旅遊大觀
要看這個“最棒”的評價標準是什麼？客觀上講，在味道上重慶火鍋勝過成都火鍋，在產業規模和產值上成都火鍋強於重慶火鍋。關於二者的區別，我們可以從下列幾個方面來看：
1.味道區別
雖然都是麻辣火鍋，但成都以清油（植物油）居多，麻辣味溫潤綿長許多，平原氣息明顯；重慶以牛油老火鍋為主，牛油濃郁麻辣爆烈，碼頭氣息濃烈。
在油碟上，成都多花式油碟，重慶傳統油碟就麻油、蒜蓉和醋三種，不過現在重慶很多火鍋也花式了，只有部分老火鍋還在恪守傳統味道。
2.定位區別
成都火鍋在麻辣火鍋裡側重中高端，市井中低端有規模龐大的串串香隊伍；重慶火鍋與串串香都屬於市井中低端美食。不過隨著這兩年重慶意外走紅，外地遊客增多，就出現了不少專門針對外地食客的非重慶火鍋的重慶火鍋。
3.規模區別
重慶火鍋名氣比成都火鍋大，但分散小店多，連鎖店規模（本埠和外埠）不如成都火鍋，產值規模還是有一定差距的，某知名串串就可見一斑。成都火鍋更善於打造飲食文化氛圍和符號價值，重慶火鍋相對較為粗放粗暴。
4.好吃推薦標準
好吃與否因人而異，蘿蔔白菜各有所愛，尤其是本地人跟外地人差別非常大。以重慶火鍋為例，地道的老火鍋很多外地遊客都不敢下嘴，外地遊客喜歡的火鍋因牛油味不濃郁且麻辣味不夠猛烈常遭本地人嫌棄。
要麼追隨外地遊客排隊多的店要麼找土著推薦要麼網上看點評數據。以重慶火鍋為例，地道老火鍋已家庭式單店居多，位置偏僻居多，比如哈兒土火鍋、曉宇火鍋老店、礦火鍋、豬圈火鍋老店、南山別院、撈鍋扒子、南山枇杷園，還有太多隻有單店甚至幾張桌子的爛攤攤老火鍋。
飲言食語原創，個人淺見，歡迎批評指正。
飲言食語
成都火鍋與重慶火鍋有本質區別，記住，是本質上的不同，重慶火鍋俗稱“老油”，成都分菜籽油火鍋和牛油火鍋。
何謂老油，也就是重複使用，重慶人認為口感上更加“重口味”，重慶老油是國家食藥監局認定危害公眾食品安全而禁止使用，在國家職能機關的強制表態下，重慶火鍋協會“口頭”表示停止使用。
重慶火鍋最主要的老油為什麼受到禁用令？主要是老油來歷和渠道十分讓人噁心，一部分來源火鍋店吃剩鍋底，火鍋店在對餐廚垃圾收集時，就將吃剩的鍋底，甚至裡邊還丟有餐紙，菸頭，殘渣，口痰的剩湯水全倒進容器，用油水分離器把懸浮在面上的油進行打撈，然後煉治存放，供下次使用，這種老油呈油紅色，另一部分是外購，主要是湖南等地一些黑作坊，利用病死畜，殭屍肉，動物皮，骨等次廢料，進行熬製成塊，然後送入重慶火鍋市場銷售，這種老油呈油脂乳白色。
而成都市場上火鍋所用的牛油，主要購買於川西或青藏地區的犛牛油熬製成品，綠色健康，有安全保障。
在對待火鍋使用態度上，兩地截然不同，重慶採用無視縱容，以及行業保護，前不久一次相關案件的庭審當中，重慶方辯護律師竟稱“使用老油是重慶火鍋傳統制作的一種工藝要求”，當然被駁回，當事人也受到了制裁。而且在成都對違法使用老油打擊相當嚴厲，一經舉報立即查辦，並追究當事人法律責任。
這就是我要說的重慶火鍋與成都火鍋的區別，至於什麼重慶的火辣，成都的麻辣，重慶油碟只放香油和蒜泥，成都油碟香菜蠔油啥亂放一通，這些只是個人口感喜好，沒必要討論，最後只說一句，食品安全，相關你我他的身體健康，現代生活中，食材調料流通渠道不同，加工製作不同，倉儲運輸不同，奸商千千萬，食物做假也容易，良心商家誠信店家也不少，生活中培養健康飲食習慣，不要等到病痛上身方恨晚。
我們來看看重慶一些文痞醜惡的“奇文”狡辯，是否滑天下之大稽。(因上傳截屏受限，只有部分展示)
老寶寶5867
成都火鍋和重慶火鍋都是以麻辣香鮮等為特點，但他們又有很多不同的地方，用通俗的話來說，重慶火鍋鑽研深、路子野、匪氣重，成都火鍋花樣多，味道香，氣性柔；成都火鍋溫柔一刀 油不多， 味不重， 吃吃停停， 大擺龍門陣，小吃零嘴不可少。 鍋中翻細浪，下箸相謙讓，好比情竇初開同學會。兩種火鍋各有特色，味道也有很大的差異，下面為大家區別這兩種火鍋到底有哪些區別?
