健康又香噴噴；
12月21日後，調和油有了新的標準，統稱為“植物調和油”，並必須在配料表上註明各種油的含量，比如大豆油40％玉米油30％葵花籽油30％等，可以根據喜好嘗試購買，並和動物油2:1使用；
如果涼拌菜，則選用芝麻油或標有一級的植物油（相當於原來的色拉油）；
儘量不購買來路不明，自稱家裡自己加工的植物油，這類油往往顏色較深，沒有精煉去除雜質（此類油一桶，用到中後期放在鍋里加熱，表現為沫子特別多）；
儘量不要長期用一個牌子的食用油，適當輪流購買。
老C大話零食
能提出這個問題，說明對食用油的健康與營養已經有所關注，更多的人對食用油的認識還停留在要少吃油。
少吃油，沒錯，但這是最基本的，更重要的是要吃好油，吃對油。
現在我們常吃的食用油可以非為兩種，動物油和植物油。
動物油就是常見的豬油、牛油（川味火鍋中比較多見），黃油等，動物油主要含有飽和脂肪酸，飽和脂肪酸吃多了會引發肥胖，還會增加動脈硬化的風險。有人可能會說，自己偶爾吃一次，不會吃多的。但是，不飽和脂肪酸不僅在動物油中比較多，在動物脂肪中含量也不少，只要你不是素食主義者，基本一日三餐都會吃到動物脂肪，所以飽和脂肪酸的攝取量是比較多的，日常能不吃動物油就不吃動物油。
植物油按照含有的脂肪酸，可以分為富含Ω-3脂肪酸的植物油，富含Ω-6脂肪酸的食用油，富含Ω-9脂肪酸的食用油。
富含Ω-3脂肪酸的植物油，種類比較少，亞麻籽油是代表,其中己所欲·亞麻籽油選用進口黃金亞麻籽，Ω-3（α-亞麻酸）含量超過了50%。亞麻籽油含有Ω-3（α-亞麻酸）是人體必需脂肪酸，可以降低血液中甘油三脂的濃度，還能降低低密度脂蛋白（將膽固醇運輸到全身血管，是動脈硬化的一大元兇），同時還能升高高密度脂蛋白（可以將血液中的膽固醇的運輸到肝臟，代謝分解），能預防動脈粥樣硬化。另一方面，Ω-3（α-亞麻酸）還能抑制血小板的凝集，預防血栓。
富含Ω-6脂肪酸的植物油，種類比較多，我們常吃的葵花油、玉米油、大豆油中Ω-6脂肪酸含量都比較高。這些植物油含有的Ω-6脂肪酸（亞油酸）也是一種人體必需脂肪酸，但是它吃多了會增加炎症、血栓的風險。因為，大多數國人長期食用富含Ω-6脂肪酸的油，所以體內的亞油酸是超標的，這也是為什麼生活水平好了，“三高”等一些慢性疾病人群卻越來越多。
富含Ω-9脂肪酸的植物油也比較多，橄欖油、菜籽油、山茶油都富含Ω-9脂肪酸。Ω-9脂肪酸不是人體必需脂肪酸，不過它可以降低低密度脂蛋白，也可以算是相對健康的油。不過Ω-9脂肪酸在其它食物中含量也比較多，比如鴨肉中的含量就和橄欖油中的相當。而Ω-3脂肪酸在其它食物中含量同樣比較少，僅有深海魚、核桃中含有，但是20ml的亞麻籽油相當於17斤的核桃，5斤的深海魚。
因此，從健康角度來說，目前亞麻籽油是國人急需且健康的食用油。
選對了油，還要吃的對，亞麻籽油不耐高溫，所以最好採用蒸、煮、燉、炒、拌等烹飪方式，不建議食用煎、炸。其實，大多植物油都不建議高溫煎炸，高溫煎炸會產生反式脂肪酸，反式脂肪酸是對人體有害的脂肪酸。
另外，亞麻籽油還有其它食用油不具備的一個食用方法，就是亞麻籽油拌酸奶。這種吃法是由七次獲得諾貝爾獎提名的德國著名醫學家巴德維博士發明的，有叫“巴德維飲食療法”，其原理是亞麻籽油中的Ω-3與酸奶中的乳清蛋白結合，會形成一種脂蛋白化合物，可以溶解體內的脂溶性毒素，增加細胞的含氧量，達到防癌、降三高的功效。
