農村小云
吃臘肉到並不一定會致癌，不過臘肉吃多了的確也對健康不利。 臘肉其實是比較久遠的一種肉的保存方式，那個時候沒有現在冰箱的普及，家家戶戶不知道如何才能夠更好地儲存肉類，於是才想到了用做臘肉的方法，來更長久地保存肉類。因為做臘肉時會塗抹大量鹽分在肉表面，而鹽分能夠讓附在肉上的微生物、細菌等脫水死亡，因此能夠讓肉得到更好地保存。但相應地，臘肉上有較高鹽分，如果食用過多的話很容易讓人攝入過多鈉離子，長期大量食用的話增加患高血壓的幾率。
臘肉雖然風味獨特，而且也能夠和很多食材一同料理，口感香濃，但臘肉也並不是全都像自家做的那樣安安全全的。自家做的臘肉即使很好鹽漬，能夠起到更好保存的效果，但也難免會有微生物的侵入。
但更可怕的是，一些小作坊可能用更厲害的方式來保存臘肉，那就是加入防腐劑，例如添加亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種能夠增加食物保質期的添加劑，特別是肉類能夠增鮮增粉，看起來更好吃。亞硝酸鹽低劑量人體能夠接收，如果加入高劑量的話可能會中毒，長期大量攝入可能真的會引起致癌。所以並不希望大家吃過多臘肉，包括其他加工類肉製品，像是火腿、火腿腸、魚丸、牛肉丸、午餐肉等。 另外，臘肉中的熱量也不低，如果大量食用的話也會攝入過多熱量，引起肥胖，高血脂等症狀。所以，日常適當吃點臘肉即可，最好少吃加工類肉製品，最好自家醃臘肉，購買知名廠家生產的臘肉。
王旭峰營養師
吃臘肉會得癌症嗎？我的回答是不一定，但是臘肉吃多了確實會增加致癌的機率。
那多吃臘肉為何會增加致癌的機率呢？下面我給大家說說吧。
臘肉一直以來都是過年家家戶戶必備的食物之一，但是最近幾年，關於“臘肉致癌”的說法越來越多，傳聞越來越廣，導致很多人愛吃卻不敢吃。
臘肉屬於醃製的食品，醃製食品含亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在於醃製食品中。鹹菜，鹹肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。所以，醃製的食品應少吃為宜。
還有一個要注意的是，大家會把臘肉放冰箱存放很長時間，慢慢吃，這個也是不妥的。長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。所以大家儘量早點食用，不要存放時間過長。
有其他的建議可以留言哈！
鮮農場
醃製熏製烤制肉類屬於加工肉類，常食加工肉確能增加致癌風險，但吃一口臘肉就會患癌嗎？當然不會，臘肉在中國很常見，傳統美食之一，豬肉先經高鹽食物醃製，後經日光照曬風乾而成，在醃製過程中難免生成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽與胺類組織結合生成的亞硝胺是一級致癌物，這一結論早已被世界衛生組織確認和發佈。
據美國霍普金斯癌症中心的科學家提交了一組研究數據，造成癌症的基因突變中有大約三分之二是由於DNA隨機的，不可預知的複製“錯誤”。也就是說，癌症發不發生67%具有偶然性，並不是說某人只要天天吃臘肉，終有一天會得癌症。但是，但是，仍有33%的必然性，也就是環境因素也是癌症發生的風險因素，譬如吸菸與肺癌，高脂飲食與大腸癌，避免吸菸就可以降低患癌風險，改善飲食結構就能降低腸癌風險。我們必須繼續鼓勵人們注意環境因素帶來的癌症，少吃臘肉能降低食管癌、胃癌的發生概率。預防癌症方面，做我們能做的事情，比如遠離菸草、控制體重、少食醃製熏製烤制油炸食物、優化飲食結構、治療慢性病、控制癌前病變。
