1mtg忍
都说人是水做的，我们每天都必须要喝水才能维持一天的能量，促进身体的新陈代谢。但是很多关于水的谣言，却让我们在喝水的时候都惶恐不安：千滚水、隔夜水喝了对身体真的有伤害吗？今天知食君就带你打破谣言，放心喝水。
千滚水会致癌吗？
所谓千滚水，是指反复煮沸或沸腾了很长时间的水。很多人说千滚水不能喝，只要水加热的次数多了，水里就会不断产生亚硝酸盐这种剧毒的致癌物，但事实上，千滚水并不会致癌。
国家规定饮用水的亚硝酸盐含量限量值是1mg/L，而根据对自来水的反复烧煮测试结果，虽然多次烧开后，水中的亚硝酸盐含量确实有微量的上升，但是相比起国际标准，这个含量是非常低的，除非一次性喝下非常多的千滚水，一般人正常一天饮用的水是远不到这个量的。
隔夜水能不能喝？
既然早上煮的水晚上可以喝，那么晚上煮的水隔了同样的时间到了第二天，就不能喝了呢？有传闻说隔夜水和千滚水一样，其中的亚硝酸盐会威胁人体健康，但是千滚水的亚硝酸盐含量都尚且离超标很远，何况只是单纯放置着的水？所以倒出来的隔夜水是能喝的，但是要注意长时间放置的水如果没有遮盖物的遮挡，可能会落入灰尘等脏东西，容易被污染，喝进肚子里可能会造成肠胃不适。
其实无论是千滚水还是隔夜水，只要饮用水是干净卫生的就可以了，而安全起见，可以尽量少反复煮开水，现煮现喝，既健康又省事省时，还能尽量避免被污染导致的细菌威胁，岂不一举两得？
清洁饮水机、使用干净的煮水壶更重要
比起担心千滚水、隔夜水，我们更应该要关注饮水机、煮水壶的清洁问题。除了购买正规、质量合格的桶装水，还要注意清洁饮水机，避免长时间使用带来的细菌滋生问题，最好每隔1-2个月就做一次清洁。高温虽然能灭掉部分细菌，但是烧开的睡有时也不能完全消除一些顽固的污染物，特别是煮水壶这种容易出现铁锈等的煮水容器，所以平时也要注重清洁保持干净。
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知食说
水是人体的必需营养素，自然成为人们重点关注的对象，因此大家对网传的“隔夜水不能喝”、“千滚水会致癌”等言论常常感到恐慌不安，真相到底是什么呢？下面超哥为你解答。
隔夜水真的不能喝吗？
答案是否定的。我们都知道，平时饮用的水需要通过消毒合格之后才会流入千家万户，而亚硝胺类化合物正是饮水消毒剂所产生的副产物。但实际上我们从饮用水中摄入的亚硝胺含量可以说是微乎其微，因为亚硝胺物质的产生需要合适宜的环境和前体物质。水在烧开后其中的绝大多数微生物都会失去活性，加上硝酸盐含量本身较少，根本没有产生大量亚硝胺物质的基础。但需要注意的是，隔夜水虽然可以喝，但是隔夜放要注意加盖，否则很容易产生落灰以及微生物污染的现象。
千滚水真的会致癌吗？
答案是同样是否定的。千滚水也就是烧开了很久或反复烧的水。之所以传言千滚水致癌，是因为水在反复烧开的过程，由于高温缺氧的问题，会导致部分硝酸盐物质转化为亚硝酸盐，但是这并不能因此断定千滚水就会致癌。每一升的自来水中亚硝酸盐含量是0.007mg，研究证明，水被烧开一次之后亚硝酸盐含量会上升到0.021mg，而烧开20次后的数值会达到0.038mg，而我们生活饮用水中亚硝酸盐含量标准是不可超过1毫克每升，因此即使是烧开20次水中的亚硝酸盐含量还是远远低于国家规定的标准，要达到标准上限几乎要把水烧开将近300次，我想大家也做不到这种程度吧，因此大家不必为喝千滚水会致癌而担忧。
参考文献：
[1]蓝屏.聊一聊千滚水与隔夜水[J].江苏卫生保健,2018(08):43.
[2]吴飞,王慧,束晶苇,王安硕,陈文军.自来水中余氯和亚硝酸盐含量与加热条件的相关性研究[J].食品安全质量检测学报,2017,8(11):4458-4462.