己所欲亞麻籽油
會。
食用油的吃法，簡單點說跟吃菜一個道理，只吃肉不行，要吃蔬菜，吃一種蔬菜還不行，最好還是多種蔬菜搭配。至於為什麼如此講究，那是因為人體需要不同的營養。另一方面，從油的使用方法上講，不同的油營養成分不同，煙點也不不同，需要根據烹飪方式來定。
要搞清這個問題，首先需要知道人為什麼吃油。
除了滿足口舌之慾，油能促進脂溶性維生素的吸收，如維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素不溶於水，只能溶於脂肪中。
而最為關鍵的是油能為我們人體提供必需的脂肪酸（包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸），這是人體無法合成的。
很多人吃了這麼多年油，聽到有點專業性的詞彙就自動迴避，就算理化生沒有學好，也應該瞭解一些與自己健康息息相關的指標。
飽和脂肪酸——人體的“燃料”。
飽和脂肪酸的主要作用是為人體提供能量，就如同汽車中的汽油一樣。但是攝入過多容易引起血脂增高，引發動脈硬化等心腦血管疾病。日常說的脂肪，油膩食物，指的就是它。當然，吃胖的罪魁禍首也是它。
多不飽和脂肪酸——“聰明油”。
多不飽和脂肪酸中含有兩種人體自身無法合成的必需脂肪酸，即：亞油酸和亞麻酸，其中DHA被稱為人體腦黃金，很多嬰兒奶粉中都含有這種成份。它不僅能夠提高腦力和記憶力，還能保護視力。
單不飽和脂肪酸——血管潤滑劑。
單不飽和脂肪酸最為金貴，具有降低壞的膽固醇，提高好的膽固醇比例的功效，就如同血管的潤滑劑，保證血管通道暢通無阻。所以，單不飽和脂肪酸具有預防動脈硬化，保護心臟的作用。常見於魚油、茶籽油、橄欖油中，茶籽油中含量最高，是我們心腦血管的“保護油”。
不同的脂肪酸對人體的作用不同，它們有的參與形成人體的組織結構，有的參與代謝過程，有的調節人體的生理生化反應。如果膳食中長期缺乏，將會對人體帶來很大的危害。
現代疾病的頻繁發生，與飲食有著密不可分的關係。膳食營養的均衡，需要我們攝入適宜的脂肪酸，在選擇食用油時，不只是滿足美味與飽腹，更要考慮身體之需。儘量吃多種油，吃好油，比如山茶油、橄欖油。
橄欖油營養豐富，因煙點較低適合涼拌；
山茶油產自中國，除了含有豐富的不飽和脂肪酸，煙點高達230度，高溫烹調過程中避免了有害物質的產生，更適合中國式烹飪。
達人喵
當然會啊！現在的食用油五花八門，但是如果選不對，就很容易導致心血管方面的疾病。
主要是因為一些油中含有大量飽和脂肪酸，這種飽和脂肪酸攝入過多，就會導致膽固醇沉積在血管壁上，導致血管壁厚度增加、彈性降低，進一步引發動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加冠心病等疾病的發病幾率。
有的油還含有大量的反式脂肪酸，可以增加低密度脂類的含量，降低高密度脂類的含量，從而導致動脈硬化，還會增加血液粘稠濃度。
以上是一些油的壞處，通常富含飽和脂肪酸和但是脂肪酸的都是動物油和人造油，但是一些植物油，就對血管很好。
一些植物油中富含亞油酸、不飽和脂肪酸和維生素，可以軟化血管、清肝利膽。有的還含有棕櫚酸，可以促進膽固醇代謝，消除動脈血管壁上的沉積物，保持血管彈性。而有的油還含有白藜蘆醇和單不飽和脂肪酸和谷固醇，可以抑制血小板黏聚，防止血栓形成。
