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鴨肉雖然不及雞肉受眾廣，但我國差不多一年吃掉超過70億隻雞的同時，還會吃掉40億隻鴨子，所以鴨肉也還是挺受歡迎的。尤其是在南京這個只有800多萬人口的城市，每年要消費掉超過1億隻鴨子哦。不過鹽水鴨之類的我們之前說過了，今天我們來是主要來說說燒煮的鴨子吧，正好解答題主的疑惑：怎麼做鴨肉香濃而沒有腥騷味。
【泡椒啤酒鴨】
- 儘量選擇肥美的1年左右的鴨子來做，這樣燉煮出來滋味醇厚一些，鴨子去毛、斬塊然後清水浸泡至少2個小時以上，然後冷水下鍋焯水，去除血水瀝乾備用；
- 鍋裡下適量油，油溫度6層熱左右下薑片、蔥段、花椒和八角爆香，然後加豆瓣醬和泡椒碎炒出紅油；
- 鍋中飄出香氣之後，把瀝乾的鴨子下去小火翻炒，這個時間要稍微久一點，大約2到3分鐘左右炒至鴨肉水氣基本蒸乾、略帶焦黃；
- 然後加入鹽、糖、醬油等調味上色，接著加啤酒沒過所有食材，大火燒開之後轉小火燉煮40分鐘左右，燉至鴨肉軟嫩，嘗下味道進一步調味、收汁就可以盛出裝盤了，如果需要青椒之類的配菜可以提前幾分鐘加進去炒制斷生一起盛出。
鴨肉相比雞肉腥騷味會重一些，所以不管燒煮還是燉湯都需要把血水去除乾淨，鴨子屁股要切掉；其次燉鴨子用酒和蔥姜基本就差不多了，也不需要太多太複雜的香料，不然燉出來之後沒有肉味全是聊味，我一般用八角和花椒也都放的很少；鴨肉最好炒制沒有水氣比較“幹身”的狀態再下調味和啤酒燉煮，這樣味道比較容易入進肉中。
以上就是我比較喜歡的燒煮鴨肉的方法，以及燉煮鴨子的個人經驗，歡迎評論補充你的秘訣哦！
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啞巴美食家
鴨子一般的腥臊味很重，家庭烹飪起來不方便，有些人不知道放些什麼香料會讓鴨子的腥臊味去除，今天我就給大家說一下，燒出來不僅沒有腥臊味而且還很香。快來看看以下做法以及所需的香料吧（以配圖。覺得寫的可以的來波關注、評論以及轉發謝謝）。
1.選材
想要烹飪出來美味的鴨子，首先選鴨子很重要，一般家庭可以選擇1年以上麻鴨來烹飪，麻鴨肉香，不柴。去菜市場買鮮活的麻鴨，讓賣鴨子幫忙殺好。
2.香料處理
香葉2片 桂皮1小塊 白扣3粒（不要超過4粒） 白芷（片）2片 高良薑1.5g 陳皮2g 小茴香15粒左右 八角2顆 花椒15粒（不喜歡的可以不加） 幹辣椒8個（按自己口味添加） 薑片6片 蔥3跟（切段）二荊條（青紅）個2個切斜片 去皮大蒜8粒 。取容器一個把香葉、桂皮、白扣、白芷、高良薑、陳皮、八角以及花椒清洗乾淨放入容器中。然後再容器中倒入高度白酒（漠過香料即可）泡製15分鐘。沒有白酒的也可以用熱水泡。（喜歡吃原味的放蔥、姜（稍多點）、蒜、幹辣椒和八角就好）
3.清洗
殺好的鴨子洗淨，去除鴨肺，把多餘的毛去除然後把鴨的嘴巴用手摳一摳以及鼻腔用手擠壓洗淨。鴨子剁成塊（按自己喜好剁），然後用清水洗乾淨備用。
4.烹飪
①.焯水.
