欣欣然121

听说很多小伙伴喜欢吃鸡，不管是我们熟知的黄焖鸡还是你手机上正在激烈的“战场鸡”，那都是绝对让人欲罢不能的美味鸡肉，但是说起中国人对于烹饪鸡肉的手法，那真的是多得数不过来，而今天小编就要来教你如何让鸡肉通过简单的方式最终一步步成为让你欲罢不能，无比享受的盘中餐。

而说起做法，其实很简单，如果你是租住在外面的单身贵族或者说是一个想要在伴侣面前露一手的小白，那么今天你看到这份食谱估计会高兴死，因为我们只需要准备一个小锅，如果说你有小灶的话，就正正好了！

首先，我们先来看一下手中的食材：鸡肉五百克。调味品有：黑麻油一瓶，盐，姜，料酒一桶，枸杞十颗（泡软）。让后我们就可以开始进行烹饪

• 1、首先，将鲜姜切成薄薄的片，要切得多一点，尽量是越多越好，然后用你手边的厨房纸，如果没有厨房纸就用厚厚的卫生纸好了，将鲜姜上的水分蘸干净。
• 2、起锅，倒入麻油，让麻油浸润锅底。3 将鲜姜放入锅中，平铺锅底，让麻油和鲜姜充分快乐的融合一下，等到姜片的边缘微微卷起，则表示姜片的一面已经好了，随后将姜片翻面继续平铺。等到两面都已经卷边后，将鸡肉倒入。
• 3、倒入鸡块后，首先将鸡块剪两三分钟，随后将姜片放在鸡肉的上面，直至鸡肉变成焦糖色。
• 4、倒入料酒，将料酒完全覆盖鸡肉。
• 5、放入枸杞。
• 6、继续小火煮，待料酒挥发。
• 7、在快要出锅后，记得稍微撒点盐。出锅后，再倒入一点黑麻油。
• 8、如果你喜欢配一点主食，可以选择白面条，又下饭又好吃！

小建议：

• 1、这个鸡肉的做法虽然非常简单，但是依旧需要考验你的技巧，首先在麻油的选择上尽量选择我提到的黑麻油。其次，如果你有不粘锅做这道菜其实是最好的，这样做出来的鸡肉好吃又漂亮。
• 2、枸杞的选择因人而异，有些人不喜欢可以考虑不添加。
• 3、鲜姜切片过程中，如果你的刀法不好，可以选择适当的器材，比如擦片刀来切姜片。
• 4、煮鸡肉的过程不能离开人哦，所以说要一直盯着锅中的鸡肉，虽然鸡肉容易熟，但是这意味着可以放着不管。
• 5、这道菜不建议放太多的盐，会破坏鸡肉本身的鲜味，可以考虑一下将这道菜做成一个汤类。
• 6、配面条还是米饭等主食，根据个人喜好，不做硬性的要求

美食来临

鸡汤怎么炖才好喝？

炖鸡汤的时候注意了以下几个方面的问题，鸡汤做好自然好喝！

一年四季，没有那一季是不适合喝鸡汤的，鸡汤营养均匀能增强免疫力，所以我们可以时常给家人炖一锅鸡汤来滋补身体，鸡汤是一道传统的汤菜，以老母鸡煨的鸡汤最为美味。我们居家日常炖煮的鸡汤，好喝应该有如下几个要求：

