欣欣然121

聽說很多小夥伴喜歡吃雞，不管是我們熟知的黃燜雞還是你手機上正在激烈的“戰場雞”，那都是絕對讓人慾罷不能的美味雞肉，但是說起中國人對於烹飪雞肉的手法，那真的是多得數不過來，而今天小編就要來教你如何讓雞肉通過簡單的方式最終一步步成為讓你欲罷不能，無比享受的盤中餐。

而說起做法，其實很簡單，如果你是租住在外面的單身貴族或者說是一個想要在伴侶面前露一手的小白，那麼今天你看到這份食譜估計會高興死，因為我們只需要準備一個小鍋，如果說你有小灶的話，就正正好了！

首先，我們先來看一下手中的食材：雞肉五百克。調味品有：黑麻油一瓶，鹽，姜，料酒一桶，枸杞十顆（泡軟）。讓後我們就可以開始進行烹飪

• 1、首先，將鮮姜切成薄薄的片，要切得多一點，儘量是越多越好，然後用你手邊的廚房紙，如果沒有廚房紙就用厚厚的衛生紙好了，將鮮姜上的水分蘸乾淨。
• 2、起鍋，倒入麻油，讓麻油浸潤鍋底。3 將鮮姜放入鍋中，平鋪鍋底，讓麻油和鮮姜充分快樂的融合一下，等到薑片的邊緣微微卷起，則表示薑片的一面已經好了，隨後將薑片翻面繼續平鋪。等到兩面都已經卷邊後，將雞肉倒入。
• 3、倒入雞塊後，首先將雞塊剪兩三分鐘，隨後將薑片放在雞肉的上面，直至雞肉變成焦糖色。
• 4、倒入料酒，將料酒完全覆蓋雞肉。
• 5、放入枸杞。
• 6、繼續小火煮，待料酒揮發。
• 7、在快要出鍋後，記得稍微撒點鹽。出鍋後，再倒入一點黑麻油。
• 8、如果你喜歡配一點主食，可以選擇白麵條，又下飯又好吃！

小建議：

• 1、這個雞肉的做法雖然非常簡單，但是依舊需要考驗你的技巧，首先在麻油的選擇上儘量選擇我提到的黑麻油。其次，如果你有不粘鍋做這道菜其實是最好的，這樣做出來的雞肉好吃又漂亮。
• 2、枸杞的選擇因人而異，有些人不喜歡可以考慮不添加。
• 3、鮮薑切片過程中，如果你的刀法不好，可以選擇適當的器材，比如擦片刀來切薑片。
• 4、煮雞肉的過程不能離開人哦，所以說要一直盯著鍋中的雞肉，雖然雞肉容易熟，但是這意味著可以放著不管。
• 5、這道菜不建議放太多的鹽，會破壞雞肉本身的鮮味，可以考慮一下將這道菜做成一個湯類。
• 6、配麵條還是米飯等主食，根據個人喜好，不做硬性的要求

美食來臨

雞湯怎麼燉才好喝？

燉雞湯的時候注意了以下幾個方面的問題，雞湯做好自然好喝！

一年四季，沒有那一季是不適合喝雞湯的，雞湯營養均勻能增強免疫力，所以我們可以時常給家人燉一鍋雞湯來滋補身體，雞湯是一道傳統的湯菜，以老母雞煨的雞湯最為美味。我們居家日常燉煮的雞湯，好喝應該有如下幾個要求：

