沁嶼

我發麵牛肉餅和冷水面牛肉餡餅都是用同一種肉餡，也就是我們說的萬能肉餡，今天我就給大家分享一下牛肉餡和餡餅面的做法，希望大家能夠喜歡

餡餅面配方

麵粉一斤，油十克，水六兩至八兩（看手法放水）

製作過程:把面加油加水和成軟或者稀麵糰，讓後放盆裡表面抹油封保鮮膜醒半個小時以上，拿出來，手上抹油揪劑子，用手拍平包陷收口放餅鐺，用手拍平烙制上顏色即可，（我相信一般去餡餅店大家應該能夠看到包陷烙制過程）

牛肉餡配方

牛肉二斤，牛油顆粒六兩，鹽五克，味素五克，糖三克，雞粉六克，雞汁十克，耗油八克，醬油一兩，清真十三香適量，老王頭花椒粉適量，花椒水六兩左右，香油少許，調料油二兩，蔥花二兩，薑末三十克，圓蔥碎一兩

製作過程:

把肉餡放盆裡加入鹽，味，雞粉，十三香，醬油，糖，耗油，雞汁，老王頭攪勻然後放花椒水攪勻然後加入香油，調料油，蔥花，薑末，圓蔥攪勻放冰箱冷藏半個小時，拿出來摻入你想放的蔬菜五兩攪勻即可

結語:

為什麼水量差距那麼大，我相信做過的都知道，水面裡水放的越多，面越稀，所以操作也比較困難，所以根據你的手法決定放多少水

最後有那裡不明白的歡迎評論區留言

這個就是我做的蒙古牛肉餡餅

這個是用另外一種面做的牛肉餅

還有這個配方了的牛肉餅

廚房裡的麵點師

牛肉大蔥餡餅

牛肉餡餅的關鍵是調餡，牛肉餡調不好會發腥，準備食材：牛肉餡，麵粉，花椒，胡椒粉，蔥姜，料酒，食鹽，生抽，大蔥等，首先準備一個小碗，放入花椒適量，倒入開水泡花椒至水發黃，花椒水取出花椒粒後放涼備用。麵粉加入適量清水，用筷子和成棉絮狀後揉成麵糰，醒上30分鐘麵糰光滑好用。牛肉餡加入料酒適量拌勻，加入花椒水繼續攪拌，加入薑末，加入

麵糰醒好後分成面劑子，用擀麵杖擀成方形，然後用刀橫豎切成等份井字狀，但中間的方塊不要切斷，把牛肉餡放入最底部的一個方塊內，向上捲起，井字左右兩邊的麵皮抹上餡料，對摺放入中間的方塊面上，最上面的面片也可以抹上適當牛肉餡蓋在中間的麵皮上，包成一個餡餅胚子，用手按扁，餅鐺中放入適量花生油，放入大餡餅，一面定型後翻面到兩面金黃取出，切成合適大小的餡餅食用即可。採用這個方法做出的餡餅，層次多非常美味，也可以做成小餡餅烙至金黃。

米蘭的自媒體

餡餅的做法其實有很多種，每個地方可能有不同的做法，在中國，出名的餡餅有很多種，河北香河餡餅，遼寧海城牛莊餡餅，烤著吃的餡餅麥多餡餅等等，每種餡餅的味道其實都不錯。因為之前學習過兩個月的牛莊餡餅，可能對牛莊餡餅更加了解一些，據說牛莊餡餅還到過人民大會堂一展風采呢。

牛莊餡餅的特點是溫水和麵，面醒而不發，煎過之後外皮薄而金黃色，內餡鮮美，口感極為誘人。因為學過一段時間的牛莊餡餅，一張小小的餡餅看似簡單其實學問大著呢，我將自己的肉餡的方子和製作過程介紹一下吧。

用料：牛肉餡 5斤 豬肉五花肉餡5斤 白圓蔥6斤 食用油 雞蛋4個 花椒麵20克 胡椒粉20克 家樂雞粉50克 一品鮮醬油80克 美 極鮮醬油20克 濃縮雞汁50毫升 鹽40克 味精20克 十三香10克 水300毫升 一根大蔥 少許香油

製作步驟：1.和麵 高筋小麥麵粉加溫水調成和麵，要用手多踹面，把面和到很軟，拉起來一塊很有彈性很快又能縮回去，又不會短就可以了，然後在表面塗上一層油使表面不會幹放置一邊，醒面1個小時。

2.準備食材 將白圓蔥切碎，要切的很碎，要是有絞菜機最好使用絞菜機攪，然後要將白圓蔥碎用手使勁擠幹水分。將大蔥蔥白部分切碎。

3.和肉餡 除了白圓蔥，將用料表裡的其他物料全都放入一個盆中，順著一個方向，使勁攪，這絕對是一個力氣活。

4.和餡 肉餡和白圓蔥餡按照3：2的比例和在一起

5.包餅 包餅絕對是一個技術活，為了包餅簡單，可以先將85克的餡弄成一個球，大概有網球大小的餡球，然後將手上和麵板上塗上油，這是為了防止手上和麵板上沾面，然後取45克的醒好的面，放入餡料球，像包包子一樣把面合攏，不要露餡。