對身體有益的油常見的有橄欖油、菜籽油、芝麻油、花生油、玉米油、大豆油和葵花籽油。
張玉大夫
在很多的慢性病，炎症，健康，保持年輕的容顏等關於健康的每一個環節，都離不會科學合理的使用脂肪，而且更細一些的使用過程中，往往會盡量把控好各種碳鏈的多不飽和脂肪，這樣對我們改善健康與獲得健康的身體效果更明顯！
目前為止，七大營養素是維護健康的基本營養。而脂肪是人體必需營養的重要組成部分，當然每個人在不同的年齡段，與不同的健康狀態下，需要的脂肪量與脂肪的組成都有所不同！如果針對性的根據個人每個時期人體對脂肪家族各成員的合理的攝取！即可以維護健康，也可以改變不良的健康狀況！
出現動脈硬化與飽和脂肪長期的攝入過量有直接的關係。我們每個人因為身高體重與勞動強度及年齡段，需要的脂肪量都不同，一般成人每天脂肪的攝入量為人體提供25%的能量！根據更多的數據顯示，單不飽和脂肪>多不飽和脂肪>飽和脂肪的攝取方式！更有利於心腦血管的健康，不過三種脂肪的比例在一的基礎上，適當的浮動就很適合大多數人的需要了。
張慶理平衡健康諮詢
油脂研發技術員來回答一下這個問題吧。
食用油的選擇和食用對健康有影響是肯定的，但是導致動脈粥樣硬化的原因卻不僅僅是食用油的原因。動脈硬化不排除有飲食因素，也不排除有基因導致的先天因素，有的人天生就是容易罹患的人群。
回過頭來，再說食用油的選擇。有人說多不飽和脂肪酸對人體好，多吃橄欖油。然而橄欖油卻不適合高溫加熱，高溫加熱會產生有害的反式脂肪酸，對心血管更不利！
Ariel
食用油，按照飽和程度，分為單不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，
有個廣告的1:1:1指的就是這個。
按照結構分，順式和反式，
20年前的時候歐美國家心腦血管疾病率比較高，但是，今天，我們國家慢性病已經超過了歐美，是為什麼呢？
和這20年，我們中國人經濟大大提高，國人的食譜發生太大的變化有直接關係！其中中國人均食用油的量比20年前翻了一番。
西西營養師
我感覺，現在的油類和食品一樣，不能單迷信一種。
老百姓有幾個人是油品分析畢業的。至於口感，那是實踐說了算，至於健康那是人體說了算，至於品質分析那是專家說了算，但至於好與壞還是自己說了算。
這得分門別類地說。
過去百姓都食用棉清油，即棉花籽榨的油。以口感來講，色好，是重黃色的；香，一家炸油貨，一個村好聞見。有句俗話，新媳婦偷吃油貨，全村證人多。
後來，又用油菜籽油，但榨出的東西輕黃不好看，以後就混合用。
在物質品乏的時候也用豬油，但色白且味不好，也是摻和著用。既解決了滋味，又全了顏色，人何樂而不為呀！
這些年又興起了花生油，調和油，但人們如果用作烹飪還是喜歡油菜籽油。
一次坐公交車，見老太太小媳婦都提個油壺，說是到鄉下一個地榨油，打下的菜籽旱存放在那裡。人家榨出的油聞著都是香的。小孩子嘴叼，就能吃出來這油炒出來的雞蛋，說是為何？說是人家榨出來後論過熬製，香的很。
我喜歡將油調合用。先將油熟一下，再食用。往往的先榨點鹹食什麼的，熬過的油很香，顏色也好。
但總的來講，不能單一用。
至於，哪種油使動脈硬化。感覺是不能多吃，也不能不吃。油是好東西滋潤血管，適可而止。
榆梅
當然會，脂肪對人體太重要了，幾乎選對了脂肪就等於選擇了健康!
靜觀風雲變
必須要保證植物油和動物油搭配使用，而且要有多不飽和脂肪酸含量的油
