平安茹300
滑蛋虾仁是一道非常简单又好吃的菜肴，丰富的营养，靓丽的色彩，软嫩的炒蛋配上Q弹的虾仁，美味极了。鸡蛋和虾仁在一起是绝搭，孩子和老人吃了都非常好，补脑健脑还能保护心脏系统。
虽说这道菜做法简单，不过窍门还真不少。掌握下面几步，保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的“滑蛋虾仁”来。
| 滑蛋虾仁 |
By 静默成诗
用料
主料：海虾300克、鸡蛋3只
辅料：黄酒1小勺、盐1勺、小葱1棵、橄榄油2勺
做法
1.做这道菜，最好用新鲜的大虾，自己剥虾仁
2.把大虾剥出虾仁，挑去虾线，把腹部的黑线挑断，我是全部挑出来的。我挑虾线有自己的方法，虾仁剥好后，拿一根牙签在靠近虾尾的虾背处横向扎进去，把牙签轻轻向上挑，完整的虾线就会挑出来了。如果在虾头那端下手挑，容易挑断。您可以试试我的方法。把剥好的虾仁洗净，用少许盐和黄酒拌匀腌制片刻以去腥
3.鸡蛋打散，加入适量盐和3勺清水，勺子大小如下图。加了清水的鸡蛋液炒出来特别水嫩，口感极佳
4.把小葱洗净切碎，只用葱绿部分，加入蛋液，充分搅匀。如果没有小葱也可以不加
5.不粘锅，注入适量橄榄油。由于是低温烹饪，我用了更为健康的橄榄油。小火加热
6.油热后倒入蛋液，待其稍稍凝固
7.倒入腌好的虾仁，小火，待蛋液逐渐凝固，虾仁也会很快变色弯曲
8.翻炒片刻即可
烹饪技巧
怎样才能让炒蛋的口感更嫩滑，一般会在蛋液中加少许清水，这样炒出来的鸡蛋要比不加水的嫩滑得多，更蓬松更鲜嫩。
美食杰官方
鸡蛋要炒的嫩，可以参考下炒滑蛋，按照需要添加牛奶、黄油、盐、白糖可以使口感细腻丝滑，（步骤友友们在网上搜索）
1、鸡蛋打蛋液阶段：以3个较小的鸡蛋为例。打蛋液时，加入1汤匙清水，可以在蛋液中加入料酒搅匀，打散搅拌均匀。
2. 热油阶段：炒鸡蛋时油别少放，比平时炒菜稍多一些。沿锅边画大圈倒油，再晃动锅使油均匀沾在锅壁。
3. 炒制阶段：油锅烧热，大概8成热时，沿锅边画大圈倒入蛋液，边倒边用炒勺画圈。鸡蛋下锅3～5秒之后，蛋液成型但还有点生的时候盛出。
或是蛋液下锅后小火慢煎，煎至7成熟、蛋液刚刚凝固时，用筷子将鸡蛋划散，盛出。
鸡蛋要炒的嫩，可以参考下炒滑蛋，按照需要添加牛奶、黄油、盐、白糖可以使口感细腻丝滑，（步骤友友们在网上搜索。
森林里的娜娜
关于鸡蛋怎么做更嫩，在这里我给你推荐三个方面的大案，希望大家喜欢！
1，如果采取，蒸，的方法会是最嫩最营养的，因为加热有序，逐步成熟，营养不流失。但是要注意配比，蒸蛋羹三个鸡蛋可以加半斤清水或者米汤，加适量盐或糖，根据自己喜好，，，
鸡蛋3个打碎入碗加入食盐5克，猪油适量，清水250克一起搅打上劲无蛋花即可，锅上火加水开锅放入蛋液容器，加盖蒸至5分钟左右关过，这是芙蓉蛋的吃法！可以加适量虾仁，撒少许葱花，也可加担担面的哨子，用勺子送去口中，入口即化，清香淡雅！
2，水炒芙蓉蛋，这个做法营养健康，但是讲求火候，熟能生巧！
