zyj茉茉
“鸭脖本身，有滋阴补虚、补血益气的功效，经常食用鸭脖子，还有活血化瘀和明目安神的作用，当然，啃2个鸭脖子的热量，也要比吃起来相当过瘾的红烧肉，热量要低的多，也算是瘦身的美食呢。”
用料
鸭脖6根- 葱段姜片适量
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八角3个![]()
香叶5片![]()
干辣椒8个![]()
草果1个![]()
桂皮1小块![]()
花椒适量
- 生抽2大勺
- 老抽1小勺
- 料酒1大勺
- 白糖适量
准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。
这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。
鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。
食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。
放入鸭脖，加入1大勺的料酒。
少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比较合适。 这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。
加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。
卤菜最妙的地方，就是可以放置时间长，食材入味，凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段，不仅是外出郊游，便于携带的佐餐小食，更是下酒菜的首选。
美食杰官方
1.先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。
2.准备葱、姜各10g，加料酒，加盐20g,拌匀，腌制12小时以上
3.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
4.把干辣椒剪成段，把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
5.把调料水加热熬一会，熬至出色了，去掉渣，留汁水。
6.锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段，加姜块10g，葱10g炒香即可。加入调料水，倒入鲜汤，加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。
7.把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟。
8.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
梁小厨正版
卤鸭脖子最好把洗净的鸭脖子与卤水先腌制一下再去焯水卤制这样的鸭脖味更好
时光麦田
先将鸭脖清洗干净，再用开水烫一下再次用清水冲干净，最后准备卤料直接卤。
mei568
先把鸭勃盐制一下，放囟水里烧就行