1、尽量选择土鸡、搭配香菇和红枣，红枣养气血，香菇加入鸡汤后一起熬煮，香菇中的有效成分融入到鸡汤中，可以提高我们人体吸收鸡汤营养的吸收率；

2、红枣要提前温水泡发，这样能让干红枣充分的泡发，红枣最好去核，然后一起炖煮，这样不易上火；

3、整鸡剁成小块后，需要焯水，去除鸡肉中的血水和肉腥味，这样喝的时候鸡汤清香无比；

4、炖鸡汤前，焯过水的鸡块要在锅中煸炒一下，这样肉质会更紧实；

5、炖煮鸡汤的时间，一般是2小时以上；

6、炖煮鸡汤前，鸡的皮下脂肪要提前去除，比如鸡屁股附近的都可以直接切除；

7、鸡汤炖煮后表面会有一层油，这时可以放入一块面包将漂浮在汤的表面的油吸附掉；

8、加入红枣和香菇，去了提鲜以外，还有吸油的功效；

以上我们提出了鸡汤好的8个方面的要求，按照这道问答题：鸡汤怎么炖才好喝？我们下面也给大家分享一下炖煮鸡汤的步骤：

1、准备土鸡一只，剁成小块，红枣温水提前泡发，香菇我们选择新鲜的香菇，见下图：

2、鸡块放入清水锅中，焯一下水，大火煮沸后捞出沥干水分待用；

3、锅中放入少量色拉油，放入姜片炒香后放入鸡块，多翻炒一会后，放入料酒继续翻炒，之后就可以放入炖锅中，加入清水开始炖鸡汤了；

4、香菇要和鸡块一起炖煮，红枣要等到鸡汤做好后在放入，这个顺序不能错，红枣如果提前放入，经过长时间的炖煮，红枣就会没有了；

5、红枣去核后都会有小口，这样待鸡汤炖煮好后，我们放入红枣时红枣能迅速入味，汤汁就会有红枣的香甜；

6、吸油，这道工序，看你的家人的接受程度，我爸妈喝鸡汤还是要看的见一些油的，所以这锅鸡汤不算太油腻，基本算属于清淡。

鸡汤怎么炖才好喝？

香菇红枣土鸡汤，按照我上面说的办法和步骤，你也能炖煮一锅好喝的鸡汤。炖鸡汤，我们要一次性将水加足，中途千万不要加水，冷热中途加入鸡块会收缩，蛋白质就不容易溶解，鸡汤就不鲜美了。食盐放的时机是准备盛出时再放，这样的鸡汤才最鲜美，最好要选择不干水的炖锅哦。

觅源良食

鸡汤要炖得香浓鲜美，汤浓不混浊，好喝不油腻，选材和做法上都有一定要求和技巧!下面给大家分享一下怎样炖出好喝又滋补的鸡汤?秋冬天气寒冷，喝些鸡汤滋补暖身，提高免疫力，预防秋冬感冒!

材料:

老母鸡肉500克、红枣8个、干山药20克、姜

做法:

1，老母鸡肉去皮，洗干净，剁成块放入锅里加入清水烧开，焯水断生，捞出冲洗一下。

2，干山药提前浸泡半个小时，红枣去核，姜切姜片。

3，将老母鸡肉，干山药，红枣，姜片放入煲里，加入清水烧开，撇掉沸沫。

4，改为中火熬煮二十分钟，再改为小火熬一个小时即可。

5，加入适量盐拌均匀即可关火。

要求和技巧分享:

1，鸡要选材一年以上的，鸡肉紧实的，最好是乡下走地鸡或老母鸡，炖出来的鸡汤才够香。

2，选好靓鸡，其实并不需加太多配料去炖汤，才能体现鸡的鲜香，红枣，山药健脾和胃，炖鸡汤非常搭，又不会抢味。如果大家想要鸡汤甜美一些可以玉米，胡萝卜;想要更香浓一些，可以加干香菇;想补气效果更好，可以加党参，黄芪各5至10克或者桂圆，枸杞子;想要鸡汤不上火，可以加百合，莲子或用椰子炖。

3，不喜欢鸡汤太油腻除了焯水外，最好把鸡皮和大块油脂剥掉。

4，炖汤时，想要鸡汤更香浓，烧开不要马上改小火，最好中火熬一段时间，鸡汤更加香味浓郁，汤水浓而不清，特别好喝。

有关好喝鸡汤的做法就分享到这里，欢迎大家点赞和关注，谢谢阅读!

健康和养生

本文要介绍的炖鸡汤，不是传统做法那样，把一整只鸡搁在锅里，放了水静静等待炖熬个把小时，所谓的鸡汤。

而是炖出来汤是黄黄的，喝起来唇齿留香，汤里的鸡肉并不像传统做法那样柴而无味，而是食之飘香，才是“上好的鸡汤”。

首先鸡肉把它剁小块，注意了不用焯水，而是用来先煎炒，接着才加水炖熬。锅中放些自己喜欢的食材，蔬菜啊，肉丸、香菇、红枣之类的，只要是你喜欢的都可以搭配。当然前提是鸡肉要买好的，像那种养殖30天的速成鸡，味道肯定是不行的。最好是散养鸡，土鸡才行，这种鸡特点是肉质丰满紧致，肉香味足。话先不多说了，先来分享下怎么做？

“清炖”鸡汤

主配料：母鸡（土鸡），五花肉、姜、香菇、大蒜、蒜苗、水。

1、锅里先来一小勺油，防止粘锅干烧。下鸡肉和五花肉（带皮），同时也把姜片，大蒜、蒜苗放进去翻炒。

2、炒到有三分钟时，先给盐调味，目的是让鸡肉低味足，炖出来的汤浓郁滑口。再炒两分钟，把鸡肉和五花肉的油逼出来，此时才放入清水炖煮。熬好的鸡汤黄色的，来源于此法。

3、水烧开撇去浮沫，先大火炖三分钟，之后转小火炖煮半个小时。如果是老鸡，则适当延长时间。

4、要出锅前，加些容易熟的食材，例如丸子，茼蒿之类的，再次烧开，放胡椒粉调味即可。如果要加玉米、红萝卜、香菇这些，需要提前放入。

喝鸡汤前，把上面一层黄油舀出。别看它油腻，用来煮汤面，搁点青菜，那味道可带劲了，爽！

炒鸡肉时放五花肉，可以让鸡肉的质感升华一个层次。

炖煮的时间不宜长，刚刚好就行，营养得保存，鸡肉也不老不柴。

佘小厨（完）

佘小厨

鸡的话要用蛋鸡，也就是母鸡，但也不可以太老，一般菜场卖的蛋鸡也没养长时间，只是产蛋量不高了，才用来贩卖做食用鸡啦。所以买蛋鸡的时候里面有鸡蛋不用太惊讶哦……这种鸡的价格不是很高，整只买的话大概十一块一斤，半只买的话十三一斤。建议买整只的，一只也就两斤左右，两三个人吃刚刚好。

