西安晚報
臨潼人做石子饃的小石子，是從渭河灘的沙石中揀來的。揀時，要挑那些圓滑光亮、如大拇指頭大小的黑色石子……
陝西關中的石子饃，可以說是一種最原始的完全由人工製作而成的“綠色食品”，久負盛名。給我留下最深印象的，當數臨潼的石子饃。因為我小時候曾在臨潼生活過多年，後來我兒子舅家住臨潼任留鄉，他舅家人來我家時，幾乎每次都要拎一大摞石子饃，所以我對臨潼的石子饃頗為熟悉。
臨潼人做石子饃的小石子，是從渭河灘的沙石中揀來的。揀時，要挑那些圓滑光亮、如大拇指頭大小的黑色石子。石子揀回後，洗乾淨，在大鐵鍋裡放上食用油，把石子倒進鍋裡，燒上大火，反反覆覆地用鐵鏟子進行翻攪、烘炒。在烘炒中，有些經不住高溫的石子，便破裂了，揀出來扔了，剩下的都是能耐高溫的石子。烘炒好的石子，油光明亮，用它們做石子饃，絕對不會讓石子粘在饃上。
做石子饃時，先要發好面，給面裡添加上鹽等調料，更少不了花椒樹葉，因為放上花椒樹葉，饃的味道就更加香味無窮了，這也是與一般烙餅的不同之處。在具體操作中，最少得由三個婦女共同協作:一個人擀饃，一個人烙饃，一個人拉著風箱燒鍋。其中烙饃的人最為辛苦，她要先用鐵鏟子向鐵勺裡盛一勺石子，把擀好的薄片饃放在鍋裡的石子上，再把鐵勺裡的石子倒在饃上，用鐵鏟刨平，眼睛緊盯著鍋裡的饃。由於石子溫度特別高，大約有五六分鐘，饃就烙熟了。這時用鐵鏟把饃上的石子刨開，再用鐵鏟把饃端到案板上，晾一會兒，軟饃就變硬了。由於饃上下都是不規則的石子，烙出的饃也就兩邊坑坑窪窪的，顯示著一種原生態的自然美。
臨潼的石子饃有兩種，一種是上邊所講的薄片狀，還有一種是夾餡的。夾餡的製作方法，在發麵、烙餅上，與薄片沒有區別，只是先要制餡:給麥面加上核桃仁、花生仁、調料等，在放著食用油的鐵鍋裡炒，一直炒到面成黃色、發出香味即好，俗稱“油麵”。在製作時，先擀兩張薄圓片，將一片放在案板上，然後將“油麵”平鋪在上邊，再將另一片平鋪在“油麵”上，將周圍的邊用手捏緊，以免“油麵”露出。對於那些富有的或將石子饃作為禮品送人的人家，在和麵時，不管是薄片的，還是夾餡的，都會在面裡添加上雞蛋，這樣儘管從顏色上看，有點發黃，但吃起來卻是酥脆、特香。
在那個年代，臨潼石子饃是贈送親友的上好禮品，特別是受城裡親戚喜歡。石子饃也是孩子最好的零食，它薄、酥、幹，易消化，並且易保存，特別是在夏天，不會發黴。
臨潼石子饃，還是婦女生孩子後“坐月子”的必備食品。過去臨潼婦女在“坐月子”之前，家裡人都要為她製作幾大摞薄片石子饃，在“坐月子”的一個月裡，整天吃的就是小米稀飯和石子饃，不像現在的婦女生孩子後，能吃到那麼多營養品。
西安晚報> 西安地理 □趙德銘