6.烙餅 包餅前先將平底鍋塗上多一些的油，開小火熱鍋，油熱後，將包好的餅放電餅鐺上，用手按成一個餅狀。烙餅有個講究‘三翻四烙’，每個面烙2次，兩個面就是4次，大概烤7分鐘左右就可以看見餡餅由於熱氣的原因鼓起就可以出鍋了。

小技巧:1.夏天和麵用常溫水就行，冬季用溫水。

2.包餅的過程是最難的，要多加練習才可能不露餡。

下面是很成功的成品圖

牛肉圓蔥餡餅

豬肉芹菜餡餅

西胡雞蛋蝦仁餡餅

希望我的回答對你有幫助，謝謝

曹大醬

前段時間還在自己家的冰箱裡發現了牛肉和圓白菜，特意做成牛肉餡包了幾個牛肉餡餅，一種是麵皮的，一種是白菜皮的，我覺得各有各的優點，有喜歡的不妨試一下~

牛肉圓白菜餡餅

首先準備材料：圓白菜，牛肉餡，大蔥，鮮姜，準備調料：鹽，醬油，料酒，花椒水，香油，糖，準備好後將圓白菜切成丁，大蔥切成蔥花，鮮姜切成薑末，在切好的圓白菜中放入鹽醃製大約半個小時左右，將切好的牛肉餡放入花椒水，醬油，料酒，攪拌上勁，放入鹽和糖調味，放入切好的蔥花和薑末，這時將醃製好的圓白菜用紗布瀝乾水分，放到牛肉餡裡，放入香油均勻攪拌成餡，將準備好的麵粉放到盆裡，放入涼水攪拌成麵疙瘩再揉成麵糰，將和好的面搓成長條，然後分成均勻大小的面劑子，用擀麵杖擀成麵餅，放上牛肉餡，將麵餅包上壓扁，用擀麵杖擀成餅狀，準備煎鍋加油燒熱，放入擀好的麵餅，等到一面煎至金黃後，反面繼續煎，直到煎熟後撈出就可以了。

肉餡餅

首先準備材料：圓白菜，牛肉餡，雞蛋，大蔥，鮮姜，調料準備：鹽，胡椒粉，料酒，醬油，醋，辣椒油，準備好後將大蔥切成末，姜切末，在牛肉餡中放入雞蛋料酒攪拌，放入鹽，胡椒粉調味，準備湯鍋加水燒開，放入圓白菜葉焯水後撈出投涼瀝乾，將圓白菜葉鋪平，一端放入肉餡，另一端包上成餅狀，準備蒸鍋放上菜餅蒸熟後取出即可。

王大廚的美食日記

可以加的蔬菜太多了哈，我喜歡加香菇，其實根據你自己喜歡的口味，可以加很多菜的。

1.原料圖。

2.牛肉加蘿蔔，蔥姜一起剁碎。

3.調入所有調料，徹底攪拌上勁。

4.酵母加溫水，麵粉，揉成光滑的麵糰。

5.室溫發酵2倍大，揉成原大小。

6.分成等份。

7.包上餡料做成餡餅。室溫放置1小時。

8.電餅鐺烙到顏色微黃即可。

9.要是沒有電餅鐺，可以在煎鍋中倒入油，油溫升高後，將餡餅收口向下放入煎鍋中，小火煎。煎至一面變色後，翻個面繼續煎，煎成金黃餡熟透後就可以出鍋了。

胖大叔

這樣做牛肉餡餅，不用包不用擀，薄厚均勻，咬開滿口肉香

餡料用了牛肉和洋蔥，口感與營養都好的最佳搭檔。

洋蔥，是蔬菜中含鈣量最高的，還具降血脂、降血壓的功效。

牛肉，屬高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸和礦物質元素的食材，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。

