5只為樂心
我是受傷者之一，我來談談我的觀點。
餐館倒閉，直接原因是入不敷出。虧錢的生意沒人做，關門止損是最直接的辦法。
通過美團、餓了麼這些平臺接的單子，因為平臺會貼補費用，顧客可以很低的價格來消費，於是不少商家在平臺做活動期間生意火爆。
商家看似客流大、單量多，實際情況是不足以支撐生意，長久會影響生意甚至關門倒閉。
為什麼呢？
通過平臺接的單子，消費額少
為什麼呢？因為平臺的目的是為了吸引會員，短時間佔有市場，首先追求的是數量，而這些會員是否會大額消費，並不是平臺考慮的。商家配合平臺搞活動，看似熱鬧，但其實總的收入並不高。
通過平臺獲取的顧客，二次消費少
商家雖然也清楚平臺帶來的絕對收入不高，但希望通過平臺可以積累一些客源。但通過平臺來消費的，大部分是價格敏感型的客人，他們首要是衝著便宜去消費的，商家的菜品品質、環境、服務等等是他們次要考慮的因素，因此，這些客戶在商家二次消費的可能性很小。這些客戶，首先是平臺的客戶，其實才可能是商家的客戶。因此，商家的希望再次落空。
平臺短期引流造成服務能力跟不上
在平臺做活動期間，短期會吸引很多客戶，但餐館的人力、硬件如果無法配套，很容易在服務能力和餐品品質上給顧客帶來不好的感知，結果是來一批客戶，同時又流失一批客戶。餐館持續經營重要的是回頭客，但因為平臺的介入造成客流的大幅波動，實際上不僅無法獲得新客，有一些忠誠客戶也可能離你而去，實在是得不償失啊。
平臺後期的分成，直接損失利潤
平臺前期的投入的目的是為了後期的收益，當平臺累積一定的客戶後，就掌握了話語權。平臺什麼時候做活動，做什麼活動，活動收入分成比例，一切由平臺說了算。而商家只能依附在平臺上，成為其“打工者”之一。商家的創業夢，成為水中月，鏡中花！
如此一來，大量的商家造就美團、餓了麼這一個個大平臺，最終讓平臺賺得盆滿缽滿、市值驚人。而商家在成本卻越來越高（店租、人工、原材料成本等等），收入卻越來越不穩定，當利潤越來越少甚至前途無望的情況下，你還會堅持下去嗎？
冷暖視界
一些餐飲商家和餐飲信息化項目的創始人告訴鉛筆道，餐飲的線下流量要數十倍於外賣的線上流量，線下餐飲行業最講究的就是翻檯率，如果只是做外賣，而且只是在同類中成績不錯的話，實際上是不能算是業績很不錯的。
另一方面，在外賣網站上的業務只是商家業務的很小一部分，利潤相對來說比較微薄，因為要給平臺銷售收入的20%左右的提成，如果在高峰期這些外賣單子增加，還會影響他們店內消費者的消費體驗，所以還是要判斷他們的經營狀況，如果運營效果不好，那麼這些商家一旦遭遇到更大的壓力，比如說漲租金等等，他們很可能會扛不住壓力選擇倒閉。
另外一方面，其實餐飲店有可能是在平臺上面有一定的刷單或者刷好評的情況的，前端顯示的數據不一定是真實數據，不一定可以反映餐飲商家真實的經營情況。
鉛筆道
本人曾在一家餐廳工作過，這裡面的道道我還是懂點的，我來說說我個人認為的原因。
兩年前我曾在菏澤的一家餐廳工作過，這個餐廳在菏澤學院對面的小吃街裡，當時這家店的生意還是相當不錯的，到飯點的時候幾乎沒有空座，甚至還有排隊等著的，當時這家店也在美團，百度外賣等平臺接單，外賣的生意還是不錯的，很大一部分原因是因為實體店的名氣。在外賣平臺做了一年多後，老闆一合計在外賣平臺上挺划得來的，就想著把實體店關了，一是因為房租太貴，二是因為實體店比外賣麻煩的多，三是因為外賣掙得不比實體店差。
於是，老闆關了實體店，專心搞外賣，但是主要是餓了麼和美團，剛開始的時候生意還是不錯的，但是，後來很多外賣商家為了排名，都搞活動，低價銷售，老闆也被迫低價促銷，就這樣開始了惡性競爭，做了一段時間發現不賺錢，於是把價格調啦上來，生意一下子就不行了，年底算賬幾乎不賺錢，因為做的本來就是學生的生意，走的是實惠路線，加上平臺的抽成，做活動搞排名，幾乎沒什麼利潤。
