要是說起北京烤鴨，我相信就是你沒有吃過的話也應該是有所耳聞的，畢竟這一中國的傳統美食在全世界的範圍內都算得上你赫赫有名的了。而既然已經說起了這一讓人流口水的美食，那麼不得不提的就是全聚德了，在製作鴨子這一方面，全聚德在世界上都是排的上號的，甚至於人家制作的烤鴨還登上過國宴。
一般來說，你要是去全聚德吃鴨子，上菜的時候都會有人將鴨子肉用刀割成一片一片的為你端上來，然後再配以薄餅特製甜醬入口。但有心的人就發現，在他們為你剃完肉之後，其實在鴨子上是還有很多的肉的，但這個時候操刀師傅卻不會為你再動刀了，而是問你上下的“鴨架”是煲湯還是過油，而這些加工手續還是另收費的。在這個時候你就要注意了，因為你這個時候無論是選擇煲湯還是過油，其中都會有著巨大的貓膩。我也問貴一個朋友，他在美食界還算是個內行人，告訴我其實不管怎麼選擇都是吃虧的。
首先你要是選擇煲湯的話，再次端上來湯中的鴨架很有可能就不是你剛才看到端進去的鴨架了。其實這也是無可厚非的事情，畢竟如果想要喝上一碗口味足夠好的湯，要經過的時間是絕對要用上幾個小時的功夫，這樣就算是人家想用你的鴨架煲湯，到那個時候相信你也是會等不及的。可是你可以看看給你端上來的鴨架湯中，鴨架上的肉絕對是沒有剛才端下去的多的，這是因為肉已經提前被後廚組們處理過的緣故。
而就算是你選擇時間不需要那麼些的過油，那麼你也是有被套路的可能的。一般來說，雖然你選擇過油之後端上來的應該還是你剛才看到的鴨架，但是肉是絕對會比剛才少很多的。這樣一來你不僅是沒有吃到你因該享受的那麼多的肉，還要為這些手續買單，這是不是很不值得的呢？
其實你如果下回再去的時候，服務員問剩下的鴨架過油還是煲湯，記得這2種都不要選，完全可以選擇在他幫你剃完肉之後，對經理選擇將鴨架直接打包，這樣一來你不僅不用為所謂的加工費買單，還可以享受到你應該享受到的全部福利。
閱讀更多 中華五千年美食 的文章