區別一：歷史淵源不同
1.重慶火鍋發展歷史
二十年代在重慶江北城發展壯大。最初一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後，洗淨煮一煮，而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的滷汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的朋友，便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……
直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，滷汁、蘸汁也改為由 食客自行配合，以求乾淨而適合重慶人的口味。'; 也有人撰文說，重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛後只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、縴夫將其撿回，洗淨後倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛溼，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發源於朝天門碼頭。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發源於江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了。由於巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣，後發展為小商販挑擔沿街叫賣。
重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國。從西北戈壁腹地格爾木到冬海之濱的國際大都會上海；從北國冰城哈爾濱到椰島首府海口市，都佈滿了重慶火鍋館，到處都可以品嚐到重慶火鍋的獨特風味。真可味是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。但正宗的重慶火鍋一直的發展可味是保守的，大型的重慶火鍋技術向來不外傳，一向以加盟形式在發展。而現在的重慶被譽為中國火鍋之都。
2.成都火鍋發展歷史
成都火鍋，火源清潔，底料配方多樣，口味由單一的麻辣味演化出鴛鴦火鍋，三味、四味火鍋，以及具有滋補功能的藥膳火鍋、魚頭火鍋等。最近幾年，又在火鍋的基礎上派生了“串串香”。“串串香”經濟、方便，也受到成都百姓的歡迎。
成都人吃火鍋的歷史悠久。西晉文學家左思在《蜀都賦》中描寫的“金壘中坐，餚鬲四陳，觴以清漂，鮮以紫鱗”，實際上就是一種家庭小火鍋。
成都火鍋過去多在家庭中使用，發展到社會上，則是上世紀80年代以後的事。成都火鍋從被稱為“熱盆景”的單純麻湯一個品種發展到現在羊肉火鍋、啤酒鴨、蘸水魚、菊花等10多個花色品種，其勢頭不亞於川菜館，可以說是遍佈大街小巷，無所不在。
區別二、火鍋鍋底不同
1.重慶火鍋底料以牛油為主，除了牛油還有其他動物油，至於比例則是秘密。牛油為主的重慶火鍋味道醇厚，濃厚的油脂可以鎖食材的味道，越用越香，越久越濃，這也是重慶火鍋喜歡用老油的原因。
2.成都的火鍋，以植物油為主，也就是我們說的清油火鍋，這樣的鍋底油脂比較薄，但是成都火鍋的香氣依然很濃郁，因為成都火鍋鍋底裡添加了很多香料，為火鍋增添了香氣。
