唱歌就來我要為你歌唱
陝西正宗的岐山臊子面聞著都是那樣的誘人，2003年舌尖上的中國，陝西的臘汁肉夾饃、岐山臊子面以及羊肉泡饃，都榮登標榜。也許很多人對陝西的麵食並不是很瞭解，今天西安唯典小吃培訓中心的老師傅們就為大家講講這岐山臊子面的特點，也就是大家所謂的只吃面不喝湯的緣由！
1.岐山臊子面的臊子湯的製作講究：煎、稀、汪，這一步用陝西人的話講就是“嗆湯”為啥叫“嗆”呢？其實就是先用油爆個香料再倒入“醋”等液體，這就叫“嗆”這樣出來的“醋香而不酸”
再解釋一下煎、稀、汪——煎：用陝西話講煎就是表示面和湯要“燙”、“夠熱”不能吃溫的涼的。稀：說的是麵條要少湯要寬，而且吃麵講究：只吃面不喝湯，麵條也是一口香。一筷子就吃完了，也就是三分面七分湯。汪：說的是麵湯油汪汪，過去人缺油水，所以吃油多喜歡上面飄著一層紅油。這就是隻吃麵不喝湯的緣由！
2.當然岐山臊子面還有更特色的。其中的配菜根據季節不同而變化，也可以加入，但是有五樣必不可少，一定要是五色：紅——胡蘿蔔；黃——雞蛋皮；白——豆腐；黑——木耳；綠——韭菜或者蒜苗 ，木耳豆腐寓意著黑白分明；雞蛋象徵富貴；胡蘿蔔寓意紅紅火火；蒜苗寓意生機勃發；
以上的講述，大家應該清楚了陝西特色的岐山臊子面竟有這麼多的講究，味道更是酸辣香，陝西 的麵食有很多種，喜歡麵食的朋友們可以私信小編哦，只需要提交“技術”兩個字。小編定會知無不言言無不盡的！
唯典餐飲美食培訓
好多人都吃過岐山臊子面，大家評價好吃，卻極少有人談及地道的岐山人吃地道臊子面的地道吃法。
其實，岐山當地人吃臊子面宴席具有一系列常識性規矩：只吃面不喝湯，但剩湯從來不作為廢湯處理而要端回廚房倒入原湯鍋裡，繼續加熱、加工、補充，一次次循環往復於席櫥之間。在這種宴席上，貴賓和長輩都要在上席就座，受著特別的尊重。他們若不動筷子，小字輩們就得暫時按捺著食慾。貴賓和長輩的剩湯被稱作“福巴子”，要供大家反覆領受。據說，這一習慣是從周朝傳承下來的，就是，朝庭在舉行大型祭祀和紀念活動時，要按地位高低依次享食，把食物分給到場者都享擁，但有次序級別，依次輪流。
所謂的“餕湯”之“‘餕源’，是從長者和貴賓的‘福巴子’開始的。實際上在長者與貴賓動筷子之前，必須先敬神“吃”。
岐山當地居民，不論誰家的紅白喜事，宴請賓客或節日舉辦家宴，第一碗臊子面絕對不可上席，而要端出去潑湯。潑湯的差使往往是小孩子的事。先由掌湯匙者把第一碗麵澆上湯，交給潑湯者，由潑湯者在灶臺前潑一次，敬灶爺，傳說管吃的神；第二次，院子中央潑一次，敬天神；第三次，大門外邊兩側各潑湯一次，敬地神；這意味著灶天地諸神降臨了“福巴子”。最後，再回頭端進上房給祖宗的牌位潑湯，是將天地的‘福巴子’送給祖先。等這些禮節儀式進行完畢，宴席才能上飯，長者和貴賓的“福巴子”才得以開始循環，大家輪流吃得熱火朝天。
這一潑湯習俗也是周朝祭祀和紀念活動中的開宴前的第一步，只有等神靈和祖宗吃了，大家才能開吃。可見岐山習俗和臊子面的古老！
當下，人們的思想開化了，也知道回湯不衛生，所以，回湯這一習慣已經基本改為不回湯了！尤其是各大餐館，很注意衛生條件的。愛吃岐山臊子面的食客您儘管放心食用。
田蘭地博
我是岐山人 自己家做的第一碗麵我一般會喝湯 而且現在的飯店農家樂都是可以喝湯的
但是你要趕上在自己家裡農村的紅白喜事 湯是要回鍋的 所以都不喝湯
這有個傳說：傳說中武王伐紂的時候還是別的時候 行軍途中天降一條大龍 死在軍營 將士們屠龍做肉熬湯而食 但是由於兵多將廣 只有一條龍 只好把湯和肉 用麵條澆了吃 把湯回鍋好讓所有將士都能一嘗美味 沒想到竟然異常的美味 這種吃法就流傳了下來
過去也是由於物資緊張 湯裡面有和菜 為了節省就回湯而吃
現在這種習慣已經慢慢的變化著
民俗村 飯店等已經不回鍋 所以你想喝湯也是可以的
說古道金
