有名的有牌的早点传人
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酱要选好，味要正，现在的酱都咸，盐就不用放了，用十斤前腿肉（机器打碎），因为前腿肉吃起来不柴。
没有用五花肉代替，1斤甜面酱，150克老姜(切成末)，生抽50克，蚝油50克，鸡精20克。
先把10斤肉下锅炒成回锅肉火候，下甜面酱，老姜，炒出酱香味(必须炒出酱香味)再下入生抽，蚝油，鸡精翻均匀出锅，（也可以加2斤水煮10分钟）
我一直做的不加水的，干的肉味，酱香味浓，吃起更有感觉，回味好，加水了冲淡了酱味，我不喜欢(个人喜欢)，有的是地方习惯了加了水的味道。
总结:甜酱必须选好(甜面酱好是这个哨子的灵魂) 老姜去肉腥味(酒无法替代替代不好吃)
肉要爆香(不香肉腥味大，不好吃)
生抽出香(在锅边放效果更好，锅边因为温度高)增加复合味，蚝油鸡精提鲜和味.
♥个人认为，越简单越好吃，多了调料，多了复合味，压住了酱香味，味就不正不好吃了。
大家做的时候随时可以问我！关注我还有很多经典卤料用法和小吃做法，我只讲干货，感谢头条给我和大家相互学习的机会。
小王家卤菜店
天津的四星牌、利民，保定的槐茂。
步骤
1.葱花准备
2.从冰箱中取出肉馅
3.酱膏用水泡开
4.热锅热油，放入肉馅翻炒
5.放入葱花翻炒
6.挂面用水煮好
7.捞出挂面
8.把调好的酱倒入，添少量水
9.出锅，放到小碗中
10.放上炸好的肉酱，美食吧
注意⚠️
煮挂面时，水开后下面，开锅后 ，关火，焖十分钟，挂面口感好。
舟山蟹哥
大福来打卤面我不知道他用什么卤，但是就我们东北而言，我们打的打卤面。无论是面团的揉和，还是肉酱的制作。 这在东北是绝对不会含糊的。对于东北人而言，每一顿饭都是一个艺术，都是一个享受。不能糊弄，更不能将就。所以说我们东北的家常打卤面。一般都会选用当地产的叫黄豆酱，或者是东北农垦场的豆瓣儿酱。这两种价是做打卤肉酱的最好材料。做的方法也各自不同。有的家庭在做这种打卤面的时候。做酱汁的时候，有的人愿意把这种强和上水拌成粘稠状。然后把锅里添上油，等到锅的油上来，温度以后，把葱姜丢到锅里炒香，然后再把切好的肉沫倒在锅里，不停地翻炒。等到翻炒差不多儿的时候。在把调剂好的架倒入锅内，慢火煨炖。等过八九分钟的时候，肉酱也就起锅开吃了。我们东北家常的做法还有一种方式，就是把肉炒熟以后，然后把黄豆酱也倒入锅内，不停的翻炒，炒香以后就可拌在面里吃了。总之，东北的肉酱和手擀面是最好的配搭了。特别的让人回味。如果有机会来东北真的应该尝一尝这种面条，他比北京的 面条儿还正规。
伊春美食美客
打卤面的面一定要吃自己擀的手擀面才好吃，自于卤就不好说了各人的口味不同想吃的卤也不同，对吧！
寻找熊维菊又叫熊蕊
木耳150克切成丝，黄花菜80克切段，起锅倒入15克食用油，猪肉馅200克，葱姜末少许，配菜放入，加入生抽10克，蚝油5克，盐3克，一碗开水，盖上盖子焖5-6分钟，两个鸡蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少许
2、另起锅水开煮面，将面捞起过凉水，装盘倒入2勺卤，撒上香葱末即可
WANG158353514
用的是利民牌。
做打卤面最关键的还是面。
首先要用高劲粉做面，
其次面条在烹饪时候一定要掌握火候和时间。面条入味后才会让你感觉到很棒的口感。
男士吃打卤面的时候吃几个大蒜，吃起来就会很棒的。也有利于健康
逸尘美食
天津本地产的利民牌面酱，光荣牌酱油。
有个犁
1、香葱切末，蒜切片，青椒切丝，五花肉切丁，茄子切丝
2、锅中油烧热，放入香葱、蒜和五花肉翻炒，放入青椒和茄子，加调味料翻炒均匀，加水煮沸，倒入水淀粉
3、锅中水烧开，放入面条煮3分钟捞出，搭配食用即可
山里小毛
个人认为不在于什么牌子，关键在于个人的喜好和面酱的产地，，一般山东的，北京的面酱比较咸，酱味浓，四川和南方产的面酱比较淡，如果做面就得用山东，北京产地的面酱，
栋哥不懂
甜面酱市场上有很多种，建议使用忆霖的甜面酱，这种是小吃类首选的，她们也是用这种，