平臺上有好多這樣的商家，主攻外賣，看著生意挺好，訂單挺多，但大部分都是不賺錢在銷售，為了排名不得已要這樣做。有的人會想，別賣太低價啊，但是不低價就沒排名，現在不像以前那樣好做，現在競爭大。你不低價有的是低價，所以說這種外賣飯店不好做。()
華清清娛樂
本人作為一枚小店的堂主，也想回答下這個問題。美團也好，餓了麼也罷，只是看著熱鬧，其中的心酸只有做了的人才能深深體會到其中的酸甜苦辣。下面我們就從下面的兩家公司說起吧
美團不得不承認她的單量確實高，但是每單百分之十八的銷售提點卻是商家心中永恆的痛，還有就是四塊錢的保底，就是說一單哪怕收入只有幾塊錢，美團也會按四塊收取商家的服務費。如果在加上新客立減，折扣，滿減，返券，基本是賣一單虧一單，為什麼賬面上好
看，那是在衝量。如果不充量可能你在美團上翻個半小時都找不到你自己。衝量早晚死，不衝立馬死，你說作為商家怎麼死啦？
作為餓了麼也好不到哪去，提點百分之十七，服務費保底三塊。滿滿的淚水，都不知道給誰說。有時候顧客還喊貴了，心情一不好再給個差評，那就又回到解放前了。
所以作為一枚全靠外賣存活的商家真的不容易，有時候你看的單量高，那都是虧本衝起來的，那都是老闆有用所有的家底撐起來的。如果每一單真的都是賺錢的，誰又會去關門啦？互相體諒一下吧，個體的老闆雖然沒告訴你他的苦，但他們也真的不容易。最後只能說且行且珍惜，都不容易啊
梁倫瓊
我這個送外賣的來答一答。商家有很多外賣單子卻最後倒閉，一般人會認為是外賣平臺提點太高，商家賺不到錢所以會倒閉。我覺的不是外賣平臺的原因。外賣平臺不管提多少點，像美團是百分百之二十的提點，商家願意上平臺多少是有賺的，長期虧損不會做的。幾乎所有的商家是堂食外賣都在做，外賣只是一個補充，主要還是以堂食為主。多點外賣單只是多一個營收渠道。
真正讓商家倒閉多半是鋪租太高。商家訂單多說明餐品質量還行。倒閉和口感無關。舉個例子。我們美團專送站以前有個商家，叫鄧文琪龍蝦蓋澆飯，開在鴻通城購物中心的一樓。那時一天有七八十美團個訂單，再加上百度和餓了麼訂單，總單量在我們片區至少排前三了。店裡的堂食加上外賣，看上去一片大好前景，最後還是因為商場漲鋪租，商家無力負擔關門了。當時我們站長一度都大喊可惜了，因為他家單量可以養活四五個騎手了。鋪租，門面租金太貴。這應該是商家關門的主要原因。
用戶1798149860
做快餐的我來回答吧，不知道全國各地美團簽約怎麼算，我們這業務來過無數次，找我談，告訴我共贏平臺好處，但其實每單美團訂單要收取單價18.5%的費用，也就代表我店裡10元的炸雞飯，走美團我只能拿到8.15元，美團要求我們必須參與滿減活動，也就是我們一盒飯利潤還要降一半，不但如此，我店內賣十元，我不能在美團標價13元，客戶可以舉報外賣價與店內價不符，你說我幹嘛要送外賣呢？為什麼簽約把利潤讓人。別說什麼薄利多銷，訂單多我就得多僱人，多僱人我成本增加，但是實際利潤並沒有成本增長的多，這樣根本就不是一個共贏的平臺，而是一個騎驢扒皮的地主老財。現在大家知道為什麼明明一個5交錢的飯盒店家收取包裝費2-3元了麼？明明一份飯只有十塊來錢非要20元起步，明明超市一瓶飲料3元，店裡一瓶飲料4-5元了嗎？不是店家黑心，是真的美團扒的這層皮讓誠意賣家只有兩個選擇，第一就是賺黑心錢，第二就是不簽約。我店就不簽約不外賣，沒什麼不好的，至少我的價格在這，人心在這。
一子一女是個好
鄙人在做外賣店，同時也曾經是餓了麼的業務員。
這個問題問得特別好，外賣的單量非常好，為什麼店就關了？
1.一個店經營的好壞，不僅跟外賣有關，跟堂食有更大的關係，畢竟外賣正常佔一個店的交易額的3成左右，所有說單看外賣是不合理的。
2.如果單說外賣的話，餓了麼美團一般抽20%，餐飲的毛利平均也就四十到五十，抽的還是比較多的😌，剩下百分之二十到三十還要做補貼活動，還要付房租，人工，水電，當然還要有利潤，所以也就造成了菜價虛。