【洋蔥牛肉餡餅】

皮料：麵粉210克，水120克，鹽2克。

餡料：牛肉餡280克，洋蔥1個（260克），鹽3克，橄欖油20克，蠔油30克，老抽5克，胡椒粉適量。

做法：將所有皮料放入碗中，和成光滑的麵糰，碗上蓋塊溼布，讓麵糰醒一會。

將所有的餡料和調味料都放入料理機。

蓋上蓋子轉一轉，切碎拌勻成餡料。

將醒好的麵糰扒拉到面板上，整成稍細的長條狀，然後切出同等大小的面劑子。

將面劑子按壓扁，擀成薄薄的大面片狀，然後放上餡料，多放點，攤勻鋪平，留點邊緣即可。

蓋上另一張薄面片，將邊緣捏緊粘合，即成餡餅坯。

電餅鐺中不用放油，將餡餅坯放入，加蓋燜2到3分鐘，然後翻面再燜1-2分鐘即可。能聞到四溢的肉香就說明熟了。

小貼士：

可以將邊緣捏成花邊狀，這樣會粘合的更結實，烙的時候不出湯不露餡。

想讓餡料不散，還可以加個雞蛋進去，更加起到粘合的作用。

虎媽尚菜

餡餅如果是皮薄餡大的話就非常好吃。

先說餡，拿牛肉圓蔥餡舉個例子。

牛肉選擇三肥七瘦的，大蔥蔥白切末，姜切末，圓蔥切成碎末，儘量碎一些。肉餡倒在一個盆中，加入料酒、生抽、老抽（少量）、五香粉、白糖、花椒粉、薑末、蔥末、圓蔥末（如果有水的話用手擠幹）、雞蛋、檸檬汁（幾滴），用筷子順時針攪拌，分次加入花椒水，直到肉餡上勁變粘稠。

接著說皮。餡餅和麵的時候要加一些鹽，用差不多70度的水和麵，和得稍微稀一些，然後醒發。

醒發好後擀成圓形，刷點油，包上餡，然後按成圓形，稍微擀一下。因為面稀，其實不用擀，熟練的老手可以放在手心裡直接包。

烙餅的時候火要中火，油多一些，要不顏色發黑，烙至兩面金黃即可。

小妞Megan愛生活

人生在世，除了那些讓人眼花繚亂且各具特色的菜餚最為吸引人外，還總有那麼幾種怎麼也吃不膩的主食從旁添姿增彩。比如我最喜歡且吃不膩的主食有炸醬麵，炒飯還有餡餅。而這三種裡面又唯獨最愛餡餅，畢竟有什麼比吃餡兒更香而且更有營養的呢？說到餡餅，還真是不太愛吃外面做的餡餅，感覺皮兒太薄，油太大，外皮也不夠焦，畢竟外面餡餅都是量產的，誰有功夫給你一個個耐心的烙啊，所以餡餅還是最喜歡家裡做的。

每次家裡烙餡餅都是吃起來至少5個起，要不是父母使勁兒攔著還能再吃。而且自家的餡餅餡料都是可著自己喜歡的來，餅皮的薄厚也可以根據自己的喜好調整，我就不太喜歡餅皮特別薄的，喜歡餅皮稍厚一點的，一咬開都是肉香四溢卻不會流油那種餡料，火候也可以掌握的棒棒噠，真正做到外焦裡嫩，簡直好吃的不得了。本著更健康的角度，家裡吃的最多的餡料就是牛肉餡啦。下面我就說說我家的牛肉餡餅是怎麼做的。

【牛肉餡餅】

食材：瘦牛肉餡(我用的牛裡脊，自己剁的餡)，小白菜，胡蘿蔔，洋蔥，食鹽，白糖，雞蛋，澱粉，蠔油，食用油，生抽，胡椒粉，味精（我是把蝦皮烘乾後擀碎）。

做法：

1、調製餡料，可以直接買瘦牛肉餡，最好還是買牛裡脊自己剁餡最放心，小白菜洗淨後切碎，胡蘿蔔去皮洗淨後切碎，洋蔥半個切絲。在牛肉餡中放入切好的洋蔥，雞蛋以及適量的蠔油，胡椒粉，生抽，食用油，食鹽，味精，白糖。

2、肉餡攪拌均勻後放置一會兒可以先去和麵。麵粉加雞蛋和水攪拌一會兒，最好加一袋牛奶，放少許食鹽放置一會兒，然後分成一個個圓麵糰，等面和好了把之前切好的蔬菜加到肉餡中攪拌均勻，這裡需要再加些食鹽，最後在製作肉餅前在餡料中放入適量的澱粉。

3、一切準備就緒可以開始製作餡餅啦，製作肉餅非常簡單，想圖省事兒的話可以直接疊成長方形的，想要好看的可以做成圓乎的。因為用的是雜麵粉，所以請忽略麵粉帶來的不適感，噗。

4、如果喜歡吃餡多的還是建議長方形，吃的時候切一下就可以了，總之看自己喜歡吧。

5、包好的餡餅放到餅鐺上烙一下，如果是放到平底鍋烙的話中小火，雙面金黃，餅邊軟乎跟裡面有氣兒似的就可以啦。

剛烙好的熱乎乎的烙餅一切兩半，肉香四溢馬上讓人食慾大開呢，尤其喜歡烙餅焦焦的外皮，和烙餅最搭配的莫過於一碗粥啦，一口烙餅一口粥的感覺，真的是怎麼都吃不夠呢。

我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

3分鐘做好香酥餡大的牛肉餡餅，不揉麵不擀麵，做法簡單手不沾面\n

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關鍵字: 餡餅 烹飪技巧 牛肉