平安茹300
滑蛋蝦仁是一道非常簡單又好吃的菜餚，豐富的營養，靚麗的色彩，軟嫩的炒蛋配上Q彈的蝦仁，美味極了。雞蛋和蝦仁在一起是絕搭，孩子和老人吃了都非常好，補腦健腦還能保護心臟系統。
雖說這道菜做法簡單，不過竅門還真不少。掌握下面幾步，保證能做出堪比星級飯店師傅炒出的“滑蛋蝦仁”來。
| 滑蛋蝦仁 |
By 靜默成詩
用料
主料：海蝦300克、雞蛋3只
輔料：黃酒1小勺、鹽1勺、小蔥1棵、橄欖油2勺
做法
1.做這道菜，最好用新鮮的大蝦，自己剝蝦仁
2.把大蝦剝出蝦仁，挑去蝦線，把腹部的黑線挑斷，我是全部挑出來的。我挑蝦線有自己的方法，蝦仁剝好後，拿一根牙籤在靠近蝦尾的蝦背處橫向扎進去，把牙籤輕輕向上挑，完整的蝦線就會挑出來了。如果在蝦頭那端下手挑，容易挑斷。您可以試試我的方法。把剝好的蝦仁洗淨，用少許鹽和黃酒拌勻醃製片刻以去腥
3.雞蛋打散，加入適量鹽和3勺清水，勺子大小如下圖。加了清水的雞蛋液炒出來特別水嫩，口感極佳
4.把小蔥洗淨切碎，只用蔥綠部分，加入蛋液，充分攪勻。如果沒有小蔥也可以不加
5.不粘鍋，注入適量橄欖油。由於是低溫烹飪，我用了更為健康的橄欖油。小火加熱
6.油熱後倒入蛋液，待其稍稍凝固
7.倒入醃好的蝦仁，小火，待蛋液逐漸凝固，蝦仁也會很快變色彎曲
8.翻炒片刻即可
烹飪技巧
怎樣才能讓炒蛋的口感更嫩滑，一般會在蛋液中加少許清水，這樣炒出來的雞蛋要比不加水的嫩滑得多，更蓬鬆更鮮嫩。
美食傑官方
雞蛋要炒的嫩，可以參考下炒滑蛋，按照需要添加牛奶、黃油、鹽、白糖可以使口感細膩絲滑，（步驟友友們在網上搜索）
1、雞蛋打蛋液階段：以3個較小的雞蛋為例。打蛋液時，加入1湯匙清水，可以在蛋液中加入料酒攪勻，打散攪拌均勻。
2. 熱油階段：炒雞蛋時油別少放，比平時炒菜稍多一些。沿鍋邊畫大圈倒油，再晃動鍋使油均勻沾在鍋壁。
3. 炒制階段：油鍋燒熱，大概8成熱時，沿鍋邊畫大圈倒入蛋液，邊倒邊用炒勺畫圈。雞蛋下鍋3～5秒之後，蛋液成型但還有點生的時候盛出。
或是蛋液下鍋後小火慢煎，煎至7成熟、蛋液剛剛凝固時，用筷子將雞蛋劃散，盛出。
雞蛋要炒的嫩，可以參考下炒滑蛋，按照需要添加牛奶、黃油、鹽、白糖可以使口感細膩絲滑，（步驟友友們在網上搜索。
森林裡的娜娜
關於雞蛋怎麼做更嫩，在這裡我給你推薦三個方面的大案，希望大家喜歡！
1，如果採取，蒸，的方法會是最嫩最營養的，因為加熱有序，逐步成熟，營養不流失。但是要注意配比，蒸蛋羹三個雞蛋可以加半斤清水或者米湯，加適量鹽或糖，根據自己喜好，，，
雞蛋3個打碎入碗加入食鹽5克，豬油適量，清水250克一起攪打上勁無蛋花即可，鍋上火加水開鍋放入蛋液容器，加蓋蒸至5分鐘左右關過，這是芙蓉蛋的吃法！可以加適量蝦仁，撒少許蔥花，也可加擔擔麵的哨子，用勺子送去口中，入口即化，清香淡雅！
2，水炒芙蓉蛋，這個做法營養健康，但是講求火候，熟能生巧！