超哥话食
水，无疑是人类不可缺少的一种必须营养物质，所以，每当您在朋友圈看到关于“水”的言论，总是会打开多看几眼，正因为如此，市面上关于水的惊悚谣言也有不少，比如说“千滚水致癌”，再比如“隔夜水千万不能喝”，这些说法你信了吗？我们该如何看待？关于喝水，有些事您还是知道的好。
千滚水致癌？有依据吗？
千滚水，也就是煮沸了很长时间（反复煮沸）的水；江湖传言喝这样的水会致癌；究其依据，主要是说其中所含的“硝酸盐和亚硝酸盐”物质。其实，水在反复烧开的过程中，由于高温缺氧的问题，的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。但含有就代表会致癌吗？
真相是并不会，请您牢记一句话：抛开剂量谈毒性就是不负责任。经过实验室测定，自来水当中的亚硝酸盐含量是0.007毫克/升，烧开一次之后数值为0.021毫克/升，继续烧开20次之后的含量是0.038毫克/升；而生活饮用水中亚硝酸含量是有明确“国家标准”限定的，数值是≤1毫克/升；换一种角度说，想达到该限值，理论上需要把水煮沸200次，您觉得有可能吗？所以，您不难看出，就算多次煮沸之后，其数值还是远远低于国家标准的，并不可一概而论，其实千滚水和癌症没有任何联系。
言说于此，千滚水并无危害，您可以放心喝，不用担心亚硝酸盐超标的事情；当然，从根本上来讲还是建议您“现烧现喝”，就算没有安全风险，从“节约用电（能源）”方面来看也该如此。
隔夜水有毒，不能喝？
除了千滚水，对于隔夜水也有着类似的理论，有人说隔夜水喝了之后有毒，甚至还会致癌；其理由仍然是“亚硝酸盐”的问题，亚硝胺类化合物的确是一种新型的饮用水消毒副产物，但是我们从饮用水中摄入的亚硝胺含量实则“微乎其微”。因为亚硝胺物质的产生需要适宜的环境和前体物质，但是水在烧开之后其中的细菌物质会失去活性，硝酸盐含量较少，根本没有产生大量亚硝胺物质的基础；举一个例子，胃肠道是亚硝胺物质产生的一个较好环境，因为亚硝酸盐可以与胃肠道分解蛋白质的产物（胺类物质）相互作用形成亚硝胺类物质；但是水并不会有类似的反应。
根本上来讲，开水就算放了一宿，也并不会改变水本身的性质，微生物含量可能有所增加，但不会对人体产生较大危害；但要注意的是，隔夜水可以放，但是要加盖，否则“落灰”这件事也会使您惆怅。
关于“水”，传言最多的两个谣言就这样被击破了，其实，除了这些，类似“阴阳水不能喝”、“纯净水不能喝”等谣言也在流传，但是原理不尽相同，请各位科学看待。
该喝多少？
喝水，请不要拘泥于广告中的“8杯水”，杯子大小不同。饮水量自然也就不同，
《中国居民膳食指南》建议成年人每天饮用1500—1700ml水最为靠谱，请依据杯子大小，自行计算“杯数”；另外如果是天气较热或者是一些特殊人群（室外工人、运动员等），还应该适当增加饮水量。
讲卫生，请不要喝“生水”：
饮水，要注意卫生，保证干净且安全；很多人习惯直接喝未经加热煮沸的自来水，但这样的“生水”中可能含有氯气、细菌、虫卵等有害物质；所以，为了您的身体，请加热煮沸之后再喝。
喝水，生命中相对重要的事情，需要您“科学作为”。千滚水不致癌，隔夜水也没有毒；拒绝谣言，放心喝水，靠谱选择，补充养分；关于饮水，科学、适量、合理、健康，四者合一才是王道。
王思露营养师
隔夜水不能喝，千滚水会致癌。当你听到这种说法时会不会感到很茫然？那么这种说法到底有没有科学道理？
首先我们来看一下隔夜水。我们所说的隔夜水一般是指隔夜的白开水。我们知道，刚烧开的白开水晾凉之后是我们生活中的最佳饮品。因为它本身不是绝对纯净的水，里面多多少少会有一些含氮的有机物（当然也包括水烧开后存留在水里的细菌的尸体）。如果把它放置的时间过久了，就会被外界细菌重新污染，使得水中的有机杂质发生变化而产生亚硝酸盐。而亚硝酸盐又会在人体内形成致癌物质亚硝胺。
有研究结果显示，水在烧开放置24小时之后。其中亚硝酸盐的含量是刚烧开时的1.3倍。不过我们也不用担心，由于开水中亚硝酸盐的基础含量非常低，就算你喝了隔夜水，也不会对你的身体产生实质性的危害。