1、儘量選擇土雞、搭配香菇和紅棗，紅棗養氣血，香菇加入雞湯後一起熬煮，香菇中的有效成分融入到雞湯中，可以提高我們人體吸收雞湯營養的吸收率；

2、紅棗要提前溫水泡發，這樣能讓乾紅棗充分的泡發，紅棗最好去核，然後一起燉煮，這樣不易上火；

3、整雞剁成小塊後，需要焯水，去除雞肉中的血水和肉腥味，這樣喝的時候雞湯清香無比；

4、燉雞湯前，焯過水的雞塊要在鍋中煸炒一下，這樣肉質會更緊實；

5、燉煮雞湯的時間，一般是2小時以上；

6、燉煮雞湯前，雞的皮下脂肪要提前去除，比如雞屁股附近的都可以直接切除；

7、雞湯燉煮後表面會有一層油，這時可以放入一塊麵包將漂浮在湯的表面的油吸附掉；

8、加入紅棗和香菇，去了提鮮以外，還有吸油的功效；

以上我們提出了雞湯好的8個方面的要求，按照這道問答題：雞湯怎麼燉才好喝？我們下面也給大家分享一下燉煮雞湯的步驟：

1、準備土雞一隻，剁成小塊，紅棗溫水提前泡發，香菇我們選擇新鮮的香菇，見下圖：

2、雞塊放入清水鍋中，焯一下水，大火煮沸後撈出瀝乾水分待用；

3、鍋中放入少量色拉油，放入薑片炒香後放入雞塊，多翻炒一會後，放入料酒繼續翻炒，之後就可以放入燉鍋中，加入清水開始燉雞湯了；

4、香菇要和雞塊一起燉煮，紅棗要等到雞湯做好後在放入，這個順序不能錯，紅棗如果提前放入，經過長時間的燉煮，紅棗就會沒有了；

5、紅棗去核後都會有小口，這樣待雞湯燉煮好後，我們放入紅棗時紅棗能迅速入味，湯汁就會有紅棗的香甜；

6、吸油，這道工序，看你的家人的接受程度，我爸媽喝雞湯還是要看的見一些油的，所以這鍋雞湯不算太油膩，基本算屬於清淡。

雞湯怎麼燉才好喝？

香菇紅棗土雞湯，按照我上面說的辦法和步驟，你也能燉煮一鍋好喝的雞湯。燉雞湯，我們要一次性將水加足，中途千萬不要加水，冷熱中途加入雞塊會收縮，蛋白質就不容易溶解，雞湯就不鮮美了。食鹽放的時機是準備盛出時再放，這樣的雞湯才最鮮美，最好要選擇不幹水的燉鍋哦。

覓源良食

雞湯要燉得香濃鮮美，湯濃不混濁，好喝不油膩，選材和做法上都有一定要求和技巧!下面給大家分享一下怎樣燉出好喝又滋補的雞湯?秋冬天氣寒冷，喝些雞湯滋補暖身，提高免疫力，預防秋冬感冒!

材料:

老母雞肉500克、紅棗8個、幹山藥20克、姜

做法:

1，老母雞肉去皮，洗乾淨，剁成塊放入鍋里加入清水燒開，焯水斷生，撈出沖洗一下。

2，幹山藥提前浸泡半個小時，紅棗去核，姜切薑片。

3，將老母雞肉，幹山藥，紅棗，薑片放入煲裡，加入清水燒開，撇掉沸沫。

4，改為中火熬煮二十分鐘，再改為小火熬一個小時即可。

5，加入適量鹽拌均勻即可關火。

要求和技巧分享:

1，雞要選材一年以上的，雞肉緊實的，最好是鄉下走地雞或老母雞，燉出來的雞湯才夠香。

2，選好靚雞，其實並不需加太多配料去燉湯，才能體現雞的鮮香，紅棗，山藥健脾和胃，燉雞湯非常搭，又不會搶味。如果大家想要雞湯甜美一些可以玉米，胡蘿蔔;想要更香濃一些，可以加幹香菇;想補氣效果更好，可以加黨參，黃芪各5至10克或者桂圓，枸杞子;想要雞湯不上火，可以加百合，蓮子或用椰子燉。

3，不喜歡雞湯太油膩除了焯水外，最好把雞皮和大塊油脂剝掉。

4，燉湯時，想要雞湯更香濃，燒開不要馬上改小火，最好中火熬一段時間，雞湯更加香味濃郁，湯水濃而不清，特別好喝。

有關好喝雞湯的做法就分享到這裡，歡迎大家點贊和關注，謝謝閱讀!

健康和養生

本文要介紹的燉雞湯，不是傳統做法那樣，把一整隻雞擱在鍋裡，放了水靜靜等待燉熬個把小時，所謂的雞湯。

而是燉出來湯是黃黃的，喝起來唇齒留香，湯裡的雞肉並不像傳統做法那樣柴而無味，而是食之飄香，才是“上好的雞湯”。

首先雞肉把它剁小塊，注意了不用焯水，而是用來先煎炒，接著才加水燉熬。鍋中放些自己喜歡的食材，蔬菜啊，肉丸、香菇、紅棗之類的，只要是你喜歡的都可以搭配。當然前提是雞肉要買好的，像那種養殖30天的速成雞，味道肯定是不行的。最好是散養雞，土雞才行，這種雞特點是肉質豐滿緊緻，肉香味足。話先不多說了，先來分享下怎麼做？

“清燉”雞湯

主配料：母雞（土雞），五花肉、姜、香菇、大蒜、蒜苗、水。

1、鍋裡先來一小勺油，防止粘鍋乾燒。下雞肉和五花肉（帶皮），同時也把薑片，大蒜、蒜苗放進去翻炒。

2、炒到有三分鐘時，先給鹽調味，目的是讓雞肉低味足，燉出來的湯濃郁滑口。再炒兩分鐘，把雞肉和五花肉的油逼出來，此時才放入清水燉煮。熬好的雞湯黃色的，來源於此法。

3、水燒開撇去浮沫，先大火燉三分鐘，之後轉小火燉煮半個小時。如果是老雞，則適當延長時間。

4、要出鍋前，加些容易熟的食材，例如丸子，茼蒿之類的，再次燒開，放胡椒粉調味即可。如果要加玉米、紅蘿蔔、香菇這些，需要提前放入。

喝雞湯前，把上面一層黃油舀出。別看它油膩，用來煮湯麵，擱點青菜，那味道可帶勁了，爽！

炒雞肉時放五花肉，可以讓雞肉的質感昇華一個層次。

燉煮的時間不宜長，剛剛好就行，營養得保存，雞肉也不老不柴。

佘小廚（完）

佘小廚

雞的話要用蛋雞，也就是母雞，但也不可以太老，一般菜場賣的蛋雞也沒養長時間，只是產蛋量不高了，才用來販賣做食用雞啦。所以買蛋雞的時候裡面有雞蛋不用太驚訝哦……這種雞的價格不是很高，整隻買的話大概十一塊一斤，半隻買的話十三一斤。建議買整隻的，一隻也就兩斤左右，兩三個人吃剛剛好。