說點題外話，也有的人即使方方面面都很注意，最終還是患了癌症，那就是“命”（運氣不好），專業術語就是因為DNA複製錯誤。例如原發性骨癌、腦癌，超過90%都是由於DNA複製錯誤造成的，胰腺癌的產生77%是由於基因錯誤，18%是由於環境因素，剩餘5%則是由於家族遺傳；而肺癌則不同，65%都是由於環境因素，如吸菸，35%是由於基因複製錯誤，基本沒有遺傳因素。
腫瘤何大夫
不能說吃臘肉會致癌，只能說吃臘肉會增加一定的致癌風險。
什麼是臘肉？
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以常被稱為“臘肉”。
臘肉的主要加工方式為，首先要進行醃製，等到醃製充分入味後，再經過烘烤或陽光下曝曬後製作而成，因此，臘肉的防腐能力也比較強，保存的時間可以達到數年之久。
臘肉也是非常有特點的，比如看上去透明發亮，色澤也比較鮮豔，黃裡透紅的，讓人很有食慾，並且吃起來的味道也是醇香濃郁，回味無窮。
但是這種美味的食物，確實具有一定的致癌風險：
首先，在醃製的過程中，會產生一種叫做二甲基亞硝酸鹽的物質，而這種物質在體內會轉化為致癌物質，二甲基亞硝酸胺。
此外，烘烤的煙霧是具有一定的致癌性的，此外，煙燻的過程中還會產生如多環芳烴等其它的致癌物。
所以，長期食用這種的食物，致癌的風險會大大增加。
另外的一個問題，就出現在它可以長時間的保存中。長時間保存的臘肉可能會寄生一種名為肉毒桿菌的細菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力非常強，因此在食用前的一般加工中很難將其清除掉，並且，這種細菌極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起人體中毒。
總之，對於臘肉這種食物，能不吃就不吃，或者說要儘量少吃吧，畢竟確實存在包括致癌在內一定的安全風險。
公共食談
臘肉也就是我們常說的鹹豬肉，從目前的研究結果來看，鹹豬肉和胃癌的發病的確有著一定的關係。
但是，如果說“吃鹹豬肉就會得胃癌”，這就有點過於武斷了，只能說長期進食鹹豬肉能增加胃癌的發病風險。
在胃癌眾多的發病因素裡，幽門螺桿菌感染是胃癌發病的第一元兇，也一觀點也得到了醫學界的廣泛認可，並在1994年被世界衛生組織國際癌症研究機構列為1類致病原。
長期過多進食肉類而較少進食蔬菜的飲食結構與胃癌的發病也有一定的關係，這種說法也已經得到了醫學界的認可，因為血紅素鐵是人體內源性亞硝胺的主要來源，而飲食中的紅肉又是血紅素鐵的重要來源。胃內的細菌能將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，成為胃黏膜癌變最大的風險因子。
而長期進食鹹豬肉就更增加了胃癌的發病幾率，我國學者曾做過相應的調查研究，中國醫科大學附屬第一醫院於2013年在遼寧省莊河市完成了鹹豬肉及HP致病的實驗研究，發現二者均有較強的致癌作用，並能嚴重的破壞人與動物的胃黏膜，證明了鹹豬肉及HP為當地胃癌的危險因素。同時還證明了減少鹹豬肉的攝入、增加水果及新鮮蔬菜，使得胃黏膜及癌前病變的發病率呈明顯下降的趨勢。
另外，胃癌的發病原因裡，還有長期的不良飲食習慣（包括進食快、鹹、燙及不規律飲食，過多攝入酸菜、泡菜、醃製、熏製等過度加工的食品）、社會心理因素、環境因素、遺傳因素等等。
可以看出，胃癌的發生除了遺傳因素外，還有很多的外在因素，過多的鹹豬肉攝入只是胃癌眾多發病因素裡的其中一項，生活中的偶爾進食是不會增加患胃癌風險的。
深藍醫生
必須殘酷的告訴你，不說一定會得，但是臘肉和癌症確實有關係！下面就給你詳細解讀：
一、致癌物清單
下面要給大家普及一下各種類型的致愛物質。
1類致癌物：對人類為確定致癌物。
2A類致癌物：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。
