建材小峰
首先，强调一点，“手切羊肉或牛肉”只能切“片”。
如果是“鲜羊肉或牛肉”手切，那你只能切成“块”；
如果你要先把羊肉（或牛肉）冰冻40分钟左右，能切成比较厚的“片”，且“片”不会太大。
超市售卖的“盒装”羊肉卷（牛肉卷），我也买过，价格不等，400克往往在30元以上（我们这里鲜羊肉价格零售价32元一斤左右）。
但是，人们的心理往往是认为：超市卖的盒装羊肉（或牛肉）卷价格会偏高，而且还不知道是什么时间生产加工的，新鲜羊肉什么样也看不到。
现在，在很多专门销售新鲜羊肉的肉铺，不但销售新鲜羊肉，还给加工羊肉卷。
方法就是你在这家羊肉店铺买新鲜羊肉后，告诉店家你要刨成羊肉卷，第二天（或晚几天来取）。羊肉店主会把你买的羊肉用保鲜膜单独包起来，并在保鲜膜上写你的名字或电话。你也记住店主的电话，在你需要羊肉卷的时候，提前1个小时给店主打电话。店家会提前40分钟把你所买的羊肉从冰箱取出来，先常温解冻30分钟左右（根据天气温度需解冻时间长短不一样），等你到的时候，给你现场刨羊肉卷，很快，一斤冰冻羊肉刨卷大概1分钟左右。刨好后你拿走，不需要支付加工费。
当然，你可能当天去买羊肉卷当天吃，羊肉店铺也有刨好的羊肉卷。羊肉铺当天卖不完的羊肉（剩的不多），羊肉店主也会把他包起来冰冻，第二天刨成卷，你可以直接购买，价格和你买生鲜羊肉价钱一样，也十分方便。
新鲜羊肉（牛肉）手切吃火锅，最大程度上保持了牛、羊肉的新鲜，味道十分好。
牛肉卷、羊肉卷是鲜肉先经过了“冰冻”，肉味会略次于鲜牛肉、鲜羊肉。但是如果鲜肉只经过一次冰冻，那肉味也还是很不错的！
人在风上走
刀功好建议自己切，食材新鲜是第一原则。
包装的羊肉或肥牛卷，要么是碎肉，而且冻过以后口感极差，碎肉加冻肉......呕，而且煮到锅里马上就烂了，捞都捞不着。
而且包装的牛羊肉卷大多品质差，肥牛就真的给你一整片全是肥肉，能见着一丝红肉，吃两片就腻得难受 ╯﹏╰
新鲜的肉耐煮，有弹性，如果是市场买的国产瘦牛肉建议用蛋清和淀粉腌制，切片后，下锅烫煮不要超一分钟，入口最嫩滑。
羊肉不要厚切，膘不要旧煮，会散到锅里，导致最后满锅羊油...
其实这才是真正的“肥牛片”，就是贵了点。
Ꮚ❛ꈊ❛Ꮚ咩 吃一片，满嘴浓厚的牛肉味，肥瘦刚好。
请问你要来点橘猫吗
卖鲜的，聪明的商家都给加工，很专业的。
用户58435540336阳城
要想吃的过瘾、正宗，必须自己切。为什么呢？
首先，外边卖的羊肉卷不纯，都是碎肉压缩在一起的；
其次，饭店里大部分都用羊肉卷，新闻调查曝光过很多根本不是羊肉，是鸭肉做的；
最后，羊肉卷冻了多久谁都不知道，羊肉不新鲜口感也会差很多。
所以，还是自己买新鲜的羊肉回来切吧！别怕麻烦，现在讲究一点的饭店也都是手工切的，现切现卖，吃的放心。
大大家乡美食
自己吃。想吃舒服！肯定是自己买牛羊肉回来切好点。毕竟你在外面买的都是碎肉合成的。但是价格方面的话，估计就会有一定的差别了。现在的牛肉差不多冷冻的都要25左右一斤。新鲜的差不多30。一家人吃起码一斤多吧。你在外面买。5*12=60¥算下来。自己买回来切比较划算。而且还很舒服
爱美食的何胖子
买一只小羊羔，一头小牛犊。
每天放羊，放牛，等它们长大。
宰掉。
剥皮剔骨，取得牛羊肉。
切片。
涮锅。
回忆有气味
自己买新鲜的羊肉回来去骨卷成卷用保鲜膜包紧放冷冻8个小时就可以拿出来切片薄片了很鲜,很嫩比超市买的好吃多了。
美食的起源地
这就看你能买到什么肉了。我自己家做的羊肉卷都是羊腿卷，纯纯的羊肉，连羊尾油都没放，这样的肉卷，拿回家可以化开看，可以打片涮火锅，可以化开切块，炒菜，炖肉。
哈斯牧场
论划算的话，还是买现成的肉卷划算，便宜，省事，如果论质量的话，还是自己买肉切吧，毕竟肉卷用分割肉比较多
有一群篮精灵
外面的羊肉有几家放心的，还是自己切吧
