小吃是永远也吃不完的一种美食，而且在小吃的世界里，也不是所有的小吃都能大受欢迎的。有一些风味特色特别浓重强烈的，就形成了爱吃的人爱之入骨，不爱吃的人还会觉得难以下咽。各种各样的评价都有，而且好坏差不多都是一半一半的，堪比南北方食物的甜咸“争霸”一样，是一个没有办法得到结论的话题！而且各个地区都会有那么一些让人欢喜让人不解的美食，这些特色突出的美食还都有着一些历史的沉淀。
老北京的传统小吃大部分都有着历史的典故，至少可以追溯到清朝时期。而在老北京的小食里面有一款早点名声早已传遍了全国，可是评价却是各执己见。是一款特色非常强烈的小吃北京豆汁儿，北京的这种豆汁儿和我们平时早餐喝的豆浆可是完全不同的，虽然都是豆类做出来的，但是气味口感都是天差地别。豆浆的味道基本上所有人都可以接受，北京豆汁儿的味道是只有会吃的人才能体会到的美味。
北京的豆汁儿也是有着可以追溯到清朝时期的历史了，在清朝乾隆年间这种豆汁儿还是皇家的一款御膳美食，虽然是从民间传进宫廷里的，但是得到了乾隆皇帝的喜爱，而且还有很多皇室也都很喜欢喝这种豆汁儿。北京的豆汁儿是用绿豆做成的，其实早期的时候是用水磨绿豆做粉丝的时候剩下的汁水，经过发酵之后再熬煮而成的。用绿豆做粉丝要先经过泡水研磨出绿豆淀粉，剩下的淡绿色发青的汁水刚好再次利用起来，做成了豆汁儿。
很多老一辈的北京人对豆汁儿的钟情就很深了，毕竟经过发酵之后豆汁儿本身会带有一些奇怪的气味，而且口感也是不太容易让人接受的“酸爽”。北京豆汁儿还只有在北京当地才能喝到，是北京独有的一款食物。喝豆汁儿的时候是有讲究的，热豆汁儿的风味最为浓烈，还要搭配着两个“焦圈儿”和一小盘咸菜，咸菜里面可以淋上红辣油。必须搭配着一起吃。
北京的这款豆汁儿的风味真的不是所有人都能欣赏得来的，特别是一些外地人，来到北京旅游自然想尝一尝北京当地的特色风味，北京的豆汁儿名声又那么大，怎么能错过呢！到了豆汁店的时候就觉得那个气味不是很友好了，光是闻着那个味，就很难下咽的感觉。北京豆汁儿这款风味小吃带有的美食特色也太过强烈了，所以有这些好坏参半的评价也是可以理解的。
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