①鸡买回来之后整只煲切块煲都是可以的，看个人喜欢。不过最好切块啦，可以省点煤气，哈哈……鸡买回来凉水下锅，水烧开捞出血沫，鸡倒出不用凉水冲。敲黑板，这个一定要记住了哈。因为遇凉水肉会收缩。影响口感。而且还会流失一部分营养。砂锅加入冷水烧开，放入鸡块。生姜五片。葱结一个。党参一小块，枸杞五颗。关小火，慢慢的煲就行了。

②在这里和大家普及一个小知识。就是做汤类和炒素菜的时候盐一定要最后放，素菜遇到盐会出水。加快氧化速度，变黑。汤类盐放早了会影响鲜味。

③ 大概一个半小时左右，就可以开锅啦。放入盐，一点白胡椒粉，碗里放一点香菜末。这味道没喝过的人是体会不到这种感觉的……

砵仔糕美食

鸡汤要清炖才好喝！一在配料，二在器皿，三在火候。

1.配料

真正的清炖，是不需要添加任何配料的，先煸炒鸡油（油渣丢掉）加水烧开，再将温水清洗后的鸡块倒入炖煮即可，汤汁完全是鸡肉、鸡骨本身的香味。农家土鸡最佳，乌骨鸡最佳，饲料鸡不适合。

2.器皿

炖汤器皿以陶罐最佳，如黑陶、紫砂锅、瓦罐和常见的砂锅等，尽量不用金属器皿。

3.火候

上品为果木柴火炖汤，汤香浓，烟火气足；中品为燃气灶明火炖，次之为电炖锅。一定要用阴阳火来炖，即大火、小火和柴火余温，所以这就是柴火炖汤滋味厚重绵长的根本原因。阴阳交替，道也。也可用隔火炖和笼屉蒸的方式，热气激熟滋味另有特色，缺点是耗时更长，不过汤就是要慢慢煨。

饮言食语原创，个人浅见，请批评指正。

饮言食语

从小家里就喜欢煲鸡汤喝，我们常用的是整鸡🐔炖。注意⚠️一点是要真正的一年以上的土鸡！！！先把鸡放进铁锅焯一道水，加大香八角和料酒，等沫子起来之后把水倒了把鸡洗干净放砂锅中，加生姜大蒜八角大香炖两个小时。这个时候的鸡汤是发白的，而且上面漂着很多油，只有真正的土鸡才能炖出这样鲜美的汤。

泡发好的香菇，直接下锅一起熬。加入胡椒粉和葱头，熬半小时之后开锅，汤里来就会有香菇的清香了。这时候再放一把海带丝，要那种厚厚的海带丝，薄薄的那种海带不好吃，没有脆脆的口感。小火炖半小时后加点盐，调好味之后就可以关火了，放一点小葱就可以上桌了。

土鸡熬出来的汤油光闪闪但是丝毫不腻，味道极其鲜美，肉都没有鸡汤畅销😹。现在超市里买的鸡都达不到土鸡的要求，已经很久没喝到如此鲜美的鸡汤了……

橘子大仙人

这是表妹炖蘑菇

褚褚褚

鸡汤怎么炖才好喝？以我的经验做以介绍：

一，老母鸡(最好是三年以上)一只，处理好之后，剁块，冷水入锅烧开后三至五分钟，撇去血沫，捞出鸡块待用。

二，最好用砂锅，没有砂锅也可用普通的不锈钢锅。将鸡块放入后加姜片，葱段或香葱结，料酒，加热水，保证在炖烂鸡块还有足够的汤汁并忌讳中途加水。

三，大火烧开后转文火，约半小时后根据个人喜好可加入枸杞，大枣，人参，黄茋，五味子，山药等中药。当然这是根据个人意愿，单纯从饮食角度最好啥也别放以增加外味，影响口感。

四，大约一个半小时左右鸡汤就炖好了，在出锅前十分钟左右，放盐，不喜欢油脂的可撇去浮油，出锅时加些葱末，原汁原味的鸡汤就做好了。

五，喜欢味浓的，可在汤中加入花椒，大料，但姜一定要加的。解腥，提味。

洗耳翁1

把一只鸡洗好剁成小块，然后放到锅里焯水捞出。

把焯好的鸡块放到锅里加水，然后放当归5克、炙黄芪25克，再加些姜片、葱和五六个枣和少量枸杞，加入适量的酱油和盐，放在小火上慢慢地炖，炖上一个小时，这样的鸡汤既好喝也很有营养，补气补血。

關鍵字: 鸡肉 欲罢不能 鸡汤