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大家好我是農家美味哥。

如何做耗油菜心，怎麼做才美味呢？其實這道美食並不複雜，主要還是看烹飪技巧和經驗，在我們飯店，這道美食賣的還是不錯的。因為本身營養豐富，口感也是特別的好，深受客人喜歡。

想知道我們廚師製作耗油菜心的朋友隨我一同看下去吧。

首先第一步準備菜心，去除裡邊的泥土，再準備耗油、東古一品鮮、雞精、味精備用。

第二步鍋中注入清水，加入少許鹽，再把菜心放入焯水2分鐘，（這一步主要為了去除髒物，也是為了可以讓菜心入味熟）。

第三步撈出菜心裝盤，然後熬製耗油醬，加入一勺清水，放入耗油和東古以及雞精味精調口，口味要稍微重一點，最後用生粉勾芡即可。

各位覺得此次分享如何呢歡迎評論點贊。

農家美味哥

蠔油生菜、蠔油菜心都是簡單快手的家常菜，尤其是當做了燉豬腳、紅燒肉這樣的菜的時候，我很喜歡搭配一個蠔油菜心這樣的清新爽口的青菜，下面我們就來說下蠔油菜心的做法吧。

【蠔油菜心】

1. 首先把買回來的菜心摘洗乾淨，去掉老葉、黃葉，有些菜心的下半部分需要把較老的外皮撕掉，就像處理紅菜薹一樣，配料就大蒜切粒備用就可以了；
2. 鍋里加水和一點點鹽，大火燒開，水開之後把菜心放進去燙至斷生（不要超過1分鐘），如果怕顏色燙過沒那麼好看，可以滴幾滴油在水裡；
3. 燙好的菜心撈出來瀝乾水分，擺放好在盤子裡。然後拿一個小碗，加入蠔油、生抽和一點白糖攪拌均勻成汁備用；
4. 炒鍋下適量油，油溫升高之後把切好的蒜粒放下去爆香，接著把調好的汁攪勻之後倒進去，簡單推攪幾下醬汁泛起泡泡、香味散出就可以直接澆在盤子裡碼好的菜心上，蠔油菜心完成。

其實凡是那種能開水焯熟的青菜，都可以用這個方法來做，簡單方便又好吃。如果你還有哪些好吃的、便捷的青菜做法，歡迎評論分享給我們哦。

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啞巴美食家

用料

菜心一份約400克

橄欖油10克

蠔油15克

蒜4瓣

生抽10克

料酒10克

蠔油菜心的做法

哈爾濱新東方烹飪學校

菜心是南方特產，廣東一帶的白灼菜心，是一道傳統名菜。壹周君今天要說的蠔油菜心，和它同樣小清新。

做蠔油菜心，除了菜心這個主角之外，還需要準備大蒜來調味。壹周君身邊有朋友只用蠔油來調味的，壹周君個人覺得加上蒜瓣味道更豐富，所以更美味。

菜心摘洗乾淨後，用開水焯一下，時間不用太長，十多秒就夠了。蒜瓣切碎，熱鍋倒少量油，把蒜煸香。煸炒蒜瓣的時候記得開小火，這樣不易糊，而且還能更好地出香。蒜瓣香味趨於濃郁的時候，把焯過的菜心放進鍋裡，開大火一同翻炒。

為了保證菜心的新鮮爽脆的口感，翻炒時間不宜過長，基本上把蒜瓣同菜心拌勻後就可以關火了。最後撒適量鹽，淋上蠔油，再炒勻就可以出鍋裝盤了。

這一操作是蠔油菜心的經典做法，但壹周君更喜歡在最後出鍋的時候淋些香醋和辣椒油進去，所以也就沒傳統的蠔油菜心那麼小清新了，如果有人吃不慣清淡，可以嘗試一下壹周君的做法。

家裡沒有現成辣椒油，有辣椒也行。辣椒提前切碎，煸炒蒜瓣的時候撒進去。壹周君這裡提示一點，想要辣味明顯，辣椒一定得切碎了炒，最起碼要切開，不然直接扔進鍋裡炒，味道不明顯。