區別三、菜品取材不同
1.在重慶呢，吃火鍋，素菜很少，最多的就是肉，各種肉片，老的嫩的，肥牛的，肉圓子，香菜牛肉，火腿腸，蟹肉，蝦餃，鴨腸，以及毛肚，耗兒魚等等，點了一大圈，肉都吃飽了素菜也就吃不下了。
2.成都重慶兩地雖然離的不遠，但是地理環境不同，導致了常吃的火鍋菜品也有些區別。天府之國的四川成都，物產豐富，火鍋的食材也是很豐盛的，能吃的都可以來燙火鍋。比如香豆腐、紅苕粉、芋頭、土豆等很多菜品都只在成都火鍋的餐桌上出現，重慶火鍋是很少有的。
區別四、菜品擺盤不同
1.重慶人不太講究擺盤，認為沒有必要，反正都要吃到肚子裡，何必有那麼多講究，重慶人就來得很直接，一般就是用籃子裝起就完事。
2.擺盤也有區別，成都人就是喜歡講究花樣的擺盤，菜品不僅要好吃，還要好看。各種精緻的擺盤給人一種美的享受，成都人吃火鍋就是要達到身心愉悅才算是吃了一頓好火鍋。
區別五、表現形式不同
1.重慶火鍋基本都是紅湯，在重慶人眼中，清湯就不算是火鍋，那跟水煮菜沒啥區別。總體來說，重慶火鍋味道偏重，偏辣。
2.成都火鍋很多都是以鴛鴦鍋為主，把清湯和紅湯很好區分開來，一桌人吃火鍋也可以各憑所愛的選擇鍋底。成都火鍋蘸碟調料主要是香油加蒜泥。成都火鍋相對於重慶火鍋相對較淡，追求的是麻辣平衡。
綜上所述，兩種火鍋，各有各的特色，並沒有高低貴賤之分，不同的只是每個人的喜愛不同而已。
樂美食樂生活
對於一直主張川渝一家親的我覺得成都的串串香肯定比重慶做得好，但是火鍋的話，我還是覺得重慶要做得好一點。火鍋發源於重慶，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫（袍哥人家）的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等，因為當時的很多人為了討生活都生活在船上面，想要做出各種各式的菜品是不可能的，這樣就形成了把各種菜放在麻辣調料裡面一起燙著吃，這就是火鍋最初的原型（用我們重慶話說就叫連鍋鬧）後來人們發現味道還不錯，就慢慢的把火鍋搬上了陸地上面，大家就開創了牛油火鍋，這就是火鍋的原型，後來大家把各式各樣的菜都放進火鍋裡燙，慢慢的就流行開了，所以我覺得火鍋發源於重慶，會比成都做得好一點，但是也不能排除成都有很多做的好的火鍋店，重慶也有做得好的串串香，我還是覺得川渝一家親，好不好就讓大家來評判吧。
重慶先申
我就是個地道的四川人，吃了這麼多年的火鍋，忍不住想回答一哈！
成都火鍋，主要是香辣為主。底料裡會加很多芝麻提香，辣味也只能算重慶的微辣。底料油而不膩，口味比較輕，適合不擅長吃辣的人。
重慶火鍋從底料來看，最突出的是辣子花椒一大堆，全浮在油麵上，油色紅亮，味道濃重。所以說重慶的火鍋是麻辣，成都的火鍋是香辣。不管重慶人還是四川人，都會認為不辣的就不算火鍋，火鍋就是要辣才好吃嘛~~~那些所謂的清湯，只有騙騙外地人咯。
切實感受，歡迎採納！
七番味
七八十年代包括九十年代初中期到成都去，街上火鍋店根本就看不到，和重慶到處都有火鍋店的景象簡直是一個天一個地。現在這些年輕人出生晚，不知道這段歷史不奇怪，問問媽老漢就曉得了。成都很多東西都是把川內其他城市的特色拿來改成自己的名字，雅安、樂山等就是典型的受害者。所謂的成都火鍋就是這樣誕生的，還美其名曰火鍋發源於重慶，發展在成都，我呸！
MervinDeng
地道四川人，更愛重慶老火鍋。首先重慶火鍋更市井，而且必須總老油，不接受反駁，老油經過多次熬製煮沸，更沉澱味道。當然健康人士留不要出來噴了，吃火鍋重來去滿足自己的。
