凌耶百事通
涼拌豬蹄兒的話，是我國今天川渝地區人們愛吃的一道美食，做法，其實也是挺簡單的，像大多數地方的話，人們都會吃那種滷豬蹄兒，味道可能更好吃一些，但是這對川渝地區的人們來說吃的，不過癮，所以說人們更多的時候都是先把豬蹄煮熟之後放晾乾。
把晾乾煮熟的豬蹄兒剁成塊兒，配上當地人調的各種湯汁，然後配上當地獨有的辣椒，蒜汁等，其實就是涼調著吃，味道的話還是真心不錯的，也是除了滷豬蹄兒以外的另外一種吃法，只不過說這種做法上，在今天的川渝地區比較流行。
我就喜歡吃豬蹄，涼拌和燉的都好吃，特別是夏天的時候，好多熱的飯菜都是吃不下去，這個時候來上一份涼拌豬蹄兒的話，可以說我們的食慾會好上許多，就像下單的時候來上一份涼皮兒，幾個涼菜，再加上一盤涼拌豬蹄兒，配上幾瓶啤酒，吃起來巴適得很。
商丘身邊事兒
小貼士
做法二
食材
烹飪方法
小貼士
鶯鶯的小廚
在熟食行業的涼菜裡，酸辣豬蹄近年算是比較流行的了，特別在熱天可是暢銷品，有的人就專門開個店，做這個系列的生意也火得很，店裡以豬蹄為主，附帶耳片，無骨鳳爪（有的也用有骨的）雞塊，以及木耳等等一些素菜！這個系列的調味相對簡單，而且不油膩，很好的迎合了現在人們崇尚健康的飲食理念。
在操作中，豬蹄要先從後背劃一刀，然後下入加有料酒，姜蔥，淡鹽的水中煮熟，後調酸辣汁拌制而成，這個做法的特點是吃起來清爽，酸辣可口！
其味汁是鮮湯250,醬油（有的也用生抽）150，醋150，白糖80，雞精味精各50將以上調料兌成複合料味汁備用
煮熟的豬蹄剁成小塊，加入複合料味汁，適量蒜泥，香油，藤椒油，和小米辣碎，洋蔥塊，蔥節，拌均即成（有的還會調些蠔油，大家可以自己試試）。
注意事項
複合料味汁的比例可以擴大縮小。
在最後的拌制時，其他調料可以根據自己口味加減量！
複合料味汁加多少拌菜呢？一般是，拌入原料成菜後複合味汁要淹著原料的三分之二！
這是正宗熟食連鎖店複合料調製拌菜方法。只要你把複合味汁調好後，其他就簡單了。
本人一直做熟食開店快二十年，所發文字圖片皆是個人原創，保證出至熟食一線的經驗心得！
譚談滷菜烤鴨
涼拌豬蹄的製作方法如下
涼拌豬蹄
首先準備材料：豬蹄，花生油，生薑，香菜，小米辣，生抽，香醋，準備好後將豬蹄去毛後洗乾淨切成大塊，在豬蹄中加水，放入薑片，放到壓力鍋中煮大約分鐘後開蓋，將煮好的豬蹄用水清洗乾淨，浸泡大約20分鐘，將姜切成末，小米辣切成小圈，香菜切斷，準備炒鍋加油燒熱備用，在豬蹄中放入生薑，辣椒，生抽和醋，淋上熱油後撒上香菜，攪拌均勻後出鍋盛盤後就可以了。
涼拌豬蹄
首先準備材料：豬蹄，蒜末，薑末，蔥末，小米辣，香菜，生抽，醋，鹽，白糖，準備好後將豬蹄洗乾淨，切成小塊，準備炒鍋加水燒熱，放入花椒，蒜末，放入豬蹄煮至軟爛後撈出備用，將小米辣切碎，香菜切成段，將煮好的豬蹄取出放涼，放入生抽，醋，蒜末，薑末，小米辣，鹽和白糖攪拌均勻後就可以了。
涼拌豬蹄
首先準備材料：豬蹄，黑木耳，香菜，小米辣，蔥，紅椒，糖，米醋，生抽，蒸魚豉油，準備好後將豬蹄剁碎，準備炒鍋加水燒熱，放入豬蹄焯水後撈出，將焯好水的豬蹄放到高壓鍋中，放入薑片，蔥段，花椒，大料，香葉，桂皮，鹽和水，蓋上蓋，大火燒開後改小火煮大約15分鐘後出鍋洗乾淨後用涼水浸泡大約20分鐘，將香蔥切成段，小米辣切碎，香菜切斷，木耳泡發洗淨，焯水斷生後撈出晾涼，紅椒且曾塊，準備個碗，放入白糖，生抽，米醋，蒸魚豉油和小米辣攪拌成醬汁，將豬蹄去骨切成塊，倒入醬汁和配菜攪拌均勻後就可以了。
王大廚的美食日記
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1豬蹄1個處理乾淨待用![]()
2豬蹄去毛冼淨放進鍋里加入清水和香包，鹽，老抽燜2個時![]()
3煮好的豬蹄![]()
4撈出冷卻![]()
5切片擺盤。![]()
6鍋裡燒油，放進辣椒丁炒香![]()
7再調入剛煮好的香汁燒開![]()
