養生美食達人
餅的種類很多，這個問題裡邊提到的烙餅，沒有明確發麵餅還是油餅。不管用什麼鍋烙餅只要正確的和麵醒面，烙的餅口感都會外酥裡軟。簡單的介紹下我烙餅的步驟供參考。
菜譜：家常油餅
食材：高筋粉500克。溫水250毫升。
步驟
1，清水和麵，揉光鬆弛20分左右。中間要揉二次。注意麵糰保溼
2，把麵糰擀成大面片，撒上油，整個麵皮都沾滿油，在撒上適量的鹽。撒點乾麵粉這樣油不會流出來。把麵皮捲起來備用。注意保溼面。
3，按照自家的鍋大小，分成幾份面胚直接擀壓成餅，不要扭面胚，這樣烙的餅層次好
4，擀成薄一些的面胚火要放小點，鍋裡放油開始烙餅。
5，烙好一面翻面烙，注意火候要小。
l暮色影子
電餅鐺做出來的餅發硬，是因為電餅鐺的溫度太高熟的太快所致。現在的電餅鐺能調大小火或者說能調溫度，只要把火調小就好了。
如果沒有調溫度的功能的電餅鐺，那就烙一會斷一下電。
還有就是面和的軟一些，或者和麵的時候加點油
南山璀璀
我剛開始做的也是有點發硬，不好嚼。
後來無意間發現了個方法：在餅上刷層雞蛋液，軟和了好多呢😄
anyway流嵐
是不是和麵的時候水放的少？烙餅的時候油放的少？
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