凌耶百事通
凉拌猪蹄儿的话,是我国今天川渝地区人们爱吃的一道美食,做法,其实也是挺简单的,像大多数地方的话,人们都会吃那种卤猪蹄儿,味道可能更好吃一些,但是这对川渝地区的人们来说吃的,不过瘾,所以说人们更多的时候都是先把猪蹄煮熟之后放晾干。
把晾干煮熟的猪蹄儿剁成块儿,配上当地人调的各种汤汁,然后配上当地独有的辣椒,蒜汁等,其实就是凉调着吃,味道的话还是真心不错的,也是除了卤猪蹄儿以外的另外一种吃法,只不过说这种做法上,在今天的川渝地区比较流行。
我就喜欢吃猪蹄,凉拌和炖的都好吃,特别是夏天的时候,好多热的饭菜都是吃不下去,这个时候来上一份凉拌猪蹄儿的话,可以说我们的食欲会好上许多,就像下单的时候来上一份凉皮儿,几个凉菜,再加上一盘凉拌猪蹄儿,配上几瓶啤酒,吃起来巴适得很。
商丘身边事儿
小贴士
做法二
食材
烹饪方法
小贴士
莺莺的小厨
在熟食行业的凉菜里,酸辣猪蹄近年算是比较流行的了,特别在热天可是畅销品,有的人就专门开个店,做这个系列的生意也火得很,店里以猪蹄为主,附带耳片,无骨凤爪(有的也用有骨的)鸡块,以及木耳等等一些素菜!这个系列的调味相对简单,而且不油腻,很好的迎合了现在人们崇尚健康的饮食理念。
在操作中,猪蹄要先从后背划一刀,然后下入加有料酒,姜葱,淡盐的水中煮熟,后调酸辣汁拌制而成,这个做法的特点是吃起来清爽,酸辣可口!
其味汁是鲜汤250,酱油(有的也用生抽)150,醋150,白糖80,鸡精味精各50将以上调料兑成复合料味汁备用
煮熟的猪蹄剁成小块,加入复合料味汁,适量蒜泥,香油,藤椒油,和小米辣碎,洋葱块,葱节,拌均即成(有的还会调些蚝油,大家可以自己试试)。
注意事项
复合料味汁的比例可以扩大缩小。
在最后的拌制时,其他调料可以根据自己口味加减量!
复合料味汁加多少拌菜呢?一般是,拌入原料成菜后复合味汁要淹着原料的三分之二!
这是正宗熟食连锁店复合料调制拌菜方法。只要你把复合味汁调好后,其他就简单了。
本人一直做熟食开店快二十年,所发文字图片皆是个人原创,保证出至熟食一线的经验心得!
谭谈卤菜烤鸭
凉拌猪蹄的制作方法如下
凉拌猪蹄
首先准备材料:猪蹄,花生油,生姜,香菜,小米辣,生抽,香醋,准备好后将猪蹄去毛后洗干净切成大块,在猪蹄中加水,放入姜片,放到压力锅中煮大约分钟后开盖,将煮好的猪蹄用水清洗干净,浸泡大约20分钟,将姜切成末,小米辣切成小圈,香菜切断,准备炒锅加油烧热备用,在猪蹄中放入生姜,辣椒,生抽和醋,淋上热油后撒上香菜,搅拌均匀后出锅盛盘后就可以了。
凉拌猪蹄
首先准备材料:猪蹄,蒜末,姜末,葱末,小米辣,香菜,生抽,醋,盐,白糖,准备好后将猪蹄洗干净,切成小块,准备炒锅加水烧热,放入花椒,蒜末,放入猪蹄煮至软烂后捞出备用,将小米辣切碎,香菜切成段,将煮好的猪蹄取出放凉,放入生抽,醋,蒜末,姜末,小米辣,盐和白糖搅拌均匀后就可以了。
凉拌猪蹄
首先准备材料:猪蹄,黑木耳,香菜,小米辣,葱,红椒,糖,米醋,生抽,蒸鱼豉油,准备好后将猪蹄剁碎,准备炒锅加水烧热,放入猪蹄焯水后捞出,将焯好水的猪蹄放到高压锅中,放入姜片,葱段,花椒,大料,香叶,桂皮,盐和水,盖上盖,大火烧开后改小火煮大约15分钟后出锅洗干净后用凉水浸泡大约20分钟,将香葱切成段,小米辣切碎,香菜切断,木耳泡发洗净,焯水断生后捞出晾凉,红椒且曾块,准备个碗,放入白糖,生抽,米醋,蒸鱼豉油和小米辣搅拌成酱汁,将猪蹄去骨切成块,倒入酱汁和配菜搅拌均匀后就可以了。
王大厨的美食日记
- 1猪蹄1个处理干净待用
- 2猪蹄去毛冼净放进锅里加入清水和香包,盐,老抽焖2个时
- 3煮好的猪蹄
- 4捞出冷却
- 5切片摆盘。
- 6锅里烧油,放进辣椒丁炒香
- 7再调入刚煮好的香汁烧开
