今天這個例子比較痛心，但是應該拿出來說一說，對大家的警示意義太大了。這位老闆之前沒有開店做過生意，去年年底心血來潮在常州的一個皮革城開了一家快餐店。這家店上下兩層一共差不多350平方米，包括房租在內前前後後投入了將近50萬。去年十一月中旬開業之後，生意非常差，營業額沒有超過1000元一天，都是在400-800元之間，連人工成本都不夠付，而她的固定成本還包括一年12萬的房租。她說現在的顧客群體跟開店前計劃的完全不一樣，她理想的顧客是附近的居民或者做生意的人，但現在來吃飯的都是附近工地的民工。由於定位錯誤，店裡的裝修和採購浪費巨大。
她也想過很多辦法，比如去外面拉外賣業務，跑工地，跑食堂，但是都沒有效果；附近的皮革城生意冷清，讓整條街的生意都很蕭條。各家各戶都在忙著轉讓，她擔心轉讓都轉讓不掉。這馬上要發工資了，她還要自己掏錢來填補虧空。她很苦惱生意沒有任何起色，很迷茫要不要繼續堅持。
其實，她犯了很多開店的大忌：
第一、不懂廚房，卻開餐廳。
第二、沒有任何開店經驗卻大筆投入。
第三、考慮支出能力沒考慮風險承受能力。
第四、考慮收入卻沒考慮盈利能力。
這種情況下，我很明確地勸她：
第一、這個餐廳很難弄起來了，儘早放手。放手不是放棄，而是給自己一條出路，就跟三年前我轉讓了自己的第一家餐廳一樣，放得下才能拿得起。
第二、立場必須鮮明，老闆跟店鋪的關係，就是投資關係，店面就是老闆的投資標的，賺錢就繼續，無法盈利就甩手。感情因素可以放一放，做決策最怕左右搖擺，沒有決心，耽誤時間。
我堅持認為草根階層如果想開店創業，“小而美”的開店理念是唯一的正確選擇。“小而美”不僅僅是一種開店的世界觀，更是一種開店方法論。這種方法，會讓開店成功率大大提高。即使失敗，也不至於傷筋動骨。
“小”是投資額小，把風險控制在自己的能力範圍內；模式簡單，才易於操作和複製和擴張。“美”，不僅僅強調盈利能力，更強調一種自身能力資源和顧客需求的完美匹配，是顧客賦予店的生命力。
“小而美”的理念有兩個很大的前提：第一是風險大小的評估和風險承受能力的考慮。小而美就是讓風險最小化，而且失敗的風險必定控制在自己承受範圍內。第二是盈利能力的極大化，把成本和市場潛力死磕到底，讓投資回報週期極大地縮短。
-END-
免責聲明：文章僅代表作者本人的觀點，不代表本公眾號的觀點和看法，與本本公眾號立場無關。 文章來源於公眾號：3158創業寶，3158創業學院
閱讀更多 3158創業寶 的文章