15年有幸在岐山待了一年，剛去岐山的時候就吃了一個星期的臊子面。一開始覺得好吃，酸辣有味。後面在吃就不行了，幸好當地四川飯館多。至於為啥只吃面不喝湯，我倒是見過一次他們當地辦酒席。酒席八個涼菜，端盤子的端著小碗麵上桌，一人一碗，一口面，不喝湯。接著一直上小碗麵都是吃麵不喝湯，我當時很好奇。當時我的客戶跟我說，小劉咱這吃飯你可能不習慣。我一開始不明白，就偷偷跑到後廚去看，喔艹，一個大鍋都是酸辣湯，旁邊在下面條。端盤子的把酒席上吃剩的湯都倒在了大鍋裡，在盛起來，下面。一直這樣，吃剩的湯倒鍋裡在盛起來下面。我一看我是吃不下去了，做飯的人說，湯來回到越吃越有味。 後來在飯店吃臊子面。我踏馬堅決把湯喝完，不給飯店重複用的機會。
suuzy1204
董先生個人觀點：
一，很多年前，臊子面的湯是要回收的。吃完麵把湯倒進湯鍋裡。
二，隨著時代的發展，大戶人家過紅白喜事做臊子面的時候，東家會大聲的說：今天吃麵換新湯，湯倒了，盛新的。
三，目前階段，只有在家裡自己做臊子面，才會有人喝湯。甚至有時候去隨份子，大家都要很少的面，就是為了喝碗湯。
四，另外一個最最主要的原因是臊子面主要靠湯提味，所以湯寬，就是湯多面少。如果喝湯很快就撐了，但是一會就會餓。所以大家都會先吃麵，最後喝一點湯。
五，臊子面在陝西的分支很多，各家各有所長，無論怎麼樣，入鄉隨俗就好。當地人喝湯你就喝，當地人不喝咱就不喝。
大聲叫我董先生
岐山臊子面，陝西著名地方風味小吃，近年來，聲名日隆。有飲食文化學者著文說，在眾多的麵食中，蘭州牛肉拉麵、山西刀削麵和岐山臊子面，堪稱中華麵食三絕。岐山臊子面用料講究，製作精細，吃法特別，歷史悠久，文化內涵深厚，確實值得一吃。特別是傳統的“只吃面、不喝湯”吃法，引起人們的濃厚興趣，常常或傳為佳話，或作為一討論話題，任人發揮想象的空間。
雖說岐山臊子面源於陝西省西府的岐山縣，然而它早已在西安市安家落戶，成為西安市風味小吃中相當耀眼的一員。如今的西安市，經營各個不同國家、民族與地方飯菜的飯店、餐館遍佈大街小巷，其中以岐山臊子面命名的飯店、餐館，有人說不下千家，我看少說也有幾百之數，而經營臊子面不以岐山為名的就更多。所以，海內外遊客到了西安，若是未能品嚐岐山臊子面，也是有些遺憾。
峽山人特別喜愛臊子面。春節天天要吃臊子面。紅白喜事，待客的早餐必定是臊子面，午餐須上菜飲酒，但末了也加兩碗臊子面。對午飯，客人可以不置可否，對早餐即專吃臊子面的這一頓，卻應該誇讚幾句，表明感謝之意，因為這才是岐山人待客隆重與否的衡量標準。臊子面也成為衡量媳婦能幹與否的一個標準。所以做孃的都要教女兒學好臊子面這門功課。一個地道岐山人，一生不知要吃幾千幾萬頓臊子面，祖祖輩輩如此，臊子面與岐山人的生活密不可分。可以說，岐山人是吃臊子面長大的。
這是為什麼？有人說，因為岐山盛產優質小麥．有人進而論證說，中國文化可分為黃河文化與長江文化，黃河文化屬麥黍文化，長江文化屬稻米文化，岐山及其周邊這一大塊地方，便是麥黍文化的一個重要區域，神農教民稼穡，周從這裡起家都與此有關。這當然不無道理。但似乎還不能停留在這一點上，盛產小麥的不只岐山一地，與岐山相比，小麥質量不相上下的地方也不少，為什麼唯獨岐山出現並保存了吃臊子面這一傳統呢？
版畫家李辛儒是岐山老鄉，他作為中國美術家協會會員、中國工藝美術學會民藝委員會會員，以其在民俗學等方領的理論研究成就，獲得副研究員職稱。他提出了一個饒有興趣的觀點；岐山臊子面所以只吃面不喝湯，所以要把剩湯回倒入鍋，實為“餕湯”之俗，它原是周代“餕餘”之禮的衍化形態。這是怎麼一回事呢？
原來，人們通常只宣傳說岐山臊子面如何好吃，卻極少談及地道岐山人吃地道臊子面的地道吃法。對此，李辛儒說：“吃臊子面宴席的常識性規矩就是隻吃麵而不喝湯，但剩湯從來不作為廢湯處理而要端回廚房倒入原湯鍋裡，繼續加熱、加工、補充，一次次循環往復於席櫥之間。在這種宴席上，貴賓和老年人們都要在上席就座，受著特別的尊重。他們若不動筷子，小字輩們就得暫時按捺著食慾。他們的剩湯被稱作‘福巴子’，要供大家反覆領受。”