鍋中加入清水，然後把剁好的鴨子放入冷水中，放兩片生薑，然後加點料酒（可以去腥味）。開大火，待水燒後開煮2分鐘（讓多餘的血水全部去除）撇去浮沫（鍋中沒有浮沫就好）。撈出洗淨控幹水份備用。
②.燒製
首先把鍋燒熱，然後下入涼油滑鍋，待鍋中的油燒熱了倒出。接著加入色拉油，把大蒜放入鍋中炒至金黃撈出備用。然後鍋中下蔥姜炒香下幹辣椒煸發黃。下入焯好水的鴨子。
中火炒至鴨皮表面焦黃（這個過程大概需要5分鐘左右）。
接著下入豆瓣醬，炒出紅油。緊接著加入3g的老抽提色。在下所有香料煸炒2分鐘（目的是為了香料味更突出）香料也可以提前炒制一下（注意香料別炒糊了否則會發苦），然後裝入煲魚袋中紮實，煲魚袋賣香料的地方都有。加入啤酒1瓶。水位漠過鴨子就好。在加入3g的陳醋（陳醋可以使鴨子快速的煮熟）。最後加入兩塊冰糖綜合一下香料的氣味。大火燒開改小火，煮制30分鐘左右，中途要翻炒兩遍。
待鍋中鴨子煮爛時，把鍋中的所有香料撈出，之後開始調味。加入蠔油6g和生抽3g在把之前炸好的大蒜放入鍋中煮兩分鐘。待湯汁收濃時放入青紅辣椒片翻炒20秒即可出鍋。
一道美味的鴨子就做好了。關注美食御膳房朱賀，每天都有菜品的解答以及視頻。趕快收藏和轉發吧!感謝你的觀看。
美食御膳房朱賀
很多人不吃鴨肉，覺得腥，但是小編覺得只要把腥味壓住，鴨肉做起來非常好吃。
給你們講一下我日常經常做的方法吧~
1、將鴨肉洗淨後切成塊，鍋中放水煮開後放入焯下水；
2、鍋中放入食用油，中火燒至6成熱時放入薑片，小火炒薑片，薑片一定要多放一些，切薄點；
3、薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入，小火煸出鴨油；
4、加入適量的生抽和老抽翻炒均勻；
5、加入一罐啤酒，再放一小把冰糖小火燜。
簡易版的薑母鴨就做好了。
沒有了腥味，真的很好吃。
鄭州晚報
用香料做鴨肉不但可以去鴨肉的腥羶味，還可以讓鴨肉更加軟爛入味，味道更好，更美味。除了放香料做鴨肉好吃，其做法也需要一些技巧。想要做出來的鴨肉更香更美味，請看下面的做法。
材料：鴨子，姜，蒜，蔥，八角，小茴香，幹辣椒，青椒，紅椒，陳皮。
做法：1,鴨子剁塊，薑切片，蒜拍扁，蔥切段，八角扳開，幹辣椒切段，青椒切小塊，紅椒切小塊。
2，鍋裡放入水，燒開後，倒入鴨肉焯水，去掉血水，撈出瀝乾備用。
3,熱鍋下油，倒入鴨肉煸炒出一些油水。
4,放入姜，蒜，蔥白，幹辣椒，八角，小茴香炒出香味。
5,加入生抽，少許老抽，少許冰糖翻炒上色。
6,倒入適量的啤酒，放入陳皮，大火燒開，小火燜煮25分鐘。
7,燜煮至湯汁收得差不多，倒入青椒，紅椒，適量鹽，大火翻炒至青紅椒變色，汁水收幹即可關火。
8,出鍋裝碟。
香味濃郁的啤酒鴨肉就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
健康和養生
鴨肉做法很多種，本文只介紹兩種家常燉法：清燉老鴨和啤酒鴨。都不用香料。
對於鴨肉，很多人認為比雞肉豬肉腥，受飯店做法的影響，都會採取多用香味料，去除肉腥。其實這樣做不對，生肉的腥味不需要香料壓制，煮熟了自然消失。
典型的現象，飯店做菜用調味料是最多的，清炒個絲瓜都會用到雞精蠔油什麼的。但是，成熟的飯店大廚，最終都會拋棄所有的香料，只用蔥姜鹽醬油等最基本的食材類調味品。追求到食材本身的味道，達到做菜最高境界。
做好一道鴨子，鴨肉本身的鮮香，一定的好過香料捂出的味道。先說清燉老鴨，洗淨剁塊焯入燉罐加水至完全淹住，燒開撇去浮沫，只給蔥姜，轉最小火，敞口燉兩小時。起鍋給胡椒碎和鹽調味就行了。
再說啤酒鴨，鴨子剁塊焯水，蔥姜爆鍋，翻炒鴨塊出油帶焦黃色，倒啤酒至淹住，大火燒開轉小火，燜煮一小時給鹽調味就好了。
普濟
鴨肉一般不用放多少香料的，可能有人會擔心鴨肉有腥味，這個問題很好解決，冷水下鍋，加一勺料酒，煮出血水就好了。說到鴨肉紅燒，川渝地區有一道家常菜就是用鴨肉來燒。