雞蛋5只打入碗中，留其中兩隻蛋清單獨備用，分別攪打散開均勻，加入食鹽3克，白糖20克，拌勻。鍋洗淨上火大火炙熱換油，加入清水100克燒至70度緩緩倒入蛋液，中小火就行，用鏟子鏟動至定型起塊狀，端離火口，倒入另外兩枚蛋清至火上輕輕翻炒幾下，從鍋邊明入少許蔥油或者橄欖油出鍋裝盤，白裡透黃，甜中有鹹，鮮香嫩滑！
3，石烹，或者番茄炒蛋都不能把蛋炒焦了，注意手法不能把蛋塊炒碎了，番茄去皮灼水，先中火炒番茄加水吃味，糖重鹽輕，下入蛋塊推勻勾薄芡，明蔥油出鍋，撒少許蔥花即成！
陽廚金湯酸菜魚創始人
關於雞蛋怎麼做更嫩，有很多的方法和大案，但是一般在家裡可能有些家庭沒有那麼多的材料去準備，因此我準備3個小方法，希望大家喜歡！
1，平常吃雞蛋採取蒸的方法的話是最嫩最營養的，因為加熱有序，逐步成熟，營養不流失。但是要注意配比，一般一個大海碗打兩個雞蛋，然後加清水，有條件可以加米湯，再適量加點鹽，出鍋後可根據自己喜好加點味極鮮和小蝦米，味道棒棒噠。
2，如果要炒著吃，這個做法營養健康，但是講求火候，熟能生巧！
一般一盤就準備3個雞蛋打入碗中，分別攪打散開均勻，加入食鹽3克，再加入三分之一的清水拌勻。大火燒鍋加食用油，這裡一般我用菜籽油，味道更加香，加入蛋液然後用鏟子鏟動至定型起塊狀，將蛋塊剷出備用，然後鍋稍稍洗淨再倒入適量菜籽油，燒熱放入薑片和青椒條翻炒，放入5克鹽，繼續翻炒熟，將備用的蛋塊放入鍋邊繼續翻炒15分鐘，為了吃的更加健康咱們省略雞精了，因為前面放了薑片就是用來提鮮的，出鍋裝盤，白裡透黃，鹹中帶鮮，鮮香嫩滑，清清淡淡沒有那麼重口味，素食愛好者來一波......
牛角先生常州
怎樣炒雞蛋最嫩嫩的？做為家庭主廚的我給你講一個簡單，實用的方法。
二人吃二個雞蛋，二人以上四個雞蛋，也就是一盤菜。
主料，二至四個雞蛋。
輔科，料酒2克，幾滴即可，鹽適量，元蔥半個，切好備用。
做法：把雞蛋打在碗中，放適量的鹽，加料酒，加入5克水用筷子按順時針把雞蛋打散。
鍋放入適量的油燒六分熱，把攪好的雞蛋放入鍋中炒八分熟即可出鍋裝在盤中備用。鍋中放少許油加熱至油熱把元蔥放入鍋中炒30秒加入備用的八分熟雞蛋翻炒30秒出鍋！
就這麼簡單，就這麼好吃，保證色香味營養俱全，別聽那些專家的，不好吃你找我算帳。我這是實用大全。
雲幽蘭清
大家好，我和大家分享一下炒雞蛋的家常做法，這樣炒出來的雞蛋，又嫩又黃。
1.首先將碗裡打入四個雞蛋，切點蔥花，倒入碗裡，加入少量的鹽，倒入幾滴香油，攪拌均勻，這樣能達到雞蛋嫩黃爽滑的效果。
2.鍋裡倒入適量的油，油熱了倒入調好的雞蛋液，加入適量的溫水，滴入幾滴醋，這樣既能使炒出來的雞蛋鮮嫩，又能保持雞蛋嫩黃的顏色。
3.翻炒均勻，撒上適量的白芝麻，出鍋即可，這樣炒出來的雞蛋會更香。
亞萍美食記
我個人覺得加一點溫水進去，還有時間一定要掌握好！
行重慶
一般是加適量水，油鍋低溫時入鍋，等油溫高了雞蛋也熟人，切記不能油溫太高容易炒老。
荷花池頭客
雞蛋里加點溫水，炒時油鍋裡多放油。
宋老五烤麵筋
取雞蛋四個打入碗裡，下適量鹽味精，少許牛奶和生粉水。用筷子順一個方向劃透約一分鐘，鍋要燒紅用油回鍋，（防粘鍋）放涼油60g小火慢鏟至九成熟。