- 8加入葱花味精,关火。
- 9烧在摆好盘的猪蹄上,淋上香油即成。
食物怪
猪蹄是个好东西,美女吃了美容养颜、越吃越漂亮。男人吃了强身健体,干活有劲。娃娃吃了补身体,长身高。老年人吃了防治神经衰弱。
猪蹄那么好,你知道怎么买猪蹄吗?在选购猪蹄的时候,要切记要买带筋猪蹄,带筋猪蹄含有丰富的胶原蛋白,营养更加丰富。
猪蹄好吃,清洗很重要。因为猪蹄上的猪毛有点让人烦恼。你可把猪蹄夹起来,放在火上烧一下,在放在热水里面浸泡,让角质软化,在用刀刮洗干净。
《凉拌麻辣猪蹄》
准备食材:
猪蹄1个(1斤左右那种)、干花椒、葱、姜、麻椒油、辣椒油、料酒、白糖、生抽、陈醋、盐、鸡精、味精。
做法:
1、猪蹄按照上面的方法洗净,对半从中间多开,一分为二。
2、葱洗净切葱花。姜洗净切末。
3、在锅中加入适量的清水,烧开,加入少许料酒,下猪蹄焯水,捞出冲洗干净。
4、另起锅,加入适量清水,加入适量的盐、少许山楂,下焯好的猪蹄,煮熟。
5、捞出煮熟的猪蹄,凉一会,剁成小块,放入凉拌盆里。
6、加入少许生抽、辣椒油、麻椒油、少许醋、鸡精、味精拌匀,装盘撒上姜末、葱花即可。
小贴士:
1、煮猪蹄的时候加少许山楂,可以让猪蹄更容易煮软。
2、用的是辣椒油、麻椒油哦,也可以用红油辣子油、藤椒麻油。
猪蹄是个好东西,美容养颜、强身健体。可是猪蹄的脂肪、尿酸、胆固醇也很高,所以吃的时候要控制住食量哈。引用一句广告:“猪蹄虽好,可不要多吃哟。”
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美食来临
猪蹄,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量低且不含胆固醇,常吃猪蹄能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性延缓衰老,促进儿童生长发育。
食材:熟猪蹄一个、酱油、陈醋、白糖、盐、香油、小葱,鲜辣椒、香菜。
熟猪蹄用开水焯烫,捞出放凉后取出骨头,猪蹄肉切成大块。
鲜辣椒切碎,小葱和香菜切小段撒一点盐,少许白糖拌匀腌一下入味。倒入酱油,陈醋,香油,搅匀成蘸汁儿。
调好的酸辣味汁可以淋在猪蹄肉上,或直接把猪蹄肉蘸味汁食用。猪蹄这做法入口绵香还不油腻,猪皮部分弹牙有嚼劲瘦肉部分细嫩。大块猪蹄蘸上酸辣汁儿,香味浓厚而通透。
狼之舞
我做的是麻辣口味猪蹄,够辣够麻的口味!第三张图是我做的下饭菜麻辣牛肉!第四张图凉拌鱼腥草,最后的牛肉是我做的麻辣黄牛肉,平时当零食吃!
Ritayng
我是用白卤先煮一小时捞出来放凉,再配特制辣椒酱大葱凉拌,加了几味国外喜欢的香料粉
馋嘴咪咕
【凉拌猪蹄凌耶做法】
(写在前面:谢谢【今日头条】高老头友、食物怪友和改行的厨子友等,以及空间好友泥土、如坐春风、笑看人生等等,等等就《凌耶求解:如何制做凉拌猪蹄》的关心和支持。今天上午,我根据友们传授的经验诀窍,轻轻松松的就做好了凉拌猪蹄。再次谢谢亲爱的友们!)
猪蹄又叫猪脚、蹄花等,是美容养颜佳品。富含维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。凉拌猪蹄香辣可口,爽而不腻。不多说了,口水忍不住开始流了,快介绍具体做法吧。
1.猪蹄分割成小块,块越小越好,炖的时候容易炖熟,也容易入味;
2.红辣椒、香葱、大蒜生姜切末备用;
3.锅中加水,放入分割好的猪蹄块,加入盐、大蒜、姜、葱、花椒、大料、红辣椒;
4.水烧开后,撇去浮沫,再盖上锅盖,转小火慢炖;
5.猪蹄炖好后取出,过下凉水,冲掉表面油脂,放凉备用;
6.取一容器,放入炖好晾凉的猪蹄,再加入盐、红椒、大蒜末、红油、香醋、生抽、胡椒粉等佐料,拌均,最后撒上葱花即可。