有名的有牌的早點傳人
點上面小王家滷菜店關注作者，可獲得更多本頭條號推送的技術乾貨。
醬要選好，味要正，現在的醬都鹹，鹽就不用放了，用十斤前腿肉（機器打碎），因為前腿肉吃起來不柴。
沒有用五花肉代替，1斤甜麵醬，150克老薑(切成末)，生抽50克，蠔油50克，雞精20克。
先把10斤肉下鍋炒成回鍋肉火候，下甜麵醬，老薑，炒出醬香味(必須炒出醬香味)再下入生抽，蠔油，雞精翻均勻出鍋，（也可以加2斤水煮10分鐘）
我一直做的不加水的，乾的肉味，醬香味濃，吃起更有感覺，回味好，加水了沖淡了醬味，我不喜歡(個人喜歡)，有的是地方習慣了加了水的味道。
總結:甜醬必須選好(甜麵醬好是這個哨子的靈魂) 老薑去肉腥味(酒無法替代替代不好吃)
肉要爆香(不香肉腥味大，不好吃)
生抽出香(在鍋邊放效果更好，鍋邊因為溫度高)增加複合味，蠔油雞精提鮮和味.
♥個人認為，越簡單越好吃，多了調料，多了複合味，壓住了醬香味，味就不正不好吃了。
大家做的時候隨時可以問我！關注我還有很多經典滷料用法和小吃做法，我只講乾貨，感謝頭條給我和大家相互學習的機會。
小王家滷菜店
天津的四星牌、利民，保定的槐茂。
步驟
1.蔥花準備
2.從冰箱中取出肉餡
3.醬膏用水泡開
4.熱鍋熱油，放入肉餡翻炒
5.放入蔥花翻炒
6.掛麵用水煮好
7.撈出掛麵
8.把調好的醬倒入，添少量水
9.出鍋，放到小碗中
10.放上炸好的肉醬，美食吧
注意⚠️
煮掛麵時，水開後下面，開鍋後 ，關火，燜十分鐘，掛麵口感好。
舟山蟹哥
大福來打滷麵我不知道他用什麼滷，但是就我們東北而言，我們打的打滷麵。無論是麵糰的揉和，還是肉醬的製作。 這在東北是絕對不會含糊的。對於東北人而言，每一頓飯都是一個藝術，都是一個享受。不能糊弄，更不能將就。所以說我們東北的家常打滷麵。一般都會選用當地產的叫黃豆醬，或者是東北農墾場的豆瓣兒醬。這兩種價是做打滷肉醬的最好材料。做的方法也各自不同。有的家庭在做這種打滷麵的時候。做醬汁的時候，有的人願意把這種強和上水拌成粘稠狀。然後把鍋裡添上油，等到鍋的油上來，溫度以後，把蔥姜丟到鍋裡炒香，然後再把切好的肉沫倒在鍋裡，不停地翻炒。等到翻炒差不多兒的時候。在把調劑好的架倒入鍋內，慢火煨燉。等過八九分鐘的時候，肉醬也就起鍋開吃了。我們東北家常的做法還有一種方式，就是把肉炒熟以後，然後把黃豆醬也倒入鍋內，不停的翻炒，炒香以後就可拌在面裡吃了。總之，東北的肉醬和手擀麵是最好的配搭了。特別的讓人回味。如果有機會來東北真的應該嘗一嘗這種麵條，他比北京的 麵條兒還正規。
伊春美食美客
打滷麵的面一定要吃自己擀的手擀麵才好吃，自於滷就不好說了各人的口味不同想吃的滷也不同，對吧！
尋找熊維菊又叫熊蕊
木耳150克切成絲，黃花菜80克切段，起鍋倒入15克食用油，豬肉餡200克，蔥薑末少許，配菜放入，加入生抽10克，蠔油5克，鹽3克，一碗開水，蓋上蓋子燜5-6分鐘，兩個雞蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水澱粉少許
2、另起鍋水開煮麵，將面撈起過涼水，裝盤倒入2勺滷，撒上香蔥末即可
WANG158353514
用的是利民牌。
做打滷麵最關鍵的還是面。
首先要用高勁粉做面，
其次麵條在烹飪時候一定要掌握火候和時間。麵條入味後才會讓你感覺到很棒的口感。
男士吃打滷麵的時候吃幾個大蒜，吃起來就會很棒的。也有利於健康
逸塵美食
天津本地產的利民牌面醬，光榮牌醬油。
有個犁
1、香蔥切末，蒜切片，青椒切絲，五花肉切丁，茄子切絲
2、鍋中油燒熱，放入香蔥、蒜和五花肉翻炒，放入青椒和茄子，加調味料翻炒均勻，加水煮沸，倒入水澱粉
3、鍋中水燒開，放入麵條煮3分鐘撈出，搭配食用即可
山裡小毛
個人認為不在於什麼牌子，關鍵在於個人的喜好和麵醬的產地，，一般山東的，北京的麵醬比較鹹，醬味濃，四川和南方產的麵醬比較淡，如果做面就得用山東，北京產地的麵醬，
棟哥不懂
甜麵醬市場上有很多種，建議使用憶霖的甜麵醬，這種是小吃類首選的，她們也是用這種，