鸡蛋5只打入碗中，留其中两只蛋清单独备用，分别搅打散开均匀，加入食盐3克，白糖20克，拌匀。锅洗净上火大火炙热换油，加入清水100克烧至70度缓缓倒入蛋液，中小火就行，用铲子铲动至定型起块状，端离火口，倒入另外两枚蛋清至火上轻轻翻炒几下，从锅边明入少许葱油或者橄榄油出锅装盘，白里透黄，甜中有咸，鲜香嫩滑！
3，石烹，或者番茄炒蛋都不能把蛋炒焦了，注意手法不能把蛋块炒碎了，番茄去皮灼水，先中火炒番茄加水吃味，糖重盐轻，下入蛋块推匀勾薄芡，明葱油出锅，撒少许葱花即成！
陽厨金汤酸菜鱼创始人
关于鸡蛋怎么做更嫩，有很多的方法和大案，但是一般在家里可能有些家庭没有那么多的材料去准备，因此我准备3个小方法，希望大家喜欢！
1，平常吃鸡蛋采取蒸的方法的话是最嫩最营养的，因为加热有序，逐步成熟，营养不流失。但是要注意配比，一般一个大海碗打两个鸡蛋，然后加清水，有条件可以加米汤，再适量加点盐，出锅后可根据自己喜好加点味极鲜和小虾米，味道棒棒哒。
2，如果要炒着吃，这个做法营养健康，但是讲求火候，熟能生巧！
一般一盘就准备3个鸡蛋打入碗中，分别搅打散开均匀，加入食盐3克，再加入三分之一的清水拌匀。大火烧锅加食用油，这里一般我用菜籽油，味道更加香，加入蛋液然后用铲子铲动至定型起块状，将蛋块铲出备用，然后锅稍稍洗净再倒入适量菜籽油，烧热放入姜片和青椒条翻炒，放入5克盐，继续翻炒熟，将备用的蛋块放入锅边继续翻炒15分钟，为了吃的更加健康咱们省略鸡精了，因为前面放了姜片就是用来提鲜的，出锅装盘，白里透黄，咸中带鲜，鲜香嫩滑，清清淡淡没有那么重口味，素食爱好者来一波......
牛角先生常州
怎样炒鸡蛋最嫩嫩的？做为家庭主厨的我给你讲一个简单，实用的方法。
二人吃二个鸡蛋，二人以上四个鸡蛋，也就是一盘菜。
主料，二至四个鸡蛋。
辅科，料酒2克，几滴即可，盐适量，元葱半个，切好备用。
做法：把鸡蛋打在碗中，放适量的盐，加料酒，加入5克水用筷子按顺时针把鸡蛋打散。
锅放入适量的油烧六分热，把搅好的鸡蛋放入锅中炒八分熟即可出锅装在盘中备用。锅中放少许油加热至油热把元葱放入锅中炒30秒加入备用的八分熟鸡蛋翻炒30秒出锅！
就这么简单，就这么好吃，保证色香味营养俱全，别听那些专家的，不好吃你找我算帐。我这是实用大全。
云幽兰清
大家好，我和大家分享一下炒鸡蛋的家常做法，这样炒出来的鸡蛋，又嫩又黄。
1.首先将碗里打入四个鸡蛋，切点葱花，倒入碗里，加入少量的盐，倒入几滴香油，搅拌均匀，这样能达到鸡蛋嫩黄爽滑的效果。
2.锅里倒入适量的油，油热了倒入调好的鸡蛋液，加入适量的温水，滴入几滴醋，这样既能使炒出来的鸡蛋鲜嫩，又能保持鸡蛋嫩黄的颜色。
3.翻炒均匀，撒上适量的白芝麻，出锅即可，这样炒出来的鸡蛋会更香。
亚萍美食记
我个人觉得加一点温水进去，还有时间一定要掌握好！
行重庆
一般是加适量水，油锅低温时入锅，等油温高了鸡蛋也熟人，切记不能油温太高容易炒老。
荷花池头客
鸡蛋里加点温水，炒时油锅里多放油。
宋老五烤面筋
取鸡蛋四个打入碗里，下适量盐味精，少许牛奶和生粉水。用筷子顺一个方向划透约一分钟，锅要烧红用油回锅，（防粘锅）放凉油60g小火慢铲至九成熟。