李辛儒接著說：所謂的“餕湯”之“‘餕源’，是從長者和貴賓的‘福巴子’開始的。實際上在長者與貴賓動筷子之前，神靈已經‘吃’過了。岐山居民不論誰家的紅白喜事宴請賓客或節日舉辦家宴，第一碗臊子面絕對不可上席，而要端出去潑湯。潑湯的差使往往是寶貝孫子們的相爭之事。先在大門外邊潑湯兩次，意味著天地諸神降臨了‘福巴子’。再回頭端進上房給祖宗的牌位潑湯，是要將天地的‘福巴子’送給祖先。等這些禮節儀式進行完畢，宴席才能上飯，長者和貴賓的‘福巴子’才得以開始循環。”
岐山臊子面的這種食俗，源於周，李辛儒從《禮記》中找到了有力根據。《禮記》中對“祭有餕”和“餕餘”之禮有多處論述，其中一段說：“夫祭有餕，餕者祭之末也…屍亦餕鬼神之餘也。惠術也。可以觀政矣…是故屍謖，君與卿四人餕。君起，大夫六人餕。臣餕君之餘也。大夫起，士八人餕。賤餕貴之餘也。士起，各執其具以出，陳於堂下，百官進徹之。下餕上之餘也。…”這些論述，概括起來說，就是在祭過天地鬼神祖宗之後，人們按貴賤長幼之序，逐一吃著上一等人的剩飯。什麼叫“餕”？古人解釋說：“食之餘曰餕”，或者“食人之餘曰餕”，或者“祭畢食神之餘曰餕”。“祭有餕”，這本是周禮的一個組成部分，用意在讓下等人後來人不忘天地祖宗君王上人的恩惠。這禮儀歷經滄海桑田，在中華大地的絕大多數地方理所當然地淡化了、消失了，然而卻仍相當完整地保留在周人落腳與發跡之地的岐山一帶，成為活化石似的一種歷史現象。
唱歌就來我要為你歌唱
湯喝多了就沒肚子吃麵了，但是有的地方湯是會回鍋的
張曉磊41
要單純地說吃麵不喝湯我覺得還是西北人實在，你要是連湯和麵一起吃完，過不了一會你就會餓了，要是單純的吃麵就能多吃點，既能享受湯麵的美味，又能吃飽。西北很多地方吃湯麵都是隻吃麵不喝湯的，不光是岐山臊子面。當然也不是湯不能喝，你要是喜歡喝，吃碗麵喝點湯，也是一種很美味的享受，也沒有人說湯一定不能喝。另外關於湯要回鍋說噁心的人我只想說，你們自己想的噁心了，而且估計也沒有吃過幾頓臊子面。現在的臊子面一碗的量都不多，一般人吃的時候都是一直拿一個碗吃，不會一直換碗，吃的第二，第三碗都是把面撈到自己吃的第一個碗裡吃的。也就是第二碗，第三碗的湯是沒有人吃過的，這樣的湯才會回鍋。你吃過的湯都是要倒了的，不會再回鍋讓其他人吃。
掌門39
作為一個地道的岐山人看到這麼多人被評論誤導，覺得有必要澄清一下幾點。 1.因為我們祖國地域遼闊，氣候類型多樣，所以每個地區都有自己獨特的習俗，和人文歷史，請大家相互尊重，畢竟誰都不願意自己的家鄉被別人謾罵。也請大家文明用語，不要人身攻擊。下面為大家解開疑惑！ 2.岐山臊子面也叫和氣面，自己家人吃臊子麵湯也回鍋，並不是因為我們缺水，反而我們吃的是深層地下水比城市自來水好多了；也不是怕花錢，做一鍋臊子湯費不了多少東西，之所以要這樣吃完全因為習俗和文化，文末有相關介紹有興趣的可以去看。 3.擔心不衛生的，首先如果是坐席吃麵年老的人和病人是不會去的，湯雖然回鍋但是湯鍋一直是滾沸的狀態。你不喜歡也沒有人逼你去吃，所以不必那麼緊張😰，至於張口就開黑說髒話的，請你尊重我們的習俗，如果換有人這樣說你的家鄉你會怎樣？ 4.岐山臊子面的特點:湯，煎（溫度高）、稀、旺（臊子面最重要的材料就是岐山臊子肉，臊子肉是有油脂的，旺就是油多，說明用料足）； 味道:酸、辣、香，這裡要說明的是酸和辣，酸來自岐山人自己釀的糧食醋，也叫岐山香醋，酸香柔和即使多次滾煮風味也不會消減，這是其他醋不能比擬的，辣味來自油潑辣子，大家可以去查是什麼，香辣柔和不刺激； 面:薄、勁、光，面薄了才能入味，勁道了有嚼頭，麵條光吃起來口感好，看似一碗麵其實很講究。 5.