2B類致癌物：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。
3類致癌物：對人類致癌性可疑，尚無充分的人體或動物數據。
4類致癌物：對人類很可能不致癌。
這是一個非常參考的消息，早在5年前，世界衛生組織（WHO）的一紙致癌物清單，”中國式鹹魚“就已經在列。
二、鹹肉是一類致癌物！
我們重點關注的也就是1類致癌物，對人類為確定致癌物。因為”中國式鹹魚“就是1類致癌物。
當然不是說吃了1類致癌物就百分百得癌症，而是確定會引起得癌症的風險上升！因此，為了健康，減少致癌的可能性，鹹魚類，包括類似的醃製食品我們還是要少吃。
鹹魚已經是一類致癌物。已經百口莫辯了。
“拋開劑量談毒性是不現實的”。一口鹹魚，並不會有多大的危險，但就怕你每天吃。這個量積累下來是非常恐怖的。
與此同時，還有其他一類致癌物，煙和酒。同樣抽一根菸，喝一杯酒不要講，就怕你每天抽，每天喝！
三、醫生不會鼓勵你吃！
不管是農村還是城市，南方還是北方，鹹肉鹹魚都成了冬季餐桌上的一道風景，尤其是馬上就要過年，只有吃點鹹肉鹹魚才有年的味道。
我們這裡的黃豆鹹鴨煲，放在飯上一蒸，整個一碗飯都香氣撲鼻。
但是出於健康考慮，醫生絕對不會鼓勵你吃！但是給你透露個小秘密，作為醫生，我偶爾也會吃一點。滿滿的年味，香氣四溢！
希望我的回答對您有所幫助！更多精彩內容歡迎關注【醫學江湖】，感謝您的分享！
醫學江湖
臘肉由於色澤美觀、風味獨特、貯藏方便，成為眾多消費者的選擇，尤其是一些地區，臘肉是每逢過年過節的必備菜色。但近年來人們對於健康話題越來越敏感，有很多“臘肉會致癌”的說法出現，引起很多消費者擔憂。吃臘肉會得癌症嗎？超哥告訴你：適量吃臘肉是安全的。
臘肉之所以成為“致癌”對象，主要有兩個原因，一是在製作方式上臘肉多是採用煙燻方式，煙燻過程中煤、木炭在不完全燃燒時會產生致癌物質苯並芘，它會沉積在肉製品上；二是臘肉會用到少量亞硝酸鈉或硝酸鈉進行醃製，這兩種物質產生的亞硝基化合物也是致癌物質。看到這裡，大家肯定更加篤定臘肉不能吃了，但是超哥要告訴你們的是：拋開劑量談致癌都是扯淡。微量少量的上述致癌物質並不會對身體造成多大的危害，比如我們日常生活中的香菸、二手菸、檳榔等都對人類有致癌作用，但是劑量少的話，我們的身體是有排毒系統，影響不會多大，因此不必談癌色變。但是如果天天吃、吃得很多的話，那麼致癌的風險肯定是大大增加的。此外，如果購買的臘肉是正規渠道的，基本不會出現致癌物質苯並芘和亞硝基化合物超過國家最大允許量的現象，它們會經過安全檢測才會在市場上流通的。
總而言之，美味的臘肉可以吃，不必過於小題大做，但臘肉畢竟還是屬於煙燻醃製品，要儘量少吃，不能天天頓頓吃，沒病也會吃出病，一旦遇到發黴、變味的臘肉堅決不能吃。
超哥話食
首先會回答你，吃臘肉會增加致癌幾率，但不一定會得癌症。
這麼單純說結論，你可能會蒙。接下啦我解釋一下為什麼會這麼說。
首先臘肉中含有致癌物質是已經肯定的結論。根據世界衛生組織發佈的a級致癌物清單，上面明確說明加工肉製品致癌（世界衛生組織把包括食物在內的物質的致癌性進行分級，a級是最高級，明確表明其具有致癌性）。包括香腸，培根，臘肉這些能放較長時間的加工過的肉製品都具有致癌物。不建議吃，尤其是多吃。
截止到目前為止，世界衛生組織發佈的a級致癌物已經有200多種。當然這200多種中，現代工業人工合成的化學物質佔了多數。謝謝致癌物在人的一生中不可避免的需要接觸一些，完全接觸不到致癌物的不敢說沒有，只能說這樣的人生太少見了。
