冬季的主打菜就是白菜，白菜諧音百財，老百姓都稱它為平安菜，白菜豆腐保平安。
今天做的白菜沒有豆腐，用蝦皮、雞蛋來炒白菜，炒好的白菜特別適合卷單餅吃，吃起來特過癮。
白菜蝦皮炒雞蛋材料：白菜芯、蝦皮、雞蛋。大白菜外面的大幫子適合燉菜，裡面的白菜芯一般都留著炒雞蛋、做餃子餡。
白菜芯流水下衝洗乾淨，切成小碎丁，切碎一點好熟，白菜不支稜著，捲餅裡吃最好。
蝦皮用溫水洗一洗，洗掉表面的浮灰，同時也去掉一部分鹽分，控掉水分待用。起油鍋，先放入蝦皮炒出香味，炒至蝦皮稍有一點酥脆的感覺即可。
放入白菜碎大火翻炒，放一點鹽炒至白菜有點軟塌的狀態。
雞蛋提前在碗中打散，白菜在鍋中略微鋪平一點，把雞蛋液倒在白菜上，這個時候不要著急翻面，如果用鐵鍋炒，一是容易散開，二是容易粘鍋。
看到雞蛋液略有凝固的時候，翻面，快速翻炒至蛋液全部凝固，放少許的鹽調味即可出鍋。
這道菜適合用湯匙舀著吃，小編家裡每次都是配著單餅吃，一手託餅，一手用湯匙放菜，再澆點辣椒醬，捲起來美美的開吃，這道菜從來也不會剩下。
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