不过说句玩笑话，我们可以吃不起茶叶蛋，但我们又不是喝不起新鲜的白开水。为了我们的身体更健康，还是尽量少喝放置时间过长的隔夜水。
我们再来看一下千滚水。所谓的千滚水就是经过长时间反复煮沸的水。在过去最多见的就是蒸馍水。在蒸馍过程中，馒头和笼屉以及笼布上的物质会随着水蒸气凝结而成的水回流到下面锅里的水中，使水体受到污染。同时由于这种水在蒸馒头时长时间的煮沸和蒸发，其中所含的一些杂质如碳酸钙和氢氧化镁虽然有一些被析出，但仍有一些元素，比如钙和镁等重金属还会留在水中，并且会被水的煮沸和蒸发而浓缩。饮用这样的千滚水对人的身体是绝对没有什么好处的。
现如今，我们所接触到的已经不是过去的那种千滚水了，而是电开水器里的所谓千滚水。这种水其实不是真正意义上的千滚水，因为它并没有达到水的沸点，而只是在接近沸点的90多摄氏度保持恒温，因此也不会对水中的物质进行浓缩。网传这种水会产生亚硝酸盐也是没有科学依据的。这种水是可以放心饮用的。
我们在饮用这种热开水器里的水的时候需要注意的是，必须保证热开水器是合格产品。只有这样，热开水器的内胆才不会析出有害成分来污染水体。还有一点需要注意的是，要正确使用电开水器，不要喝到里面的阴阳水。
探奇笔记
懂点化学以及生物学知识的人，都会认为这种说的一点也没有科学道理。
隔夜水不是不能喝，而是害怕隔夜的水里面被细菌污染。一般情况下，密封放好的水，你放置个一两年都不成问题。比如矿泉水，保质期可不是一两天。但是矿泉水一旦打开，你喝水的时候，嘴就会接触瓶口以及水体，嘴上的部分物质（例如油脂）以及一些细菌就会进入到水体中，适宜温度下，它们可能会在里面繁殖从而导致水体污染。如果你不直接接触水体，水里面没受到有机质污染，密封保存下是不会长菌，隔夜再隔夜也能喝。
至于千滚水致癌，这个说法完全属于无稽之谈。水里面可能含有一些以碳酸氢盐形式存在矿物质，加热后就会生成不溶的碳酸盐，从而形成水垢，所以，加热的水在一定程度上反而可以降低水的硬度，有利于健康。另外，加热时，自来水中的一些有害有机物还会会发掉，也是有利于健康的。
网上有人煞有介事的说水加热后亚硝酸盐含量增高，从而导致致癌。我想说的是，这个说法让学过化学知识的人一看就是谣言。水中如果本来就有亚硝酸盐，你加不加热，它都有，加热也不会增加其含量。如果没有，你再加热，它也不会产生亚硝酸盐。
有人说加热会导致水中的氮气和氧气反应，生产亚硝酸盐。我想说的是，加热情况下，水中的溶氧量和溶氮量会更低，根本就无法有效的生产一氧化氮以及二阳化氮，更别提再进一步生产亚硝酸盐了。所以说，千滚水增加亚硝酸盐含量，更本就站不住脚，不可信。
科学探秘频道
我每天早晨都会饮用一杯昨天晚上倒好在保温杯里面的水，并没有发现任何不适啊，反而感觉一天比一天活力更大了呢，嘿嘿。
前不久，好像央视已经辟谣了这个大大的谣言了。致癌物质不会凭空产生，像合格的饮用水里面含有的微量元素就那几种，有的饮用水没有添加矿物质，那就啥也没有，而且水反复烧开，水质并不会发生变化。
其实大家烧开水时，听见水“咕噜咕噜”一会儿之后，就可以关闭电源了，再多烧，无益无害，何必浪费电能呢。
不过，隔夜的茶水就不要再次饮用了，因为茶叶水放置的时间久了，会产生氨基酸之类的物质，这为细菌的滋生创造了很好的条件，所以，早上泡好一杯茶，冲泡够喝一天的就行了，晚上就可以将其倒掉，明天再来一杯新的。
暖壶瓶里面的水最好在两天之内饮用完，桶装纯净水最好在一周内饮用完，水质的变质是多种因素导致的，主要是外部环境对水源的污染，所以夏天烧开水后够个一天内喝的就行了，不要放太久，夏天空气温度高，湿度大，细菌容易滋生。
总之，烧多少水就喝多少水，别一次烧那么多，够喝就行！
一枚游戏科幻迷
偶尔喝几回隔夜水千滚水自来水，根本没有什么事情。连续喝一二十天，也没有什么大碍。现在有许多人，听风就是雨，一说什么东西有毒就吓个半死，瓶装水、白酒生产使用塑料容器、粮食含农药等说的都是微有毒性，需要生产厂家注意标准化生产。有些人听说以上东西有毒，就以为吃喝过后，就哏屁完蛋了。其实，此毒非彼毒，一“毒”之含义，有狭义、广义、本义、引申义之多，不同语境用法不同。在没有搞清楚之前，还是少传少吵闹为好。仅是一己之见，就当闲聊之语罢了。
