吳記大大哥
美食大叔東北
現將紅滷水製作方法與大家分享。
高湯製作：淨大不鏽鋼桶加清水80斤，入豬棒骨15斤、雞架12斤、老鴨1只、老母雞 1只大火燒開撇去浮末，下姜蔥、料酒繼續煮30分鐘，調成中小火熬製3.5小時打盡渣料即成滷水高湯。 滷水製作：八角50克、草果30克、三奈20克、桂皮30克、小茴35克、砂仁20克、丁香5克、白扣20克、白芷15克、當歸20克、甘菘10克、羅漢果2個、甘草30克、陳皮30克、梔子40克、青紅花椒各20克、子彈頭幹辣椒80克。草果去籽不要，大塊料改小塊入溫水泡20分鐘去苦澀味濾幹水份備用。炒鍋上小火下豬油150克，下香料炒制5分鐘出鍋放布袋包好入40斤高湯中開大火熬45分鐘，其間加鹽300克、生抽300克、滷肉香膏200克、料酒1瓶、味精200克、雞精200克、糖色200克（鍋上中火下100克色拉油下冰糖或白糖200克炒至糖化變成棗紅色起大泡加250克開水熬2分鐘起鍋裝缽備用）。滷水調好之後嘗一下味道，略感偏鹹即可下肉滷製。
滷排骨流程：鮮排骨2斤洗淨改刀成條，入盆加寬水靜泡30分鐘去淨血水，鍋上火加水入排骨大火燒開撇去浮末，撈出入紅滷水中小火微沸滷製25分鐘關火燜制20分鐘撈出裝盤晾冷即成。
（圖片均來自網絡，謝謝網友提供）
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鑄灶烹石
退伍老兵58301443
五香排骨簡易做法
一，肉排切段，倒入炒鍋放適量香葉'薑片'白酒'大蔥段'穿水五分鐘，撈出控幹;
二，油滑成金黃色;
三，炒鍋倒入油少許，放少量豆瓣'紅九九'老乾媽'五香料(八角，小回，花椒，桂皮，白扣)'紅糖'大蒜瓣'老薑粒'料酒'辣椒節。煎出香味後放入油滑過的排骨，加入高湯至淹住骨頭數分鐘倒入高壓鍋上氣十五分鐘即可。
注
1,五香料千萬不能用五香粉，粉末導致排骨破相。
2,裝盤前可加味精'雞精，小香蔥粒做最後裝點。
特點:色紅五香四溢。口感外焦裡嫩，不離骨。
菠蘿蜜161
五香滷排骨，看你是買滷料滷還是自己配滷料。
買滷料那就比較簡單，我每次都買的廖記。首先把排骨洗淨，然後放入有水的鍋裡煮，加入料酒，一點姜，放入一顆八角，煮開。然後把排骨撈出瀝水。把滷料放入加有2斤水的鍋裡面煮開，然後把排骨放進去煮，大概煮20分鐘左右，開小火悶10分鐘，最後關火再悶5分鐘，排骨就比較入味了。
自己配滷料的話，就要買很多材料了，比較麻煩，但是自己做的就很有成就感了。