魔芋鴨。既然是做川菜，當然離不開豆瓣醬。這也是川菜的一個習慣，一般川菜中所說的紅燒主要就是用豆瓣醬，這個魔芋鴨也是同樣的道理。
- 鴨肉剁塊後冷水下鍋，加一勺料酒將鴨肉煮出血水後洗淨。
- 鍋裡燒油炒香桂皮、八角、草果後撈出，放入鴨肉爆出鴨油後撈出。
- 用鍋裡的餘油炒香豆瓣醬並炒出紅油，加入姜蒜再次炒出香味後加入清水。
- 湯汁燒開後調入少量的胡椒粉後放入鴨肉。
- 在鴨肉燒熟前10分鐘放入魔芋，最後調入鹽和雞精，灑上一把蔥花出鍋。
這裡最後一步之所以說鴨肉燒熟前10分鐘，是因為鴨子的老嫩不一樣燒至的時間也不一樣。
一般的鴨子4.50分鐘差不多就能燒好，而老一點的鴨子需要1個小時以上，所以這個是沒有定數的。魔芋要燒熟的話10分鐘就足夠了。
水煮美食
我不知道從何時起，好像做菜不加入一二十種香料就顯不出自己的水平似的。
大道至簡，只要方法對了，鴨肉一樣可以除去腥味，燒出美味。
當然，如果你是香料控，就當我沒說。
如果加入辣椒、花椒、胡椒也算香料的話，那麼就用這些！
首先，鴨肉斬成小塊，冷水下鍋，放入薑片、蔥段，待水沸騰後加入料酒，打去浮沫然後起鍋，把鴨肉在清水中洗淨，瀝乾水分。
把鍋燒熱，在鍋內刷一層油防止粘鍋，把鴨肉放入鍋中，加薑片、整根的小蔥、花椒、拍碎的胡椒粒煸炒，直到鴨肉煸出香味，爆出本身的油脂，然後就可以按照你的味道燒製就行了。
最後鴨肉燒製好了以後，檢出薑片、小蔥，這樣盛菜比較美觀一點。
【注意】鴨肉的尾部淋巴一定要去掉，它的腥味最重。
殷叔叔的食光機
謝謝激請
鴨肉用什麼香料燒最香？
吃鴨子一般選用1年半以上的老鴨，養的時間短的鴨子並不好吃，老鴨的營養價值很高，還有很高的藥用價值，老鴨肉味甘、微鹹、性偏涼、入脾、胃、肺及腎經具有清熱解毒，滋陰降火，滋陰補虛，消腫利尿，止血痢，對心肌梗塞心臟病有保護作用，鴨血，鴨肝，鴨膽，鴨蛋也具有藥用價值，可以看出老鴨全身都是寶。
入秋以後是大補的好時機，我們可以選用老鴨一隻，加入適量的山藥，大棗，構杞，黨參，當歸，百合，蓮子，芡實，白果，生薑，老鴨切塊大火焯水去除血沫，將焯過水的老鴨炒幹水份，加入以上食材，以上食材可每樣都放些，也可放二三樣，小火慢燉，大補老鴨湯一要文火慢慢燉。
鴨子也可以紅燒，記得小時候家裡養了十五六隻麻鴨，那時家裡沒有什麼錢買肉食類，偶爾饞嘴時就叫爸爸殺鴨子吃，那時的鴨子非常的好吃，也沒有什麼調料，農村嘛用的自然是燒柴火的土炤，記得最深的就是啤酒，家裡養的鴨子很肥美，一隻足有五六斤，還好家裡的鍋大，家裡兄弟也多一大鍋才夠吃，將鴨子炒幹水份後，加入啤酒，一隻鴨子得用二三瓶啤酒，放些蔥薑蒜辣椒，把土炤架上木材樹枝類，老鴨就要用硬火，大火燒至沒有什麼水份時再捂上半小時，開鍋時那濃郁的香氣大老遠都可以間見，現在回憶起口水都直往肚子裡咽。
農人365
鴨子用來炒或燜都不需要特別的香料，用蔥、姜、花椒、高度包穀燒酒和少許菜油或者豬油既可，香料用得太多就變成滷鴨了。
鴨子宰好後用炎火將 白條鴨燎一下是去掉腥味的關鍵；在炒制的過程中適時地加入高度白酒，除有效地激發鴨肉的鮮香外還能將腥味揮發掉。
東玄西現
用香料做鴨肉不但可以去鴨肉的腥羶味，還可以讓鴨肉更加軟爛入味，味道更好，更美味。除了放香料做鴨肉好吃，其做法也需要一些技巧。想要做出來的鴨肉更香更美味，請看下面的做法。
材料：鴨子，姜，蒜，蔥，八角，小茴香，幹辣椒，青椒，紅椒，陳皮。
做法：1,鴨子剁塊，薑切片，蒜拍扁，蔥切段，八角扳開，幹辣椒切段，青椒切小塊，紅椒切小塊。
2，鍋裡放入水，燒開後，倒入鴨肉焯水，去掉血水，撈出瀝乾備用。
3,熱鍋下油，倒入鴨肉煸炒出一些油水。
4,放入姜，蒜，蔥白，幹辣椒，八角，小茴香炒出香味。
5,加入生抽，少許老抽，少許冰糖翻炒上色。
6,倒入適量的啤酒大火燒開，小火燜煮25分鐘。
7,燜煮至湯汁收得差不多，倒入青椒，紅椒，適量鹽，大火翻炒至青紅椒變色，汁水收幹即可關火。
8,出鍋裝碟。