①雞買回來之後整隻煲切塊煲都是可以的，看個人喜歡。不過最好切塊啦，可以省點煤氣，哈哈……雞買回來涼水下鍋，水燒開撈出血沫，雞倒出不用涼水衝。敲黑板，這個一定要記住了哈。因為遇涼水肉會收縮。影響口感。而且還會流失一部分營養。砂鍋加入冷水燒開，放入雞塊。生薑五片。蔥結一個。黨參一小塊，枸杞五顆。關小火，慢慢的煲就行了。

②在這裡和大家普及一個小知識。就是做湯類和炒素菜的時候鹽一定要最後放，素菜遇到鹽會出水。加快氧化速度，變黑。湯類鹽放早了會影響鮮味。

③ 大概一個半小時左右，就可以開鍋啦。放入鹽，一點白胡椒粉，碗裡放一點香菜末。這味道沒喝過的人是體會不到這種感覺的……

砵仔糕美食

雞湯要清燉才好喝！一在配料，二在器皿，三在火候。

1.配料

真正的清燉，是不需要添加任何配料的，先煸炒雞油（油渣丟掉）加水燒開，再將溫水清洗後的雞塊倒入燉煮即可，湯汁完全是雞肉、雞骨本身的香味。農家土雞最佳，烏骨雞最佳，飼料雞不適合。

2.器皿

燉湯器皿以陶罐最佳，如黑陶、紫砂鍋、瓦罐和常見的砂鍋等，儘量不用金屬器皿。

3.火候

上品為果木柴火燉湯，湯香濃，煙火氣足；中品為燃氣灶明火燉，次之為電燉鍋。一定要用陰陽火來燉，即大火、小火和柴火餘溫，所以這就是柴火燉湯滋味厚重綿長的根本原因。陰陽交替，道也。也可用隔火燉和籠屜蒸的方式，熱氣激熟滋味另有特色，缺點是耗時更長，不過湯就是要慢慢煨。

飲言食語原創，個人淺見，請批評指正。

飲言食語

從小家裡就喜歡煲雞湯喝，我們常用的是整雞🐔燉。注意⚠️一點是要真正的一年以上的土雞！！！先把雞放進鐵鍋焯一道水，加大香八角和料酒，等沫子起來之後把水倒了把雞洗乾淨放砂鍋中，加生薑大蒜八角大香燉兩個小時。這個時候的雞湯是發白的，而且上面漂著很多油，只有真正的土雞才能燉出這樣鮮美的湯。

泡發好的香菇，直接下鍋一起熬。加入胡椒粉和蔥頭，熬半小時之後開鍋，湯裡來就會有香菇的清香了。這時候再放一把海帶絲，要那種厚厚的海帶絲，薄薄的那種海帶不好吃，沒有脆脆的口感。小火燉半小時後加點鹽，調好味之後就可以關火了，放一點小蔥就可以上桌了。

土雞熬出來的湯油光閃閃但是絲毫不膩，味道極其鮮美，肉都沒有雞湯暢銷😹。現在超市裡買的雞都達不到土雞的要求，已經很久沒喝到如此鮮美的雞湯了……

橘子大仙人

這是表妹燉蘑菇

褚褚褚

雞湯怎麼燉才好喝？以我的經驗做以介紹：

一，老母雞(最好是三年以上)一隻，處理好之後，剁塊，冷水入鍋燒開後三至五分鐘，撇去血沫，撈出雞塊待用。

二，最好用砂鍋，沒有砂鍋也可用普通的不鏽鋼鍋。將雞塊放入後加薑片，蔥段或香蔥結，料酒，加熱水，保證在燉爛雞塊還有足夠的湯汁並忌諱中途加水。

三，大火燒開後轉文火，約半小時後根據個人喜好可加入枸杞，大棗，人參，黃茋，五味子，山藥等中藥。當然這是根據個人意願，單純從飲食角度最好啥也別放以增加外味，影響口感。

四，大約一個半小時左右雞湯就燉好了，在出鍋前十分鐘左右，放鹽，不喜歡油脂的可撇去浮油，出鍋時加些蔥末，原汁原味的雞湯就做好了。

五，喜歡味濃的，可在湯中加入花椒，大料，但姜一定要加的。解腥，提味。

洗耳翁1

把一隻雞洗好剁成小塊，然後放到鍋裡焯水撈出。

把焯好的雞塊放到鍋里加水，然後放當歸5克、炙黃芪25克，再加些薑片、蔥和五六個棗和少量枸杞，加入適量的醬油和鹽，放在小火上慢慢地燉，燉上一個小時，這樣的雞湯既好喝也很有營養，補氣補血。

關鍵字: 黃燜 雞肉 雞湯