重慶火鍋有幾個特色還是蠻有意思的，第一是價格，很市井平民化，跟吃頓蒼蠅館子很像。有“三託一”，葷菜3元，素菜一元，而且一般開在居民樓附近，就擺在馬路邊上，隨時可以吃，味道也很足，很多火鍋店老闆自己都會和家人一起吃，火鍋是重慶的家常便飯。
第二個特色是底料炒制，你有時候能看到火鍋底料的炒制，每家火鍋店精選的辣椒，花椒，香料都不同，而且一般都是老闆或者主廚自己炒制，甚至就在店附近炒制，香噴噴的底料直接就是活廣告，有的食客聞香而來。重慶火鍋除了麻辣味，還有一點小回甜的荔枝味。比如，二五老火鍋就是有點回甜的荔枝味老火鍋，主味還是麻辣，但是微微回甜。
第三個特色就是菜品，牛肉分好幾種，帶皮牛肉，耙牛肉，嫩牛肉。豬肉有三線肉，梅肉。鱔魚是現殺的，本地人叫血片。鴨血也是新鮮的，必須冷鍋下鴨血。還有最近流行的大刀腰片，重慶火鍋的菜品比較地氣，而且比較新鮮，集中得火鍋市場食材新鮮。
第四，真正好吃的火鍋店很少開連鎖，這是重慶火鍋品牌的一種精神吧，為了保證品質把控，大龍火鍋至今只有三家店，重慶本地的兩家還緊挨著。成都只有一家店。或許也影響了作為徒弟的成都電臺巷火鍋，也僅有兩家。而且大龍和電臺巷都只有一種底料辣度。我個人重慶幾乎沒有咋去過裝修很豪華的火鍋店，還是喜歡街邊擺攤人流最多的市井火鍋。
個人最喜歡的是沙坪壩的記憶老灶，非常的有民國的感覺，菜品非常好，尤其耙牛肉和鱔魚，毛肚。吃過3次，也最愛那裡的梅子酒，
成都火鍋的花樣種類比重慶的多，魚火鍋都可以弄出酸菜味，麻辣味，番茄味。最近打卡過一家有拈頭市井火鍋，就比較像重慶的三託一，但是菜的品相比較一般，貴在量比較足。如在蜀是成都清油火鍋，味道沒有那麼重，小碗菜和燙菜的小哥哥很帥。最近銀泰中心的土火也在打折，可以大眾點評團購，價格感人。
有什麼好吃的火鍋可以留言推薦給我，我去測評。
易食易客
重慶火鍋熱情似火，席間紅油翻滾，滋味十足，手不停落，揮手“划拳”吆喝四方。火鍋越熬越辣，鬥志越發高昂，活脫脫一阿慶嫂單挑刁德一，這可能跟重慶的碼頭文化有直接關係。假如非要說出重慶火鍋相之於成都火鍋的差異，那就是重慶火鍋麻中帶辣，辣中帶麻，兼而有之，相比之下更偏重於辣，典型的袍哥形象-----粗獷豪情。
成都火鍋形象溫柔一刀，油不多，味不重，吃吃停停，大擺龍門陣，小吃零嘴不可少。鍋中翻細浪，下箸相推讓，好比情竇初開少女，深閨中的大家閨秀。相較於重慶火鍋，成都火鍋則麻辣皆有之，然更偏重於麻，湯底越熬越麻!
關於鍋底與味碟
重慶火鍋鍋底清油少、牛油多，味重，滋味火熱、粗放。
幹味碟:喜愛幹辣椒調味的幹味碟，花椒多，辣味影響，吃起來十分直爽影響，就像熱心爽辣的重慶美人。
溼味碟:重慶人的溼味碟，百分百小磨香油加蒜，頂多再加點香菜或蔥花就可以了，最考究的是最好舂成蒜泥。
成都火鍋牛油少、清油(也就是咱們說的菜籽油)多，滋味柔軟、細膩。
成都人兌個味碟，需求以下這麼些佐料:
耗油、芝麻、花生、鹹菜、香菜、小米椒、蒜粒……這更像廣東人吃海鮮火鍋!
關於菜品與擺盤
重慶火鍋還較大程度的保存了它的原創性與傳統性，原始的“碼頭菜品”如毛肚、黃喉、鴨腸是重慶人必點的菜品。在菜品的擺盤方面，也仍是保存碼頭氣質，隨意弄個東西裝起就上桌，考究好吃不在乎表面的高大上!
成都火鍋精美細膩，菜品在通過開展之後，融入了很多並非川菜傳統的菜色，菜品精美量小，更重視擺盤與逼格。
希望能夠幫到你。
沃行中國
作為一個成都人，毫不誇張的說，成都火鍋好吃程度絕對比不上重慶火鍋，無論是味道還是性價比……
好吃小青年
重慶人覺得成都火鍋真心不好吃，就這樣
