小妖历史
如果说怎样保持食材本来的口感和丰富的营养，我会建议蒸制；如果说怎样让怎样让美食拥有浓郁的味道，我会建议炒浓汁。一道质地细嫩，鱼香味醇厚的
鱼香旱蒸鱼，分享给您，汗蒸过的鱼，好吃！哈哈哈。
鱼香旱蒸鱼
食材准备：一斤半左右草鱼一条
辅料：姜、蒜、香葱、大葱、泡辣椒、肥膘肉一块
调料：盐、糖、醋、料酒、水淀粉
食材处理：
鱼宰杀后去鳞抠鳃，去内脏后清洗干净。
用小刀在鱼身，特别是肉厚的两面背部轻划3-4刀，用葱片、葱青叶、盐、味精、料酒码味10分钟
3.泡椒切末、葱姜切末、肥膘肉切薄大块
做法：
1|鱼的处理：锅内加水烧沸，将鱼置于大漏勺中，用汤勺舀开水淋至鱼全身，使其皮收缩。让后用小刀刮洗干净部分涎水。
2|蒸鱼：将鱼放至长条盘中，鱼面盖上肥膘肉，起一锅，将蒸屉大火烧至上汽，入蒸笼蒸大致12分钟左右，在锅内再焖3分钟。滤去汤水。
3|调汁：取小碗一只，放入1:1的糖醋、适量酱油、水淀粉、味精、适量汤汁兑成调料汁。
4|炒料淋汁：起锅烧油，油烧至四成热时，下姜蒜末，炒香，再加入泡辣椒末煵炒出色出味，加入调料汁，待汁稠味浓时，放入葱花，推匀起锅，淋于鱼身，美味即成，打完收工！
蒸完再浇汁的鱼，鲜嫩味道还浓郁，可以根据自己的口味合理控制浇汁的盐分和辣度。
小贴士：
①鱼身上比较腥的几样东西：1.鱼牙。2.鱼鳃及鳃软骨。3.胸腔内黑膜，清理鱼时尽量清除掉，可减少很多鱼腥味。
②氽鱼时，沸水一定要淋均匀，以保持鱼及鱼皮的完整。
③蒸制时，根据鱼的大小，调整蒸制时间
④汁水稍稠一些，更易上味
我是美食奥义，这是我的美食见解，喜欢的朋友加个关注，希望你们点赞、收藏加转发，也希望你们留言给予更多的支持和建议。图片来自网络，如侵删。
美食奥义
鱼肉具有丰富的蛋白质，多吃鱼能够提高记忆力，会变得更聪明；而且鱼肉中含有丰富的蛋氨基酸，能够影响血压的调节机制，降低高血压的发病率，对老人的身体健康有很多好处。反正经常吃鱼好处多多哦。
那怎么做比较好吃呢？主要是看个人口味了，就我个人而言，我超级喜欢吃红烧鱼的。今天在这里就简单介绍一下我平时怎么做的吧，美味又简单哦！
红烧鱼块
主要食材有：草鱼，葱姜（姜可以说是做鱼必备的了，主要是可以去腥），胡椒粉，生抽，白糖，盐，料酒，食醋，耗油，玉米油
制作步骤：
第一步：将活鱼宰杀后取下净肉洗净切成块；然后准备好葱姜蒜，切丁；把鱼块放入碗里，加入料酒、胡椒粉和盐，再加上两片姜抓匀腌制半小时以上。
第二步：鱼块腌好后去掉姜片再加入适量的生粉拌匀。取一个小碗加入生抽、蚝油、白糖、醋和盐再加入适量清水调匀成料汁备用。
第三步：锅中放入比炒菜多些的油烧热，将鱼块轻轻地放入转小火煎。煎至金黄后翻面继续煎，煎至两面金黄即可捞起控干油份备用。（锅中留底油爆香姜蒜末，再将煎好的鱼块放入锅中撒上大葱段翻炒均匀）
最后把调好的汁倒入锅中，大火烧开将汤汁浓稠就OK啦，可以上桌了。Y
小猪觅食记
今天中午刚炖的带鱼，我老公很喜欢吃，一直说香呢，下面我说一说做法。
三条带鱼刮去白鳞，清洁内脏后洗干净，控水备用。
准备辅料：1（干辣椒、花椒一撮、八角两）2（葱切小段，姜切片、大蒜五六瓣）黄酱、用开水烫过的猪皮切小块（一小把就行）、鸡蛋一个、香菜三五棵、盐、料酒、酱油、醋、白糖。
把控好水的带鱼剪成七八厘米的小段，鸡蛋打入一个碗中搅匀。锅烧热加油，待油温上来后改中小火，将带鱼沾上蛋液放入锅中煎至两面金黄。
带鱼全煎好后，将锅内多余的油倒出，只留一点点就行，然后依次放入1和2的辅料爆香加入带鱼，这时加入料酒盖锅焖10秒左右。打开锅后再加入醋和酱油，然后加水没过带鱼，加入白糖(不要多加，以尝不出明显甜味为宜），猪皮。等水烧开后再加入一勺黄酱适量盐，改小火慢炖。我一般炖大约四五十分钟，这时加入香菜，再稍炖一会，香菜的香味便出来了。这时可以大火收汤，留一点汤汁在锅中，关火出锅。
这样做出来的带鱼咸鲜微辣，汤汁浓稠，美味异常呀。
我还特别爱吃里面的香菜，鱼汤拌饭也很好吃呀，反正除了花椒和八角，其余的我都能吃掉。
老座钟
在这里我先介绍一下我自己我是四川的川妹子当然，我们四川我想大家都知道四川是非常喜欢吃辣的。
所以平常鱼我一般做的都是麻辣的。当然，做鱼也有很多种做法，
第一，我们可以做酸菜鱼，麻辣鱼，水煮鱼这些都可以的，接下来我就把我做麻辣鱼的一些小技巧，分享给大家。
希望能帮助到你们，我一般去菜市场买菜，买的鱼都是草鱼。买回来之后，
首先把鱼洗干净，切成鱼片，一小块的。再放点盐，基金，料酒。腌上半小时，再把锅洗干净，放上油，花椒，麻辣，鱼香料。
还有小辣椒生姜然后再炒一下，在放量小碗水等水煮开了之后把鱼头放下去煮一分钟。再把剩下的鱼片全部倒到锅里煮个三分钟左右把鱼，捞起来放到一个小盆里。
再把锅洗干净之后放两小勺油。再放一点小米椒，在那个已经煮好的鱼上面有件到了之后把油直接倒到小米椒上面，然后在放一点香菜，这时候味道就出来啦，我们就可以开吃啦。