關於菜心焯水，壹周君建議焯水的時候同時撒一些鹽、倒一點油，這樣焯過之後的菜心還比較硬挺、不泛黃。

還有另一種蠔油菜心，是道涼拌菜。菜心焯過之後直接撒上鹽、香油、味精以及蠔油，拌勻即食。這道菜做起來極簡單，推薦胖友們一試。

武漢壹周

蠔油是一種極好的調味料，葷素皆可搭配，而且可以突出食材本身的鮮味。耗油菜心簡單又清口，使得這道菜風靡大江南北。

1、 菜心洗淨，把老的部分切掉。紅椒切丁，起點綴作用

2、燒水，菜心滾水下鍋煮熟，大約3分鐘

3、把鹽，耗油，醬油，橄欖油一起混合，加熱水調勻

4、嚐嚐味道，不夠味就加，鹹了就加熱水

5、菜心起鍋，淋上調好的汁

6、撒上紅椒，這道菜就做好啦

小技巧

不能把握菜心熟沒熟可以掐菜心的底部

用料不能把握的話少量多次一點一點加

吃的時候要把整個菜心都沾水汁水才好吃

寬窄美食

蠔油菜心怎麼做好吃？我來分享一下，我做這道菜的方法：

原材料：菜心500克，耗油10克，味極鮮10克，油10克，鹽少許

做法：

1.然洗乾淨瀝乾水份

2.鍋中燒沸水，淋入油，放入少許鹽，然後把菜心放下焯熟

3..然後撈出放入涼水裡過涼，然後瀝乾

4.把耗油10克放在鍋里加少許水燒開加味極鮮10克，油10克，鹽少許在勾少許欠

5.然後把菜心倒下去炒均勻即可

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宏裕小輝輝

蠔油生菜，蠔油菜心屬於一道常見的菜餚，用料簡單，味道也清鮮爽口，營養價值也豐富。

今天就來說下蠔油菜心的做法。

1、菜心一把，摘去老葉，黃葉，放入開水中斷生(1分鐘左右就可以)，燙之前可以往水裡加少許食用油，這樣能使菜的顏色好看。

2、燙好菜心後，撈出瀝乾備用，起鍋熱油，油熱後下蒜末炒香，在倒入一勺蠔油，一勺生抽，一點白糖，適量的水，然後持續翻炒，等湯汁微濃就可倒入斷生後的菜心上即可。

蜜廚房

菜心品質細嫩,風味可口,營養豐富，蠔油菜心更是清新爽口。

工具/原料

more

菜心 (適量)

蠔油 (適量)

五香粉，蔥，姜 適量

食用油 適量

方法/步驟

6/6 分步閱讀

菜心摘洗乾淨，控幹水分。

2/6

蔥切絲，姜切絲。

3/6

鍋中倒入食用油。

4/6

油八分開放入五香粉，蔥，姜煸炒出香味。

5/6

放入菜心煸炒。

6/6

菜心炒好放入盤中，上面倒入蠔油。

木榆禪意

要常吃青菜，無論是家長還是醫生都曾多次這樣叮囑過，可是因為大多數青菜的滋味都非常寡淡，在大家的口味變得越來越重的現在，大家真的很難提起興趣去品嚐這種雖然超級健康但是真的不好吃的食物，但是我國作為世界上出名的飲食超級大國，自然有辦法應對這種問題，青菜不太入味的特點其實也算是一種優勢，這代表著它可以搭配上多種多樣的醬汁，也不用害怕醬料過多而導致菜餚本身變得油膩過鹹，蠔油菜心就是這樣一道美味的菜餚。

【蠔油菜心】

準備材料：菜心一斤、蒜與蠔油的分量根據個人口味自行斟酌。

烹飪做法：

• 第一步：清潔處理菜心。這一步本來沒什麼好說的 只要用水不斷的沖洗並剪去看上去有些發黃變老的葉片就可以了，不過處理菜心的話，我們還要處理這種青菜的根部堆積的外皮，用指甲輕摳一下就能輕易的把這些外皮取下來，露出裡面細嫩的根莖。
• 第二步：取幾瓣蒜，拍平之後儘量剁的細一些，不過最好不要把它們變成蒜蓉，還是要保留一些明顯的顆粒感。
• 第三步：在碗裡放入幾勺白糖，再混入生抽和耗油，耗油是這道菜味道的根基，可以適當的多放，最終把這三種調味料徹底混合，就成為了這道菜的調味醬料，我們也可以繼續往醬料裡面放入一些清水讓它們不會太過濃稠。
• 第四步：燒開一鍋清水往水中放入幾嘬食鹽，再滴入少許的生油，把青菜放進去四十秒左右就可以撈出，放到準備好的盤子中。
• 第五步：把蒜粒放到鍋中熱油之中，等蒜的香味飄出來之後，放入調製的醬料，等這些醬料也變得沸騰了，就把這些醬料混合著蒜粒直接倒在青菜上面，就完成了這道菜。

小貼士

• 1、我國南北方經常食用的青菜完全不同，這道菜不僅可以使用菜心，理論上大家可以買到的任何青菜都可以使用在這道菜餚之中，大家對此不要拘泥，可以多多的嘗試。
• 2、正如媽媽們所說菜心是一種非常不錯的食物，吃了之後可以幫助分解不少體內堆積的毒素，病人吃了之後也可以加速恢復，而且長期的食用這種青菜可以降低自身血液中含有的脂肪的數量，甚至還有改善血壓的功效。因為這種青菜中含有多種營養物質，攝入之後可以防止許多病症的發生，比如說貧血。
• 3、如果想要購買到最合適的菜心，除了讓家長幫忙之外，還有以下一個小訣竅，比質量比較好的菜心的頂部是不會開花的，我們可以選擇頂部帶著花苞的菜心進行購。

美食來臨

菜心所指的是什麼呢？一般我使用蠔油做茼蒿、油麥菜、油菜等綠葉蔬菜，味道很鮮美，要注意加入蠔油的話，食鹽要適量添加因為蠔油本身自帶鹹味，下面是我使用蠔油製作的素炒茼蒿，可以借鑑下，只為提供一種思路。

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關鍵字: 耗油 生活 美食