所以呢，真正外賣做的好的要麼是品牌店（這個自帶光環，肯德基，麥當勞，華萊士德克士，吉野家等等），要麼是菜價虛高，活動虛高，欺騙顧客的店（我們以為這種店活不長，偏偏是這種店活的最滋潤），要麼是很實在，以為薄利多銷能賺錢的店（我們以為這種店活的最好，實際死的最慘，外賣被網站已經搞得不能薄利多銷賺錢了）。
最後，我想說的是美團確實不太地道，籤獨家，強做活動，以前我挺佩服美團，現在我覺得美團挺沒有下限的，餓了麼也就那麼回事。
用戶60876033567
美團表面看起來不錯，實際上已經爛的不能再爛。別的地方不知道不說，就我自己做美團外賣的這個城市，凡是做的好的，排名靠前的，不是美團當地工作人員自己開的店，就是商家被美團當地工作人員幫忙所謂的設計規劃、抽成了的。因為他們有權利決定商家店鋪的排名……！美團從一開始的搖尾乞憐跪求商家的加入、到中途的精心為商家設計的一個又一個陷阱，導致所有的商家陷入了越來越嚴重的不良競爭。都想著虧本也要堅持到最後，不成為倒下的一個就是勝利者。誰知道只有開始，就沒有結束……！現在更是離譜：不見兔子不撒鷹（跟美團工作人員沒有利益關係的商家統統靠後慢慢熬）可憐的商家起早貪黑、盡心盡力的勞累都以為堅持就是勝利、挺過去就有機會，不倒下就會迎來曙光。靠勞動賺錢善良的商家不知道各行各業都是有套路的，美團也不例外。美團公司要的是利益最大化，所有商家都最大付出、白白的幫他們打工是最好的……！失去了主動權的商家已經成為了待宰的羔羊。美團現在已經不愁沒商家，倒下一批會有新店填補。不過我相信哪裡有壓迫，哪裡就有反抗。美團的爛制度和豪無底線的貪婪、終究會讓他們自食其果……！（時間會證明一切）。
獨步de狼88888
這個問題我給解答一下。
本人做外賣市場已經三年，用自己的觀點來分析，主要有三點。僅供參考。
第一：網站返點太高。
我們這裡美團站八成市場，咱們就以美團來分析吧，剛開始入市時求你做外賣，不要任何費用，站穩腳了八個點，銷量漲了十五，做牛了二十，而且是滿額的倒扣不管你做不做活動。現在如果不籤獨家二十五。
外賣市場已經成熟了，競爭比堂食店還激烈，薄利多銷，如果做活動扣除返點基本白忙活，忙了一大天看不著錢也就不幹了。
第二 網站套路太深。
還以美團為例，前年美團是集中管理商家活動的，不是自己想怎麼就怎麼做，後來放開了，做什麼活動商家自己做 他不管，反正不負擔。他們就宣傳做活動吧，提排名，增銷量。
這就引起商家的大亂，滿減越做越大，都覺得活動結束我恢復能賺回來，但大家都這麼想，大額滿減是不斷的，換成我是顧客我當然誰便意買誰家，味道差點但能吃飽，所以現在你衝的單量很快就會下來的，活動時的單量只能維持幾天。在做還不掙錢，如此惡性循環。看著單量是高但沒利潤，新店都要賠錢。
第三 商家自己選擇錯誤
被業務忽悠的今天這活動，明天那活動，單量真見長，根本不考慮利潤，你是商人要賺錢，沒利潤不如回家養著。
案例：朋友的一家月銷售三千單的店，兩人都賺不上一萬 忙的死去活來的。現在也不幹了
以上說的只是大部分的，有少部分還是賺錢，只是少部分哦，具體還要因地而異 因人而異
老樹7049
16年做過外賣，進入做外賣時正好各平臺取消了補貼的政策，沒取消前只要有單量，哪怕每單都不賺錢，最後你都可以補貼到不少錢。俗話說得好，出來混遲早要還的，開始平臺為了搶市場補貼給各商家的錢，後面全部要加倍的收回去。當時在杭州市區做外賣，一天200-350單屬於中等偏上水平，因為價格實惠，每單盈利在1-3元，房租240，廚師200，打包2個人260，一個月下來累死累活發現都給平臺打工還沒工資。果斷退出。一個行業要發展，必須是朝良性的方向發展，餐飲業的淨利率基本是在15%-25%之間，平臺收取20%，現在好像23%了。把利潤點都壓沒了，商家為了保證客流量又不敢漲價，接下里的就是食品安全問題了，各種以次充好。現在做外賣有利的只有實體店兼外賣模式，因為外賣部分可以作為額外營業額，忽略除食材成本外的費用，純外賣模式很難做到盈利。純屬個人觀點。可能也有做的好的外賣店。
