小妖歷史
如果說怎樣保持食材本來的口感和豐富的營養，我會建議蒸制；如果說怎樣讓怎樣讓美食擁有濃郁的味道，我會建議炒濃汁。一道質地細嫩，魚香味醇厚的
魚香旱蒸魚，分享給您，汗蒸過的魚，好吃！哈哈哈。
魚香旱蒸魚
食材準備：一斤半左右草魚一條
輔料：姜、蒜、香蔥、大蔥、泡辣椒、肥膘肉一塊
調料：鹽、糖、醋、料酒、水澱粉
食材處理：
魚宰殺後去鱗摳鰓，去內臟後清洗乾淨。
用小刀在魚身，特別是肉厚的兩面背部輕劃3-4刀，用蔥片、蔥青葉、鹽、味精、料酒碼味10分鐘
3.泡椒切末、蔥姜切末、肥膘肉切薄大塊
做法：
1|魚的處理：鍋內加水燒沸，將魚置於大漏勺中，用湯勺舀開水淋至魚全身，使其皮收縮。讓後用小刀刮洗乾淨部分涎水。
2|蒸魚：將魚放至長條盤中，魚面蓋上肥膘肉，起一鍋，將蒸屜大火燒至上汽，入蒸籠蒸大致12分鐘左右，在鍋內再燜3分鐘。濾去湯水。
3|調汁：取小碗一隻，放入1:1的糖醋、適量醬油、水澱粉、味精、適量湯汁兌成調料汁。
4|炒料淋汁：起鍋燒油，油燒至四成熱時，下姜蒜末，炒香，再加入泡辣椒末煵炒出色出味，加入調料汁，待汁稠味濃時，放入蔥花，推勻起鍋，淋於魚身，美味即成，打完收工！
蒸完再澆汁的魚，鮮嫩味道還濃郁，可以根據自己的口味合理控制澆汁的鹽分和辣度。
小貼士：
①魚身上比較腥的幾樣東西：1.魚牙。2.魚鰓及鰓軟骨。3.胸腔內黑膜，清理魚時儘量清除掉，可減少很多魚腥味。
②氽魚時，沸水一定要淋均勻，以保持魚及魚皮的完整。
③蒸制時，根據魚的大小，調整蒸制時間
④汁水稍稠一些，更易上味
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美食奧義
魚肉具有豐富的蛋白質，多吃魚能夠提高記憶力，會變得更聰明；而且魚肉中含有豐富的蛋氨基酸，能夠影響血壓的調節機制，降低高血壓的發病率，對老人的身體健康有很多好處。反正經常吃魚好處多多哦。
那怎麼做比較好吃呢？主要是看個人口味了，就我個人而言，我超級喜歡吃紅燒魚的。今天在這裡就簡單介紹一下我平時怎麼做的吧，美味又簡單哦！
紅燒魚塊
主要食材有：草魚，蔥姜（姜可以說是做魚必備的了，主要是可以去腥），胡椒粉，生抽，白糖，鹽，料酒，食醋，耗油，玉米油
製作步驟：
第一步：將活魚宰殺後取下淨肉洗淨切成塊；然後準備好蔥薑蒜，切丁；把魚塊放入碗裡，加入料酒、胡椒粉和鹽，再加上兩片姜抓勻醃製半小時以上。
第二步：魚塊醃好後去掉薑片再加入適量的生粉拌勻。取一個小碗加入生抽、蠔油、白糖、醋和鹽再加入適量清水調勻成料汁備用。
第三步：鍋中放入比炒菜多些的油燒熱，將魚塊輕輕地放入轉小火煎。煎至金黃後翻面繼續煎，煎至兩面金黃即可撈起控幹油份備用。（鍋中留底油爆香姜蒜末，再將煎好的魚塊放入鍋中撒上大蔥段翻炒均勻）
最後把調好的汁倒入鍋中，大火燒開將湯汁濃稠就OK啦，可以上桌了。Y
小豬覓食記
今天中午剛燉的帶魚，我老公很喜歡吃，一直說香呢，下面我說一說做法。
三條帶魚颳去白鱗，清潔內臟後洗乾淨，控水備用。
準備輔料：1（幹辣椒、花椒一撮、八角兩）2（蔥切小段，薑切片、大蒜五六瓣）黃醬、用開水燙過的豬皮切小塊（一小把就行）、雞蛋一個、香菜三五棵、鹽、料酒、醬油、醋、白糖。
把控好水的帶魚剪成七八釐米的小段，雞蛋打入一個碗中攪勻。鍋燒熱加油，待油溫上來後改中小火，將帶魚沾上蛋液放入鍋中煎至兩面金黃。
帶魚全煎好後，將鍋內多餘的油倒出，只留一點點就行，然後依次放入1和2的輔料爆香加入帶魚，這時加入料酒蓋鍋燜10秒左右。打開鍋後再加入醋和醬油，然後加水沒過帶魚，加入白糖(不要多加，以嘗不出明顯甜味為宜），豬皮。等水燒開後再加入一勺黃醬適量鹽，改小火慢燉。我一般燉大約四五十分鐘，這時加入香菜，再稍燉一會，香菜的香味便出來了。這時可以大火收湯，留一點湯汁在鍋中，關火出鍋。
這樣做出來的帶魚鹹鮮微辣，湯汁濃稠，美味異常呀。
我還特別愛吃裡面的香菜，魚湯拌飯也很好吃呀，反正除了花椒和八角，其餘的我都能吃掉。
老座鐘
在這裡我先介紹一下我自己我是四川的川妹子當然，我們四川我想大家都知道四川是非常喜歡吃辣的。
所以平常魚我一般做的都是麻辣的。當然，做魚也有很多種做法，
第一，我們可以做酸菜魚，麻辣魚，水煮魚這些都可以的，接下來我就把我做麻辣魚的一些小技巧，分享給大家。
希望能幫助到你們，我一般去菜市場買菜，買的魚都是草魚。買回來之後，
首先把魚洗乾淨，切成魚片，一小塊的。再放點鹽，基金，料酒。醃上半小時，再把鍋洗乾淨，放上油，花椒，麻辣，魚香料。
還有小辣椒生薑然後再炒一下，在放量小碗水等水煮開了之後把魚頭放下去煮一分鐘。再把剩下的魚片全部倒到鍋裡煮個三分鐘左右把魚，撈起來放到一個小盆裡。
再把鍋洗乾淨之後放兩小勺油。再放一點小米椒，在那個已經煮好的魚上面有件到了之後把油直接倒到小米椒上面，然後在放一點香菜，這時候味道就出來啦，我們就可以開吃啦。