8加入蔥花味精，關火。![]()
9燒在擺好盤的豬蹄上，淋上香油即成。
食物怪
豬蹄是個好東西，美女吃了美容養顏、越吃越漂亮。男人吃了強身健體，幹活有勁。娃娃吃了補身體，長身高。老年人吃了防治神經衰弱。
豬蹄那麼好，你知道怎麼買豬蹄嗎？在選購豬蹄的時候，要切記要買帶筋豬蹄，帶筋豬蹄含有豐富的膠原蛋白，營養更加豐富。 
豬蹄好吃，清洗很重要。因為豬蹄上的豬毛有點讓人煩惱。你可把豬蹄夾起來，放在火上燒一下，在放在熱水裡面浸泡，讓角質軟化，在用刀刮洗乾淨。
《涼拌麻辣豬蹄》
準備食材：
豬蹄1個（1斤左右那種）、乾花椒、蔥、姜、麻椒油、辣椒油、料酒、白糖、生抽、陳醋、鹽、雞精、味精。
做法：
1、豬蹄按照上面的方法洗淨，對半從中間多開，一分為二。
2、蔥洗淨切蔥花。姜洗淨切末。
3、在鍋中加入適量的清水，燒開，加入少許料酒，下豬蹄焯水，撈出沖洗乾淨。
4、另起鍋，加入適量清水，加入適量的鹽、少許山楂，下焯好的豬蹄，煮熟。
5、撈出煮熟的豬蹄，涼一會，剁成小塊，放入涼拌盆裡。
6、加入少許生抽、辣椒油、麻椒油、少許醋、雞精、味精拌勻，裝盤撒上薑末、蔥花即可。
小貼士：
1、煮豬蹄的時候加少許山楂，可以讓豬蹄更容易煮軟。
2、用的是辣椒油、麻椒油哦，也可以用紅油辣子油、藤椒麻油。
豬蹄是個好東西，美容養顏、強身健體。可是豬蹄的脂肪、尿酸、膽固醇也很高，所以吃的時候要控制住食量哈。引用一句廣告:“豬蹄雖好，可不要多吃喲。”
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美食來臨
豬蹄，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量低且不含膽固醇，常吃豬蹄能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性延緩衰老，促進兒童生長髮育。
食材：熟豬蹄一個、醬油、陳醋、白糖、鹽、香油、小蔥，鮮辣椒、香菜。
熟豬蹄用開水焯燙，撈出放涼後取出骨頭，豬蹄肉切成大塊。
鮮辣椒切碎，小蔥和香菜切小段撒一點鹽，少許白糖拌勻醃一下入味。倒入醬油，陳醋，香油，攪勻成蘸汁兒。
調好的酸辣味汁可以淋在豬蹄肉上，或直接把豬蹄肉蘸味汁食用。豬蹄這做法入口綿香還不油膩，豬皮部分彈牙有嚼勁瘦肉部分細嫩。大塊豬蹄蘸上酸辣汁兒，香味濃厚而通透。
狼之舞
我做的是麻辣口味豬蹄，夠辣夠麻的口味！第三張圖是我做的下飯菜麻辣牛肉！第四張圖涼拌魚腥草，最後的牛肉是我做的麻辣黃牛肉，平時當零食吃！
Ritayng
我是用白滷先煮一小時撈出來放涼，再配特製辣椒醬大蔥涼拌，加了幾味國外喜歡的香料粉
饞嘴咪咕
【涼拌豬蹄凌耶做法】
（寫在前面：謝謝【今日頭條】高老頭友、食物怪友和改行的廚子友等，以及空間好友泥土、如坐春風、笑看人生等等，等等就《凌耶求解：如何製做涼拌豬蹄》的關心和支持。今天上午，我根據友們傳授的經驗訣竅，輕輕鬆鬆的就做好了涼拌豬蹄。再次謝謝親愛的友們！）
豬蹄又叫豬腳、蹄花等，是美容養顏佳品。富含維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質。涼拌豬蹄香辣可口，爽而不膩。不多說了，口水忍不住開始流了，快介紹具體做法吧。
1.豬蹄分割成小塊，塊越小越好，燉的時候容易燉熟，也容易入味；
2.紅辣椒、香蔥、大蒜生薑切末備用；
3.鍋中加水，放入分割好的豬蹄塊，加入鹽、大蒜、姜、蔥、花椒、大料、紅辣椒；
4.水燒開後，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋，轉小火慢燉；
5.豬蹄燉好後取出，過下涼水，沖掉表面油脂，放涼備用；
6.取一容器，放入燉好晾涼的豬蹄，再加入鹽、紅椒、大蒜末、紅油、香醋、生抽、胡椒粉等佐料，拌均，最後撒上蔥花即可。