接觸到含有致癌物物質不一定得癌。癌症的本質是細胞的異常變異，體內的原癌基因變異，導致細胞異常分裂，這裡面還有個前提，就是人體的免疫系統沒有識別出已經變異的細胞，或是消滅癌細胞的速度小於癌細胞擴張的速度就代表你正式成為癌症患者了，事實上，雖然我說的簡單，但這裡面涉及到了太多的化學反應，得癌其實並不是那麼容易的事情。
外界吃進去的致癌物比如臘腸，會刺激這種變異產生的幾率上升，讓人更容易得癌症。但這種得癌症幾率再增加也是幾率性，不是絕對會得。說一個最簡單的例子，就是吸菸致癌的問題。吸菸的人容易得肺癌等癌症，肺癌常年霸佔癌症榜首位有吸菸的很大功勞，但不是所有的吸菸的人都會得肺癌是一個道理。
對於臘腸我不建議吃，尤其是多吃，長期吃。
營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養、癌症營養）
營養海賊團
為什麼說臘肉致癌？
1、農村醃製臘肉：鹽分過高
目前，許多農村地區進入冬季，然後他們會選擇製作臘肉。一般來說，農村自制臘肉是比較健康的，但由於鹽分過高，如果長期食用，也會存在患上胃癌的風險。
2、工業醃製臘肉：添加劑過多
所謂的工業醃製臘肉主要是通過工廠加工臘肉製成的。為了長時間保存，通常會被高溫熏製，並添加許多有害的化學添加劑。
因此，工業鹽漬臘肉除了本身鹽分高，還可能含有致癌物質，所以作為這種臘肉，要麼不吃或少吃，必須在進食時進行處理，如浸泡在水中，通過水浸泡致癌物質，減少對身體的傷害。
如何吃臘肉更健康？
1、先煮沸蒸熟
吃臘肉時，許多南方人臘肉做得更精緻，看起來很健康，比如先蒸，然後臘肉中的有害物質也可以通過高溫烹飪完全殺死。它還可以減少培根中的鹽分，並加入高溫煎炸，只要是不吃太多，它不會對健康產生任何影響。
2、臘肉加蔬菜
吃的時候，拌上蔬菜，因為蔬菜中的維生素能有效地消除培根中的亞硝酸鹽，而且還能發揮抗氧化功能，如辣椒炒臘肉，蒜薹炒臘肉，都很搭配，不僅可以吃的更好，還可以讓你可以吃得健康。
3、用水浸泡
因為在製作臘肉的整個過程中，為了長時間保護它，會加入大量的鹽，所以臘肉相對鹹。因此，在食用臘肉之前，可以通過水的浸泡來減少鹽的成分，並且也可以使有害物質減少，是一種健康的吃臘肉的方法。
臘肉是一種特別美味的食物，但美味的食物應該控制在一定數量。每天不要吃超過100克。這樣您可以在享受美味的同時，還不會對健康構成威脅。
因此，喜歡吃臘肉的朋友，在學習如何吃臘肉更健康之後，一定要控制不要多吃，才能更健康。
39健康網
吃臘肉會增加得癌症的風險。
首先，大家要了解臘肉是怎麼製作的。一般臘肉都要經過醃漬、煙燻兩大過程，這兩大過程會產生亞硝胺、多環芳烴、雜環胺、丙烯酰胺等致癌物。
和大家分享一下一些研究結果：
（1） 煙燻肉可使胃癌發生的風險增加64%。
（2） 有關煙燻肉與食管癌發病風險文獻較多，儘管研究結果不完全一致，但經綜合評價認為，煙燻肉可增加食管癌的發病風險。
所以，2015年，世界衛生組織的癌症機構國際癌症研究機構（IARC）將加工肉類歸為“人體致癌因子”。
但是，臘肉因其風味獨特，可促進食慾，致使有些人非常喜歡吃。那我們如何做，可以減少致癌物對我們的損害呢？
（1） 臘肉在做菜之前先用水煮幾分鐘，煮完後棄水炒菜：因為有些致癌物可以在煮的過程中溶於水，這樣就可以減少該部分致癌物對人體的影響。
（2） 配合膳食纖維高的蔬菜一起吃：因為膳食纖維可以減少有害物質的吸收。
（3） 吃完後喝杯白茶水：白茶富含茶多酚，茶多酚就有抗氧化的作用，可以減少致癌物對人體的損害。
總而言之，大家還是要儘量減少煙燻及醃製品的攝入。
有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回覆的。
以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供
