成都被称为“休闲之都”，有着4500年建城史，成都人之于生活美学，有着十分厚重的经济文化根基。成都人对生活的态度，同时也催生出了这座世界级美食城市。但是，在这红火的餐饮市场背后，也有着110%关店率的残酷现实。这就是说，假设2017年新开了1000家餐饮店，那么也会有1100家餐饮店倒下。
现在的餐饮市场，即便和几年前相比也有很大的不同。要做餐饮，已经不仅仅是品牌，在品牌的基础上还需要有概念。而所谓的概念，简单来讲就是符合现代消费模式的特质。它结合社会热点，结合消费趋势，结合我们的思路。而且它必须得是新的，属于你的特质，因为跟在别人后面你可能很快就挂了。市场就是这样简单，永远记得第一，记不住二三四五六。
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进入互联网时代之后，我们可以看到，在餐饮行业破局的人往往都是行业外的人，他们很善于打破固有的思路。而一直从事河鲜行业的苟科，尽管和餐饮打了十几年交道，但是在思考运营转型的时候，他也照样陷入了迷茫。到底该往哪里走，该怎么转，对于不知该去向何处的人来说，没有什么是一场旅行解决不了的。在低迷期，苟科来到了老挝的巴色。
位于洞河与湄公河合流处的巴色，水产很是丰富，鱼类种类繁多，苟科偶然吃到了当地渔民做的鱼，一下子产生了共鸣。鱼是世界人民共同的美食，在中国人的餐桌上更是不应该少了鱼。于是，苟科决定坚持自己的初衷，无论如何还是继续做和鱼有关的餐饮产品。
如何把鱼做出特色，这恐怕是最大的问题。苟科是乐山人，很喜欢吃家乡的一道叫藿香鲫鱼的菜。他想着既然藿香鲫鱼这么受欢迎，那么针对藿香和鱼的搭配开发产品，也肯定不会有太大的偏差。经过反复的尝试，他终于做出了自己的藿香火锅鱼锅底。他同时也发现，如果只是烫鱼片的话，鱼排就会浪费，所以又继续改进产品思路，发明了“涮”、“烤”、“找”的一鱼三吃的方法。这样就把鱼的每一个部分都完美的利用起来，而且让整个就餐体验变得更有意思。
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2016年3月，在两年的进行筹备之后，苟科的第一家“巴色鱼捞”在华阳开业。
精致的乌鱼片是“巴色鱼捞”的最大特色。首先，片鱼师傅会非常贴心地为大家把鱼刺挑出来，大人小孩都可以爽快地吃鱼。
其次，“巴色鱼捞”乌鱼片还有个特点就是薄。这薄到极致的乌鱼片，在锅里七上八下，3~7秒已然鲜嫩无比。
锅底周围，带骨鱼排码上特制调料放在烤盘，炙烤的嗞嗞作响声和锅底的咕嘟咕嘟声哪怕是听起来，都让人心花怒放。
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短短几个月，默默无闻的“巴色鱼捞”就成了成都网红。而一年时间，“巴色鱼捞”在全国开了100多家分店，家家火暴。在大成都范围，20多家店遍及地标区域和核心商圈。
现在，主打创新的餐饮并不少见，但是真正能活下来，活得好的有多少？苟科的“巴色鱼捞”能取得成功，我们可以发现几个关键路径。首先，以鱼为主题的餐饮已经具有一定市场认知度且形成了一定市场规模。其次，“巴色鱼捞”的产品是在家乡菜藿香鲫鱼基础上的继承发扬。第三，产品吃法的创新和装修风格的独树一帜，强化了产品的体验感，使其具备了成为网红的潜质。
苟科当年的灵光乍现，使“巴色鱼捞”成为了一个完全符合餐饮产品创新三大基本原则的品牌，这才是“巴色鱼捞”成功偶然中的必然。
餐饮产品创新三大基本原则
一、产品是否已经存在
最好的路径不是原创，而是改进改造。改造存在的产品成本会更低，效果会更好，而且你针对用户的痛点，也能够把它做得更加明显有效。
二、产品是否能够满足刚需
如果能抓到刚需的产品，成功率会高很多。
三、产品是否可以升维
在产品的各个维度，特别是在体验感的维度上，如果可以升维，这产品就有更值得被选择的意义。
在“巴色鱼捞”这艘餐饮快船上，作为退伍军人的“船长”苟科，对加盟商的要求也很高。并不是有钱就一定可以加盟，抱着玩一玩心态的加盟者大多被他拒之门外。总部和加盟店的关系，应该是通过共同努力提升品牌价值，而不是消耗品牌价值。在餐饮的红海之中，那些开创市场的标杆品牌如今还剩多少？似乎没有哪个品牌能永远引领风骚，从未被超越的品牌也依然会消亡，但只有不断超越自己才真正值得骄傲。 文章来源于公众号：3158创业宝，3158创业学院
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