如果你是一個美食愛好者，岐山臊子面一定不會讓你失望，前提是吃正真的岐山臊子面一定要到岐山來吃，或者是有岐山的朋友親自來做才是最地道的，岐山小吃眾多，歷史文化悠久來了一定不虛此行。岐山就是古西岐，周文化的發源地，別的不說，周公你一定知道。周易文化同樣出自此地，封神榜的中故事大多也發生在這裡，岐山人大都自己釀醋，供奉姜子牙為醋神，岐山也是三國古戰場，明修棧道暗渡陳倉的典故就出自這裡，諸葛亮也因積勞成疾病逝於岐山五丈原！ 6.岐山臊子面的歷史來由 說法一 古時，周人由豳(bīn)（今陝西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陝西寶雞岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和麵集體食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和麵集體食之。後來擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。 說法二 岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子，書名叫《神來之食歧山臊子面》。據他考證，臊子面源於周代屍祭制度的"竣餘"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象徵祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。過去吃麵剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣餘的餘字之意。臊子面是岐山和關中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。 說法三 臊子面 來源於唐的“長壽麵”。臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說："唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶祝壽辰的壽麵，世所謂'長命面'者也。"唐代詩人劉禹錫有詩云："餘為座上客，舉箸食湯餅。"麵條一類的食品，在唐代稱作"湯餅"。劉詩中提及的湯餅"，就是"長命面"。 它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜食這種麵條，並寫下了對它的讚美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。據史實，臊子肉出現在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經出現"臊子面"，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》裡記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說"臊子面"至少在高濂寫此書前，就已經問世。 臊子面在陝西地區身價頗高。除沿襲唐代"長命面"的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人
張曉旭12
岐山臊子面吃麵不喝湯也不完全對，吃一碗麵都是吹一下湯麵油喝一小口湯，面香湯酸！！出了岐山，就吃不到正宗的臊子面！因為醋！！！只有岐山水釀造的醋，不過現在岐山好醋不容易買到的！因為產量少，還要防腐，必須要勾兌了！農家自釀的醋，夏天不冷藏的話會發膩子的還會生蟲！這個臊子肉也必須有好醋才可以的！出了岐山好多做法都是用味精和雞精調味，根本沒有酸香味的！！
